---
title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/bg/article/dongjianghu-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**Дундзянху Ча** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — „чай от езерото Дундзянху“, зелен чай от градския окръг Дзъсин (资兴市) в градския окръг Чънчжоу в южната част на провинция Хунан. Името идва от язовира Дундзянху: регламентът от 2017 година изисква градините да се залагат на не повече от 30 км от водната му повърхност. Изискванията за защита наричат продукта пряко — „东江湖绿茶“, „зелен чай Дундзянху“ — и свеждат качеството му до три думи: 色绿、味厚、香雅 — зелен цвят, плътен вкус, изящен аромат. От 2017 година името е защитено като селскостопанско географско указание, а от 2025 година — като продукт с географско указание.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Класът е посочен в самите изисквания за защита („东江湖绿茶“); технологията е зелена: фиксация, извиване, сушене, без задушаване и окисление.
* **Категория:** Хунански извит зелен чай от пъпка с един-два листа; продукт с географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Хунан (湖南, *Húnán*), градски окръг Чънчжоу (郴州, *Chēnzhōu*), градски окръг Дзъсин (资兴, *Zīxīng*).
* **Зона на защита:** Десет селища и общини в Дзъсин: Байлан (白廊镇), Чукоу (滁口镇), Хуанцао (黄草镇), Синнин (兴宁镇), Циндзян (清江镇), Танси (汤溪镇), Джоумънсъ (州门司镇), Санду (三都镇) и две яоски национални общини — Хуейлуншан (回龙山瑶族乡) и Бамиеншан (八面山瑶族乡). Защитената площ според регламента от 2017 година е 7000 ха, годишният обем — 3000 т.
* **Географски координати:** Около 25°34′–26°18′ с. ш. и 113°08′–113°44′ и. д. според регламента от 2017 година; списъкът от 2025 година дава 25°33′45″–26°17′12″ с. ш. и 113°13′52″–113°44′19″ и. д.
* **Мащаб:** По данни на местната преса през 2016 година Дзъсин е произвел 2450 т сух чай за 130 млн юана; тези цифри нямат независима проверка.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Стара история.** В намерените източници няма датирани сведения за древен чай от Дзъсин — данък към двора, старинни названия, летописи.
    * **Съвременна технология.** Регламентът от 2017 година сам посочва, че сегашният Дундзянху Ча е разработен от специалистите на Института по чай към Хунанския селскостопански университет (湖南农业大学茶叶研究所): те събрали исторически материали за чаеното производство в Дзъсин и изградили технологията наново. Регламентът го нарича полу-ръчен, полу-машинен (半手工半机械) прочут чай.
    * **2017.** С обявление № 2578 на Министерството на селското стопанство от 1 септември 2017 година Дундзянху Ча е регистриран като селскостопанско географско указание. Притежател е Чайната асоциация на Дзъсин (资兴市茶叶协会). Приложеният регламент за контрол на качеството сам казва, че след обявяването става задължителен държавен технически регламент.
    * **2025.** Държавното управление по интелектуална собственост с обявление № 640 призна Дундзянху Ча за продукт с географско указание в общ списък от 1409 наименования; заявител е същата чайна асоциация.
* **Име:** Дундзянху (东江湖) е изкуствен язовир в Дзъсин; „ча“ (茶) означава чай. Според регламента от 2017 година огледалната площ е 16 хил. ха, обемът — 8,12 млрд м³, водата отговаря на държавния стандарт за питейна вода от първи клас, а самото езеро е наречено „Дунтин на Южен Хунан“ (湘南洞庭).
* **Културно значение:** В зоната влизат две общини на народността яо. В намерените източници няма други сведения за мястото на чая в местната култура.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сортове / култивари:** Регламентът от 2017 година препоръчва дребнолистните сортове 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) и [乌牛早](https://thetea.app/bg/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) и среднолистните 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; в текста — 楮叶齐) и 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*). Изискванията от 2025 година посочват 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 и 槠叶齐 „и други“. Местната преса нарича основните клонови сортове в градините 白毫早, 碧香早 и 福鼎大白 и дава площ на градините в Дзъсин — 5400 ха.
* **Местни популации:** В намерените източници няма данни за стари местни храсти и техния дял в суровината.
* **Стандарт за бране:** Бране през пролетта, лятото и есента по принципа 嫩、匀、净、鲜 — нежно, равномерно, чисто, свежо.
    * **Първи клас:** пролетна пъпка с един лист, издънката цяла и равномерна; дръжката се оставя с такава дължина, че листът да не се откъсва. Не се допускат издънки със спряла пъпка (驻芽叶), „чифтни“ листа без пъпка (对夹叶), издънки с разтворен връх (开心叶) и виолетови листа.
    * **Втори клас:** пролетна пъпка с два листа или лятно-есенна пъпка с един лист; изискванията са същите, но няма забрана за виолетов лист.
    * **Начини на бране:** откъсване с движение на ръката нагоре (提手采) или пречупване (折采); загребване с шепа (抓采), оскубване (捋采) и щипане с нокти (掐采) регламентът не разрешава.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Южен Хунан, южният край на хребета Лосяо (罗霄山脉). Релефът е предимно планински, изтокът е по-висок от запада; според регламента в окръга има повече от двеста върха над 800 м, залесеността е 71 %.
* **Надморска височина на отглеждане:** **220–800 м** — склонове и полегати участъци по средата на склона; наклон до 25°, на не повече от 30 км от водата на язовира.
* **Климат:** Според регламента — средногодишна температура 17,7 °C, безмразов период 347,9 дни, валежи 1487,6 мм, слънчево греене 1461,1 ч годишно. До 118 дни в годината със сутрешни мъгли, денонощна температурна амплитуда — 8–10 °C.
* **Почви:** Червеноземи и жълтоземи върху изветрели глинести шисти и пясъчници, рохкави, с високо съдържание на хумус; коренообитаемият слой — от 80 см, подпочвените води — по-дълбоко от 1 м. Показатели от регламента: pH 4,5–6,5, органично вещество 10,5–60,6 г/кг, общ азот 1,05–2,83 г/кг, достъпен фосфор 10,5–225 мг/кг, достъпен калий 30–328 мг/кг.

**5. Технология на производство:**

Схемата на обработка е зададена от регламента от 2017 година:

1.  **Приемане на свежия лист по класове (鲜叶分级进厂).**
2.  **Завяхване (摊青, *tānqīng*):** 6–7 часа.
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** при 160–180 °C.
4.  **Обдухване (清风, *qīngfēng*):** охлаждане с въздушен поток.
5.  **Първо извиване (初揉, *chūróu*):** 6–8 минути.
6.  **Първо сушене (初烘, *chūhōng*):** при 110–120 °C.
7.  **Охлаждане (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Повторно извиване (复揉, *fùróu*):** 8–10 минути.
9.  **Повторно сушене (复烘, *fùhōng*):** при 100–110 °C.
10. **Охлаждане.**
11. **Формуване (做形, *zuòxíng*):** при 60–80 °C.
12. **Досушване (足干, *zúgān*):** около 100 °C.
13. **Пресяване, опаковане и съхранение в хладилна камера.**

Продукцията според регламента трябва да отговаря на стандарта за „зелена хранителна продукция“ за чай NY/T 288. Има и провинциален стандарт на Хунан DB43/T 2805-2023 „东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/bg/article/youji-cha)生产技术规程“ — правила за производство на органичен чай Дундзянху. Според каталога на стандартите той е издаден от провинциалното управление за пазарен надзор на 9 ноември 2023 година, в сила е от 9 февруари 2024 година и обхваща границите на района, средата, залагането и воденето на органични градини, преминаването им към органика, брането, съхранението и превоза на листа и контрола на качеството. Пълният текст не бе открит.

**6. Органолептични характеристики:**

Описанието е по изискванията за защита; за двата класа е различно.

* **Външен вид на сухия лист:** Първи клас — извивката тънка, плътна, завита (条索紧细卷曲), бял мъх на видно място (白毫显露), цвят изумрудено-зелен (色泽翠绿). Втори клас — извивката плътна, завита, с мъх, цвят зелен с блясък (绿润).
* **Аромат на сухия лист:** В намерените източници няма отделно описание.
* **Аромат на запарката:** Първи клас — чист и устойчив (清香持久); втори клас — доста висок и дълъг (香气尚高长).
* **Вкус:** Първи клас — пълен, мек и свеж (滋味醇厚鲜爽); втори клас — гъст и достатъчно свеж (浓厚尚爽), издържа много наливания.
* **Цвят на запарката:** Първи клас — нежно-зелен и ярък (嫩绿明亮); втори клас — жълто-зелен и ярък (黄绿明亮).
* **Чаено дъно (заварен лист):** Първи клас — нежно-зелено и ярко (叶底嫩绿明亮); за втория клас няма описание.

**7. Химичен състав:**

Показатели от регламента по класове:

| Показател | Първи клас | Втори клас |
| :--- | :--- | :--- |
| Водоразтворими вещества | 38–47 % | 36–45 % |
| Чаени полифеноли | 23–32 % | 20–30 % |
| Свободни аминокиселини | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |

Това са норми за защитения продукт, а не замервания на отделна партида.

**8. Полезни свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загряване на посудата.
    2. Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
    3. Първа запарка — след 40–60 секунди.
    4. Пие се, като се оставя част от запарката.
    5. Долива се вода.
    6. Две-три повторни наливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година. Самият регламент завършва обработката със студен склад (进库冷藏).

**11. Цена и фалшификати:**

В намерените източници няма данни за цени.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Да се търси знакът за географско указание. Според регламента от 2017 година правото върху знака за селскостопанско указание се издава по заявка от Чайната асоциация на Дзъсин; според изискванията от 2025 година специалният знак за продукт с географско указание се получава чрез ведомството по интелектуална собственост на Дзъсин, след проверка от провинциалното ведомство и одобрение от Държавното управление.
    * На опаковката според регламента от 2017 година трябва да стоят името на продукта, номерът на стандарта, класът на качество, масата, датата на производство, производителят с адрес, срокът и условията на съхранение.
    * Да се проверява, че производителят е от зоната на защита в Дзъсин.

**12. Интересни факти:**

* Регламентът от 2017 година свързва климата с язовира: след запълването му безмразовият период се удължил с 16 дни, а мъгливите утрини станали с 10 % повече.
* Според същия регламент пролетното бране в Дзъсин започва с 6–10 дни по-рано, отколкото в съседните окръзи, и с 15–20 дни по-рано, отколкото в западната и северната част на Хунан.
* Брането е през три сезона, но първи клас се прави само от пролетен лист.

**13. Сравнение с други чаеве от окръг Чънчжоу:**

* **Чънчжоу Фуча ([郴州福茶](https://thetea.app/bg/article/chenzhou-fucha)):** Окръжна обществена марка над няколко класа чай; Дундзянху Ча е окръжно име на един клас в същия окръг.
* **Линлун Люй Ча ([玲珑绿茶](https://thetea.app/bg/article/linglong-lucha)):** Зелен чай от окръг Гуейдун в същия окръг, с кукеста форма на листа.
* **Жучън Бай Мао Ча ([汝城白毛茶](https://thetea.app/bg/article/rucheng-baimaocha)):** Мъхест чай от окръг Жучън от местен едролистен ресурс — друг окръг на същия градски окръг, друга суровина.

**В заключение:**

Дундзянху Ча е зелен чай от Дзъсин с градини на височина 220–800 м около планински язовир, където утринните мъгли според регламента са повече от сто дни в годината. Регламентът от 2017 година го описва подробно: клонови сортове, тринадесет стъпки на обработка с температури и два класа — от тънка завита извивка с мъх и нежно-зелена запарка до по-силен втори клас. За древната история източниците мълчат.