---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/bg/article/datian-gaoshan-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Датян Гаошан Ча** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/bg/article/gao-shan-cha)) — «високопланински чай от Датян», защитено наименование на чай от окръг Датян (大田县) в градски окръг Санмин в централната част на провинция Фудзиен. Под едно наименование вървят два класа — улун и червен чай. Зоната е целият окръг, без праг на надморска височина, въпреки че според техническите условия от 2012 г. от градините над 600 m над 90 % лежат на 800–1200 m.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Единен клас няма. Изискванията за защита описват улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) и червен чай (红茶, *hóngchá*) — с различна технология и различен облик.
* **Категория:** Защитено регионално наименование на окръг; «високопланински» (高山, *gāoshān*) — родово слово, а не сорт и не клас.
* **Произход:** Китай, провинция Фудзиен (福建, *Fújiàn*), градски окръг Санмин (三明, *Sānmíng*), окръг Датян (大田, *Dàtián*).
* **Зона на защита:** Целият окръг — 19 общини, селища и стопанства, от Пиншан (屏山) и Цзиян (济阳) до Шипай (石牌) и Дунфън (东风).
* **Географски координати:** 117°29′–118°03′ и. д., 25°29′–26°10′ с. ш. — според обявлението на CNIPA.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Ранни споменавания.** Според публикация от 2021 г. на портала «Фудзиен жибао», чаепроизводството в окръга се проследява от втората година Лунсин (隆兴) на епохата Южна Сун, тоест от 1164 г. Там също: окръжният летопис от 1611 г. вече споменава търговия с чай. Не съм виждал първоизточници.
    * **Тайвански сортове.** Според същата публикация, в края на 1995 г. окръгът внася Дзин Сюан ([金萱](https://thetea.app/bg/article/jin-xuan)), Цинсин Дамао (青心大冇) и Жуанджъ Улун (软枝乌龙); статията в корпуса за Датян Мей Жън Ча отнася началото към 1998–1999 г. — датите се разминават.
    * **2012.** Селскостопанско географско указание. Справочният портал, който препечатва техническите условия, се позовава на обявление № 1813 на Министерството на земеделието от 3 август 2012 г.; не съм го сверявал с първоизточника. Притежател на свидетелството — Чайно дружество на окръг Датян (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Според провинциалния списък на знаците, сертификационният знак № 20158090 е регистриран на 14 септември 2017 г.; притежател — Чайна асоциация на окръг Датян (大田县茶叶协会), стока — «чай». Според публикация на «Фудзиен жибао» от 2021 г. Министерството на земеделието и селските райони отбелязва наименованието със званието държавен образец на селскостопанско географско указание (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA) с обявление № 640 от 16 юли признава 1409 продукта с географско указание; Датян Гаошан Ча — ред 546, заявител — същото Чайно дружество. Второто приложение задава изисквания: сортове, почви, бране, технология и облик.
* **Название:** 大田 — името на окръга, буквално «голямо поле»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «високопланински чай».
* **Културно значение:** Според «Фудзиен жибао» Датян носи званието «родина на китайския високопланински чай» (中国高山茶之乡) и нарича себе си единственият окръг с такова звание. Главната марка на окръга — «чаят на красавицата» Датян Мей Жън Ча ([大田美人茶](https://thetea.app/bg/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сортове / култивари:** Изискванията на CNIPA назовават «нови висококачествени сортове»: Дзин Гуанин ([金观音](https://thetea.app/bg/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Те Гуанин ([铁观音](https://thetea.app/bg/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Юеминсян (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Дангуей (丹桂, *dānguì*) и Тайча № 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — това е регистрационното име на тайванския сорт Дзин Сюан.
* **Изискване към сорта:** Клонов, устойчив, приспособен към местния климат и подходящ за своя клас чай.
* **Стандарт за бране:** Бране със запазване на храста, на партиди и на няколко приема; според стандарта се берат нежни връхни леторасти (嫩芽梢) — според изискванията на улун или червен чай; според условията от 2012 г. — ръчно оскубване или с малки ножици.
* **Срокове на бране:** В намерените източници няма данни.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Централна Фудзиен, западен склон на средната част на хребета Дайюншан (戴云山). Според техническите условия от 2012 г. върховете над 1000 m са 175, най-високият — Дасиенфън (大仙峰), 1553 m.
* **Надморска височина на градините:** Пак там: градините над 600 m са 66 хиляди му, от тях над 90 % на височина 800–1200 m.
* **Климат:** Средносубтропичен мусонен. Средна годишна температура — 15,3–19,6 °C, валежи — 1491,7–1809,6 mm годишно, безмразов период — над 275 дни, слънчево греене средно 1723,8 часа годишно.
* **Почви:** Изисквания на CNIPA: водопропускливи червени, жълто-червени и жълти почви, мощен профил, наклон под 25°, pH 4,8–6,1, органично вещество 0,6–2,5 %. Според условията от 2012 г. в северозапада на окръга преобладават червени почви, в югоизтока — жълто-червени и жълти, дебелината на слоя обикновено е над метър.
* **Торове:** Основно угнила органика, сложните торове — спомагателно.

**5. Технология на производство:**

Изискванията задават верига от операции за всеки клас, но без параметри — температури, време и влажност в тях няма.

* **Улун:**
    1. Свеж лист.
    2. Слънчево завяхване ([晒青](https://thetea.app/bg/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Разтръскване и отлежаване на листа (做青, *zuòqīng*) — в общата схема на улуна това е етап на частично окисление.
    4. Фиксация (杀青, *shāqīng*).
    5. Формоване (做形, *zuòxíng*).
    6. Сушене (烘干, *hōnggān*).
* **Червен чай:**
    1. Свеж лист.
    2. Завяхване (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Усукване (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Ферментация, тоест окисление (发酵, *fājiào*).
    5. Сушене (烘干, *hōnggān*).

**6. Органолептични характеристики:**

Обликът е зададен от изискванията на CNIPA от 2025 г.; съвпада с техническите условия от 2012 г.

* **Външен вид на сухия лист:** Улун — плътно усукан и тежък, цвят тъмнозелен с маслен блясък (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Червен — плътно усукани ивици (条索紧结).
* **Аромат на сухия лист:** В намерените източници няма отделни описания.
* **Аромат на запарката:** Улун — висок, чист и дълъг, с ясен цветен тон (香气清高悠长，花香显). Червен — висок и остър (香气高锐).
* **Вкус:** Улун — наситен и плътен, със сладък свеж послевкус (滋味浓厚甘爽), с «високопланинско съзвучие» (高山茶韵) и устойчивост на много заливки. Червен — сладък, свеж и бодър (滋味甘甜鲜爽).
* **Цвят на запарката:** Червен — златистожълт, ярък (汤色金黄明亮). За улуна изискванията не назовават цвят; в таблицата на сортовете от 2012 г. той се променя от зеленикавожълт и ярък при най-високия сорт (绿黄、明亮) до светложълт при третия и оранжевожълт при четвъртия.
* **Чайно дъно (запарен лист):** Улун — месест, мек, блестящ (叶底肥厚软亮). Червен — нежен, яркочервен и равномерен (叶底嫩艳匀红).

Според условията от 2012 г. улунът се дели на пет сорта, червеният — на четири. Най-високият сорт червен там — месести тънки ивици със златист мъх (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) и яркочервена запарка (红艳), което се разминава със «златистожълтата» запарка от общото описание; документите не поясняват това.

**7. Химичен състав:**

Физико-химични показатели нито изискванията на CNIPA, нито техническите условия от 2012 г. задават. За безопасността изискванията на CNIPA препращат към държавните норми изобщо, а условията от 2012 г. ги назовават пряко: GB 2762 — замърсители, GB 2763 — остатъци от пестициди. Други данни за състава в намерените източници няма.

**8. Полезни свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика на класа — параметрите зависят от това какъв чай под това име е в ръцете.

* **Улун:** 95–100 °C, 5–7 g на гайван 100–110 ml, бързо изплакване, първите заливки 15–20 секунди с постепенно удължаване, шест-осем заливания.
* **Червен чай:** 90–95 °C, 3 g на 150 ml, първа запарка около минута, гайван или порцеланов чайник, няколко заливки с удължаване.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. Улун с цветен аромат — в херметична опаковка, на хладно и тъмно място, без влага и миризми. Червен чай — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка.

**11. Цена и фалшификати:**

В намерените източници няма данни за цени.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търсете знак за географско указание или сертификационен знак № 20158090; производител — от окръг Датян.
    * Помнете, че «високопланински» върху опаковката без името на окръга не гарантира нищо: 高山茶 е родово слово.
    * Сверявайте облика: улун — тежък тъмнозелен лист с блясък и цветен аромат; червен — плътни ивици и сладък висок аромат.

**12. Интересни факти:**

* Сред сортовете в изискванията е Тайча № 12, тоест тайванският Дзин Сюан: високопланинският чай от Датян се опира и на тайвански материал.
* «Чаят на красавицата» (大田美人茶), главната марка на окръга, не е споменат в изискванията към Датян Гаошан Ча: това е отделна регионална марка със свои групови стандарти.
* Според данни на окръга в техническите условия, през 2009 г. той е произвел 3600 t чай; според «Фудзиен жибао», през 2019 г. — 12,8 хил. t суров чай (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Сравнение с други чаеве:**

* **Шоунин Гаошан Ча ([寿宁高山茶](https://thetea.app/bg/article/shouning-gaoshan-cha)):** Също защитен «високопланински» чай от Фудзиен, но зоната — само села над 500 m, а класовете — червен и зелен чай.
* **Датян Мей Жън Ча (大田美人茶):** Силно окислен улун от същия окръг, «чай на красавицата»; отделна марка, неописана в изискванията към високопланинския чай.
* **Те Гуанин (铁观音):** Улун от окръг Анси; в Датян — един от сортовете.
* **Гао Шан Ча (高山茶):** Родово понятие за чайове от високопланински градини, в корпуса — обзорна статия.

**В заключение:**

Датян Гаошан Ча — име на цял окръг, под което вървят улун и червен чай. Документите са подробни за мястото — градини основно на 800–1200 m, кисели червени и жълти почви, клонови сортове от Дзин Гуанин до тайванския Тайча № 12 — и за облика: цветен аромат на улуна, сладък бодър вкус на червения чай. Числа за състава и параметри на обработка в тях няма.