---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/bg/article/changning-hongcha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**Чаннин Хунча** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — червен чай от окръг Чаннин (昌宁县) в градски окръг Баошан в западната част на провинция Юннан. Чайната история на окръга е по-стара от червения чай: той започва да се произвежда след съседния Фънцин, където през 1938 година опитна фабрика започва да произвежда дянхун ([滇红](https://thetea.app/bg/article/dianhong)). Днес „昌宁红“ е основната марка на окръга, защитена както като географски знак, така и като продукт с географско указание; суровината, зоната и технологията се определят от местен стандарт.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Червен чай (红茶, *hóngchá*), напълно ферментирал. Класът е посочен в наименованието; точното име на знака е „昌宁红茶, CHANGNINGHONGCHA“.
* **Категория:** Юннански червен чай, по справочни данни — част от семейството на дянхуна; географски сертификационен знак и продукт с географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Юннан (云南, *Yúnnán*), градски окръг Баошан (保山, *Bǎoshān*), окръг Чаннин (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). Провинциалният списък на знаците посочва окръга като място на притежателя. Зоната на защита на GI-продукта, според приложението към местния стандарт, обхваща десет селища и общини в окръга: Тянюен (田园), Маншуй (漭水), Дзифей (鸡飞), Уънду (翁堵), Уънцюен (温泉), Мънтун (勐统), Гъндзя (更戛), Датянба (大田坝), Къдзие (柯街) и Гоудзие (耈街).
* **Географски координати:** Окръг Чаннин — около 24,8° с. ш. и 99,6° и. д.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Мин — данък.** По справочни данни, при минските ери Хунъу и Дзинтай чаят от Чаннин е бил доставян в двора.
    * **1938 — съседният дянхун.** През 1938 година опитна фабрика в съседния Шуннин (顺宁, днес Фънцин) започва да произвежда дянхун — юннански червен чай. Селяните от районите на Чаннин по границата с Фънцин, по справочни данни, опитват да повторят технологията, но дълго време без успех.
    * **1953 — първи опити.** По същите данни, през 1953 година в Юдян (右甸) започва пробно производство на червен чай.
    * **1986.** Министерството на земеделието, животновъдството и рибарството включва Чаннин заедно с Анси (Фудзиен), Фуян (Джъдзян) и Юеси (Анхуей) в първата група общонационални „окръзи — бази за качествен чай“.
    * **1980–1990-те.** По справочни данни, червеният чай от Чаннин е бил изнасян във Великобритания, СССР, Полша — общо в повече от двадесет държави и райони.
    * **2014–2015 — защита.** По справочни данни, знакът „昌宁红茶“ е признат на 28 януари 2014 година, защитата на GI-продукт от AQSIQ — на 19 юни 2015 година; материал на Министерството на земеделието отнася и двете събития към 2015 година. В провинциалния списък на знаците към 28 декември 2019 година знакът фигурира; дали действа в момента, не е проверено.
    * **2016.** Окръгът влиза в десетката на „най-привлекателните чайни краища на Китай“. По данни на окръга, през тази година Чаннин произвежда 24,2 хиляди тона сух чай.
    * **2018 и 2023 — стандарт.** Местният стандарт на Юннан **DB53/T 856—2018 „Географски означен продукт Чаннин Хунча“** влиза в сила от 1 юни 2018 година; изготвен е от управленията на окръга по надзор на пазара и по земеделие. Редакцията **DB53/T 856—2023** е публикувана на 10 юли и влиза в сила на 10 октомври 2023 година.
    * **2022.** По справочни данни, техниката за производство на червения чай от Чаннин е вписана в провинциалния списък на нематериалното културно наследство.
* **Наименование:**
    * „Чаннин“ (昌宁) — името на окръга.
    * „Хунча“ (红茶, *hóngchá*) — „червен чай“; марката на окръга накратко се нарича „昌宁红“.
* **Културно значение:** По материал на сайта на Министерството на земеделието, Чаннин се намира в горното течение на чайния район в басейна на Ланцан и е бил важна станция на Пътя на чая и конете (茶马古道); стари чайни дървета тук съжителстват с големи съвременни градини.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Според стандарта DB53/T 856—2023 суровината е свеж лист от юннанския едролистен сорт (云南大[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*); новите градини се засаждат с клонинги, конкретните клонинги не са посочени. По материал на сайта на Министерството на земеделието, експертиза от 2006 година открива сред старите дървета в окръга див чай Дали (大理茶, *Camellia taliensis*), културен пуерски чай ([普洱茶](https://thetea.app/bg/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) и техни природни хибриди; листът на старите дървета там е описан като „дебел, нежен и мек“ (厚嫩柔软).
* **Беритба:** По справочни данни, основно пролетна, в по-малка степен — есенна.
* **Стандарт за беритба:** Според стандарта — пъпка, пъпка с един лист или пъпка с два листа; всяка категория се бере отделно.
* **Изисквания към суровината:** Свеж лист от защитената зона в окръг Чаннин; правилата за засаждане и торене се определят от стандарта.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Западен Юннан, горното течение на басейна на Ланцан; материалът на сайта на Министерството на земеделието говори за високи планини и дълбоки долини, мъгли и роси.
* **Надморска височина на отглеждане:** Стандартът определя за градините **1600–2200 м**. Старите чайни дървета, по материал на сайта на Министерството на земеделието, растат на височина 1400–2300 м; справочен сайт посочва пояс 1400–2500 м.
* **Площ:** По данни на окръга в материал на Министерството на земеделието — около 313 хиляди му градини, включително 49 хиляди му стари; старите дървета са повече от двеста хиляди, най-старите са на над 1600 години. Справочен сайт по преброяване посочва 36,9 хиляди му и 154 хиляди дървета на възраст над сто години; коя оценка е по-точна, не може да се установи.
* **Почви:** Според стандарта — червени и жълто-червени почви с pH 4,5–6,5, органично вещество не по-малко от 1,5 %, дебелина на слоя не по-малко от 100 см.
* **Климат:** Климатични данни в намерените източници няма.

**5. Технология на Производство:**

Параметрите се определят от местния стандарт DB53/T 856—2023.

* **Беритба (采摘 — *cǎizhāi*):** Пъпка, пъпка с лист и пъпка с два листа се берат разделно.
* **Увяхване (萎凋 — *wěidiāo*):** В корито с вентилация (не по-висока от 35 °C, 6–8 ч) или естествено в помещение (20–22 °C, 8–16 ч) — до влажност на листа 58–62 %.
* **Овалване (揉捻 — *róuniǎn*):** При 20–24 °C, от 30–40 мин за пъпка до 60–90 мин за пъпка с два листа.
* **Ферментация (发酵 — *fājiào*):** При 25–28 °C и влажност 80–90 % — до цветочно-плодов аромат и червено-жълт цвят на листа при просвет.
* **Сушене (干燥 — *gānzào*):** Първи огън (毛火 — *máohuǒ*) при 110–120 °C до влажност 20–25 %, охлаждане 1–2 ч, след това пълен огън (足火 — *zúhuǒ*) при 90–100 °C до влажност не по-висока от 6 %.
* **Дообработка (精制 — *jīngzhì*):** Пресяване, рязане, веене, отстраняване на стъбла, смесване на фракции и досушване при 80–90 °C.

По справочни данни, местната школа се придържа към по-лека ферментация в името на свежестта на вкуса.

**6. Органолептични Характеристики:**

Описание от съобщението на окръга за стандарта от 2018 година; в редакцията от 2023 година почти по същия начин е описан първият клас (一级) — вторият от четирите след най-високия (特级):

* **Външен вид на сухия лист:** Дебели, плътни извивки с множество остри върхове (条索肥硕紧结多锋苗); цвят черно-кафяв, маслен, със забележими златисти власинки (色泽乌褐油润显金毫).
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание няма.
* **Аромат на настоя:** Сладък и наситен (香气甜香浓郁); в стандарта ароматът е отнесен към показателите на настоя (内质).
* **Вкус:** Свеж, наситен, плътен (滋味鲜浓醇厚).
* **Цвят на настоя:** Яркочервен, прозрачен, със златист ръб (汤色红艳明亮带金圈).
* **Чайно дъно (запареният лист):** Дебел нежен лист с много пъпки, равномерно червен цвят, ярък (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. Химичен Състав:**

Показатели на готовия чай според стандарта DB53/T 856—2023: водоразтворими екстрактивни вещества не по-малко от 38 %, чайни полифеноли 7–18 %, влажност не по-висока от 7 %, обща пепел не по-висока от 6 %, целулоза не по-висока от 15 %, ситни частици не повече от 1,5 %.

Справочен сайт, позовавайки се на експертиза на суровината, посочва за листа: водоразтворими вещества над 45 %, аминокиселини 2,87 %, кофеин 4,29 %, полифеноли 32,31 %; методът и годината не са посочени, първоизточникът не е намерен. Това са данни за суровината и не могат да се сравняват със стандарта за готов чай.

**8. Полезни Свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика на класа. Отделни препоръки няма; по-долу са обичайните параметри за юннански червен чай.

* **Температура на водата:** 90–95 °C.
* **Количество чай:** 3–5 г на 150 мл.
* **Съдове:** Бял порцеланов гайван или чайник — на бяло се вижда златистият ръб на настоя.
* **Процес:**
    1. Загрейте съда.
    2. Сложете чая.
    3. Накратко навлажнете листа с гореща вода и излейте.
    4. Първият настой — 15–30 секунди в гайван.
    5. Разлейте напълно.
    6. Повторните заливания с добавяне на 10–15 секунди.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо, прохладно и тъмно място, без чужди миризми; хладилник не е необходим. Стандартът изисква проветрив чист склад без пряка слънчева светлина и определя срок на годност не повече от 36 месеца.

**11. Цена и Фалшификации:**

Данни за цените в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Търсете върху опаковката географския знак „昌宁红茶“ или знака за GI-продукт.
    * Проверявайте дали производителят е от окръг Чаннин.
    * Помнете, че юннански червен чай се прави в много окръзи; името „дянхун“ без указание за Чаннин още не говори за произход.
    * Сверявайте външния вид със стандарта: дебели плътни извивки със златисти власинки, яркочервен настой.

**12. Интересни Факти:**

* През 1986 година Чаннин влиза в първата група „окръзи — бази за качествен чай“ на Китай заедно с Анси, Фуян и Юеси.
* Стандартът разделя готовия чай на четири класа — от най-високия (特级) до третия (三级).
* Редакцията на стандарта от 2023 година изрично записва в определението на продукта юннанския едролистен сорт.

**13. Сравнение с други червени чаеве:**

* **Фънцин Хунча ([凤庆红茶](https://thetea.app/bg/article/feng-qing-hong-cha)):** Съседният окръг, където през 1938 година започват да правят дянхун; червеният чай идва в Чаннин оттам.
* **Дянхун (滇红):** Общото име на юннанския червен чай; Чаннин Хунча е негово окръжно разклонение със собствена защита.
* **Цимън Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/bg/article/qimen-hongcha)):** Класическият анхуейски гунфу-хун — друга провинция и друга суровина.

**В заключение:**

Чаннин Хунча е юннански червен чай от едролистна суровина на окръг с дълга чайна история и собствен стандарт, в който са разписани зоната, градините и всяка стъпка от обработката. Обликът му е разпознаваем: дебели плътни извивки със златисти власинки, яркочервен настой със златист ръб, сладък наситен аромат.