---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/bg/article/bulangzu-suancha
lang: bg
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**Буланският кисел чай** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) — традиционен продукт на народа булан (布朗族, *Bùlǎngzú*) от провинция Юннан, свързан преди всичко с планинския район Буланшан в окръг Мънхай. Пресният чаен лист се фиксира с топлина — задушава се или се сварява, — натъпква се в бамбукова тръба, запушва се и се оставя да ферментира без достъп на въздух, най-често като тръбата се зарови в земята. Получава се маринован лист, който преди всичко се яде: дъвче се и се поглъща такъв, какъвто е. На китайски накратко се нарича 酸茶 (*suānchá*), „кисел чай“, а самите булан, според записки на изследователи, го наричат с думата „миян“. В научната литература това е маринован чай с едноетапна ферментация без достъп на въздух, от същия тип като мианмарския лахпет, тайския и лаоския миян и японския ава-бантя. Сред шестте класа китайски чай мястото му по технология не е определено.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Не е установен. Тук източниците се разминават и разминаването трябва да се посочи прямо. Националният стандарт GB/T 30766-2014 „Класификация на чая“ определя тъмния чай (黑茶, *hēichá*) като продукт от пресен лист, преминал през фиксация (杀青, *shāqīng*), извиване (揉捻, *róuniǎn*), мокро натрупване ([渥堆](https://thetea.app/bg/article/wodui), *wòduī*) и сушене. За буланския кисел чай източниците описват друго: фиксация с топлина и ферментация в запушен бамбук; статия от 2025 г. в списание Foods директно пише, че листът преди ферментацията не се извива, а мокро натрупване не описва нито един от проверените източници. Рускоезично описание от 2025 г. нарича продукта „формално“ тъмен чай — по признака микробиологична ферментация. Това е мнение, а не класификация по стандарт, затова класът тук не се посочва.
* **Категория:** В научната литература — маринован (pickled) чай. Японска статия от 1998 г. отнася буланския кисел чай към чайовете с едноетапна ферментация без достъп на въздух — от същия тип като мианмарския лахпет, тайския и лаоския миян и японския ава-бантя (阿波晩茶). Авторите отделят тази група от чайовете, които ферментират на въздух главно под действието на плесени — към тях те отнасят пуер. Статия от 2025 г. нарича буланския кисел чай традиционна ферментирала храна на народа булан.
* **Какъв е този обект:** Традиционен продукт на един народ, а не сорт чайно растение, не търговска марка и не партида на един производител. Ядливата форма и формата, която по част от описанията се запарва, са два начина за употреба на един продукт, а не две разновидности.
* **Произход:** Китай, провинция Юннан (云南, *Yúnnán*), Сишуанбана-дайски автономен окръг (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), окръг Мънхай ([勐海](https://thetea.app/bg/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), община Буланшан — официално Буланшанска буланска национална община ([布朗山](https://thetea.app/bg/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). Китайски справочник от 1992 г. пише, че булан живеят главно на Буланшан, а също и в планините Сидин (西定, *Xīdìng*) и Бада ([巴达](https://thetea.app/bg/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*), частично разпръснато — и в редица други окръзи, и че те „обичайно ядат кисел чай целогодишно“. В рамките на обследвания район японската полева експедиция от 1993–1998 г. заварва кисел чай само при част от булан около Буланшан и при част от дай в окръг Дъхун. Съвременното разпространение не е проверено.
* **Стандарт:** Не е намерен. През октомври 2026 г. в базите с местни и национални стандарти на КНР е търсено по ключове 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 и 布朗山. Намерени са само два местни стандарта на окръг Дъхун за дъански кисел чай — DB5331/T 35-2021 „德昂酸茶加工技术规程“ (правила за преработка) и DB5331/T 39-2023 „德昂酸茶（干茶）感官审评方法“ (метод за органолептична оценка на сух чай), и двата със статус „отменен“ (废止, *fèizhǐ*). Към буланския чай те не се отнасят. Групови стандарти не са проверени, а отсъствието в намереното не изключва документ под друго име.
* **Нематериално наследство:** От киселите чайове в националния списък на нематериалното културно наследство е намерено само занаятът на дъанския кисел чай (德昂族酸茶制作技艺, 2021). Буланският кисел чай там не е намерен, но националният списък не е прегледан изцяло, а провинциалните, окръжните и общинските списъци не са проверявани.
* **Географско указание:** Не е намерено. Община Буланшан влиза в списъка на зоната на географското указание на пуер (GB/T 22111-2008), но това няма отношение към киселия чай.
* **Географски координати:** В проверените източници не се посочват.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **1982.** Китайско етнографско проучване на булан, издадено същата година, е известно по цитат в японска статия от 1996 г. В него киселият чай е описан отделно от насипния чай (散茶, *sǎnchá*) и от „чая в бамбук“ (竹筒茶, *zhútǒngchá*) — изпечен чай, запечен в бамбукова тръба. Киселият чай, според този текст, се правел през седми–осми месец: пресният лист се сварявал, натъпквал се в бамбук, заравял се в земята и след около месец се изваждал и ядял; разменял се като подарък. Самото проучване не е отваряно.
    * **1992.** Китайският справочник „Чжунго чадзин“ (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) в раздела „布朗族的酸茶“ описва киселия чай като изделие от пети–шести месец, горещия и влажен летен сезон: младият нежен лист се сварява, оставя се на тъмно място повече от десет дни, за да плесеняса, след това се натъпква в бамбук, заравя се и след повече от месец се изважда и яде. Текстът е известен по факсимиле в японска статия от 1998 г., самият справочник не е отварян. Японските изследователи пишат, че такава двуетапна технология в полето не са открили.
    * **90-те години.** Според японската експедиция от 1993–1998 г. при булан в окръзите Съмао и Линцан киселият чай започнал да изчезва рано, а с Културната революция изчезнал почти навсякъде; запазили го само булан около Буланшан, където кисел чай се правел и ядял почти целогодишно. Друг японски автор през януари 1994 г. видял кисел чай в бамбук при булан в една от общините на окръг Мънхай, а през февруари 1995 г. в една от общините на Буланшан не го открил.
    * **2021.** Група изследователи с участието на Юннанския селскостопански университет взема проби от кисел чай в село Банджан, община Буланшан, и проследява как той се променя за три месеца отлежаване. Резултатите са публикувани през 2025 г. в списание Foods; година по-рано същата група автори публикува в списание Food Chemistry работа за микроорганизмите на буланския кисел чай (вж. раздел 7).
* **Име:**
    * **酸茶** (*suānchá*) — китайското название, „кисел чай“. Японска статия от 1998 г. го обяснява с аналогия: в Китай подквасените зеленчуци, риба и месо се наричат „кисели“ — 酸菜 (*suāncài*), 酸鱼 (*suānyú*), 酸肉 (*suānròu*), — и маринованият чай се нарича по същия начин. Със същата дума се нарича и дъанският кисел чай, затова в името на статията е посочен народът.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*) — „кисел чай на булан“. Така слято е написано в рекламно съобщение за чаен фестивал в Мънхай (2023), в изброяване на местни чайове на различни народи. Справочникът от 1992 г. озаглавява раздела „布朗族的酸茶“ (*Bùlǎngzú de suānchá*) — същото „кисел чай на булан“, но с притежателна частица; първичният текст потвърждава именно тази форма, а слятата е взета в заглавието като по-кратка.
    * **Четене.** Тоново четене на името източниците не дават: японската статия пише на латиница Suancha без тонове. *Bùlǎngzú suānchá* е стандартното четене на знаците: 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*; многозначни знаци в името няма.
    * **Буланско название.** Японските изследователи са го записали на катакана като „ミヤン“ (миян) и отбелязват, че така се нарича маринованият чай в Северен Тайланд и Северозападен Лаос. Китайското проучване от 1982 г., в цитат на японски автор от 1996 г., предава буланската дума със знака 勉 (на китайски се чете *miǎn*), а статия от 2025 г. — на латиница mian. Знакът 勉 тук е запис на дума от езика булан, а не китайско название на чая.
    * **Български форми.** Рускоезично описание от 2025 г. привежда предаванията „миянг“, „мианг“, „миан“ и „миян“ и свързва думата с тайското название на маринования чай. Към китайското име 酸茶 тези форми нямат отношение.
* **Културно значение:**
    * **Почитан продукт.** Японските изследователи са записали разкази на жители на село Мандзин (芒景, *Mángjǐng*) — по техните сведения, столица на буланското „кралство“ (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*), съществувало до Културната революция. Според тези разкази кисел чай там правели само определени хора, поднасяли го на владетеля, той влизал в сватбен обичай, а докосването на листа с ръце при изработката било забранено — миян се правел само с помощта на пръчици. Старейшините на Мандзин казвали, че миян давали на важни хора, а самите те дори не го ядели. Това са разкази на едно село и не могат да се обобщават за всички булан.
    * **Подарък и почерпка.** Проучването от 1982 г. и справочникът от 1992 г. наричат киселия чай подарък, който се разменя; популярна публикация на държавния портал „Чжунго уан“ (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) — подарък и почерпка за гости.
    * **Храна, а не само напитка.** За разлика от повечето чайове в енциклопедията, буланският кисел чай е описан преди всичко като храна: той се дъвче, а според публикация от 2024 г. се използва и в готвенето и се яде като мезе.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / култивар:** Не е назован от нито един от проверените източници. Статия от 2025 г. казва само, че на ферментация се подлага лист от чайното растение (*Camellia sinensis*); разновидността и местната популация не се уточняват.
* **Суровина:** Описанията се разминават и не могат да се сведат до една норма. Японската експедиция от 90-те години е видяла само зрял лист. Справочникът от 1992 г. пише за млад нежен лист. Публикацията „Чжунго уан“ (2024) — за по-груб стар лист от стари чайни дървета (古茶树, *gǔ cháshù*). За пробите от 2021 г. е събиран лист „една пъпка и два листа“. Това са описания от различни години, места и автори; с какво се обясняват разликите, източниците не казват.
* **Бране:** Според справочника от 1992 г. и публикацията от 2024 г. — през май–юни; според проучването от 1982 г. — през седми–осми месец (по кой календар, в цитата не е казано; съседната точка от същия текст за чая в бамбук е датирана по дайския календар); експедицията от 90-те години заварва изработка почти целогодишно. Пробите от 2021 г. са вземани от юли до октомври — от залагането до третия месец на отлежаване.
* **Стандарт за бране:** Общ стандарт няма. „Една пъпка и два листа“ е суровина на една изследвана партида, а не изискване към стила.
* **Изисквания към суровината:** Не са формулирани: стандарт за буланския кисел чай не е намерен. Общото във всички описания е фиксацията на листа с топлина преди ферментация.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Планинският район Буланшан в окръг Мънхай в югозападна Юннан (в английския абстракт на японската статия — Mt. Bulang); справочникът от 1992 г. назовава също планините Сидин и Бада. За това от кои градини се взема лист за кисел чай източниците не пишат отделно; публикацията от 2024 г. споменава само стари чайни дървета.
* **Надморска височина на отглеждане:** Данни за градините за кисел чай няма. Справочникът от 1992 г. пише само за хората: булан живеят предимно във високи планини, над 1500 м надморска височина.
* **Почви:** В проверените източници не са описани.
* **Климат:** Описания на климата именно за киселия чай няма. Справочникът от 1992 г. свързва времето на изработка с горещия и влажен летен сезон.
* **Място на ферментация:** За този продукт важен е не само градината, но и мястото, където ферментира листът. В две от описаните от японските автори села тръбата се заравяла в яма — например в ъгъла на двора; в земята глината, с която е замазано устието, не изсъхва, а бамбукът не се напуква.

**5. Технология на производство:**

Единна технология няма: стандарт не е намерен, а описанията от различни години и села се различават. Общото при всички е фиксация на пресния лист с топлина, натъпкване в бамбукова тръба и отлежаване без достъп на въздух. Плътността на натъпкване, начинът на запушване и заравянето в земята в различните описания са различни.

1.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Листът се загрява с пара или се сварява. Пара описва японската експедиция в две села на окръг Мънхай, записани от нея като 弄養 и 曼班, а в трето село, записано като 邦哈, — около 30 минути; пара нарича и обобщаващото описание в статия от 2025 г. Варене описват проучването от 1982 г., справочникът от 1992 г., публикацията от 2024 г., рускоезичното описание от 2025 г. и разделът за методите на същата статия от 2025 г. — за нейните проби листът е варен 20 минути. В Мандзин, според японското описание, листът се вари в голям котел около пет минути. Имената на селата са дадени в японски запис; китайските им съответствия не са установени, затова тук няма четения.
2.  **Подготовка на листа:** Според пробите от 2021 г. и обобщението на статията от 2025 г. пресният лист преди фиксацията се завяхва. След фиксацията се охлажда, а според статията от 2025 г. още и се подсушава на въздух, за да се намали влажността.
3.  **Без извиване:** Статията от 2025 г. подчертава, че за разлика от дъанския кисел чай, мианмарския лахпет и японския ава-бантя, буланският кисел чай преди ферментация не се извива.
4.  **Натъпкване в бамбук:** В селата 弄養 и 曼班 японската експедиция е видяла как охладеният лист се натъпква плътно в бамбукова тръба с диаметър около 10 см и височина около 30 см, като не се стига до ръба около 5 см. В село 邦哈 натъпкването е било рехаво. Публикацията от 2024 г. пише, че тръбата се запълва догоре, без празнини.
5.  **Запушване:** В селата 弄養 и 曼班 устието се затваря със сгънат бананов лист, а отгоре до самия ръб се замазва със смачкана червена глина. В село 邦哈 устието се запушва с бананов лист, не се замазва с глина, а в тръбата се налива вода. Публикацията от 2024 г. пише, че устието се запечатва плътно с бананови листа (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **Ферментация (发酵, *fājiào*):** В селата 弄養 и 曼班 тръбата се заравя в яма с дълбочина 15–30 см и се оставя за срок от няколко седмици до няколко месеца. В село 邦哈 тръбата се държи на тъмно място, а в Мандзин листът се оставял повече от десет дни, без да се заравя. Други описания назовават около месец в земята (1982), повече от месец в земята след плесенясване в продължение на повече от десет дни (1992), около два месеца (2024) и три месеца (обобщението на статията от 2025 г., нейните проби и рускоезичното описание от 2025 г.).
7.  **Сушене (не винаги):** Според рускоезичното описание от 2025 г. след отлежаването чаят или се суши, или не; изсушеният се запарва. Режими на сушене източниците не описват. Пробите от 2021 г. са сушени на слънце за лабораторна дегустация — това е подготовка за анализ, а не описание на обичая.

**Къде описанията се разминават:** пара или варене; зрял, млад или груб стар лист; плътно или рехаво натъпкване; глина, вода или само листа в устието; в земята или на тъмно място; от десет дни до няколко месеца. Двуетапният вариант на справочника от 1992 г. — първо плесенясване на въздух, после заравяне — японските изследователи не са открили на терен. Източниците не обясняват кои от тези различия са свързани със селото и кои с епохата.

**6. Органолептични характеристики:**

Стандартизирана органолептична оценка на буланския кисел чай няма. По-долу — малкото, което пишат изследователите, с указание към какво се отнасят техните наблюдения.

* **Външен вид на сухия лист:** Ядливата форма се яде направо от тръбата, без да се суши, затова сух лист при нея няма. Според японското описание при отваряне на тръбата горният слой от около 2 см е покрит с плесен и е покафенял — той се изхвърля. В изследването от 2025 г. пробите за дегустация са сушени на слънце; с отлежаването видът и запарката им видимо покафенявали. Описания на изсушената питейна форма в бита в източниците няма.
* **Аромат на сухия лист:** Сух лист при ядливата форма няма; японските изследователи отбелязват при кисел чай с дълго отлежаване мирис на ферментация. Други описания на аромата в проверените източници няма.
* **Аромат на запарката:** В проверените източници не е описан.
* **Вкус:** Според японската статия от 1998 г. при киселия чай с дълго отлежаване има лека киселинка, но при всички проби остава вкусът на самия чай и особено силна стипчивост. В изследването от 2025 г. дегустаторите оценяват пет признака — горчивина, стипчивост, сладък послевкус, киселинка и „вкус на ферментация“. При неотлежалия лист всичките пет оценки са най-ниски, а за три месеца отлежаване всичките пет в различна степен се усилват; киселинката през втория месец е по-силна, отколкото през третия. Това е една серия проби от едно село и вкусов профил за стила от нея не се извежда.
* **Цвят на запарката:** В изследването от 2025 г. запарката на изсушените проби с отлежаването видимо покафенява. Други описания няма.
* **Чаено дъно (запарен лист):** В проверените източници не е описано.

**7. Химичен състав:**

В проверените източници анализи на булански кисел чай има само в две работи на една група автори, и резултатите им се отнасят до изследваните проби, а не до киселия чай изобщо. Работата от 2025 г. е направена върху проби от 2021 г. от село Банджан; върху какви проби е направена работата от 2024 г., по нейния абстракт не може да се установи.

* **Микроорганизми:** Според статията от 2024 г. в списание Food Chemistry (прочетен е абстрактът) във ферментиращия чай преобладават млечнокиселите бактерии *Lactobacillus plantarum*, некласифицирани ентеробактерии, дрожди — некласифицирани *Debaryomyces* и *Candida metapsilosis*, — и плесенни гъби *Cladosporium sphaerospermum* и некласифицирани *Aspergillus*.
* **Органични киселини:** Според същата работа общото съдържание на късоверижни мастни киселини с ферментацията нараства, най-много е оцетна киселина. Според статията от 2025 г. титруемата киселинност е най-висока през втория месец на отлежаване.
* **Полифеноли и флавоноиди:** Според статията от 2025 г. тяхното общо съдържание, както и това на разтворимите захари, е най-високо през втория месец.
* **Аминокиселини:** Общото съдържание на свободни аминокиселини с отлежаването нараства (статия от 2025 г.).
* **Микробна динамика:** Млечнокисели и аеробни бактерии са най-много през втория месец, а количеството на гъбите нараства с отлежаването (статия от 2025 г.).
* **Антиоксидантна активност в епруветка:** Общият антиоксидантен капацитет и способността да се свързват хидроксилни радикали с отлежаването нарастват, а способността да се свързват радикалите ABTS и DPPH първо леко нараства, после намалява. Това са измервания в епруветка, а не действие върху организма.
* **Алкалоиди, витамини, минерали:** Данни за кофеина, витамините и минералния състав на буланския кисел чай в проверените източници няма.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието на буланския кисел чай върху здравето няма. Китайският справочник от 1992 г., етноботаническо изследване от 2023 г. и популярна публикация от 2024 г. приписват на киселия чай лечебно действие, а авторите на статията от 2025 г. по опити в епруветка формулират предположения за възможна полза. Изследвания върху хора в проверените източници няма, затова такива твърдения тук не се повтарят и не се излагат като свойства на чая.

Това, което за киселия чай е известно достоверно, се отнася не до здравето, а до обичая: той се яде, с него се гощават гости и се разменя като подарък. Химичните измервания от раздел 7 са направени в лаборатория върху проби от едно село и за действието върху организма не казват нищо.

**9. Запарване:**

Основният начин на употреба, описан от изследователите, не е запарване, а ядене. Етноботаническото изследване от 2023 г., проведено в десет булански села на окръг Мънхай, директно пише, че киселият чай не се запарва с вряла вода, а се дъвче.

* **Как се яде:** Маринованият лист се взема от тръбата, дъвче се и се поглъща; справочникът от 1992 г. пише, че той старателно се сдъвква в устата. Публикацията „Чжунго уан“ (2024) добавя, че киселият чай се използва в готвенето, а някои го ядат като мезе.
* **Процес (ядлива форма, според японското описание):**
    1. Разравя се тръбата и от устието се свалят глината и банановите листа.
    2. Сваля се и се изхвърля горният слой от около 2 см — плесенясал и покафенял.
    3. Изважда се листът и се изяжда.
    4. Недояденото отново се затваря с бананов лист; понякога тръбата се заравя отново.
* **Питейна форма:** Публикацията „Чжунго уан“ (2024) пише, че киселият чай може да се запарва и пие; рускоезичното описание от 2025 г. — че след отлежаване част от чая се суши и се запарва като обикновен чай. Японската статия от 1998 г., етноботаническото изследване от 2023 г. и справочникът от 1992 г. не споменават питейна форма.
* **Температура на водата, количество чай, посуда:** Битови режими — пропорции, температура, време, посуда — източниците не дават, а класът на чая, по който би могло да се вземе обща практика, не е установен. Затова рецепта тук няма.
* **Лабораторно запарване:** За дегустация по стандарт GB/T 23776-2018 изследователите от 2025 г. заливат 3 г изсушен на слънце кисел чай със 150 мл вряла вода за 5 минути. Това е метод за оценка, а не препоръка и не традиция.

**10. Съхранение:**

Според японските описания киселият чай се съхранява в същата тръба, в която е ферментирал. По наблюдения на японската експедиция в селата, където тръбата се заравя, в земята глината на устието не изсъхва и бамбукът не се напуква. След отваряне горният плесенясал слой се изхвърля, недояденото отново се затваря с бананов лист и се гледа да се изяде бързо, а понякога тръбата се заравя отново. За съхранението на изсушената форма и дали тя се променя с времето източниците не пишат.

**11. Цена и фалшификации:**

Сведения за продажба, цени и фалшификации на буланския кисел чай в проверените източници няма: всички описания се отнасят до домашна изработка и до изследователски проби.

* **Как да не се обърка:**
    * **Име без народ.** 酸茶 без указание на народа може да означава дъански кисел чай (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) от окръг Дъхун (德宏, *Déhóng*). Това е продукт на друг народ и с друга технология.
    * **Извиване.** Технологията на дъанския чай, според описанието на националния списък на наследството, включва извиване, ферментация без достъп на въздух, стриване, формоване и сушене; буланският кисел чай, според статията от 2025 г., не се извива.
    * **Стандарти.** Местните стандарти на окръг Дъхун за кисел чай са написани за дъанския чай, а не за буланския, и двата са отменени.
    * **Чай в бамбук.** Бамбуковата тръба сама по себе си не прави чая кисел: „чаят в бамбук“ (竹筒茶) е изпечен лист, запечен в тръба, без ферментация.
    * **Знак.** Нито стандарт, нито географско указание за буланския кисел чай не е намерено, затова автентичността не може да се провери по документ или знак.

**12. Интересни факти:**

* Китайското име 酸茶 е построено по образеца на названията на подквасени продукти — 酸菜, 酸鱼, 酸肉: маринованият чай е наречен „кисел“, както киселите зеленчуци, риба и месо.
* Самите булан, според записките на японските изследователи, наричат този чай „миян“ — със същата дума като маринования чай в Северен Тайланд и Северозападен Лаос.
* В село Мандзин миян, според разкази на старейшините, давали на важни хора, а самите те дори не го ядели; докосването на листа с ръце при изработката било забранено.
* В китайското проучване от 1982 г. киселият чай е описан до насипния чай и „чая в бамбук“ — като отделен начин за приготвяне на чай при булан.
* В селата, описани от японските изследователи, при отваряне на тръбата горните два сантиметра чай, покрити с плесен и покафенели, се изхвърлят — яде се листът под тях.

**13. Сравнение с подобни чайове:**

* **Дъански кисел чай (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*):** Продукт на друг народ и от друг окръг — Дъхун. Според описанието на националния списък на наследството технологията му включва извиване, стриване и формоване; при него се различават хранителна форма — влажен ферментирал чай за ястия — и питейна, която се суши и запарва. Занаятът е вписан в националния списък на нематериалното наследство през 2021 г. (заявител — Манши, 芒市, *Mángshì*). За дъанския кисел чай се споменава в статията „Дъхун Гушу Люй Ча“.
* **Чай в бамбук (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** Според проучването от 1982 г. при булан това е изпечен лист, който горещ се натъпква в тръба и се запича при огнището, без ферментация; киселият чай същият текст описва отделно. За него — в статиите „Нака“ и „Юннан Люйча“; пресованият в бамбук и неферментиращ пака-чай — в статията „Пака Ча“.
* **Пуер от Буланшан:** Същият район и същият народ, но друг продукт — за него са статиите „Буланшан“ и „Буланшан шу бин“. Японските изследователи отнасят пуера към чайовете, които ферментират на въздух главно под действието на плесени, а киселия чай — към чайовете с ферментация без достъп на въздух.
* **Тъмен чай (黑茶, *hēichá*):** Според стандарта GB/T 30766-2014 се определя чрез извиване и мокро натрупване; на описанията на буланския кисел чай това определение не отговаря. За класа — в статията „Хей Ча“.
* **Лахпет, миян, ава-бантя:** Мианмарският, тайско-лаоският и японският маринован чай от същия тип ферментация. Това не са китайски чайове и сравнението с тях тук е само за разбиране на технологията. Японският автор от 1996 г. смята, че „чаят, който се яде“, не е присъщ само на булан, а е общ с тайския „дъвчащ“ и мианмарския „ядлив“ чай.

**В заключение:**

Буланският кисел чай е лист, който не се извива, а се загрява, запечатва се в бамбук и се оставя да ферментира без въздух, най-често в земята. Той преди всичко се яде — дъвче се направо от тръбата, като се сваля плесенясалият горен слой; според някои описания също се запарва и пие. Суровината, сроковете и начините на запушване в източниците са различни, стандарт няма, а място сред шестте класа китайски чай по технология не му е установено.

Изследователите от 90-те години заварват този обичай при булан около Буланшан, а в Мандзин им разказват, че миян някога се поднасял на владетеля. Изследването от 2025 г. изучава ферментацията му върху проби от едно село, но много остава неизвестно: как и къде се прави днес, как се суши и запарва питейната форма, какъв вкус може да се нарече типичен. За тези, които се интересуват от чая като част от бита на един планински народ, буланският кисел чай показва, че чаеният лист в Юннан може да бъде не само напитка, но и храна.