---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/bg/article/baizhushan-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Байджушан Ча** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — „чай от планината на белия бамбук“, планински зелен чай от селище Фабяо (法脿镇) в окръг Шуанбай (双柏县) на Чусюн-Ийската автономна област в провинция Юннан. Той се прави от местна популация юннански едролистен чай, пренесена на планината Байджушан според справочника за географски указания през 1942 година. Името е защитено два пъти: от 2013 година — като селскостопански продукт с географски знак, от 2025 година — като продукт с географско указание.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*), неферментиран. Управлението по селско стопанство на Юннан (2025) го нарича качествен зелен чай; технологията според изискванията от 2025 година е зелена, с фиксация при 180–220 °C.
* **Капанът на името:** Йероглифът 白 (*bái*, „бял“) се отнася към името на планината, а не към класа. Това не е бял чай.
* **Категория:** Планински зелен чай от юннанска едролистна суровина; продукт с географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Юннан (云南, *Yúnnán*), Чусюн-Ийска автономна област (楚雄, *Chǔxióng*), окръг Шуанбай (双柏, *Shuāngbǎi*), селище Фабяо (法脿, *Fǎbiào*). Според окръжна публикация от 2024 година планината Байджушан се намира югоизточно от окръжния център.
* **Защитена зона:** 13 административни села на селище Фабяо: Фабяо (法脿), Ланни (烂泥), Шитоу (石头), Пусъ (铺司), Людзие (六街), Шуанба (双坝), Джъкъшао (者科哨), Майди (麦地), Юйлун (雨龙), Фадян (法甸), Гуму (古木), Хунли (红栗) и Джъдзюй (折苴). Заявител — народното правителство на окръг Шуанбай.
* **Географски координати:** 101°44′–101°50′ и. д. и 24°26′–24°40′ с. ш.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **1942.** Според справочника за географски указания жителят на Фабяо Яо Синцун (姚兴存) донася юннански едролистен чай от окръг Дзиндун (景东) и успешно го засажда на планината Байджушан.
    * **1958.** Комуната Фабяо изпраща група младежи да усвояват планината за чай. Справочникът обяснява днешния облик на чая с почти седем десетилетия местна аклиматизация.
    * **Награди.** Според справочното описание през 1995 година местният чай „Юнву лунджао“ (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) получава сребърна награда, а през 2002 година „Билочун“ ([碧螺春](https://thetea.app/bg/article/biluochun)) — златна. Туристическият справочник датира среброто от 1985 година — разминаване.
    * **15 април 2013 година.** Министерството на селското стопанство на КНР регистрира „白竹山茶“ като селскостопански продукт с географски знак (农产品地理标志).
    * **2025.** Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA) с обявление № 625 от 1 април 2025 година признава 90 наименования за продукти с географско указание; Байджушан Ча е в списъка под номер 69.
* **Име:** 白竹 — „бял бамбук“, 山 — „планина“, 茶 — „чай“. Името е дадено по планината Байджушан, център на района.
* **Културно значение:** „Технологията за производство на Байджушан Ча“ (白竹山茶制作技艺) е вписана в списъка на нематериалното културно наследство на окръжно ниво Чусюн; годината на вписване не е посочена в намерените източници.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Според изискванията от 2025 година — местна популация (地方[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), създадена на основата на юннански едролистен чай (云南大[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). Внесените клонове, за които пише запис от 2017 година, не са споменати в изискванията.
* **Размножаване и засаждане:** Разсадът се отглежда от октомври до юни на следващата година, чрез семенно или клоново размножаване. Засажда се през юли, 3500–4000 разсада на 667 м², в двойни редове с разстояние около 25 × 30 см, и на същата площ — десет сенчести дървета.
* **Формиране:** Храст с височина 0,8–1 м, корона 1,5–2 м.
* **Бране:** Пролетно — март — април, лятно — юни, есенно — август — септември; на партиди, като се оставят листа на храста, с „повдигане на ръката“ (提手采, *tíshǒucǎi*). Справочното описание дава други срокове (март — май, юли — август, септември — октомври).
* **Стандарт за бране:** Пъпка с един или два листа (一芽一叶, 一芽二叶). Според провинциален репортаж от 2025 година през пролетта в бамбукови кошници се бере най-нежната пъпка с един лист; първото пролетно бране същата година трае около десет дни.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Планината Байджушан с високи планини и дълбоки долини наоколо.
* **Надморска височина:** **1800–2600 м** — според изискванията от 2025 година. Справочните описания посочват 1800–2350 м и градини по склонове не по-ниско от 2000 м с наклон от 25°; окръжна публикация от 2024 година — най-високата точка на планината 2550 м.
* **Климат:** Северен субтропичен континентален мусонен, 900–1100 мм валежи годишно, средно около 1000 мм (според справочните описания); къс слънчев ден, мъгли, дълъг безмразов период (справочник за указанията).
* **Почви:** Хумусни, пурпурни и жълти (黄壤土); органично вещество не по-малко от 3,0 %, дебелина на слоя не по-малко от 1,0 м, pH 4,5–6,0, подпочвени води не по-близо от 2,0 м — според изискванията от 2025 година. Залесеността около градините е над 88 % — според справочното описание.
* **Площ на градините:** Данните се разминават: 667 ха и 500 т годишно — в регистрационните данни от 2013 година; повече от 7000 *mu* — в запис от 2017 година; „десет хиляди *mu*“ — в окръжна публикация от 2024 година.

**5. Технология на производство:**

Изискванията от 2025 година задават девет операции и техните режими. От брането до пазара, според репортаж от 2025 година, минават три до пет дни.

1.  **Разстилане на пресния лист (摊凉, *tānliáng*):** Листът се разстила на слой 5–10 см за не повече от 1–2 часа.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. Листът трябва да бъде „убит“ изцяло и равномерно; лек запържен ръб е допустим, зачервени дръжки и листа не трябва да има. Целта е „три зелени“: цвят на сухия лист, на запарката и на заварения лист.
3.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*):** Машинно, около 35–45 минути: нежен лист — „леко налягане, кратко усукване“, груб — „силно налягане, дълго усукване“.
4.  **Разбиване на бучките (解块, *jiěkuài*):** Листът се разстила тънко и се разбива, за да бъдат нишките прави и равномерни.
5.  **Сушене (烘干, *hōnggān*):** Първо сушене — 110–120 °C, 5–10 минути.
6.  **„Суров огън“ (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, в котел 30–35 минути.
7.  **„Пълен огън“ (足火, *zúhuǒ*):** Котел около 80 °C; при изсъхване температурата се намалява до 65–70 °C, за едно зареждане са нужни 40–45 минути.
8.  **Пресяване (筛选, *shāixuǎn*):** Четири сита: от първото излиза едър чай, от четвъртото — дребни частици.
9.  **Ръчно почистване (拣剔, *jiǎntī*):** Примесите се отстраняват на ръка.

**6. Органолептични характеристики:**

* **Външен вид на сухия лист:** Плътно усукан и равномерен, с нежни дръжки; цвят — леко сивкаво зелен с блясък (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Аромат на сухия лист:** Няма отделно описание в намерените източници.
* **Аромат на запарката:** При запарване — чист и висок (开汤香气清高).
* **Вкус:** Наситен и мек (滋味浓醇). Според справочника за указанията — със сладък послевкус, издържа много заливания.
* **Цвят на запарката:** Жълто-зелен, ярък (汤色黄绿明亮). Окръжна публикация от 2024 година пише друго — „чисто зелен, ярък“ (清绿明亮).
* **Чайно дъно (заварен лист):** Жълто-зелено, нежно и равномерно (叶底黄绿嫩匀).

**7. Химичен състав:**

Физикохимични показатели според изискванията от 2025 година:

| Показател | Изискване |
| :--- | :--- |
| Чайни полифеноли | не по-малко от 20,0 % |
| Кофеин | не по-малко от 2,5 % |
| Свободни аминокиселини | не по-малко от 3,1 % |
| Теанин | не по-малко от 1,5 % |

**8. Полезни свойства:**

Няма проверени данни за действие именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай; собствени препоръки в намерените източници няма.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата.
    2. Сложете чая и налейте вода по стената.
    3. Първа запарка — след 40–60 секунди.
    4. Пийте, като оставяте част от запарката.
    5. Долейте вода.
    6. Две до три повторни заливания.

**10. Съхранение:**

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и фалшификати:**

Няма данни за цени в намерените източници.

* **Как да избегнете фалшификати:**
    * Търсете специалния знак за географско указание. Правото върху него се утвърждава от CNIPA по заявка чрез окръжното и провинциалното ведомство.
    * Проверявайте дали производителят е от селище Фабяо в окръг Шуанбай.
    * Листът — плътен, равномерен, сивкаво зелен с блясък; запарката — жълто-зелена и ярка.
    * Не приемайте името за бял чай: 白 в него е част от името на планината.

**12. Интересни факти:**

* Според справочника за указанията през 2000–2002 година местните „Байджу инхао“ (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) и „Билочун“ получават злато от конкурса „Юнча бей“ (云茶杯) три поредни години.
* Окръжен блог от 2017 година дава оценка на бранда „双柏县白竹山茶" за 2016 година — 487 млн. юана — и съобщава, че две чаени фабрики са получили сертификати за „зелена храна“ за седем продукта.

**13. Сравнение с други юннански зелени чаеве:**

* **Юннан Люча ([云南绿茶](https://thetea.app/bg/article/yunnan-lucha)):** Общо име за едролистните зелени чаеве на провинцията.
* **Баохунча ([宝洪茶](https://thetea.app/bg/article/baohongcha)):** Плосък печен чай от окръг Илян от дребнолистен сорт.
* **Нандзиен Люча ([南涧绿茶](https://thetea.app/bg/article/nanjian-lucha)):** Зелен чай от окръг Нандзиен в област Дали.
* **Тънчун Люча ([腾冲绿茶](https://thetea.app/bg/article/tengchong-lucha)):** Зелен чай от градския окръг Тънчун.

**В заключение:**

Байджушан Ча е зелен чай от планина, засадена с чай в средата на миналия век: едролистни храсти от окръг Дзиндун, градини на височина 1800–2600 м, мъгли и кисели почви. Изискванията от 2025 година го описват точно — от фиксация при 180–220 °C до жълто-зелена запарка — и защитават името в границите на едно селище.