---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/bg/article/baitang-shancha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Байтан Шанча** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) — планински зелен чай от селището Байтан (柏塘镇) в околия Боло (博罗县), градска област Хуейджоу, провинция Гуандун. „山茶“ в името означава „планински чай“, а не японска камелия. Суровината идва от местни дребнолистни храсти, сред които има рядка форма с пурпурни пъпки. От 2015 г. името е защитено като продукт с географско указание, а градският стандарт от 2019 г. го описва като зелен чай: тънки усукани ивици, тъмнозелен мазен лист, аромат на „печен ориз“ или „цветен нектар“, плътен вкус със сладък послевкус.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Стандартът DB4413/T 6—2019 нарича продукта „зелен (планински) чай“ (绿（山）茶), и технологията в него е зелена. Картата оставяше класа отворен — стандартът го затваря.
* **Категория:** Планински зелен чай от местна дребнолистна популация; продукт с географско указание (обявление № 143 от 2015 г.).
* **Произход:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), градска област Хуейджоу (惠州, *Huìzhōu*), околия Боло (博罗, *Bóluó*), селище Байтан (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Зона на защита:** Според стандарта — цялата настояща административна територия на селище Байтан; карта е дадена в приложение A към него.
* **Географски координати:** Според стандарта — 23°23′ с. ш. и 114°21′ и. д.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Предание за Луофушан.** Местната преса нарича байтанския чай представител на чая от планината Луофушан (罗浮山) и описва историята му с формулата „зародил се при Дзин, издигнал се при Тан, разцъфнал при Сун“ (起于晋、兴于唐、盛于宋). Документи точно за байтанския чай под нея няма — това е предание, а не летопис.
    * **Специализирано селище.** Провинция Гуандун призна Байтан за „специализирано селище на планински чай“.
    * **2015 — защита.** Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 143 от 2015 г. постави Байтан Шанча под защита като продукт с географско указание. Точна дата на обявлението в намерените източници няма.
    * **2017 — първи стандарт.** Според регистъра на местните стандарти, преди градския стандарт е действал провинциален DB44/T 2053-2017 със същото име; сега той е отменен.
    * **2019–2020 — градски стандарт.** Управлението за надзор на пазара на Хуейджоу утвърди стандарта „地理标志产品 柏塘山茶“ на 26 декември 2019 г., в сила влезе на 26 януари 2020 г. Основа — „Изисквания към качеството и технологията на Байтан Шанча“, преминали експертиза в AQSIQ.
* **Име:** „Байтан“ (柏塘) — име на селището; „шанча“ (山茶) — „планински чай“. Английското име в стандарта е „Baitang tea“.
* **Културно значение:** Китайската Уикипедия обяснява специализацията на селището с релефа: обработваема земя има малко, планини — много, и склоновете са отредени за планински чай.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / Популация:** Според стандарта — местна популация (本地群种) в две форми: дребнолистен чай (小[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) и дребнолистен пурпурнопъпков чай (小叶种[紫芽](https://thetea.app/bg/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Китайската Уикипедия нарича пурпурнопъпковата форма рядък за цялата страна сорт (全国稀有茶种): по нейни думи специалистите го забелязали на занятия за чаепроизводители в градината Гаоцяо (高桥).
* **Описание на храста:** Местната преса описва храста като нискорастящ, с тесни заострени листа (株形矮小，叶细而尖). Ботаническо описание в стандарта няма.
* **Стандарт за бране:**
    * **Най-висок клас (特级):** цели пъпки — не по-малко от 90 %, една пъпка с един лист — не повече от 10 %.
    * **Първи клас (一级):** една пъпка с два листа — не по-малко от 70 %, с три — не повече от 30 %; пъпката е по-дълга от листа или равна на него.
* **Време на бране:** Пролет — от сезона Чунфън (春分, *chūnfēn*, около 20 март) до сезона Манджун (芒种, *mángzhòng*, началото на юни); есен — от сезона Байлу (白露, *báilù*, началото на септември) до сезона Дасюе (大雪, *dàxuě*, началото на декември).
* **Как се бере:** Издънката се отчупва или издърпва; щипане с нокът, одиране, рязане и машинно бране стандартът не препоръчва (不宜).

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Северната част на околия Боло; релефът се понижава от север към югоизток. Уикипедия описва Байтан като хълмист район с площ 264,24 km² и височини от 0 до 901 m.
* **Височина и наклон:** Стандартът смята за подходяща височина от 60 m, равни места и склонове до 25°.
* **Климат:** Южносубтропичен мусонен. Според стандарта средногодишната температура е 22,1 °C, валежите — 1918 mm, слънчевото греене — 1871,5 часа годишно; „горещо лято, прохладна зима, топли пролет и есен“. За чая са подходящи 20–25 °C и разсеяна светлина.
* **Почви:** Червени и жълти почви по склоновете на планините Луофушан, Сянтоушан (象头山), Нанкуншан (南昆山) и Гуйшан (桂山) в пределите на селището: слой не по-тънък от 1 m, органично вещество не по-малко от 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Технология на производство:**

Стандартът задава последователност:

1.  **Разстилане (摊青, *tānqīng*):** Свежият лист се разстила и завяхва.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагряването спира окислението.
3.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Разбиване на буци (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Сушене чрез изпичане (炒干, *chǎogān*).**

Температури и продължителности стандартът не посочва. Той забранява добавки, оцветители и нечайни примеси и изисква в аромата „висок огън“ (火工高) — изразен тон на огнево сушене; режимите, с които се постига, в намерените източници ги няма.

Местната преса изброява стъпките иначе — с „повдигане на аромата“ (提香) в края и без разбиване на буци. Нормата е на стандарта.

**6. Органолептични характеристики:**

Стандартът описва двете форми суровина; общите изисквания са обединени.

* **Външен вид на сухия лист:** Ивици плътни, усукани, стегнато сгънати, тънки и равни (粗实、卷曲、紧结、细匀). Цветът при дребнолистния чай е мазен и равномерен, при пурпурнопъпковия — тъмнозелен, мазен и равномерен (乌绿、油润、调匀).
* **Аромат на сухия лист:** Данни в намерените източници няма: стандартът описва аромата само при запарване.
* **Аромат на запарката:** Леко грубоват, с „висок огън“, естествен и чист, наситен и дълъг; нюанс на „печен ориз“ (炒米香) или „цветен нектар“ (花蜜香).
* **Вкус:** Мек и плътен, леко стипчив, със сладък послевкус; чаят издържа много заливки (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Цвят на запарката:** При дребнолистния — мек и ярък, прозрачен (柔亮、清澈); при пурпурнопъпковия — кафеникав, мек и ярък, прозрачен.
* **Чаено дъно (запарен лист):** Данни в намерените източници няма: стандартът не го нормира.

**7. Химичен състав:**

Физикохимични изисквания на стандарта:

| Показател | Норма | Метод |
| :--- | :--- | :--- |
| Чаени полифеноли | не по-малко от 24,0 % | GB/T 8313 |
| Воден екстракт | не по-малко от 40,0 % | GB/T 8305 |
| Антоциани (花青素) | не по-малко от 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Това са норми, а не замервания на партиди. Нормата за антоциани в стандарта е една за двете форми суровина; защо е избран този показател, текстът не обяснява. Методът е GB/T 22244, стандарт за определяне на проантоцианидини (前花青素), така че какво точно се измерва, от текста не може да се разбере еднозначно.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието точно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 g на 150 ml.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата.
    2. Сложете чая и налейте водата по стената.
    3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
    4. Пийте, като оставяте част от запарката, и доливайте вода: стандартът отбелязва, че чаят издържа много заливки.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година. Стандартът изисква готовият чай да се съхранява в чист сух склад без чужди миризми.

**11. Цена и фалшификати:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търсете защитния знак за продукт с географско указание и защитеното име върху опаковката.
    * Проверявайте, че производителят е от селище Байтан в околия Боло.
    * Сверявайте външния вид: тънки усукани тъмнозелени ивици, аромат на „печен ориз“ или „цветен нектар“.
    * Помнете, че стандартът описва само зелен чай.

**12. Интересни факти:**

* Техниката за изработка на този чай (柏塘山茶制作技艺) местната преса нарича нематериално наследство на околия Боло.
* Запарката на пурпурнопъпковата форма според стандарта е кафеникава — необичаен цвят за зелен чай.
* Есенното бране продължава до сезона Дасюе — „големия сняг“.

**13. Сравнение с други чаеве от Гуандун:**

* **Хуейдун Лю Ча ([惠东绿茶](https://thetea.app/bg/article/huidong-lucha)):** Статия от корпуса за зелените чаеве от друга околия в същата градска област — сборно име, а не защитен продукт от едно селище.
* **Боло Хун Ча ([博罗红茶](https://thetea.app/bg/article/boluo-hongcha)):** Статия от корпуса за червения чай от околия Боло; под стандарта на Байтан Шанча червеният чай не попада.
* **Гулаоча ([古劳茶](https://thetea.app/bg/article/gulaocha)):** Исторически зелен чай от селището Гулао в град Хъшан.
* **Канхъ Ча ([康禾茶](https://thetea.app/bg/article/kanghe-cha)):** Зелен чай от селището Канхъ в околия Дунюан, градска област Хъюан.

**В заключение:**

Байтан Шанча е планински зелен чай от едно селище в околия Боло, защитен от 2015 г. и описан от стандарта от 2019 г. за две форми на местния храст — дребнолистна и пурпурнопъпкова, с кафеникава запарка и норма за антоциани. Хронологията от Дзин до Сун е по-добре да се смята за предание, а тънките усукани ивици, ароматът на „печен ориз“ и плътният вкус със сладък послевкус — за това, което стандартът обещава в чашата.