---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/be/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Чжоўнін Гаашань Юньу Ча** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «высакагорны воблачны чай Чжоўніна», павятовае імя чаю павета Чжоўнін (周宁县) гарадской акругі Ніндэ на паўночным усходзе правінцыі Фуцзянь. Гэта не адзін клас: пад гэтым імем навукоўцы вывучалі зялёныя, чырвоныя і белыя чаі павета, хоць стандарт прадукту напісаны на зялёны чай. З 2017 года, паводле «Фуцзянь жыбаа», імя ахоўваецца як дзяржаўны геаграфічны сертыфікацыйны знак.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып і катэгорыя:** Павятовы брэнд без адзінага класа. Даследаванне 2021 года ахапіла 73 узоры пад гэтым імем: 26 зялёных, 28 чырвоных і 19 белых. Публікацыя Фуцзяньскага таварыства вывучэння культуры Яньхуан (2021) піша, што стандарт прадукту напісаны на зялёны чай, але з той жа сыравіны робяць і чырвоны, і белы.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), гарадская акруга Ніндэ (宁德, *Níngdé*), павет Чжоўнін (周宁, *Zhōuníng*).
* **Ахова:** Геаграфічны сертыфікацыйны знак (2017). Нумар, трымальніка і межы зоны зверыць не ўдалося: правінцыйная старонка рэестра не адказвае.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Павет Чжоўнін — каля 27,1° пн. ш. і 119,3° у. д.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Тан — Цын.** Па мясцовых публікацыях, чай тут вырошчваюць з Тан і Сун, росквіт прыйшоўся на Мін і Цын; «Кітайская сетка» (2022) піша, што ў гады Сяньфэн і Тунчжы яго вывозілі ў Заходнюю Еўропу і Паўднёва-Усходнюю Азію.
    * **Канец XIX стагоддзя.** Па публікацыі таварыства Яньхуан, сады і чайныя фірмы былі па ўсім павеце, а гатовага чаю рабілі больш за дзесяць тысяч скрыняў у год. У канцы Цын, па словах спецыялістаў у той жа публікацыі, пра чайныя вёскі ракі Лунцінсі (龙亭溪) хадзіла прымаўка «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «залаты Дутоу, сярэбраны Цзіньдэн, медны Таолін, жалезны Накэн».
    * **Гуаньсы.** Самая вядомая мясцовая лінія — чай вёскі Гуаньсы, дзе, па той жа публікацыі, чай саджаюць з гадоў Ваньлі (万历) эпохі Мін. У яго свой знак (раздзел 13).
    * **2017.** Па «Фуцзянь жыбаа» (2025), імя стала дзяржаўным геаграфічным сертыфікацыйным знакам. Павет, па публікацыі таварыства Яньхуан, прыняў для яго стандарт прадукту на зялёны чай і правілы выкарыстання знака; дат іх прыняцця ў крыніцах няма.
    * **2018.** Чырвоны чай мясцовай маркі «海雾» атрымаў золата на Другой Кітайскай міжнароднай чайнай выставе.
* **Назва:** 高山 (*gāoshān*) — «высокія горы», 云雾 (*yúnwù*) — «воблакі і туман». У павета мянушка «горад над аблокамі».
* **Культурнае значэнне:** Па публікацыі таварыства Яньхуан, госцю перш за ўсё падаюць «чай з ледзяным цукрам» (冰糖茶), а пры памінанні продкаў, на вяселлях і пахаваннях ставяць дзве кубкі чаю. «Кітайская сетка» піша, што нябожчык патрыярх чайнай справы Чжан Цяньфу (张天福) пакінуў гэтаму чаю надпіс «清韵天然» — «чыстая натуральная прыгажосць».

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сарты:** Па публікацыях 2021 і 2025 гадоў, у павеце больш за дваццаць сартоў куста; адзінага сорту для імя няма.
* **Ахоўныя мясцовыя папуляцыі:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/be/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) і «祖垅[野生茶](https://thetea.app/be/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) унесены ў правінцыйны спіс каштоўнага генафонду чайнага куста. Апошняя, па публікацыі таварыства Яньхуан, расце каля вёскі Цзулун пасёлка Чуньчы на плошчы каля 200 му; першы запіс пра яе — у мінскай кнізе Фэн Мэнлуна (冯梦龙) «寿宁待志».
* **Іншыя сарты:** Рэпартаж пра паездку па павеце называе 福云6号, [福安](https://thetea.app/be/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/be/article/jin-mudan) і 紫玫瑰.
* **Сыравіна:** Па публікацыі таварыства Яньхуан — раннія веснавыя парасткі, як правіла пупышка з адным лістом.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Нагор’е паўночна-ўсходняй Фуцзяні. Сярэдняя вышыня павета — каля 800 м, павятовы цэнтр — 886 м; вяршыняў вышэйшых за 1000 м, па рэпартажы пра паездку, 288.
* **Клімат:** Па правінцыйнай публікацыі 2025 года, круглы год багатыя росы і густыя туманы, вялікая розніца дзённых і начных тэмператур. Па публікацыі таварыства Яньхуан (2021), у разгар лета сярэдняя дзённая тэмпература — каля 24 °C, лясістасць — 72 %.
* **Глебы:** Па публікацыі таварыства Яньхуан — у асноўным урадлівыя магутныя чырвона-жоўтыя глебы.
* **Вышыня і якасць:** Даследаванне 73 узораў лічыць высакагорнымі сады вышэй за 300 м: зялёны чай з іх утрымліваў больш амінакіслот і менш кафеіну.
* **Маштаб:** Садоў у павеце — 107,7 тысячы му (публікацыі 2021 і 2025 гадоў); выпрацоўка — 10,5 тысячы т у 2019 годзе і 12,6 тысячы т у 2024-м.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Тэхналогія залежыць ад класа; пааперацыйнага апісання і параметраў у знойдзеных крыніцах няма. Па рэпартажы пра паездку, раней ліст ішоў у асноўным на зялёны чай, а попыт на белы падняў цану сыравіны.

Для зялёнага чаю ніжэй — агульная схема класа, а не апісанне тэхналогіі гэтага чаю:

1.  **Раскладванне свежага ліста (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** Нагрэў спыняе акісленне.
3.  **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*).**

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Ніжэй — зялёны чай, па словах спецыялістаў у публікацыі таварыства Яньхуан (2021).

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Роўны ізумрудны ліст з ледзь прыкметнымі вастрыямі пупышак (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Арамат сухога ліста:** Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
* **Арамат настою:** Устойлівы арамат маладога ліста (嫩香持久).
* **Смак:** Свежы, мяккі і доўгі (鲜醇悠长); пасля глытка ў роце застаецца арамат. Даследчыкі 2021 года апісваюць смак як 浓厚鲜爽 — насычаны, шчыльны і свежы.
* **Колер настою:** Далікатна-зялёны і яркі (汤色嫩绿明亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.

Тая ж публікацыя і «Фуцзянь жыбаа» пішуць, што чай вытрымлівае шмат заліваў (经泡耐饮).

**7. Хімічны Склад:**

Па даследаванні 73 узораў (часопіс Фуцзяньскага ўніверсітэта сельскай і лясной гаспадаркі, 2021), экстрактыўных рэчываў у зялёнага чаю 43,19 %, у белага — 45,82 %, адносіны поліфенолаў да амінакіслот — 3,75–3,91.

Даследаванне зялёнага чаю (часопіс «食品工业科技», сярэднія значэнні):

| Паказчык | Змест |
| :--- | :--- |
| Экстрактыўныя рэчывы | 44,78 % |
| Поліфенолы | 13,66 % |
| Амінакіслоты | 3,01 % |
| Кафеін | 4,93 % |
| Флаваноіды | 8,14 мг/г |
| Адносіны поліфенолаў да амінакіслот | 4,47 |

У тым жа даследаванні знойдзена 172 араматычныя злучэнні, больш за ўсё вуглевадародаў (51) і складаных эфіраў (48). Па даследаванні 73 узораў, зялёны чай з мясцовай папуляцыі цайча (菜茶) багацейшы флаваноідамі, а з сартоў, выведзеных для улунаў, як правіла, — поліфеноламі, кафеінам і экстрактыўнымі рэчывамі.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 80–85 °C.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Шкляная шклянка або белы гайвань.
* **Працэс:** Прагрэць посуд, наліць ваду па сценцы, першы настой — праз 40–60 секунд; два-тры паўторныя залівы.

Чырвоны і белы чай заварваюць па практыцы свайго класа.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў; лепш выпіць на працягу года.

**11. Цана і Падробкі:**

Дадзеных пра рознічныя цэны ў знойдзеных крыніцах няма. Па правінцыйнай публікацыі (2025), у 2024 годзе сукупны кошт чайнай галіны павета — 1,87 млрд юаняў, кошт брэнда ацэнены ў 1,006 млрд юаняў.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць знак геаграфічнага ўказання і ўказанне на павет Чжоўнін.
    * Клас глядзець на этыкетцы: пад адным імем прадаюць зялёны, чырвоны і белы чай.
    * Не блытаць з Гуаньсы Юньу Ча — асобным знакам вёскі Гуаньсы ўнутры таго ж павета — і з іншымі «воблачнымі» чаямі: «юньу» — распаўсюджанае слова.

**12. Цікавыя Факты:**

* Сад вёскі Цяньсі, па рэпартажы пра паездку, кінуты ў 1999 годзе, калі жыхароў перасялілі дзеля вадасховішча; кусты выцягнуліся да 3–4 м, і чай з іх завуць «扳倒茶» — «чай, які трэба прыгнуць».
* Пра 1915 год крыніцы разыходзяцца: «Кітайская сетка» піша пра срэбра Панамскай выставы для чаю Гуаньсы, а публікацыя таварыства Яньхуан — пра ўзнагароду той жа выставы для Таньян Гун Фу з суседняга павета Фуань.

**13. Разнавіднасці і суседзі:**

* **Зялёны, чырвоны і белы чай пад гэтым імем:** На зялёны напісаны стандарт прадукту; усе тры класы вывучаны ў даследаванні 2021 года.
* **Гуаньсы Юньу Ча ([官司云雾茶](https://thetea.app/be/article/guansi-yunwu-cha)):** Гістарычны чай вёскі Гуаньсы з уласным знакам — прадукт узроўнем ніжэйшы за павятовае імя.
* **Шоўнін Гаашань Ча ([寿宁高山茶](https://thetea.app/be/article/shouning-gaoshan-cha)):** Ахоўваны горны чай суседняга павета Шоўнін.
* **Таньян Гун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/be/article/tanyang-gong-fu)) і Бай Лінь Гунфу ([白琳工夫](https://thetea.app/be/article/bai-lin-gongfu)):** Чырвоныя чаі акругі Ніндэ, з якімі публікацыя таварыства Яньхуан ставіць у адзін шэраг чжоўнінскі чырвоны чай.

**У заключэнне:**

Чжоўнін Гаашань Юньу Ча — імя горнага павета, а не аднаго чаю: зялёнага са стандартам, а таксама чырвонага і белага. Яго апора — вышыня каля 800 м, росы і туманы, мясцовыя папуляцыі цайча; пакупніку варта глядзець на знак і на клас.