---
title: "Чжунхуан №1"
url: https://thetea.app/be/article/zhong-huang-yi-hao
lang: be
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Чжунхуан №1 (中黄一号, zhōng huáng yī hào)

Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — гэта адначасова сучасны чайны культывар з залаціста-жоўтым лісцем і жоўты чай (黄茶, huángchá), які вырабляецца з яго ў правінцыі Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng). Радзімай сорту лічыцца павет Цяньтай (天台县, Tiāntái Xiàn) у гарадской акрузе Тайчжоу (台州, Tāizhōu) — раён з шматвяковай гісторыяй горнага чаю і будыйскай культуры. Галоўная асаблівасць сорту ў тым, што залацістая афарбоўка ліста закладзена ў яго генетыцы: куст змяшчае паніжаную колькасць хларафілу і вельмі высокую долю свабодных амінакіслот, што надае настою мяккі, свежы, амаль пазбаўлены гаркаты смак. У адрозненне ад класічных жоўтых чаёў, колер якім надае тэхналагічнае «тамленне», тут зыходная сыравіна ўжо жоўтая. Сёння Чжунхуан №1 займае прыкметнае месца сярод «асветленых» культывараў Кітая і служыць сыравіннай асновай брэнда «Цяньтайскі жоўты чай» ([天台黄茶](https://thetea.app/be/article/tiantai-huangcha), Tiāntái Huángchá).

---

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** жоўты чай (黄茶, huángchá), адна з шасці класічных катэгорый кітайскага чаю.
* **Сорт куста (культывар):** Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — асветлены залаціста-жоўты сорт.
* **Паходженне сорту:** павет Цяньтай (天台县, Tiāntái Xiàn), гарадская акруга Тайчжоу (台州, Tāizhōu), правінцыя Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng).
* **Катэгорыя сыравіны:** пупышкава-ліставы тып; у прайсе пазначаны ломаны фармат — «дуань я е» (断芽叶, duàn yá yè), гэта значыць дробненыя пупышкі з лістом.
* **Стыль/брэнд:** Цяньтайскі жоўты чай (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

Нацыянальны стандарт на жоўты чай (GB/T 21726) дзеліць гэтую катэгорыю на пупышкавы тып (芽型, yá xíng), пупышкава-ліставы тып (芽叶型, yá yè xíng) і мнагаліставы тып (多叶型, duō yè xíng). Разгляданы чай адносіцца да пупышкава-ліставога тыпу, але ў дробненым («断») выкананні: такая сыравіна хутчэй аддае смак у настой і звычайна каштуе танней за цэльную. Важна разумець дваістасць назвы: «中黄一号» — гэта і сорт куста, і пазначэнне гатовага чаю, таму адзін і той жа культывар сустракаецца на рынку як зялёны і як жоўты чай.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **З'яўленне сорту:** адбор з прыроднай жоўталістай мутацыі, выяўленай у гарах Цяньтай.
* **Селекцыя і замацаванне:** сорт быў вылучаны і стабілізаваны падчас селекцыйнай работы 2000–2010-х гадоў і зарэгістраваны як палепшаны культывар; прэфікс «中» паказвае на ўдзел профільных навуковых устаноў.
* **Культурны фон:** гара Цяньтай (天台山, Tiāntái Shān), кляштар Гацыньсы (国清寺, Guóqīngsì), будыйская школа Цяньтай (天台宗, Tiāntái Zōng).

Гара Цяньтай — адзін са старадаўніх цэнтраў чайнай культуры Усходняга Кітая; з ёй звязаны традыцыйны паданне аб тым, што японскі манах Сайцё (最澄, яп. Saichō, 767–822), які вучыўся ў мясцовых кляштарах, прынёс на радзіму чайнае насенне, заклаўшы пачатак распаўсюджванню чаю ў Японіі. На фоне гэтай старажытнай гісторыі Чжунхуан №1 — з'ява зусім нядаўняя: ён прадстаўляе сабой прадукт сучаснай селекцыі «каляровых» культывараў і служыць прыкладам таго, як малапрыкметная па аб'ёмах катэгорыя жоўтага чаю набывае новую, пазнавальную рэгіянальную марку.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Батанічная прыналежнасць:** Camellia sinensis var. sinensis — куставы, дробна- і сярэднелісты тып.
* **Характар асвятлення:** адносіцца да асветленых (жоўталістых) сартоў; залацістая афарбоўка звязана з паніжаным утрыманнем хларафілу і звычайна ўзмацняецца пры дастатковым асвятленні (тып, блізкі да святлоадчувальных — 光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng).
* **Ліст:** прыродна жоўта-залацісты, ярчэй на маладых флэшах.
* **Біяхімічны профіль сыравіны:** высокая доля амінакіслот і ўмеранае ўтрыманне поліфенолаў.
* **Сыравіна для дадзенага чаю:** дробненыя пупышкі з лістом (断芽叶, duàn yá yè).

Ад тэмпературна-адчувальных белалістых сартоў накшталт Байе №1 (白叶一号, Báiyè Yīhào, аснова аньцзіскага белага чаю), якія бляднеюць толькі ранняй прахалоднай вясной, Чжунхуан №1 адрозніваецца тым, што ўтрымлівае залацістае адценне на працягу больш доўгай часткі сезону і па гэтай прыкмеце бліжэй да жоўта-залацістых сартоў накшталт Хуанцзінья (黄金芽, Huángjīnyá). Паніжаны хларафіл азначае менш эфектыўны фотасінтэз, таму такія кусты, як правіла, менш ураджайныя і патрабуюць больш акуратнай агратэхнікі.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Асноўны рэгіён:** павет Цяньтай, а таксама шэраг іншых раёнаў Чжэцзяна, дзе сорт актыўна высаджваюць.
* **Арыентыровачныя каардынаты Цяньтая:** каля 29° пн.ш., 121° у.д.
* **Вышыні:** перадгор'і і схілы; чайныя сады звычайна размяшчаюцца ў дыяпазоне прыкладна ад 200 да 800 м.
* **Клімат:** субтрапічны мусонны — цёплае вільготнае лета, мяккая зіма, частыя туманы.
* **Глебы:** кіслыя, добра дрэнаваныя, суглінкавыя і жвіровыя.
* **Гістарычны арэал:** масіў Хуадзін (华顶, Huádǐng), галоўная вяршыня Цяньтайскіх гор (каля 1100 м), здаўна вядомая зялёным чаем «Хуадзін юньу» (华顶云雾, Huádǐng Yúnwù, «воблакі і туманы Хуадзіна»).

Прахалодны, вільготны горны мікраклімат з частымі туманамі запавольвае рост парасткаў і спрыяе назапашванню амінакіслот, што для асветленага сорту асабліва каштоўна. Пры гэтым для праяўлення характэрнай залацістай афарбоўкі кусту патрэбна дастаткова святла, таму выбар экспазіцыі схілаў і шчыльнасці пасадак уплывае і на колер ліста, і на біяхімію сыравіны.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

* **Тып апрацоўкі:** тэхналогія жоўтага чаю з ключавым этапам «тамлення» (闷黄, mènhuáng).
* **Збор:** далікатныя пупышкі і пупышкі з адным-двума лістамі; для дадзенага прадукту выкарыстоўваецца дробненая пупышкава-ліставая сыравіна.

Паслядоўнасць аперацый у агульным выглядзе такая:

* **Падвяльванне/расціланне (摊放, tānfàng):** сыравіну раскладваюць тонкім слоем, змяншаючы вільготнасць і «супакойваючы» ліст.
* **Фіксацыя (杀青, shāqīng):** прагрэў для інактывацыі ферментаў, які спыняе акісленне.
* **Скручванне (揉捻, róuniǎn):** фармаванне ліста і частковае разбурэнне клетак; на гэтай стадыі пупышкава-ліставую сыравіну нярэдка і дробняць.
* **Тамленне (闷黄, mènhuáng):** ключавы і вызначальны для жоўтага чаю этап — цёплы і вільготны ліст укладваюць і накрываюць, дзе пад дзеяннем цяпла і рэшткавай вільгаці ідуць неферментатыўныя ператварэнні. У выніку змякчаюцца поліфенолы, сыходзіць «зялёная» рэзкасць, а смак становіцца больш акруглым і саладкаватым.
* **Сушка (干燥, gānzào):** давядзенне да сухога стану і замацаванне арамату.

Паколькі ў Чжунхуан №1 ліст жоўты ўжо ад прыроды, роля тамлення тут зрушваецца ад «афарбоўвання» да фармавання смаку, таму майстры часта праводзяць яго мякка і нядоўга. Менавіта этап тамлення адрознівае жоўты чай з гэтага сорту ад зялёнага чаю з таго ж куста: без 闷黄 атрымліваюць зялёны чай, з ім — жоўты.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

* **Сухі ліст:** дробненыя пупышкі з лістом залаціста-жоўтага тону, часта з украпваннем больш светлых тыпсаў.
* **Настой:** празрысты, ад светла-жоўтага да залацістага.
* **Арамат:** свежы, з адценнямі варанай кукурузы, свежай травы і лёгкай «цёплай» ноты, прыўнесенай тамленнем.
* **Смак:** свежы і саладкаваты, з выяўленай «умамі»-паўнатой, нізкай гаркатой і даўкасцю; адчуваецца зваротная салодкасць (回甘, huígān).
* **Разваранае дно:** далікатныя, роўна афарбаваныя залаціста-жоўтыя фрагменты.

Дробнены фармат робіць настой больш насычаным і хуткім па экстракцыі, але менш багатым на «слоі» смаку, чым цэльныя пупышкі; араматыка пры гэтым застаецца пазнавальна свежай і мяккай.

**7. Хімічны Састаў:**

* **Амінакіслоты (氨基酸, ānjīsuān):** вельмі высокія; па наяўных дадзеных сумарнае ўтрыманне можа перавышаць 6 %, а ў вясновых флэшах дасягаць прыкметна большых значэнняў — у разы вышэй, чым у звычайных зялёначайных сартоў (парадку 3–4 %).
* **Поліфенолы (茶多酚, chá duōfēn):** умераныя, арыентыровачна ў дыяпазоне каля 13–20 %.
* **Суадносіны поліфенолы/амінакіслоты (酚氨比, fēn'ān bǐ):** нізкія, што наўпрост звязана са свежым, неагрэсіўным смакам.
* **Кафеін:** звычайна ў межах прыкладна 2–4 %.
* **L-тэанін:** уваходзіць у склад амінакіслотнага пула і ўносіць уклад у мяккасць і «умамі».

Прыведзеныя значэнні арыентыровачныя і залежаць ад сезону збору, долі пупышак, агратэхнікі і дэталяў апрацоўкі; для дакладных лічбаў заўсёды варта абапірацца на лабараторныя дадзеныя канкрэтнай партыі.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

* **Антыаксіданты:** поліфенолы і кацехіны валодаюць антыаксідантнай актыўнасцю.
* **L-тэанін:** спрыяе стану спакойнай сабранасці, змякчаючы дзеянне кафеіну.
* **Мяккасць для страўніка:** дзякуючы тамленню жоўты чай нярэдка пераносіцца камфортней, чым свежы зялёны.
* **Танізаванне:** умеранае ўтрыманне кафеіну дае лёгкі бадзёры эфект.

Чай не з'яўляецца лекавым сродкам і не замяняе медыцынскай дапамогі. Напой змяшчае кафеін, таму людзям, адчувальным да яго, цяжарным і кормячым варта выконваць умеранасць.

**9. Заварванне:**

* **Посуд:** гайвань (盖碗), шкляная шклянка або чайнік (дазваляе любавацца залацістым лістом), фарфор.
* **Прапорцыя:** каля 3–4 г на 150 мл; для піцця «па-простаму» са шклянкі дастаткова 2–3 г.
* **Вада:** мяккая, тэмпература каля 80–90 °C.
* **Пралівы:** першы настой кароткі (10–20 с), далей час паступова павялічваюць; вытрымлівае прыкладна 3–5 праліваў.

Улічвайце, што дробненая сыравіна аддае смак хутчэй за цэльную, таму лепш трымаць тэмпературу бліжэй да 85 °C і рабіць пралівы карацейшымі, каб не атрымаць залішнюю шчыльнасць і гарчынку. Для заварвання ў шклянцы заліце ліст вадой, дайце яму апусціцца і падлівайце ваду па меры змяншэння, не зліваючы цалкам.

**10. Захоўванне:**

* **Умовы:** прахалоднае, цёмнае, сухое месца, герметычная ўпакоўка без пабочных пахаў.
* **Халадзільнік:** дапушчальна пры шчыльнай герметызацыі; пасля вымання даюць пакету прагрэцца да пакаёвай тэмпературы, не адкрываючы, каб пазбегнуць кандэнсату.
* **Тэрмін:** як чай, блізкі да зялёнага па духу, лепш за ўсё раскрываецца на працягу прыкладна 12–18 месяцаў.

Чжунхуан №1 не адносіцца да чаёў, прызначаных для доўгай вытрымкі: з часам ён губляе свежасць арамату і яркасць смаку, таму яго разумней піць маладым.

**11. Цана і Падробкі:**

* **Цэнавы сегмент:** дробнены пупышкава-ліставы фармат (断芽叶) — адна з найбольш даступных версій Чжунхуан №1 і знаходзіцца ў ніжнім і сярэднім цэнавым дыяпазоне.
* **Даражэй:** цэльныя вясновыя пупышкі і акуратны пупышкава-ліставы збор гэтага ж сорту каштуюць прыкметна больш.

Канкрэтныя цэны моцна залежаць ад сезону, рэгіёну, долі пупышак і рэпутацыі вытворцы, таму дакладныя сумы паказваць некарэктна; арыентавацца варта на адносныя суадносіны грэйдаў. Тыповыя рызыкі і падмены:

* **Зялёны замест жоўтага:** чай з таго ж куста, але без этапу тамлення, прадаюць пад выглядам жоўтага — смак выдае «зялёную» травяністасць і адсутнасць мяккай акругласці.
* **Падмена сортам:** замест Чжунхуан №1 выкарыстоўваюць іншыя залацістыя культывары, напрыклад Хуанцзінья (黄金芽, Huángjīnyá).
* **Разбаўленне і падфарбоўванне:** дабаўленне звычайнай зялёнай сыравіны, радзей — штучная падфарбоўка.
* **Ілжывая геаграфія:** прыпісванне чаю паходжання з Цяньтая без падстаў.

**Як адрозніць:** у сапраўднага жоўтага Чжунхуан №1 роўны залацісты колер сухога ліста і разваранага дна, мяккі саладкаваты смак без рэзкай даўкасці і характэрная «цёплая» нота тамлення. Рэзкая «зеляніна», шэра-зялёныя фрагменты або ненатуральна яркая афарбоўка — падстава ўсумніцца. Пры гэтым важна памятаць, што дробнены грэйд законна таннейшы за цэльны, і пераплачваць за яго як за прэміяльныя пупышкі не варта.

**12. Цікавыя Факты:**

* **Сэнс назвы:** «中黄一号» літаральна «Кітайскі жоўты №1» — «中» адсылае да ўдзелу профільных навуковых інстытутаў, «黄» паказвае на жоўты ліст, «一号» — на парадкавы нумар сорту.
* **Сорт-«пабрацім»:** існуе Чжунхуан №2 (中黄二号, Zhōnghuáng Èrhào), які трывала звязаны з паветам Цзіньюнь (缙云县, Jìnyún Xiàn) у Чжэцзяне і брэндам «Цзіньюньскі жоўты чай» (缙云黄茶, Jìnyún Huángchá).
* **Колер ад прыроды, а не ад апрацоўкі:** рэдкі выпадак, калі «жоўты» колер чаю шмат у чым забяспечаны генетыкай куста, а не толькі тамленнем.
* **Двайное жыццё сорту:** той жа ліст часта перапрацоўваюць у зялёны чай, з-за чаго на рынку лёгка зблытаць зялёную і жоўтую версіі.
* **Гістарычная вось Цяньтая:** сучасны сорт вырас у мясцовасці, якую традыцыя звязвае з раннім распаўсюджваннем чаю ў Японію праз манахаў, што вучыліся на гары Цяньтай.

**У заключэнне:**

Чжунхуан №1 — паказальны прыклад таго, як кітайская чайная традыцыя спалучае старажытныя карані і сучасную селекцыю. З аднаго боку, за ім стаіць гара Цяньтай з яе будыйскімі кляштарамі і даўняй культурай горнага чаю; з другога — гэта адносна новы асветлены культывар, чыя залацістая афарбоўка і высокае ўтрыманне амінакіслот робяць яго пазнавальнай і тэхналагічна зручнай сыравінай для мяккага, свежага жоўтага чаю.

Дробнены пупышкава-ліставы фармат (浙江中黄一号断芽叶黄茶) — гэта практычная, даступная версія сорту: яна саступае цэльным вясновым пупышкам у тонкасці і шматслаёвасці, але сумленна перадае галоўныя якасці Чжунхуан №1 — залацісты настой, нізкую гаркату і саладкаватую «умамі»-паўнату. Для знаёмства з сучасным жоўтым чаем з асветленага культывара гэта разумная адпраўная кропка, а разуменне розніцы паміж жоўтай і зялёнай апрацоўкай аднаго і таго ж ліста дапамагае не пераплачваць і ўсвядомлена выбіраць напой.