--- title: "Юньнань Цзінмай Улун" url: https://thetea.app/be/article/yunnan-jingmai-wulong lang: be updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Юньнань Цзінмай Улун (云南景迈乌龙, Yúnnán Jǐngmài wūlóng) Юньнань Цзінмай Улун — смелы экспэрымэнт на скрыжаваньні дзьвюх вялікіх чайных традыцыяў Кітаю: тэхналёгіі апрацоўкі улуну, прынесенай тайваньскімі майстрамі, і ўнікальнага тэруару найстаражытнейшых чайных садоў гары Цзінмай ([景迈山](https://thetea.app/be/article/jingmai-shan)) — першага ў сьвеце абʼекту Сусьветнай спадчыны ЮНЭСКА, прысьвечанага выключна чайнай культуры. Сыравіна, якую тысячагодзьдзямі прэсавалі ў бліны шэн пуэру, тут ідзе іншым шляхам — праз кантраляванае акісьленьне, набываючы зусім іншы характар. Вырабляецца ў двух асноўных стылях: «Неабсмалены» (无焙, wú bèi) — без фінальнага абсмажваньня, з акцэнтам на жывую сьвежасьць лісту, і «Лёгкае Абсмажваньне» (轻焙, qīng bèi) — з мяккім вугальным абсмажваньнем, якое дадае арэхавую глыбіню. --- **1. Клясыфікацыя і Паходжаньне:** - **Тып:** Улун (паўфэрмэнтаваны чай). - *Неабсмалены стыль:* акісьленьне 15–30%, без фінальнага абсмажваньня; паравая фіксацыя. - *Лёгкае Абсмажваньне:* акісьленьне 35–40%, лёгкае вугальнае абсмажваньне ў 4 цыклі. - **Катэгорыя:** Спэцыяльныя аўтарскія улуны; экспэрымэнтальныя чаі Юньнані. - **Паходжаньне:** Правінцыя Юньнань (云南省), акруга Пуэр (普洱市), Ланьцан-Лахускі аўтаномны павет (澜沧拉祜族自治县), горны раён Цзінмай (景迈山). Вытворчасць засяроджана ў вёсках Манцзін (芒景), Цзінмай Дачжай (景迈大寨) і Нуган (糯岗). - **Геаграфічныя каардынаты:** ~22°12′ пн. ш., ~99°58′–100°00′ у. д. Вышыня 1250–1600 м над узроўнем мора. --- **2. Гісторыя і Культурнае Значэньне:** Гісторыя чайнай справы на гары Цзінмай налічвае больш за тысячу гадоў: продкі народнасьці Булан (布朗族) пачалі вырошчваць тут дзікарослыя чайныя дрэвы яшчэ ў X стагодзьдзі. На працягу стагодзьдзяў асноўнай прадукцыяй гары быў пуэр, які ішоў па Старажытным чайна-конным шляху (茶马古道) у Тыбэт і Манголію. Паваротным момантам стала зьяўленьне ў 1990-х гадах тайваньскіх чаяводаў, якія адкрылі на гары «Фабрыку 101». Яны прывезьлі тэхналёгіі вытворчасьці улунаў — завяльваньне, шматразовае страсаньне, кантраляванае акісьленьне і шарападобнае скручваньне. Мясцовыя жыхары, асвоіўшы гэтыя тэхнікі, распаўсюдзілі тайваньскае майстэрства па ўсіх вёсках Цзінмая. «Неабсмалены» стыль у яго цяперашнім выглядзе — з паравой фіксацыяй і этапам кароткачасовай вытрымкі — склаўся прыкладна да 2016 году. «Лёгкае Абсмажваньне» разьвівалася паралельна, адаптуючы мэтады вугальнага абсмажваньня да буйналістовай юньнаньскай сыравіны. **17 верасьня 2023 году** «Культурны ляндшафт старажытных чайных лясоў гары Цзінмай у Пуэры» уключаны ў Сьпіс сусьветнай спадчыны ЮНЭСКА — 57-ы аб’ект Кітаю і першы ў сьвеце, прысьвечаны выключна чайнай культуры. Для народнасьці Булан чай займае цэнтральнае месца ў сыстэме вераваньняў. Існуе культ «Чайнага продка» Па Айлэна (帕哎冷): легендарны правадыр завяшчаў нашчадкам берагчы чайныя сады як нявычэрпнае багацьце. Штогадовыя рытуалы ўраджаю і сьвяты непарыўна зьвязаныя з чайнымі дрэвамі. --- **3. Батанічнае Апісаньне і Сыравіна:** - **Сыравіна:** Выкарыстоўваюцца лісты дзьвюх разнавіднасьцяў: - *Для «Неабсмаленага» стылю:* пераважна мясцовы дробналістовы экатып Чжун Сяо Е Чжун (中小叶种) — *Camellia sinensis* var. *sinensis* лансанскага тыпу. Лісты эліптычныя, 5–9 см, зь серабрыстым пушком. Дае тонкія, араматычныя лісты з высокім утрыманьнем L-тэаніну. - *Для «Лёгкага Абсмажваньня»:* пераважна буйналістовая *Camellia sinensis* var. *assamica* — лісты 10–20 см, больш высокае ўтрыманьне поліфэнолаў. Шэраг генатыпаў — гібрыдныя папуляцыі абедзьвюх разнавіднасьцяў. - **Узрост дрэваў:** На тэрыторыі аб’екту ЮНЭСКА расьце больш за 1,13 млн чайных дрэваў старэйшых за 100 гадоў (паводле іншых зьвестак — 3,2 млн на 12 900 га), сярэдні ўзрост ~200 гадоў, найстарэйшае — ~1400 гадоў. Выкарыстоўваюцца лісты як з маладых кустоў (ад 5 гадоў), так і са стагадовых «гу шу» ([古树](https://thetea.app/be/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)). - **Стандарт збору:** Почка + 2–3 лісты (一芽二叶). Для «Лёгкага Абсмажваньня» — сьпелыя трохлістовыя флэшы. Асноўны збор — вясновы (сакавік–травень); восеньскі (верасень–кастрычнік) — для больш акісьленых партыяў. --- **4. Тэруар і Асаблівасьці Вырошчваньня:** - **Рэльеф:** Паўднёва-заходняя Юньнань, паблізу мяжы зь М’янмай. Сыстэма пакатых вяршыняў і цясьнінаў, пакрытых субтрапічным лесам. - **Вышыня:** 1250–1600 м (асноўная частка старых садоў — 1400–1550 м). - **Глебы:** Чырвоназёмы лятэрытнага тыпу, багатыя аксыдамі жалеза і кварцам, pH 4,5–5,5. Стымулююць накапленьне поліфэнолаў і надаюць мінэральную ноту пасьлясмаку. - **Клімат:** Субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпэратура ~18–21 °C, ападкі 1400–1800 мм/год, вільготнасьць 75–85%. Густыя ранішнія туманы. Сутачны перапад тэмпэратур да 15 °C — стымулюе накапленьне L-тэаніну і араматычных папярэднікаў. - **Сыстэма вырошчваньня:** Унікальнае «падлескавае» чаяводзтва (林下茶, lín xià chá): дрэвы растуць у натуральным лесе пад полагам каштанаў, камфорных лаўраў, бамбуку. Пэстыцыды і мінэральныя ўгнаеньні цалкам забароненыя — норма замацаваная мясцовымі статутамі і заканадаўствам. --- **5. Тэхналёгія Вытворчасьці:** ### Агульныя этапы 1. **Падвяльваньне (萎凋 / [晒青](https://thetea.app/be/article/shai-qing)):** На сонцы (3–5 гадзін) або на бамбукавых стэлажах (~18 гадзін пры 22 °C). Страта вільгаці, пачатак фэрмэнтатыўных працэсаў. 2. **Страсаньне і акісьленьне (做青, zuòqīng):** Пэрыядычнае страсаньне зь перапынкамі на «адпачынак». Фармаваньне «чырвонага краю, зялёнага брушка» (绿叶红镶边). 3. **Фіксацыя (杀青, shāqīng):** Прыпыненьне фэрмэнтацыі. 4. **Скручваньне (揉捻, róuniǎn):** Фармаваньне скруткі. ### Адрозьненьні па стылях | Этап | «Неабсмалены» (无焙) | «Лёгкае Абсмажваньне» (轻焙) | |------|----------------------|--------------------------| | **Акісьленьне** | 15–30%, 12–18 гадзін | 35–40%, «чырвоны край, зялёнае брушка» | | **Фіксацыя** | Парай (~95 °C, 45–90 сэк.) — захоўвае максымум лятучых араматаў | У абсмажвальным барабане / сухім нагрэвам | | **Скрутка** | Шчыльныя шарыкі/паўсфэры ∅1,5–2 см («галава страказы») | Падоўжная скрутка буйнога лісту | | **Сушка** | У цені (阴干) — без простага цяпла | Лёгкае вугальнае абсмажваньне: 4 цыклі × 90 хв пры ~50 °C, паміж імі 48 г адпачынку. Вугаль з фруктовай драўніны | | **Постапрацоўка** | Кароткачасовая вытрымка 2–4 мес. (短期陈化) пры вільготнасьці ~60%, тэмпэратуры ~20 °C. Імітуе пачатак постфэрмэнтацыі шэн пуэру | Фінальная сушка ў «сонечным тунэлі» (~38 °C, 60–72 г) да вільготнасьці ~7% | | **Ключавая ідэя** | Максымальная сьвежасьць + патэнцыял старэньня | Балянс кветкавасьці і цёплых абсмажаных нотаў | --- **6. Органалептычныя Характарыстыкі:** ### «Неабсмалены» стыль (无焙) - **Сухі ліст:** Шчыльныя шарыкі/паўсфэры цёмна-зялёнага, аліўкавага колеру зь серабрыстымі трыхомамі. - **Арамат:** Жывая архідэя, сьвежая драўністая кара, дзікі мёд, нясьпелы пэрсік. «Горны» лясны пах. - **Настой:** Бурштынава-залацісты зь зеленаватым адлівам → насычаны цёплы бурштын. - **Смак:** Яркая кветкавая салодасьць (архідэя, асмантус), лёгкая міндальная гарчынка маладога шэн пуэру → карамэльныя, мядовыя тоны. Тэкстура шаўкавістая. Доўгае хуэй гань (回甘). - **Чайнае дно:** Цэлыя элястычныя лісты ярка-зялёнага колеру з карычняватымі краямі. ### «Лёгкае Абсмажваньне» (轻焙) - **Сухі ліст:** Буйныя скручаныя лісты цёмна-зялёнага колеру з карычняватымі краямі. Прыкметна буйнейшыя за фуцзяньскія улуны. - **Арамат:** Цёплыя дымчатыя ноты, смажаны міндаль, лясное разнатраўе, мядовая салодасьць → дзікая архідэя, квітнеючы пэрсік → карамэльныя і арэхавыя акцэнты → мінэрал вільготнага горнага каменю. - **Настой:** Празрысты бурштынавы з залаціста-аранжавымі водбліскамі. - **Смак:** Поўнацелы, алейністы. Мядовая салодасьць → арэх фундука, палены цукар → лёгкая «пуэрная» гарчынка → працяглае хуэй гань. Прыкметная «юньнаньская» мінэральная шчыльнасьць. - **Чайнае дно:** Буйныя лісты з выражаным «чырвоным краем, зялёным брушкам», пругкія. --- **7. Хімічны Склад:** - **Поліфэнолы:** 18–22% (неабсмалены) / ~12% катэхінаў (абсмажваньне). EGCG — асноўны антыаксідант. Тэафлавіны, тэарубігіны. - **Амінакіслоты:** L-тэанін 12–15 мг/г (неабсмалены) / ~6% ад сухой масы (абсмажваньне). Забясьпечвае умамі і «спакойную бадзёрасьць». - **ГАМК:** Павышанае ўтрыманьне (да 120–150 мг/100 г) — тэмпэратурны стрэс горных начэй + кароткачасовая вытрымка. Набліжае да GABA-чаёў. - **Алькалёіды:** Кафэін ~30–40 мг/г (умераны). - **Этэрныя алеі:** Нэроль, ліналёол, гераніёл, ацымэн, нонаналь (кветкавыя ноты); гваякол, фэнолы (дымчатыя ноты абсмажваньня). Паравая фіксацыя (неабсмалены стыль) захоўвае максымум лятучых. - **Поліцукрыды:** ~22% (абсмажваньне) — тлумачыць алейністую тэкстуру. - **Мінэралы:** Каль, фтор, марганец, цынк, кальц, магній, селен. - **Унікальныя злучэньні:** Трытэрпэнавыя лактоны (зьвязаныя з сымбіятычнымі «крабавымі нагамі» — Viscum liquidambaricolum). Рэдкі фляванол Fisetinidol-(4α→8)-catechin, характэрны для архаічных генатыпаў. --- **8. Карысныя Ўласьцівасьці:** *(Дадзеныя пераважна in vitro і на жывёльных мадэлях.)* - **Танізавальнае + заспакаяльнае дзеяньне:** Сынэргія кафэіну, L-тэаніну і ГАМК — «бадзёрая засяроджанасьць» бяз нэрвовасьці. - **Магутная антыаксідантная абарона:** EGCG + галава кіслата + мэляноідыны (у абсмажанай вэрсіі). ORAC ~12 000–13 000 мкмоль ТЭ/г. - **Падтрымка сардэчна-сасудзістай сыстэмы:** Зьніжэньне ЛПНП, паляпшэньне элястычнасьці сасудаў. - **Рэгуляцыя глюкозы:** Інгібіваньне α-глюказыдазы. Поліцукрыды запавольваюць глікэмічны водгук. - **Паляпшэньне страваваньня:** Поліфэнолы стымулююць выдзяленьне жоўці, падтрымліваюць мікрафлёру. Традыцыйна — пасьля тлустай ежы. - **Нэйрапратэктарнае дзеяньне:** Стымуляцыя сынтэзу BDNF. - **Імунная падтрымка:** EGCG + поліцукрыды (~22% у абсмажваньні) — імунамадуляцыя. --- **9. Заварваньне:** | Парамэтар | «Неабсмалены» | «Лёгкае Абсмажваньне» | |----------|-----------------|-------------------| | **Тэмпэратура** | 85–90 °C | 90–95 °C | | **Кол-ва чаю** | 6–7 г / 120–150 мл | 5–7 г / 100–150 мл | | **Прамыўка** | 70–75 °C, зьліць за 5–7 сэк | 90–95 °C, зьліць за 5–8 сэк | | **Першы праліў** | 15–20 сэк | 15–20 сэк | | **Кол-ва праліваў** | 7–10 | 10–14 (гу шу) | | **Посуд** | Фарфоравы гайвань | Гайвань або ісіньскі імбрычак | **Альтэрнатывы (для абодвух стыляў):** - Халоднае заварваньне: 6–7 г на 1 л, у халадзільніку 8–10 г. - Заходні мэтад: 3–4 г на 250 мл, 85 °C, 2–3 хв. - Вада: фільтраваная або крынічная, TDS 80–180 ppm. --- **10. Захаваньне:** | Стыль | Умовы | Асаблівасьць | Тэрмін | |-------|---------|-------------|------| | **Неабсмалены** | 15–22 °C, вільготнасьць 55–65%, цёмнае месца. Падвойны папяровы пакет або фольга з адтулінай у бамбукавай скрынцы | Патрэбен абмежаваны доступ кіслароду — для павольнага высьпяваньня. Гермэтычнасьць непажаданая | 2–5 гадоў; профіль эвалюцыянуе да мядовых, драўністых тонаў | | **Лёгкае Абсмажваньне** | Гермэтычная непразрыстая тара (бляшанка, кераміка), 10–20 °C, вільготнасьць <60% | Стандартнае захоўваньне, абарона ад сьвятла і пахаў | 1,5–2 гады з захаваньнем кветкавага арамату | --- **11. Цана і Падробкі:** Прэміяльны сэгмэнт. Цана за 50 г — ад 800 да 3000+ рублёў. Фактары кошту: узрост дрэваў (гу шу значна даражэй), ручны збор, абмежаваныя аб’ёмы (50–200 кг/год ад аднаго фэрмэра), статус ЮНЭСКА (цэны прыкладна падвоіліся пасьля намінацыі). **Як распазнаць падробку:** - Занадта нізкая цана — амаль напэўна ня Цзінмай. - Арамат сухога лісту: сьвежы, кветкавы, «горны» — без цьвілі, паленай паперы, вільготнасьці. - Настой: празрысты бурштынава-зялёны / бурштынавы з чыстым хуэй гань. Мутны або ненатуральна цёмны — падазроны. - Чайнае дно: цэлыя элястычныя лісты. Для «Лёгкага Абсмажваньня» — буйныя, з «чырвоным краем». - Падмена сыравінай зь іншых паветаў Юньнані або маладых плянтацыяў — асноўны від фальсыфікацыі. --- **12. Цікавыя Факты:** - **Першы «чайны» аб’ект ЮНЭСКА** (2023) — кожны глыток гэтага чаю літаральна смак сусьветнай спадчыны. - **Легенда пра 108 лістоў:** Майстар пры фармоўцы шарыка імкнецца ўкласьці роўна 108 скручаных лістоў — сьвяты лік у будызьме. - **«Крабавыя ногі»** (螃蟹脚, pángxiè jiǎo) — рэдкая расьліна Viscum liquidambaricolum, якая паразытуе толькі на стогадовых дрэвах Цзінмая. Нефармальны маркер узросту сыравіны. - **Завяшчаньне Па Айлэна:** «Пакіну вам быдла — яго зьнішчыць стыхія. Пакіну золата — скончыцца. Пакіну чайныя сады — яны будуць карміць вас вечна». Выкананьне >1000 гадоў. - **Чай «ня той» камэліі:** Вытворчасьць улуну з *var. assamica* — тэхналягічны парадокс: гэтая разнавіднасьць «прызначаная прыродай» для пуэру. - **Тысячагадовая ўстойлівасьць:** Калі па ўсёй Юньнані высякалі старыя дрэвы дзеля плянтацыйных кустоў, жыхары Цзінмай гэтага не зрабілі — адчасьці з культурных меркаваньняў, адчасьці з-за адсутнасьці дарог. --- **13. Разнавіднасьці:** ### Па стылі апрацоўкі: - **«Неабсмалены» (无焙, wú bèi):** Паравая фіксацыя, ценявая сушка, 15–30% акісьленьня, кароткачасовая вытрымка. Жывы, сьвежы, з патэнцыялам старэньня. - **«Лёгкае Абсмажваньне» (轻焙, qīng bèi):** Вугальнае абсмажваньне ў 4 цыклі, 35–40% акісьленьня. Арэхавыя, карамэльныя тоны. Больш стабільны пры захоўваньні. ### Па сэзоне: - **Вясновы (春茶):** Самы каштоўны. Мінімальнае акісьленьне, яркая кветкавая салодасьць. - **Восеньскі (秋茶):** Крыху больш акісьлены, мядовыя і карамэльныя тоны, шчыльней. ### Па вытрымцы: - **Сьвежы:** Бягучы сэзон. - **Вытрыманы (陈茶, chénchá):** Ад 3 гадоў. Цёплыя спэцыі, драўніна, сухафрукты — збліжаецца з маладым шэн пуэрам. Рэдкасьць. ### Спэцыяльныя выпускі: - **«Мядовая архідэя» (蜜兰香):** Ліст, часткова аб’е́дзены цыкадкамі — мядовыя, пэрсікавыя, мускатныя ноты (аналёгія з Дунфан Мэй Жэнь). Вельмі абмежаваны аб’ём. --- **14. Магчымыя Супрацьпаказаньні:** - Індывідуальная непераноснасьць. - Абвастрэньне гастрыту, язвавай хваробы. - Падвышаная адчувальнасьць да кафэіну, бессань. - Абвастрэньне падагры. - Цяжарнасьць і ляктацыя — умеранае спажываньне, кансультацыя з урачом. --- **У заключэньне:** Юньнань Цзінмай Улун — чай, у кубку якога сустракаюцца тысяча гадоў гісторыі і дзёрзкасьць сучаснага экспэрымэнту. Два стылі — «Неабсмалены» і «Лёгкае Абсмажваньне» — як дзьве грані аднаго дыяменту: першы захоўвае жывую, трапяткую сьвежасьць лісту і адкрывае шлях да павольнага старэньня; другі дадае цяпло вугалю і арэх, не губляючы кветкавай асновы. Горныя сады Цзінмая, адзначаныя ЮНЭСКА, дараць сыравіну выключнай якасьці: лісты дрэваў, вырашчаных бяз пэстыцыдаў у жывым лесе, увабраныя вільгаці горных туманаў і арамат дзікіх архідэяў. Кожны праліў — асобная глава: ад першага, працятага архідэйнай сьвежасьцю, да апошняга, сагрэтага мядовымі і драўністымі тонамі. Гэты чай — для тых, хто п’е не сьпяшаючыся.