--- title: "Юэсі Цуй Лань" url: https://thetea.app/be/article/yuexi-cui-lan lang: be updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Юэсі Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán) Юэсі Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Смарагдавая архідэя з Юэсі») — аньхойскі зялёны чай з рэкордна высокім змяшчэннем амінакіслот (≥6,3%) і рэкордна нізкім змяшчэннем поліфенолаў (≤19,5%) — суадносіны, якія забяспечваюць выключную салодкасць і мяккасць, амаль не маючую аналагаў сярод кітайскіх зялёных чаёў. Чай быў створаны ў пачатку 1980-х гадоў у самым сэрцы горнага ланцуга Дабешань (大别山, Dàbié Shān) — галоўнага водападзела паміж басейнамі Янцзы і Хуайхэ — і ў 1985 годзе ўвайшоў у спіс «Дзесяці новых знакамітых чаёў Кітая» (全国新创十大名茶). У 2010–2012 гадах чатыры разы прэзентаваўся як **дзяржаўны падарунак замежным кіраўнікам дзяржаў** (国宾礼茶馈赠外国元首) — найвышэйшае дыпламатычнае прызнанне. **1. Класіфікацыя і Паходжанне:** * **Тып:** Зялёны чай (неферментованы). Па форме — «раскрыты бутон»: парасткі з злучанымі пупышкай і лістом, якія раскрываюцца пры заварванні ў «кветкі архідэі» (芽叶相连舒展成朵，形似兰花). Па тэхналогіі — абсмажвальна-прагрэўны з вугельнай сушкай. * **Катэгорыя:** Прадукт нацыянальнага геаграфічнага ўказання (国家地理标志产品, 2013 г.). Адзін з «Дзесяці новых знакамітых чаёў Кітая» (1985 г.). Чатырохразовы «дзяржаўны падарунак» (2010–2012). Залатая ўзнагарода Сельскагаспадарчай выстаўкі (1996). У 2020 — нематэрыяльная спадчына правінцыі Аньхой. Кошт брэнда — 19,63 млрд юаняў (2024). * **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Аньхой (安徽, Ānhuī), павет Юэсі (岳西县, Yuèxī Xiàn) — размешчаны ў самым цэнтры горнага ланцуга Дабешань. Зона геаграфічнага ўказання — 24 пасёлкі і 182 адміністрацыйныя вёскі павета. Тры ядравыя мікрараёны: **Яахэ Сянлучун (姚河香炉冲)** (пасёлкі Яахэ, Тоуто, Хуанвэй); **Баоцзя Шыфусы (包家石佛寺)** (пасёлкі Баоцзя, Гуфан, Хэту); **Цяньтоу Міньшань (田头闵山)** (пасёлкі Цяньтоу, Ухэ, Чанпу). * **Геаграфічныя каардынаты:** Прыкладна 30°50′ паўночнай шыраты, 116°20′ усходняй даўгаты. **2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:** * **Гісторыя:** Юэсі Цуй Лань — чай малады, але з імгненна ўзляцелай рэпутацыяй. У пачатку 1980-х гадоў чайныя майстры **Чэн Дунмін (程东明)** і **Чжа Даашэн (查道生)** на аснове традыцыйнай тэхналогіі «маленькай архідэі» (小兰花茶, xiǎo lánhuā chá) — гістарычнага стылю аньхойскага зялёнага чаю — стварылі новы тып чаю ў двух ядравых зонах: манастыры Шыфусы (石佛寺, «Манастыр каменнага Буды») воласці Баоцзя і гары Чжушань (竹山) воласці Яахэ. У 1985 годзе на рэгіянальным конкурсе ў Аньцыне абедзве версіі занялі першае і другое месцы. У тым жа годзе чай атрымаў агульнанацыянальнае прызнанне — статус «аднаго з дзесяці новых знакамітых чаёў Кітая». Далей — імклівы ўзлёт: у 1996 — золата Сельскагаспадарчай выстаўкі; у 2010–2012 — **чатырохразовае прэзентаванне ў якасці дзяржаўнага падарунка замежным лідарам**; у 2013 — абарона геаграфічнага ўказання; у 2020 — уключэнне ў рэестр нематэрыяльнай спадчыны Аньхой. Да 2024 года — 180 000 му (12 000 га) чайных садоў, сукупны кошт — 2 млрд юаняў, кошт брэнда — 19,63 млрд юаняў. * **Назва:** * «Юэсі» (岳西) — «На захад ад гары Юэ (大岳, Даюэ)»: назва павета ў гарах Дабешань. * «Цуй» (翠) — «смарагдавы»: колер чаю. * «Лань» (兰) — «архідэя»: і водар (兰花香), і форма — парасткі, якія раскрываюцца, нагадваюць кветкі архідэі. * **Культурнае значэнне:** Юэсі Цуй Лань — гордасць горнага павета Юэсі і ўсёй заходняй Аньхой. Чатырохразовае дыпламатычнае выкарыстанне — абсалютны рэкорд сярод «новых» зялёных чаёў. Чай увасабляе філасофію «三绿» (тры зеляніны: зялёны ліст, зялёны настой, зялёнае дно) — візуальную чысціню, якая стала маркай рэгіёна. **3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:** * **Сорт / Культывар:** Аснова — **мясцовы Цюньцічжун (地方[群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong), dìfāng qúntǐzhǒng)** — абарыгенны дробналісты сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis* палавога размнажэння, які адрозніваецца выразным архідэйным водарам (兰花香显著). Дадаткова: **Шыфоцуй (石佛翠, Shífócuì)**, **Шуча Цзао (舒茶早, Shūchá Zǎo)**, **Лунцзін 43 (龙井43)**, **Уню Цзао ([乌牛早](https://thetea.app/be/article/wuniu-zao))** — клонавыя сарты, якія павышаюць ураджайнасць і стабільнасць. Хімічны профіль веснавой сыравіны: **амінакіслоты ≥6,3%, поліфенолы ≤19,5%** — адны з самых спрыяльных суадносін сярод зялёных чаёў; вітамін C — **121 мг/100 г** — удвая вышэй за сярэдні. * **Збор:** Раннявеснавы. Тры грейды: * **Цуйя / Асаблівы клас (翠芽/特级):** Выключна поўныя пупышкі (单芽, ≥95%). Для 500 г — 40 000 пупышак. Прамыя, стройныя, з багатым ворсам. * **Цуйцзянь / Першы клас (翠尖/一级):** Адна пупышка з адным лістом (≥90%). Скручаная «бутончыкавая» форма. Устойлівы чысты водар. * **Цуйлань / Другі клас (翠兰/二级):** Адна пупышка з двума лісточкамі. «Раскрыты бутон». Мяккі, устойлівы смак. **4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:** * **Размяшчэнне:** Цэнтр горнага ланцуга Дабешань (大别山腹地) — галоўны водападзел паміж басейнамі Янцзы і Хуайхэ, адзін з самых экалагічна чыстых рэгіёнаў усходняга Кітая. * **Вышыня росту:** 400–1000 метраў над узроўнем мора. * **Клімат:** Сярэднегадавая тэмпература — 16,4°C, адносная вільготнасць — ≥77%, сярэднегадавая колькасць туманных дзён — **>200**. Сутачныя перапады тэмператур — значныя. Багацце рассеянага святла (漫射光) — ключавы фактар рэкорднага змяшчэння амінакіслот. * **Глебы:** Чырвона-жоўтыя глебы (红黄壤), pH 4,5–6,5, з высокім змяшчэннем арганікі, натуральна ўзбагачаныя **селенам і цынкам**. Лясістасць — **74%**. Ядравыя зоны — **водаахоўныя тэрыторыі** (水源保护区): выкарыстанне хімічных угнаенняў і пестыцыдаў **забаронена**. * **Рэкордная хімія:** Амінакіслоты ≥6,3% пры поліфенолах ≤19,5% — гэта «фенольна-амінакіслотныя суадносіны» (酚氨比, fēn'ān bǐ) каля 3:1, у той час як у большасці зялёных чаёў — 5–8:1. Вынік: мінімальная горыч і даўкасць, максімальная салодкасць і свежасць. **5. Тэхналогія Вытворчасці:** Тэхналогія Юэсі Цуй Лань — абсмажвальна-прагрэўная з вугельнай сушкай і поўнай адмовай ад металічных інструментаў. * **Раскладка (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng):** Кароткачасовая раскладка. * **Фіксацыя (杀青 — shāqīng):** **Бамбукавым венікам** (竹帚抛炒, zhúzhǒu pāochǎo) пры 240°C. Выкарыстанне бамбукавага інструмента замест металічнага — прынцыповы выбар: бамбук не каталізуе акісленне поліфенолаў, захоўваючы максімальную свежасць і зеляніну. * **Ручное фармаванне (手工理条 — shǒugōng lǐtiáo):** Выпростванне і фармаванне парасткаў уручную. * **Першасная вугельная сушка (毛火/炭烘 — máohuǒ / tànhōng):** Пры 80°C на драўняным вугалі. * **Прамежкавая раскладка (复摊 — fùtān):** Ахалоджванне і пераразмеркаванне вільгаці. * **Фінальная вугельная сушка (足火/炭烘 — zúhuǒ / tànhōng):** Пры 60°C — павольная «цёмная» сушка (暗火慢烘). Менавіта вугельная сушка фарміруе характэрную «халодную ноту» (冷韵, lěngyùn) — тонкі абертон, які не ўзнаўляецца пры электрычнай сушцы. * **Асаблівасць:** Поўны цыкл — на бамбукавых і драўляных інструментах (全程竹木器具避金属氧化). Ні на адным этапе чай не кантактуе з металам. **6. Органалептычныя Характарыстыкі:** «Тры зеляніны» (三绿, sān lǜ): зялёны сухі ліст, зялёны настой, зялёнае чайнае дно — візітоўка. * **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Пупышка і ліст злучаны (芽叶相连), пакрытыя смарагдавым ворсам (翠绿显毫). Пры заварванні раскрываюцца «бутончыкамі», якія нагадваюць кветкі архідэі (舒展成朵，形似兰花). * **Водар сухога ліста:** Чысты, высокі (清香). Архідэйная нота (兰花香, lánhuā xiāng) — фірмовая, ад мясцовага абарыгеннага культывара. Каштанавы абертон (嫩栗香) — ад веснавога збору і вугельнай сушкі. * **Водар настою:** Архідэйны, устойлівы і элегантны. «Халодная нота» (冷韵) — тонкі абертон вугельнай сушкі. * **Смак:** Свежы і сакавіты (鲜爽, xiānshuǎng) — рэкорднае змяшчэнне амінакіслот (≥6,3%). Шчыльны (醇厚). Вартальная салодкасць — доўгая і «аксамітная» (回甘绵长). **Горыч і даўкасць практычна адсутнічаюць** (苦涩度低) — вынік рэкордна нізкага змяшчэння поліфенолаў (≤19,5%). * **Колер настою:** Смарагдава-зялёны, яркі і празрысты (碧绿明亮). * **Чайнае дно:** Далікатныя, зялёныя, аднастайныя парасткі, «раскрытыя ў бутончыкі» (嫩绿匀整成朵). **7. Хімічны Склад:** 200+ туманных дзён, водаахоўны рэжым без хіміі і горны мікраклімат Дабешань ствараюць унікальны «звышмяккі» профіль: * **Амінакіслоты:** **≥6,3%** — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод зялёных чаёў Кітая. Для параўнання: у большасці знакамітых зялёных чаёў — 3–5%. Рэкордны ўзровень амінакіслот забяспечвае выключную свежасць і «умамі». * **Поліфенолы (кацехіны):** **≤19,5%** — значна ніжэй за сярэдні (звычайна 20–30%). Менавіта нізкае змяшчэнне поліфенолаў тлумачыць адсутнасць горычы і даўкасці. * **Вітамін C:** **121 мг/100 г** — удвая вышэй за сярэдні для зялёных чаёў. Вынік: магутная антыаксідантная абарона. * **Алкалоіды:** Кафеін — 2,8–3,5%. Танізуючы эфект — на 30% вышэй за сярэдні. * **Селен і цынк:** Натуральна павышанае змяшчэнне — з горных глеб Дабешань. * **Мінералы:** Калій, магній, марганец, фосфар. **8. Карысныя Ўласцівасці:** * **Магутнае антыаксідантнае дзеянне:** Вітамін C (121 мг/100 г — ×2) у спалучэнні з кацехінамі. * **Мачагоннае і дэтаксікацыйнае дзеянне (清热利尿):** Кацехіны паскараюць метабалізм і выводзіны вадкасці. * **Танізуючы эфект (提神醒脑):** Кафеін (2,8–3,5%) — на 30% вышэй за сярэдні. * **Паляпшэнне стрававання:** Поліфенолы стымулююць ферменты. * **Узмацненне імунітэту:** Селен, цынк, вітамін C. * **Важна:** пералічаныя ўласцівасці заснаваныя на агульнадаступных дадзеных і не з'яўляюцца медыцынскімі рэкамендацыямі. **9. Заварванне:** * **Метад шклянога шклянкі (上投法):** * Тэмпература: 85–90°C. Заліце ваду да 7/10, усыпце 3 г чаю. * Настойвайце 2–3 хвіліны. Назірайце за раскрыццём «архідэйных бутончыкаў». * **Метад гайвані:** * Промывка — 5 секунд. Першы праліў — 20 секунд. * Чай вытрымлівае **4–6 заварванняў**. * **Заўвага:** не выкарыстоўвайце кіпень (>90°C) — разбурае амінакіслоты і дае жаўцізну. Пасля ўскрыцця — ужыць на працягу 7 дзён для максімальнай свежасці водару. **10. Захаванне:** * Герметычна, у цёмным і прахалодным месцы. Халадзільнік пры 0–5°C. * Свежакуплены чай — вытрымаць 15 дзён для «сыходу агню». * Тэрмін захоўвання — да 12 месяцаў. Пасля ўскрыцця — 7 дзён для лепшага водару. **11. Кошт і Падробкі:** Тры грейды: Цуйя/特级 (ад 600 юаняў за цзінь), Цуйцзянь/一级, Цуйлань/二级. * **Як пазбегнуць падробак:** Купляць з маркіроўкай GI павета Юэсі; ацэньваць «архідэйныя бутончыкі» пры заварванні; правяраць архідэйны водар; падазрона нізкая цана — прыкмета падробкі. **12. Цікавыя Факты:** * Чатырохразовае прэзентаванне ў якасці дзяржаўнага падарунка замежным лідарам (2010–2012) — абсалютны рэкорд сярод «новых» (створаных пасля 1949 года) зялёных чаёў. * Амінакіслоты ≥6,3% пры поліфенолах ≤19,5% — «фенольна-амінакіслотныя суадносіны» ~3:1 супраць звычайных 5–8:1. Гэта робіць Юэсі Цуй Лань адным з самых «салодкіх» і найменш «даўкіх» зялёных чаёў у свеце. * Вітамін C — 121 мг/100 г — **удвая вышэй за сярэдні**. Па гэтым паказчыку Юэсі Цуй Лань — адзін з «чэмпіёнаў» сярод зялёных чаёў. * Поўная адмова ад металічных інструментаў (全程竹木器具) і вугельная сушка з «халоднай нотай» (冷韵) — рэдкае спалучэнне, якое надае чаю непаўторны характар. * Ядравыя зоны — водаахоўныя тэрыторыі з забаронай на хімічныя ўгнаенні і пестыцыды. Чай — дэ-факта арганічны без фармальнай сертыфікацыі. **13. Параўнанне з іншымі аньхойскімі зялёнымі чаямі:** * **Хуаншань Маа Фэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/be/article/huangshan-mao-feng)):** Прагрэўны, «вераб'іны язычок», архідэйна-каштанавы. Маа Фэн — больш «элегантны»; Цуй Лань — больш «салодкі» і мяккі (амінакіслоты 6,3% vs. ~3–5%). * **Люань Гуа Пянь ([六安瓜片](https://thetea.app/be/article/liu-an-guapian)):** З чыстых лістоў, без пупышак. Гуа Пянь — больш травяністы і насычаны; Цуй Лань — больш далікатны і «архідэйны». * **Цзінсянь Тэ Цзянь ([泾县特尖](https://thetea.app/be/article/jingxian-te-jian)):** Зямляк па Аньхой. Тэ Цзянь — больш каштанава-мінеральны, з рэкордным селенам; Цуй Лань — больш архідэйна-салодкі, з рэкорднымі амінакіслотамі. * **Аньцзі Бай Ча ([安吉白茶](https://thetea.app/be/article/anji-baicha)):** З Чжэцзян. Таксама рэкордныя амінакіслоты (6–7%), таксама мінімальная горыч. Аньцзі — «чыстая салодкасць» без ворса; Цуй Лань — «архідэйная салодкасць» з ворсам і «бутончыкавай» формай. **У заключэнне:** Юэсі Цуй Лань — чай для тых, хто шукае абсалютную мяккасць. Рэкордныя амінакіслоты (≥6,3%), рэкордна нізкія поліфенолы (≤19,5%), падвойная доза вітаміну C, архідэйны водар мясцовага абарыгеннага культывара, «халодная нота» вугельнай сушкі і «архідэйныя бутончыкі», якія раскрываюцца ў смарагдавым настоі, — усё гэта робіць «Смарагдавую архідэю» ідэальным чаем для тых, хто лічыць горыч і даўкасць ворагамі, а салодкасць і свежасць — адзінымі цнотамі зялёнага чаю. Чатыры разы прэзентаваны кіраўнікам дзяржаў — і заслужана: у гэтай «архідэі» няма аніводнай грубай ноты.