---
title: "Юнсі Хо Цін"
url: https://thetea.app/be/article/yongxi-huo-qing
lang: be
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Юнсі Хо Цін (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng)

Юнсі Хо Цін (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — унікальны жамчужны зялёны чай з павета Цзінсянь правінцыі Аньхой, адзін з нешматлікіх кітайскіх зялёных чаёў, скручаных у шчыльныя круглявыя гранулы, што нагадваюць жэмчуг. Назва «Хо Цін» (火青, «агністая зеляніна») адлюстроўвае ключавую асаблівасць тэхналогіі: працяглую дваццацігадзінную сушку на вуглевым жары, якая фармуе глыбокі, шматслойны водар і выключную стойкасць настою. У 1979 годзе Дэн Сяопін, паспрабаваўшы гэты чай, заўважыў: «Па якасці ён не саступае Хуаншань Мао Фэну і Сі Ху Лун Цзіну».

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (неферментаваны). Адносіцца да катэгорыі «чжуча» (珠茶, zhūchá) — жамчужных зялёных чаёў, скручаных у шчыльныя круглявыя гранулы. Па метадзе фінальнай сушкі — чаацын (炒青, chǎoqīng), сушка-абсмажванне ў катле.

* **Катэгорыя:** Прадукт геаграфічнага ўказання Міністэрства сельскай гаспадаркі КНР (全国农产品地理标志, quánguó nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì). Гістарычны знакаміты чай правінцыі Аньхой. У 2011 годзе атрымаў абарону геаграфічнага ўказання.

* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Аньхой (安徽, Ānhuī), павет Цзінсянь (泾县, Jīngxiàn), пасёлак Ланцяа (榔桥镇, Lángqiáo Zhèn). Зона геаграфічнага ўказання ахоплівае 12 адміністрацыйных вёсак: Хуанцянь (黄田), Юнсі (涌溪), Чжэсі (浙溪) і інш.

* **Геаграфічныя каардынаты:** 118°15′18″—118°38′18″ усходняй даўгаты, 30°25′07″—30°37′52″ паўночнай шыраты.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:** Юнсі Хо Цін вядзе сваю гісторыю з эпохі Мін (1368–1644). Першае дакументальнае сведчанне — «Запіскі павета Цзінсянь» (泾县志, Jīngxiàn Zhì) ад 1645 года (другі год праўлення Шуньчжы, 顺治二年, дынастыя Цын), дзе адзначана, што ў раёне ручая Юнсі «ў багацці вырабляюць выдатны чай» (涌溪一带"多产美茶"). Росквіт вытворчасці прыпаў на перыяд Сяньфэн (咸丰, 1851–1861), калі гадавы аб’ём дасягаў больш за сто даней (каля 5 тон), прычым 20% прыпадала на вышэйшыя катэгорыі.

	Стварэнне тэхналогіі прыпісваецца клану Чжу (朱氏) з вёскі Хуанцянь (黄田村). Імкнучыся зрабіць чай зручным для транспартавання і доўгага захоўвання, майстры Чжу адаптавалі хуэйчжоускую тэхналогію «чаацын» (炒青), стварыўшы арыгінальны метад фармавання гранул і працяглай вуглевай сушкі. Вынік — кампактныя, цяжкія «жамчужыны» з выдатнай стойкасцю водару і смаку, якія хутка ўславіліся формулай «водар насычаны, смак салодкі» (香浓味甘).

	У гады Грамадзянскай вайны вытворчасць амаль спынілася. У 1955 годзе чай быў адноўлены, і першая партыя была адпраўлена ў падарунак цэнтральнаму ўраду, за што вытворцы атрымалі спецыяльны падзячны ліст ад Дзяржсавета КНР. У 1979 годзе Дэн Сяопін (邓小平, Dèng Xiǎopíng) асабіста паспрабаваў Юнсі Хо Цін і даў яму найвышэйшую ацэнку: «Ён такі ж добры, як Хуаншань Мао Фэн і Сі Ху Лун Цзін» (有[黄山毛峰](https://thetea.app/be/article/huangshan-mao-feng)、[西湖龙井](https://thetea.app/be/article/xihu-longjing)之好).

* **Назва:**

	* «Юнсі» (涌溪) — назва горнага ручая (і вёскі) у павеце Цзінсянь, дзе размешчаны гістарычныя чайныя сады.
	* «Хо» (火) — «агонь»: паказвае на ключавую тэхналагічную аперацыю — працяглую сушку на вуглевым жары.
	* «Цін» (青) — «зеляніна», «зялёны»: абазначае прыналежнасць да зялёных чаёў.

* **Культурнае значэнне:** Юнсі Хо Цін — адзін з сімвалаў чайнай культуры паўднёвай Аньхой (皖南, Wǎnnán), рэгіёна, які падарыў свету цэлае сузор’е знакамітых чаёў. Чай непарыўна звязаны з традыцыяй хуэйчжоускага рамесніцтва і філасофіяй «павольнага агню» — цярплівай, шматгадзіннай працы, у якой майстэрства выяўляецца не ў хуткасці, а ў вытрымцы.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** Асноўны культывар — **Юнсі Люецжун (涌溪柳叶种, Yǒngxī Liǔyè Zhǒng)** — «Вярбовы ліст з Юнсі», мясцовая абарыгенная разнавіднасць *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Адносіцца да сярэднеліставога кустовага тыпу. Лісты эліптычныя, мясістыя, з характэрным выгінам галоўнай жылкі і рэдкімі зубцамі па краі. Адрозніваецца высокай устойлівасцю да неспрыяльных умоў, добрай ураджайнасцю і прыдатнасцю для фармавання шчыльных гранул.

* **Збор:** Вясновы збор — стандарт «адна пупышка з двума лісточкамі ў пачатковай стадыі раскрыцця» (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Для вышэйшых сартоў сыравіна збіраецца ўручную, у сухое надвор’е, без пурпурных парасткаў, пашкоджаных і грубых лістоў.

* **Патрабаванні да сыравіны:** Свежыя, далікатныя, аднародныя парасткі без дэфектаў, пабочных прымешак і прыкмет завядання. Перапрацоўка пачынаецца ў дзень збору.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Клімат:** Субтрапічны мусонны клімат. Сярэднегадавая тэмпература — 15,6°C, гадавая колькасць ападкаў — 1519–1800 мм, адносная вільготнасць — 90%. Вясновая воблачнасць выключна высокая — доля сонечных дзён вясной складае толькі 26%. Гэта забяспечвае перавагу рассеянага святла і мінімізуе фотасінтэтычнае ператварэнне амінакіслот у катэхіны, захоўваючы мяккасць і саладкаваты смак. Сутачныя перапады тэмпературы значныя, што спрыяе назапашванню араматычных рэчываў.

* **Вышыня вырошчвання:** 400–900 метраў над узроўнем мора. Лепшыя плантацыі — у ядры тэруара: цясніны Фэнкэн (枫坑), Панькэн (盘坑) і Шыцзінкэн (石井坑), на адзнаках 600–900 м.

* **Глебы:** Горныя «цёмныя пясчаныя» глебы (乌沙土, wūshā tǔ) з глыбокім профілем, pH каля 5,5, багатыя арганічнымі рэчывамі і макраэлементамі (азот, фосфар, калій). Тып глебы забяспечвае добрую аэрацыю і водапранікальнасць.

* **Экасістэма:** Горныя цясніны з шматлікімі ручаямі і вадаспадамі, пастаянная воблачнасць. Блізкасць да вады стварае мікраклімат павышанай вільготнасці, ідэальны для фарміравання тоўстых, сакавітых парасткаў.

* **Ядро тэруара:** Тры цясніны — Фэнкэн Туаньцзеянь (枫坑团结岩), Панькэн Цзічжуаоу (盘坑鸡爪坞) і Шыцзінкэн Інваянь (石井坑鹰窝岩) — даюць чай найвышэйшай якасці.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Тэхналогія Юнсі Хо Цін унікальная сярод зялёных чаёў: гэта адзін з нешматлікіх зялёных чаёў, якія праходзяць сушку працягласцю каля 20 гадзін. Увесь працэс уключае восем этапаў:

* **«Забойства зеляніны» / Фіксацыя (杀青 — shāqīng):** Лісты абсмажваюць у распаленым катле, спыняючы акісленне ферментаў і фіксуючы свежую араматыку.

* **Першае скручванне (揉捻 — róuniǎn):** Мяккае скручванне для фарміравання пачатковай структуры і частковага вылучэння клеткавага соку.

* **Першаснае абсмажванне — «чаа тоўпэй» (炒头坯 — chǎo tóupēi):** Абсмажванне ў катле для папярэдняга падсушвання і пачатковага фармавання гранул.

* **Паўторнае скручванне (复揉 — fùróu):** Дадатковае скручванне для ўшчыльнення структуры чаінкі.

* **Другаснае абсмажванне — «чаа эрпэй» (炒二坯 — chǎo èrpēi):** Працяг фармавання: чаінкі паступова ўшчыльняюцца, набываючы круглявую форму.

* **Раскладка і адстойвание (摊放 — tānfàng):** Прамежкавае ахалоджванне для пераразмеркавання вільгаці.

* **Фінальная працяглая сушка — «бай лааго» (掰老锅 — bāi lǎoguō):** Ключавы і самы характэрны этап. Чай змяшчаюць у кацёл з вуглевым падагрэвам і павольна сушаць пры нізкай тэмпературы на працягу прыкладна 20 гадзін. Майстар бесперапынна перамешвае і фармуе чаінкі, даводзячы іх да ідэальнай круглявай формы і глыбокага, шматслойнага водару. Менавіта гэты «павольны агонь» даў чаю яго імя — «Хо Цін» (火青, «агністая зеляніна»).

* **Прасейванне і сартаванне (分筛 — fēnshāi):** Гатовы чай прасейваюць, падзяляючы па памеры і адсейваючы крошку.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Шчыльныя, цяжкія гранулы круглай формы (腰圆形, yāoyuán xíng — «форма паясной пацеркі»), якія нагадваюць дробныя жамчужыны. Колер — глыбокі цёмна-зялёны з алеістым бляскам (墨绿莹润, mòlǜ yíngrùn). Паверхня густа пакрыта серабрыстым ворсам (银毫密披). Гранулы аднародныя, шчыльныя, адчувальна цяжкія ў руцэ — прыкмета правільнага фармавання.

* **Водар сухога ліста:** Чысты кветкавы водар (清花香, qīng huāxiāng) з каштанавымі і архідэйнымі нотамі. Выяўлены «водар цытрона Буды» ([佛手](https://thetea.app/be/article/fo-shou)韵, fóshǒu yùn) — тонкі цытрусава-кветкавы нюанс, характэрны для чаю працяглай вуглевай сушкі. У вышэйшых сартоў — устойлівы, глыбокі, шматслойны.

* **Водар настою:** Насычаны, пахучы (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). Архідэйная нота раскрываецца ў першых пралівах, каштанавая — у другіх і трэціх. Водар устойлівы, трымаецца на працягу 4–5 заварвання.

* **Смак:** Шчыльны і поўнацелы (醇厚, chúnhòu), свежы і сакавіты (鲜爽, xiānshuǎng), з выяўленай зваротнай саладкаватай прысмакам (甘爽回甘). Аптымальным лічыцца смак 2-га і 3-га праліва — менавіта тут баланс водару, цела і саладкаватасці дасягае піку. Цярпкасць мінімальная, гарката адсутнічае. Паслясмак — доўгі, цёплы, саладкаваты.

* **Колер настою:** Незвычайны для зялёнага чаю — абрыкосава-жоўты, яркі і празрысты (杏黄明亮, xìnghuáng míngliàng). Гэты цёплы залацісты тон — вынік працяглай вуглевай сушкі — вылучае Юнсі Хо Цін сярод большасці зялёных чаёў, якія даюць зеленаватае настое.

* **Чайнае дно (завараны ліст):** Далікатныя, пругкія парасткі, якія раскрыліся з гранул падобна кветкам (嫩匀成朵). Колер — далікатна-зялёны з лёгкай жаўтаватасцю. Лісты цэлыя, без пашкоджанняў.

**7. Хімічны Састаў:**

Працяглая вуглевая сушка і высакагорнае паходжанне вызначаюць асаблівы хімічны профіль Юнсі Хо Цін:

* **Поліфенолы (катэхіны):** Змяшчэнне — умеранае для зялёнага чаю. Катэхіны забяспечваюць антыаксідантны патэнцыял і лёгкую структурную глыбіню смаку. Працяглая сушка часткова трансфармуе катэхіны, што змякчае цярпкасць.

* **Амінакіслоты (у т. л. L-тэанін):** Павышанае змяшчэнне — вынік высакагорнага паходжання і багатага рассеянага святла (вясновая воблачнасць 74%). Забяспечвае свежасць, саладкаватасць і мяккасць смаку.

* **Алкалоіды:** Кафеін — умеранае змяшчэнне. Таксама прысутнічаюць тэабрамін і тэафілін, якія аказваюць мяккае таназавальнае і мачагоннае дзеянне.

* **Флаваноіды (黄酮类, huángtóng lèi):** Паводле даследаванняў, змяшчэнне флаваноідаў — значнае. Флаваноіды дапаўняюць антыаксідантнае дзеянне катэхінаў.

* **Мінералы:** Адзначана павышанае змяшчэнне цынку (锌, xīn), што звязана з мінеральным саставам горных глеб.

* **Вітаміны:** Вітамін C, вітаміны групы B, каратыноіды.

* **Араматычныя злучэнні:** Працяглая вуглевая сушка фармуе ўнікальны араматычны комплекс з нотамі цытрона Буды, каштана і архідэі — больш «цёплы» і глыбокі, чым у стандартных зялёных чаёў.

**8. Карысныя Уласцівасці:**

* **Паляпшэнне зроку (明目, míngmù):** Традыцыйна лічыцца, што рэгулярнае ўжыванне зялёнага чаю падтрымлівае здароўе вачэй — каратыноіды і вітамін C спрыяюць абароне ад акісляльнага стрэсу.
* **Танізавальны эфект:** Кафеін у спалучэнні з L-тэанінам забяспечвае мяккую бадзёрасць і канцэнтрацыю.
* **Антыаксідантнае дзеянне:** Катэхіны і флаваноіды нейтралізуюць свабодныя радыкалы.
* **Паляпшэнне стрававання:** Поліфенолы стымулююць сакрэцыю стрававальных ферментаў, дапамагаюць расшчапленню тоўстай ежы (消食去腻).
* **Спатольванне смагі і ахалоджванне:** Традыцыйна рэкамендуецца ў гарачае надвор’е (止渴生津, 清热消暑).
* **Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы:** Флаваноіды і поліфенолы спрыяюць эластычнасці сасудаў.

* **Важна:** пералічаныя ўласцівасці заснаваны на агульнадаступных даных і не з’яўляюцца медыцынскімі рэкамендацыямі.

**9. Заварванне:**

* **Тэмпература вады:** 85°C (кіпень, астуджаны на працягу ~2 хвілін).

* **Колькасць чаю:** 5 г на 250 мл вады (прапорцыя 1:50). Шчыльныя гранулы цяжэйшыя за рассыпны чай, таму візуальна порцыя выглядае невялікай.

* **Посуд:** Шкляны шклянка — для назірання за раскрыццём гранул, якія разгортваюцца ў вадзе падобна кветкам архідэі (如兰花舒展). Белая фарфоравая гайвань — для дакладнага кантролю водару.

* **Працэс:**

	1. Прагрэйце посуд гарачай вадой, зліце.
	2. Засыпце 5 г чаю.
	3. Першы праліў — хуткае прамыванне: заліце вадой, пачакайце некалькі секунд, зліце (润茶).
	4. Другі праліў — заліце ваду па сценцы шклянкі (не прамым патокам на чай), настойвайце 10 секунд.
	5. Наступныя пралівы — павялічвайце час на 5–10 секунд. Чай вытрымлівае 4–5 паўнавартасных заварвання.

* **Заўвага:** аптымальны смак — на 2-м і 3-м пралівах: да гэтага моманту гранулы цалкам раскрываюцца, аддаючы максімум водару і саладкаватасці. Абрыкосава-залацісты колер настою — норма для гэтага чаю, не прыкмета старэння.

**10. Захоўванне:**

* Захоўваць у герметычнай тары, у цёмным, сухім і прахалодным месцы, удалечыні ад пабочных пахаў.
* Аптымальная тэмпература — 0–5°C (халадзільнік), у герметычнай упакоўцы.
* Дзякуючы шчыльнай грануляванай форме і нізкай рэшткавай вільготнасці (вынік 20-гадзіннай сушкі), Юнсі Хо Цін захоўваецца крыху лепш, чым большасць зялёных чаёў — да 12–18 месяцаў пры выкананні ўмоў.
* Пасля адкрыцця — рэкамендуецца ўжыць на працягу 2–3 месяцаў.

**11. Кошт і Падробкі:**

Юнсі Хо Цін — чай з абмежаваным аб’ёмам вытворчасці (зона геаграфічнага ўказання — усяго 12 вёсак), што робіць яго прадметам частых падробак. Кошт залежыць ад грейда (асаблівы/特级, першы/一级, другі/二级, трэці/三级), паходжання з ядзернай зоны (Фэнкэн, Панькэн, Шыцзінкэн) і ручной або машыннай апрацоўкі.

* **Як пазбегнуць падробак:**

	* **Купляйце ў правераных прадаўцоў** з пацверджаннем паходжання з павета Цзінсянь.
	* **Ацэньвайце форму і вагу:** сапраўдныя гранулы — шчыльныя, цяжкія, круглявыя, з алеістым бляскам. Рыхлыя, лёгкія «шарыкі» — прыкмета падробкі ці нізкай якасці.
	* **Ацэньвайце настое:** характэрны абрыкосава-жоўты колер, чысты і празрысты. Зеленаватае настое без залацістасці можа паказваць на іншы тып чаю.
	* **Правярайце стойкасць:** сапраўдны Юнсі Хо Цін вытрымлівае 4–5 паўнавартасных заварвання. Падробкі «выдыхаюцца» пасля 1–2 праліваў.
	* **Звяртайце ўвагу на кошт:** падазрона нізкі кошт — дакладная прыкмета падробкі.

**12. Цікавыя Факты:**

* У 1979 годзе Дэн Сяопін, паспрабаваўшы Юнсі Хо Цін, паставіў яго ў адзін шэраг з двума найвялікшымі зялёнымі чаямі Кітая — Хуаншань Мао Фэн і Сі Ху Лун Цзін. Гэтая фраза стала легендай і дагэтуль выкарыстоўваецца як галоўны маркетынгавы аргумент.

* Абрыкосава-залацісты колер настою — рэдкасць для зялёнага чаю. Большасць зялёных чаёў даюць зеленаватае або жоўта-зялёнае настое, тады як Юнсі Хо Цін — цёплы залаты. Гэта вынік 20-гадзіннай вуглевай сушкі, у ходзе якой адбываецца частковая трансфармацыя хларафілу і катэхінаў.

* Тэхналогія «掰老锅» (bāi lǎoguō — «праца ў старым катле») — 20-гадзінная бесперапынная фінальная сушка — не мае аналагаў сярод знакамітых зялёных чаёў Кітая. Гэта адна з самых працаёмкіх аперацый у чайнай вытворчасці.

* Пры заварванні ў шкляным шклянку раскрыццё гранул займае некалькі хвілін — назіранне за тым, як кампактныя «жамчужыны» павольна разгортваюцца ў паўнавартасныя парасткі, падобныя кветкам архідэі, — адно з эстэтычных задавальненняў чаяпіцця.

* У 1955 годзе, пасля аднаўлення вытворчасці, першая партыя чаю была адпраўлена непасрэдна цэнтральнаму ўраду КНР — і Дзяржсавет адказаў спецыяльным падзячным лістом, што стала беспрэцэдэнтным выпадкам для рэгіянальнага чаю.

**13. Параўнанне з іншымі знакамітымі зялёнымі чаямі правінцыі Аньхой:**

* **Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng):** Прагрэўны (烘青) зялёны чай з формай «вераб’інага язычка». Мао Фэн — больш лёгкі і кветкавы, з перавагай архідэйных нот. Юнсі Хо Цін — больш шчыльны, круглявы і «цёплы», з выяўленай каштанавай глыбінёй і ўнікальным абрыкосавым настоем.

* **Тайпін Хоу Куй ([太平猴魁](https://thetea.app/be/article/taiping-hou-kui), Tàipíng Hóu Kuí):** Буйны плоскі ліст з архідэйным водарам. Хоу Куй — «манументальны» і глыбокі; Юнсі Хо Цін — кампактны, канцэнтраваны і стойкі.

* **Люань Гуа Пянь ([六安瓜片](https://thetea.app/be/article/liu-an-guapian), Liù'ān Guā Piàn):** Плоскія «гарбузовыя семечкі» з чыстых лістоў. Гуа Пянь — больш насычаны і травяністы; Юнсі Хо Цін — больш круглявы і салодкі, з унікальнай жамчужнай формай.

* **Цзінсянь Тэ Цзянь ([泾县特尖](https://thetea.app/be/article/jingxian-te-jian), Jīngxiàn Tè Jiān):** Зямляк з таго ж павета. Тэ Цзянь — больш класічны па форме (скручаны ліст), Юнсі Хо Цін — радыкальна адрозніваецца формай гранулы і метадам працяглай сушкі.

**У заключэнне:**

Юнсі Хо Цін — чай для цярплівых. Дваццаць гадзін вуглевай сушкі, укладзеных майстрам у кожную партыю, адклікаюцца глыбінёй і шматслойнасцю смаку, якія раскрываюцца не адразу, а ад праліву да праліву — падобна таму, як ранішні туман паступова расьсейваецца над горнымі цяснінамі Юнсі. Яго шчыльныя жамчужыны, абрыкосава-залацістае настое, архідэйна-каштанавы водар з нотай цытрона Буды і доўгі цёплы паслясмак — усё гэта робіць Юнсі Хо Цін чаем-адкрыццём для тых, хто думаў, што зялёны чай — гэта заўсёды «лёгкі і свежы». Тут — іншая зеляніна: шчыльная, насычаная і сагрэтая агнём.