---
title: "Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān"
url: https://thetea.app/be/article/yongchun-minnan-shuixian
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān (永春闽南水仙)

**Юнчунь Міньнань Шуйсянь** (*Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān*, 永春闽南[水仙](https://thetea.app/be/article/shui-xian)) — паўднёвафуцзяньскі улун з сорту шуйсянь павета Юнчунь (永春县) гарадской акругі Цюаньчжоу, правінцыя Фуцзянь. Сорт прыйшоў сюды з поўначы: паводле матэрыялу на партале «Фуцзянь жыбаа», у гады Даагуан жыхар вёскі Сяньсі пасёлка Хуян прывёз саджанцы шуйсяня з Уішаня і, злучыўшы паўночную і паўднёвую манеру апрацоўкі, стварыў «міньнаньскі шуйсянь». Паўднёвая школа адрозніваецца ад паўночнай больш лёгкім акісленнем і пражаркай і скручваннем у тканіне, якое робіць ліст сагнутым, амаль шарыкам. З 2009 года імя ахоўваецца геаграфічным сертыфікацыйным знакам, які трымае чайная галіновая асацыяцыя павета.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) паўднёвафуцзяньскай (闽南, *Mǐnnán*) школы. У рэестры тавар знака запісаны як «茶» — «чай», без класа; клас устаноўлены па апісаннях юнчуньскага шуйсяня.
* **Катэгорыя:** Улун паўднёвай Фуцзяні з сорту шуйсянь; адна з «пяці залатых кветак» фуцзяньскага шуйсяня; геаграфічны сертыфікацыйны знак (2009).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), гарадская акруга Цюаньчжоу (泉州, *Quánzhōu*), павет Юнчунь (永春, *Yǒngchūn*). Месца, дзе, паводле газеты, пачаўся мясцовы шуйсянь, — вёска Сяньсі (仙溪村) пасёлка Хуян (湖洋镇).
* **Зона знака:** Правінцыйны пералік называе Юнчунь адміністрацыйнай прыналежнасцю трымальніка — чайнай галіновай асацыяцыі павета Юнчунь (永春县茶叶同业公会), адрас якой у пераліку пазначаны ў пасёлку Юйдоу. Юрыдычнай мяжы зоны я не бачыў.
* **Рэжым аховы:** Геаграфічны сертыфікацыйны знак CNIPA № 6655469, клас 30, тавар — чай; зарэгістраваны 21 снежня 2009 года. У пераліку на 30 чэрвеня 2026 года рэгістрацыя дзейнічае. Урад павета ў 2024 годзе называў гэты знак сярод васьмі сертыфікацыйных знакаў Юнчуня, побач з Юнчунь Фашоу.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Павет Юнчунь — прыкладна 25,2–25,6° пн. ш. і 117,7–118,5° у. д.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Паходжанне сорту.** Шуйсянь — сорт паўночнай Фуцзяні. «Фуцзянь жыбаа» (2025) называе яго радзімай вёску Даху пасёлка Сяаху раёна Цзяньян.
    * **Гады Даагуан.** Паводле той жа газеты, у гады Даагуан дынастыі Цын жыхар вёскі Сяньсі пасёлка Хуян па імені Чжэн Шыбаа (郑世报) прывёз саджанцы шуйсяня з Уішаня, злучыў паўночнафуцзяньскія і паўднёвафуцзяньскія прыёмы і стварыў міньнаньскі шуйсянь, вядомы «высокім чыстым водарам і поўным смакам». Дакладнага года газета не дае.
    * **2009.** Зарэгістраваны сертыфікацыйны знак «永春闽南水仙» № 6655469; у тым жа годзе тая ж асацыяцыя атрымала знак «永春[佛手](https://thetea.app/be/article/fo-shou)». У правінцыйным пераліку раней за яго на шуйсянь ёсць толькі калектыўны знак «[漳平水仙](https://thetea.app/be/article/zhangping-shui-xian)茶» (2008); знакі паўночных раёнаў — Сяаху, Уішаня, Наньлу, Цзяньяна і Цзяньоу — з'явіліся ў 2017–2019 гадах.
    * **Сёння.** Паводле той жа газеты, паўднёвая школа на чале з Чжанпінам у апошнія гады «раўняецца на поўнач»: акісленне робяць мацнейшым і больш увагі надаюць пражарцы, захоўваючы кветкавы водар.
* **Назва:**
    * «Юнчунь» (永春) — імя павета, «вечная вясна».
    * «Міньнань» (闽南, *Mǐnnán*) — «поўдзень Фуцзяні»; іерогліф 闽 — старое імя правінцыі.
    * «Шуйсянь» (水仙, *shuǐxiān*) — імя сорту, «водная фея»; так па-кітайску завуць нарцыс.
* **Культурнае значэнне:** «Фуцзянь жыбаа» залічвае Юнчунь да «пяці залатых кветак» шуйсяня — разам з Цзяньянам, Цзяньоу, Уішанем і Чжанпінам — і называе паўднёвую галіну «школай майстэрства» (巧技派), а паўночную — спрадвечнай (正统宗室).

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт:** Шуйсянь (水仙), фуцзяньскі шуйсянь. Паводле «Фуцзянь жыбаа» (2025) — паўдрэва (小[乔木](https://thetea.app/be/article/qiaomuguanmu)型), буйналісты (大叶类), з тоўстым мясістым лістом, асабліва прыдатны для улуна; трыплоід, размножваецца чаранкамі і адводкамі, пупышкі кранаюцца позна. У 1984 годзе прызнаны дзяржаўным элітным сортам «华茶9号» (GSCT9).
* **Не блытаць:** Паводле той жа газеты, гуандунскі Фэнхуан Шуйсянь — іншы сорт: дыплоід, насенная папуляцыя ранняга тэрміну, «华茶17号».
* **Стандарт збору:** Для знака ў знойдзеных крыніцах не апісаны. Нацыянальны стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015 называе сыравінай ліст, «спыненую» пупышку (驻芽) і пяшчотныя парасткі сорту — гэта патрабаванне класа, а не знака.
* **Час збору:** Тэрмінаў у знойдзеных крыніцах няма.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Поўдзень Фуцзяні, павет Юнчунь акругі Цюаньчжоу.
* **Вышыня, глебы, клімат:** Звестак для зоны знака ў знойдзеных крыніцах няма.
* **Размеркаванне па пасёлках:** Долю асобных пасёлкаў у выпрацоўцы прыводзіць толькі камерцыйны сайт; гэтыя лічбы я не пераношу.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Тэхналогіі паводле дакумента знака я не бачыў. Даведачныя апісанні супрацьпастаўляюць юнчуньскі шуйсянь уішаньскаму так:

* **Сонечнае завяльванне ([晒青](https://thetea.app/be/article/shai-qing), *shàiqīng*):** Лягчэйшае, чым ва Уішане.
* **Страсанне (摇青, *yáoqīng*):** Чаргуецца з астываннем і адпачынкам ліста (摇晾结合), а не паўтараецца шмат разоў запар.
* **Скручванне ў тканіне (包揉, *bāoróu*):** Дададзена; паводле «Фуцзянь жыбаа», менавіта яно ператварае доўгія скруткі ў сагнутыя, амаль шарыкі.
* **Пражарка (烘焙, *hōngbèi*):** Ёй надаюць асобную ўвагу.

Параметраў у знойдзеных крыніцах няма. Агульную паслядоўнасць для улуна шуйсянь нацыянальны стандарт GB/T 30357.4—2015 задае так: умеранае завяльванне (萎凋, *wěidiāo*), страсанне і акісленне (做青, *zuòqīng*), фіксацыя (杀青, *shāqīng*), скручванне (揉捻, *róuniǎn*), сушка (烘干, *hōnggān*). Гэта агульная схема класа, а не апісанне прадукту пад знакам.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Апісанняў прадукту пад знакам у знойдзеных крыніцах няма. Ніжэй — апісанне паўднёвай школы шуйсяня ў цэлым з «Фуцзянь жыбаа» (2025); яно адносіцца да чаёў Чжанпіна, Юнчуня, Аньсі і Сянью разам, а не да аднаго юнчуньскага.

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Сагнутыя, амаль шарападобныя скруткі пасля скручвання ў тканіне; колер «пясочна-зялёны, алеісты» (砂绿油润).
* **Водар сухога ліста:** Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
* **Водар настою:** Высокі, чысты, лёгкі кветкавы — «як архідэя і як асмантус» (清高锐逸的花香，如兰似桂); газета не ўдакладняе, пра водар сухога ліста або настою гаворка.
* **Смак:** Свежы, бадзёры, салодкі і поўны, з доўгім паслясмакам (鲜爽甘醇).
* **Колер настою:** Аранжава-жоўты, яркі (橙黄明亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.

Стандарт GB/T 30357.4—2015 дзеліць улун шуйсянь на скручаны (条形) і прасаваны (紧压形); да якой формы адносіцца прадукт пад знакам, у знойдзеных крыніцах не сказана.

**7. Хімічны Склад:**

Фізіка-хімічных звестак аб прадукце пад знакам у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных звестак аб дзеянні менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для улуна з буйналістага сорту.

* **Тэмпература вады:** 95–100 °C.
* **Колькасць чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуд:** Гайвань або гліняны чайнік.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд і каротка прамыць ліст.
    2. Першыя настоі — 15–30 секунд.
    3. З кожным заліваннем дадаваць час.
    4. Пяць-сем заліванняў.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. Герметычна, у сухім прахалодным месцы, без святла і пабочных пахаў. Чай лёгкай пражаркі, якім газета апісвае паўднёвую школу, лепш выпіць на працягу года, пакуль трымаецца кветкавы водар.

**11. Кошт і Падробкі:**

Звестак аб коштах у знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць знак «永春闽南水仙» № 6655469 і вытворцу з павета Юнчунь.
    * Памятаць, што шуйсянь — імя сорту, які расце па ўсёй Фуцзяні; месца пацвярджае толькі знак.
    * Не блытаць з Чжанпін Шуйсянь: той прасуюць у квадратныя брыкеты, загорнутыя ў паперу.

**12. Цікавыя Факты:**

* Сорт прыйшоў у Юнчунь з поўначы правінцыі, з Уішаня, а юнчуньская манера апрацоўкі злучыла паўночныя і паўднёвыя прыёмы.
* Юнчуньскі знак на шуйсянь на сем-дзесяць гадоў старэйшы за знакі паўночных раёнаў, адкуль прыйшоў сорт.
* У адным павеце суседнічаюць два сертыфікацыйныя знакі на улун — Юнчунь Міньнань Шуйсянь і Юнчунь Фашоу, і абодва трымае адна асацыяцыя.
* Газета называе паўднёвую школу «школай майстэрства», а паўночную — спрадвечнай.

**13. Параўнанне з іншымі чаямі з сорту шуйсянь:**

* **Чжанпін Шуйсянь (漳平水仙):** Галоўны прадстаўнік паўднёвай школы: улун з таго ж сорту, прасаваны квадратамі.
* **Уі Яньча ([武夷岩茶](https://thetea.app/be/article/wuyi-yancha)):** Уішаньскі шуйсянь — скальны чай з упорам на пражарку; адтуль, паводле газеты, прывезлі юнчуньскія саджанцы.
* **Цзяньоу Шуйсянь Ча ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/be/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Паўночны шуйсянь «школы ўласнага смаку» з тоўстай шчыльнай скруткай паўночнай школы.
* **Цзяньян Шуйсянь ([建阳水仙](https://thetea.app/be/article/jianyang-shuixian)):** Знак раёна, дзе знайшлі сам сорт.
* **Фо Шоу (佛手):** Іншы ахаваны улун павета Юнчунь, з іншага сорту.
* **Шуйсянь (水仙):** Родавы артыкул корпуса.

**На заканчэнне:**

Юнчунь Міньнань Шуйсянь — паўднёвая галіна фуцзяньскага шуйсяня: сорт з поўначы, апрацаваны па-паўднёваму, з лёгкім акісленнем, скручваннем у тканіне і кветкавым водарам. Знак 2009 года замацаваў імя за паветам раней, чым знакі атрымалі паўночныя раёны шуйсяня. Дакумента, які апісаў бы сам прадукт пад знакам, я не знайшоў, таму яго аблічча дадзена паводле газетнага апісання паўднёвай школы ў цэлым.