--- title: "Юнчуань Сю Я" url: https://thetea.app/be/article/yongchuan-xiu-ya lang: be updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá) Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Зграбны парастак з Юнчуаня») — флагманскі зялёны чай горада цэнтральнага падпарадкавання Чунцын (重庆, Chóngqìng), створаны ў 1959 годзе і названы ў 1964 годзе вялікім чаязнаўцам, прафесарам **Чэнь Чуанем (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — бацькам сучаснай кітайскай навукі аб чаі, аўтарам класіфікацыі шасці тыпаў кітайскага чаю. Чай услаўлены сваёй бездакорнай «мячэпадобнай» формай: прамыя, злёгку пляскатыя парасткі, бліскучыя серабром і ізумрудам (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), пры заварванні ўстаюць вертыкальна, ствараючы відовішча **«Падводны лес» (海底森林, hǎidǐ sēnlín)**. У 2024 годзе — спецыяльная шасцізоркавая залатая ўзнагарода «Чжунча бэй» (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Кошт брэнда — 34,32 млрд юаняў, сукупны кошт ланцужка — 4,5 млрд юаняў. **1. Класіфікацыя і Паходжанне:** * **Тып:** Зялёны чай (неферментаваны). Па форме — ігольчаты, злёгку пляскаты, «мячэпадобны» (针芽状，挺直略扁似剑). Па тэхналогіі — абжарачна-прагрэўны з фірмовым метадам «трох праграванняў і чатырох абжаркаў» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo). * **Катэгорыя:** Прадукт нацыянальнага геаграфічнага ўказання (国家地理标志商标, 2011 г.). Брэнд Каталога сельскагаспадарчых марак Кітая (中国农业品牌目录, 2019 г.). Шасцізоркавая залатая ўзнагарода «Чжунча бэй» (2024). Кошт брэнда — 34,32 млрд юаняў. Запатэнтаваная тэхналогія (国家发明专利, 2004 г.). * **Паходжанне:** Кітай, горад цэнтральнага падпарадкавання Чунцын (重庆, Chóngqìng), раён Юнчуань (永川区, Yǒngchuān Qū). Чаёвыя сады размешчаны на пяці горных хрыбтах: Юньушань (云雾山), Іньшань (阴山), Баюэшань (巴岳山), Цзішань (箕山) і Хуангуашань (黄瓜山). Ядро тэруара: **Чашань Чжухай (茶山竹海, «Чаёвая гара — Бамбукавае мора»)** — дэманстрацыйная база, пасёлак Юнжунчжэнь (永荣镇) і гара Шысуньшань (石笋山) пасёлка Хэгэн (何埂镇), вышыні 300–500 м — «воблачная зона». * **Геаграфічныя каардынаты:** Прыблізна 29°23′ паўночнай шыраты, 105°53′ усходняй даўгаты. **2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:** * **Гісторыя:** У 1959 годзе Чунцынскі навукова-даследчы інстытут сельскай гаспадаркі, чаёвае аддзяленне (重庆市农科院茶研所, былая Сычуаньская чаёвая эксперыментальная станцыя) на гары Цзішань (箕山) у Юнчуані стварыў новы ігольчаты зялёны чай. У 1963 годзе Старшыня Пастаяннага камітэта УСНП **Чжу Дэ (朱德)**, інспектуючы Юнчуань, прадэгуставаў чай і пахваліў яго якасць. У 1964 годзе знакаміты чаязнаўца, прафесар Аньхойскага сельскагаспадарчага ўніверсітэта **Чэнь Чуань (陈椽)** — стваральнік сістэмы шасці тыпаў кітайскага чаю — афіцыйна даў чаю імя «Юнчуань Сю Я» (永川秀芽, «Зграбны парастак з Юнчуаня»). Тэхналагічнае развіццё: у 1980-х — распрацоўка метадаў «адаптаванай раскладкі» і «паэтапнага фармавання»; у 2004 — тэхналогія атрымала **нацыянальны патэнт** (国家发明专利), замацаваўшы формулу «鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» — «ўмераная раскладка, фіксацыя з ухілам у далікатнасць, першасная сушка праграваннем замест абжаркі». Брэнд-будаўніцтва: у 2011 — геаграфічны таварны знак; у 2019 — Каталог сельскагаспадарчых марак Кітая; да 2024 — кошт брэнда 34,32 млрд юаняў, сукупны кошт ланцужка — 4,5 млрд юаняў. * **Назва:** * «Юнчуань» (永川) — «Вечная рака»: назва раёна ў Чунцыне. * «Сю» (秀) — «зграбны, стройны»: апісвае элегантную форму парастка. * «Я» (芽) — «парастак, пупышка». Імя дадзена прафесарам Чэнь Чуанем — адным з найвялікшых чаязнаўцаў XX стагоддзя. Атрымаць імя ад Чэнь Чуаня — гэта як атрымаць назву ад Лу Юя: знак абсалютнага прызнання. * **Культурнае значэнне:** Юнчуань Сю Я — чаёвы сімвал Чунцына, горада цэнтральнага падпарадкавання з насельніцтвам 30+ млн чалавек. Ландшафт «Чашань Чжухай» (茶山竹海, «Чаёвая гара — Бамбукавае мора») — знакамітая турыстычная славутасць: бясконцыя чаёвыя плантацыі, якія перацякаюць у бамбукавыя гаі. Экалагічная мадэль «猪-沼-茶» (свіння — біягаз — чай) — замкнёны цыкл арганічнага земляробства — лічыцца ўзорнай. **3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:** * **Гатунак / Культывар:** **Мясцовы Цюньцічжун (本地[群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong), běndì qúntǐzhǒng)** — абарыгенны дробналісты і сярэднялісты гатунак *Camellia sinensis* var. *sinensis* кустовай формы. * **Збор:** Вясновы. Стандарт — адна пупышка з адным лістом у пачатковай стадыі раскрыцця (一芽一叶初展). Гадзіны збору: 9:00–16:00. Не збіраюць: хворыя пупышкі, пурпурныя парасткі. * **Грэйды (па ўзроўні сыравіны):** * **Гунъя (贡芽, «Данніцкі парастак»):** Поўныя пупышкі ≥95%. Чысты, высокі водар. Ад 2000 юаняў за цзінь. * **Юйя (玉芽, «Нефрытавы парастак»):** Адна пупышка з адным лістом. Шчыльны смак. 1000–1500 юаняў. * **Юньня / Сюя (云芽/秀芽, «Воблачны / Зграбны парастак»):** Адна пупышка з двума лісточкамі. Добрае суадносіны цана/якасць. 300–800 юаняў. **4. Тэруар і Асаблівасці Вырашчвання:** * **Клімат:** Субтрапічны вільготны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература — 17–20°C, вільготнасць ≥75%, сярэднегадавая колькасць туманных дзён — **>200**. Сутачныя перапады тэмпературы — значныя. Рассеянае святло стымулюе назапашванне амінакіслот: вясновы чай — ≥4,0%. * **Вышыня вырошчвання:** 300–500 метраў. Ядро — «воблачная зона» пяці горных хрыбтоў. * **Почвы:** Чырвона-жоўтыя почвы (红黄壤), pH 4,5–6,0, з высокім утрыманнем арганікі. Ядравыя чаёвыя сады — **водаахоўныя тэрыторыі** (水源保护区): выкарыстанне хімічных угнаенняў і пестыцыдаў **забаронена**. Укаранёна экалагічная мадэль «猪-沼-茶» — замкнёны цыкл: свінагадоўля → біягазавая ўстаноўка → арганічнае ўгнаенне → чаёвыя сады. **5. Тэхналогія Вытворчасці:** Ключавая тэхналогія — **«тры праграванні і чатыры абжаркі» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo)** — запатэнтаваны метад (нацыянальны патэнт 2004 г.), які спалучае машынную і ручную апрацоўку. * **Збор (鲜叶采摘):** Ручны вясновы збор. * **Раскладка (摊晾 — tānliàng):** 6 гадзін — адна з самых працяглых раскладак сярод зялёных чаёў, што забяспечвае глыбокае развіццё араматычных папярэднікаў. * **Фіксацыя (杀青 — shāqīng):** У ролікавым барабане (滚筒) пры 160–180°C. Формула: «фіксацыя сярэдняй ступені з ухілам у далікатнасць» (杀青中度偏嫩) — мякчэй, чым у большасці чаёў, для максімальнага захавання амінакіслот. * **Скручванне (揉捻 — róuniǎn):** «Двуручнае катанне шара» (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — унікальны прыём: майстар аберуч «катае» масу чаю, нібыта шар, забяспечваючы раўнамернае фармаванне без драбнення. * **Атрасанне вільгаці (抖水 — dǒushuǐ):** Прамежкавае выпарванне. * **Фармаванне (做条 — zuòtiáo):** Пры 60–70°C — ручное выпростванне і «скручванне ў форму» (理条搓形). Наданне характэрнай «мячэпадобнай» формы. * **Сушка (烘干 — hōnggān):** Утрыманне вільгаці — ≤5%. * **Асаблівасць:** Поўны цыкл — на бамбукавых і драўляных інструментах (全程竹木器具避金属氧化). **6. Органалептычныя Характарыстыкі:** * **Знешні выгляд сухога ліста:** Прамыя, злёгку пляскатыя парасткі, «падобныя да мяча» (挺直略扁似剑). Лёгкі серабрысты ворс (茸毛依稀). Колер — «серабро і ізумруд пераліваюцца» (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). У вышэйшых гатункаў — «бляск пясчаніку з інеем» (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng). * **Водар сухога ліста:** Чысты (清香) — асноўная нота. Каштанавы (栗香) — у вышэйшых гатункаў. Архідзейны (兰花香) — у свежага чаю. * **Водар настою:** Свежы, насычаны, устойлівы (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù). * **Смак:** Свежы і сакавіты (鲜爽) — амінакіслоты ≥4,0%. Салодкі і прыгожы (甘美, gānměi) — устойлівая салодкасць. **«Лёгкая даўкасць, што імгненна раствараецца» (微涩速化, wēisè sùhuà)** — унікальная характарыстыка: пачатковая мікрадаўкасць знікае за секунды, саступаючы месца чыстай салодкасці. * **Колер настою:** Ізумрудна-зялёны, чысты і празрысты (碧绿清澈). * **Візуальны эфект:** Пры заварванні ў шкляным кубку пупышкі **устаюць вертыкальна і апускаюцца на дно кончыкамі ўніз** — эфект «Падводны лес» (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — адно з самых відовішчных «чаёвых шоў» сярод ігольчатых чаёў. * **Чаёвае дно:** Дагледжаныя, аднародныя, яркія парасткі (嫩匀明亮), з пупышкамі, што стаяць вертыкальна (芽尖竖立下沉). **7. Хімічны Састаў:** * **Амінакіслоты:** ≥4,0% — забяспечвае свежасць і «умамі». * **Поліфенолы:** Утрыманне значнае. Эфектыўнасць нейтралізацыі свабодных радыкалаў — у 18 разоў вышэйшая за вітамін E. * **Фтор:** Утрыманне прыкметнае — абарона зубоў (防龋健齿). * **Алкалоіды:** Кафеін — умеранае ўтрыманне. * **Вітаміны:** Вітамін C, караціноіды. **8. Карысныя Ўласцівасці:** * **Антыаксідантнае дзеянне:** Поліфенолы — эфектыўнасць у 18 разоў вышэйшая за вітамін E. * **Абарона зубоў (防龋健齿):** Фтор падаўляе бактэрыі, памяншае налёт. * **Кантроль масы і цукру (降脂控糖):** Катэхіны паскараюць расшчапленне тлушчаў на 30%. * **Танізуючы эфект:** Кафеін і L-тэанін. * **Важна:** не медычная рэкамендацыя. **9. Заварванне:** * **Метад шклянога кубка (直泡法):** * Тэмпература: 85°C. Прапорцыя: 3 г / 150 мл. * Заліце ваду, засыпце чай. Настойвайце 2–3 хвіліны. * Назірайце «海底森林» — «Падводны лес». * **Метад гайвані (工夫泡):** * 80–85°C. Першы праліў — 20 секунд. Павялічвайце на 10 секунд. * **Заўвага:** не выкарыстоўвайце кіпень (>85°C). Пасля адкрыцця — спажыць на працягу 7 дзён. **10. Захоўванне:** * Герметычна, у халадзільніку пры 0–5°C. Тэрмін — да 12 месяцаў. Пасля адкрыцця — 7 дзён. **11. Цана і Падробкі:** Чатыры ўзроўні: Гунъя (≥2000 юаняў/цзінь), Юйя (1000–1500), Юньня/Сюя (300–800). * **Як пазбегнуць падробак:** Купляць з маркіроўкай GI раёна Юнчуань; ацэньваць «мячэпадобную» форму і «серабрыста-ізумрудны» бляск; правяраць «Падводны лес» пры заварванні. **12. Цікавыя Факты:** * Названы асабіста **Чэнь Чуанем (陈椽)** — стваральнікам сістэмы шасці тыпаў кітайскага чаю, адным з найвялікшых чаязнаўцаў XX стагоддзя. Атрымаць імя ад Чэнь Чуаня — найвышэйшы гонар. * **Чжу Дэ (朱德)** — Старшыня УСНП, адзін з «дзесяці маршалаў» — асабіста пахваліў чай у 1963 годзе. * Эфект **«海底森林» (Падводны лес)** — пры заварванні ў кубку пупышкі ўстаюць вертыкальна і апускаюцца кончыкамі ўніз, ствараючы мініяцюрны «падводны лес». Аналагічныя эфекты: «杯中森林» (Кайхуа Лун Дзін), «松针林立» (Аньхуа Сун Чжэнь). * Запатэнтаваная тэхналогія (2004) — адзін з нямногіх выпадкаў, калі вытворчы працэс зялёнага чаю абаронены нацыянальным патэнтам. * Экалагічная мадэль «猪-沼-茶» — замкнёны цыкл арганічнага земляробства — прызнана ўзорнай на нацыянальным узроўні. * **34,32 млрд юаняў** — кошт брэнда (2024). Для чаю з Чунцына — рэгіёна, які не ўваходзіць у традыцыйны «чаёвы пояс», — гэта надзвычайны вынік. **13. Параўнанне з іншымі ігольчатымі зялёнымі чаямі:** * **Наньцзін Юй Хуа Ча ([南京雨花茶](https://thetea.app/be/article/nanjing-yuhua-cha)):** З Наньцзіна. Таксама «іголка», таксама створаны да юбілею. Юй Хуа — больш кветкавы; Сю Я — больш каштанавы, з «мячэпадобнай» формай і «Падводным лесам». * **Аньхуа Сун Чжэнь ([安化松针](https://thetea.app/be/article/anhua-song-zhen)):** З Хунані. Таксама «іголка», таксама 1959 год. Сун Чжэнь — больш «круглы ў сячэнні»; Сю Я — больш «плоска-мячэпадобны». * **Эмэй Чжуецын ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/be/article/emei-zhuyeqing)):** З Сычуані. Плоскі, «бамбукавы ліст». Чжуецын — больш лёгкі; Сю Я — больш «мячэпадобны» і каштанавы, з «微涩速化» (растваральнай даўкасцю). * **Цынчэн Сюэ Я ([青城雪芽](https://thetea.app/be/article/qingcheng-xue-ya)):** З Сычуані (Дуцзян’янь). Прамы, «снежны». Сюэ Я — даоскі, з 20-гадзінным праяўленнем ворсу; Сю Я — чунцынскі, з «三烘四炒» і «Падводным лесам». **У заключэнне:** Юнчуань Сю Я — чай, названы найвялікшым чаязнаўцам, пахвалёны маршалам і народжаны ў горадзе-гіганце на стыку Сычуані і Чунцына. Яго «мячэпадобныя» парасткі, серабрыстыя ізумрудам, эфект «Падводнага лесу» ў шкляным кубку і ўнікальная «растваральная даўкасць» (微涩速化) — усё гэта стварае чай з характарам: не баязкая далікатнасць Білочуня, не манументальная моц Лун Цзіна, а стройная, упэўненая элегантнасць — нібы яскравы меч, апушчаны ў ізумрудную ваду. Чунцын, горад 30 мільёнаў, нарэшце здабыў чай, варты свайго маштабу.