---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/be/article/yishan-shimo-cha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Ішань Шымо Ча** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — грануляваны зялёны чай павета Ісянь (黟县) гарадской акругі Хуаншань на поўдні правінцыі Аньхой. У дакументах аховы ў яго падвойнае імя — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, другое чытаецца Ісянь Шымо Ча. Назва дадзена па перавалу Шымолін (石墨岭), а мясцовыя апісанні зводзяць аблічча чаю да формулы «цяжкі, як камень, чорны, як туш» (重如石，色如墨). Ахоўваецца двойчы: з 2018 года як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне Міністэрства сельскай гаспадаркі, з 2024 года — як прадукт з геаграфічным указаннем CNIPA.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*), грануляваны. У тэхналагічнай схеме патрабаванняў аховы (раздзел 5) няма стадыі акіслення.
* **Катэгорыя:** «Адзін з грануляваных знакамітых чаёў Кітая» — па словах газеты «Чжунго чжылян бао» (2024).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Аньхой (安徽, *Ānhuī*), гарадская акруга Хуаншань (黄山, *Huángshān*), павет Ісянь.
* **Зона аховы:** Увесь павет Ісянь у цяперашніх адміністрацыйных межах (ліст урада павета № 11 за 2019 год). Рэгістрацыя Мінсельгаса таксама ахоплівае ўвесь павет, з ядром з 61 вёскі ў васьмі пасёлках і валасцях.
* **Геаграфічныя каардынаты:** 117°38′30″–118°06′00″ у. д., 29°47′00″–30°11′30″ пн. ш. — па апісанні рэгістрацыі.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Хроніка эпохі Тунчжы.** Павятовая хроніка «Ісянь сань чжы» (《黟县三志》): «з чаю лепшы — з перавала Шымолін шостай акругі; знаўцы называюць яго чаем шымо». Год выдання ў крыніцах разыходзіцца: 1868 па «Чжунго сіньвэнь» і 1871 па апісанні рэгістрацыі Мінсельгаса.
    * ** заняпад.** Ручная апрацоўка была складанай, і да пачатку рэспубліканскага перыяду чай перасталі рабіць.
    * **1985.** Навукова-тэхнічныя камітэты Хуаншаня і павета разам з павятовай чайнай доследнай станцыяй аднавілі чай пад імем «Ішань Шымо Лун'я» (黟山石墨龙芽茶); у чэрвені 1988 года ён прайшоў правінцыйную экспертызу.
    * **2017.** Тэхніка вырабу ўнесена ў правінцыйны спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны Аньхоя.
    * **2018, 3 ліпеня.** Мінсельгас (аб'ява № 40) зарэгістраваў «黟县石墨茶» як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне, нумар AGI02399. Публікацыя «Чжунго сіньвэнь» 2021 года адносіць гэтае званне да 2017 года.
    * **2020.** Па словах прадстаўніка кампаніі-вытворцы ў «Чжунго сіньвэнь» (2021), чай атрымаў залатую ўзнагароду на міжнародным конкурсе ў Японіі; назва конкурсу не пазначана.
    * **2021–2022.** Мясцовы стандарт DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» уведзены 1 студзеня 2022 года; у дзяржаўнай базе стандартаў ён значыцца скасаваным з 1 жніўня 2022 года.
    * **2022, 18 красавіка.** CNIPA аб'явай № 480 прыняло заяўку; тэхнічнай асновай служыў стандарт прадпрыемства кампаніі «Іцзян'юань» (弋江源茶业).
    * **2024.** Аб'явай № 577 (19 красавіка) CNIPA папярэдне прызнала прадукт пасля зверкі з запісам аб сельскагаспадарчым указанні, аб'явай № 588 (падпісана 2 ліпеня, апублікавана 17 ліпеня) — канчаткова, з аховай ад 20 чэрвеня. Па «Чжунго чжылян бао», для павета гэта першы прадукт з такой аховай.
    * **2024, 31 снежня.** Аб'явай № 614 (апублікавана 9 студзеня 2025 года) права на спецыяльны знак атрымалі шэсць прадпрыемстваў павета.
* **Назва:** 石墨 (*shímò*) — «графіт». Па рэгістрацыі, чай назвалі па перавалу Шымолін, дзе кусты давалі ліст «колеру тушы». Газетная формула — «круглы, шчыльны, колеру тушы з ізумрудам; далікатны водар, салодкі смак» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Культурнае значэнне:** Вясновы маршрут да чаю шымо, па дадзеных павета, увайшоў у лік узорных маршрутаў чайнага турызму краіны (2024). Па рэпартажы агенцтва Сіньхуа (2023), у воласці Мэйсі адна сям'я чаяводаў пяць пакаленняў, больш за сто гадоў, робіць шымо ча.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Гатунак / Культывар:** Па патрабаваннях аховы — мясцовая папуляцыя павета і гатункі, прыдатныя для тутэйшых умоў; рэгістрацыя ўдакладняе: хуаншаньская папуляцыя (黄山[群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong)) або адабраныя з яе клоны. Назваў клонаў у крыніцах няма.
* **Час збору:** Патрабаванні аховы — пачатак красавіка; рэгістрацыя — каля Гуюй (谷雨).
* **Стандарт збору:** Па патрабаваннях аховы — ад адзіночнай пупышкі да пупышкі з двума лістамі, ліст мяккі, роўны і свежы. Рэгістрацыя дзеліць сыравіну на чатыры гатункі, ад пупышкі з двума лістамі ў пачатку раскрыцця да пупышкі з двума-трыма раскрытымі лістамі.
* **Абмежаванні:** Не бяруць ліст, сабраны пад дажджом і па расе, памяты і зляжалы.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Горны павет, які перасякаюць адгор'і Хуаншаня; горы — 82,5 % плошчы, рэкі сыходзяць у Сіньаньцзян і Цын'іцзян.
* **Вышыня вырошчвання:** 200–800 м, схіл да 25° — па рэгістрацыі.
* **Клімат:** Паўночная ўскраіна цэнтральнай субтрапічнай зоны, вільготны мусонны; сярэдняя гадавая тэмпература 15,8 °C, 1686 мм ападкаў, вільготнасць каля 80 %, бязмарозны перыяд каля 220 дзён. Лясістасць — 84,7 %.
* **Глебы:** Па патрабаваннях аховы — горныя жоўтыя і жоўта-чырвоныя, слой большы за 60 см, арганічнага рэчыва не менш за 4,0 %, pH 4,0–6,5. Рэгістрацыя пры тых жа слоі і арганіцы дае pH 5,0–6,5.
* **Агратэхніка:** Не больш за 60 000 раслін на гектар пры аднараднай пасадцы і 90 000 пры двухраднай — па патрабаваннях аховы.
* **Маштаб:** Па рэгістрацыі, на 2018 год — 3700 га і 200 т у год.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Патрабаванні аховы апісваюць такую схему:

1. **Завяльванне (摊放, *tānfàng*):** Слоем 10–12 см, 4–6 гадзін, з 2–3 лёгкімі варушэннямі; вільготнасць 65–70 %.
2. **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, да цёмна-зялёнага мяккага ліста, які сціскаецца ў ком і крыху спружыніць.
3. **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*):** Да вылучэння соку і ліпкасці; у палоскі згорнута не менш за 85 % ліста.
4. **Паўторная абсмажванне (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 хвілін, пакуль ліст не перастане ліпнуць.
5. **Фармоўка (做形, *zuòxíng*):** У малым катле — 120–150 °C, 4–5 кг ліста, да скручвання; у вялікім катле — 90–100 °C, 12–13 кг, пакуль больш за 90 % ліста не стане грануламі; вільготнасць 8–10 %.
6. **Сушка (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, пакуль чай не расціраецца ў пальцах у парашок; вільготнасць не вышэй за 6,5 %.

Рэгістрацыя Мінсельгаса называе ключ да круглай формы формулай «лёгкае скручванне, упор на паўторную абсмажванне, малы кацёл, вялікі кацёл» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). У ручной схеме «вялікі кацёл» доўжыўся каля 10–12 гадзін; машынная апрацоўка ідзе па правінцыйным стандарце DB34/T 2571-2015.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Спачатку — патрабаванні аховы, пасля кропкі з коскай — рэгістрацыя.

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Гранулы круглыя, шчыльныя і цяжкія, роўныя, чарнільна-зялёныя з ворсам; рэгістрацыя — «чарнільна-зялёныя з ізумрудным прасветам» (墨绿透翠).
* **Водар сухога ліста:** Асобна ад настою ў дакументах не апісаны.
* **Водар настою:** Насычаны каштанавы (栗香馥郁); рэгістрацыя — далікатны каштан з кветкавай нотай.
* **Смак:** Мяккі і бадзёры, са салодкім вяртаннем; рэгістрацыя — поўны і мяккі.
* **Колер настою:** Жоўта-зялёны, яркі (黄绿明亮) — у абодвух дакументах.
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Далікатны, жоўта-зялёны, роўны і бліскучы; рэгістрацыя — мяккі, зялёны, бліскучы.

**7. Хімічны Склад:**

Нормы патрабаванняў аховы супадаюць з рэгістрацыяй: вільготнасць не больш за 6,5 %, дробязь не больш за 0,5 %, агульная зольнасць не больш за 6,5 %, водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы не менш за 37 %. Іншых хімічных дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных аб дзеянні менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, белы гайвань або шкляны стакан. Пасудзіну прагрэць, першы настой — каля хвіліны, затым два-тры залівы з падаўжэннем.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў; лепш выпіць на працягу года. Па патрабаваннях аховы чай пакуюць адразу пасля астывання.

**11. Цана і Падробкі:**

Дадзеных аб цэнах у знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання; на канец 2024 года права на яго было ў шасці прадпрыемстваў павета.
    * Правяраць, што чай з павета Ісянь.
    * Патрабаванні аховы апісваюць грануляваны зялёны чай катловай апрацоўкі.
    * Тэксты сайтаў-агрэгатараў аб «паўферментаваным» або «графенавым» шымо ча дакументамі аховы не пацвярджаюцца.

**12. Цікавыя Факты:**

* Пасля аднаўлення 1985 года чай спачатку называўся «Шымо Лун'я».
* Гатоўнасць пры сушцы правяраюць навобмацак: гранула павінна расцірацца ў пальцах у парашок.
* У ручным «вялікім катле» ліст варушылі далонямі ўверх, збаўляючы тэмп з дзясятка рухаў у хвіліну да пяці-шасці.

**13. Параўнанне з іншымі грануляванымі і аньхойскімі чаямі:**

* **Юнсі Хо Цын ([涌溪火青](https://thetea.app/be/article/yongxi-huo-qing)):** Таксама грануляваны зялёны чай, з павета Цзінсянь той жа правінцыі.
* **Піншуй Чжуча ([平水珠茶](https://thetea.app/be/article/pingshui-zhucha)):** Чжэцзянскі зялёны чай, скачаны ў шарыкі.
* **Хуаншань Маофэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/be/article/huangshan-mao-feng)):** Зялёны чай той жа гарадской акругі, з варсістымі пупышкамі, не скачаны ў гранулы.

**На заканчэнне:**

Ішань Шымо Ча — грануляваны зялёны чай павета Ісянь: шчыльныя чарнільна-зялёныя гранулы, каштанавы водар і жоўта-зялёны настой. За ім радок у павятовай хроніцы XIX стагоддзя, доўгі перапынак, аднаўленне 1985 года і падвойная ахова, дзе малы і вялікі катлы апісаны да градуса.