---
title: "xuěpiàn"
url: https://thetea.app/be/article/xuepian
lang: be
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# xuěpiàn (雪片)

Сюэпянь (*xuěpiàn* 雪片, «снежныя шматкі») — гэта не асобны гатунак, а асаблівы, позні збор феніксавых дань цунаў (*dāncōng* 單叢), які здымаюць на зыходзе восені і ў пачатку зімы. У спалучэнні з тэруарам Удун (*Wūdōng* 烏岽), найвышэйшага масіву гары Фэнхуан у правінцыі Гуандун, ён дае чай рэдкай, «востра‑халоднай» араматыкі.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** улун (*qīngchá* 青茶 / *wūlóng* 烏龍).
* **Катэгорыя:** феніксавы дань цун (*dāncōng* 單叢) — «адзінкавы куст».
* **Статус назвы:** сюэпянь — гэта сезонная катэгорыя ўнутры дань цуна, а не самастойная стандартная адзінка. Карэктна казаць «сюэпянь хуанчжыхуан з Удуна», а не проста «гатунак сюэпянь».
* **Паходжанне:** горны масіў Фэнхуан (*Fènghuáng shān* 鳳凰山) на ўсходзе правінцыі Гуандун, акруга Чаочжоу; унутры яго — Удун (烏岽), самая высокая і самая прэстыжная частка масіву, дзе засяроджаны найстарэйшыя культурныя дрэвы чаю.
* **Матчыны тып:** з Удуна паходзіць легендарны тып, які фігуруе пад звязкай імёнаў 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («сунскі куст хуанчжыхуан» / «сунскі чай Удуна» / «Дунфанхун») — указанне на паданні пра дрэвы, што ўзыходзяць да эпохі Сун.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* Слава Удуна звязана з паданнямі пра «сунскія кусты» — дрэвы, чые радаводы народная традыцыя ўзводзіць да эпохі Сун; менавіта з гэтага ядра вырас матчын тып хуанчжыхуан, адзначаны ў рэестрах пад імёнамі 乌岽宋茶 і 东方红.
* Практыка вылучэння асобнага выдатнага куста і апрацоўкі ягонага лісця паасобку і спарадзіла само слова «дань цун» — «адзінкавы куст».
* Прынцыпы наймення гатункаў у гэтай культуры выключна разнастайныя: кусты называюць па водары, па гусце настою, па форме лісця, па форме кроны, па выглядзе гатовага чаю, па месцы вырастання, па эпосе або падзеі, па культурных алюзіях, а таксама састаўнымі імёнамі (*fùshì mìngmíng* 复式命名). Адсюль жа тыповая блытаніна «адно імя — розныя кусты» і «розныя імёны — адзін куст» (同名異物 / 異物同名), добра вядомая знаўцам дань цунаў. Сюэпянь у гэтай сістэме — вымярэнне часу збору, якое накладваецца на гатунак і месца.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* Дань цун у строгім сэнсе — гэта «асобны куст»: гістарычна лісце з кожнага выдатнага дрэва збіралі, апрацоўвалі і прадавалі паасобку.
* Кананічная класіфікацыя дзеліць усю разнастайнасць фэнхуанскіх кустоў на дзесяць араматычных тыпаў (*shí dà xiāngxíng* 十大[香型](https://thetea.app/be/article/xiangxing)), замацаваных рэсурсным абследаваннем 1996 года пад кіраўніцтвам Дай Сусянь (Паўднёва‑Кітайскі аграрны ўніверсітэт):
  - 黃栀香 — гардэнія,
  - 芝蘭香 — архідэя чжылань,
  - 蜜蘭香 — мёд‑архідэя,
  - [桂花](https://thetea.app/be/article/guihua)香 — асмантус,
  - 玉蘭香 — магнолія,
  - 薑花香 — імбірны цвет,
  - 夜來香 — тубероза,
  - 茉莉香 — язмін,
  - 杏仁香 — міндаль,
  - [肉桂](https://thetea.app/be/article/rou-gui)香 — цынамон.
* Да іх дадаецца шэраг другарадных тыпаў (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 і інш.). Аб'ём гэтага свету вялізны: у «Атласе феніксавых дань цунаў» Чэнь Шаопіна раздзелы 3.1–3.17 апісваюць роўна 214 найбольш прадстаўнічых кустоў, а дадатак 3.18 (*zēnglù* 增録) дадае яшчэ 11 — усяго 225 пашпартоў.
* Сюэпянь можа быць прыгатаваны з сыравіны практычна любога з гэтых тыпаў. На Удуне асабліва цэняцца зімовыя зборы з кустоў хуанчжыхуан/хуанчжысян (黃栀香 / 黃枝香) і чжылань (芝蘭香) — менавіта ў іх позняе лісце дае найбольш выяўленую «халодную» кветкавасць.
* Позні холад і кароткі светлавы дзень робяць зімовае лісце танчэйшым і бяднейшым па масе, але шчыльнейшым па канцэнтрацыі лятучых араматычных рэчываў.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* Высакагор'е фармуе характар сюэпяня мацней, чым у любога раўніннага збору. Вялікія сутачныя перапады тэмператур, частыя туманы, рассеянае святло і бедныя камяністыя глебы запавольваюць рост лісця і згушчаюць араматычныя злучэнні.
* Паняцце «гаашань» (*gāoshān* 高山, «высокая гара») тут не маркетынгавае: чай з верхніх схілаў Удуна традыцыйна цэніцца вышэй, чым з падножжа, а адрозненне «горны супраць раўніннага» — адна з базавых восей ацэнкі ў асяроддзі дань цунаў.
* На высакагор'і Удуна, дзе асенне‑зімовы кантраст асабліва рэзкі, эфект канцэнтрацыі араматыкі ўзмацняецца.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

* **Каляндар збору:** стандартны каляндар дань цуна — гэта вясновы (галоўны) збор, затым летні і асенні. Сюэпянь — фінальны, самы позні ўраджай года, які здымаюць у канцы восені і пачатку зімы, пасля пахаладання. Назва «снежныя шматкі» адсылае да сезону, а не да выгляду лісця.
* Сюэпянь робяць па той жа тэхналогіі улуна (青茶 / 烏龍), што і вясновы дань цун, але з папраўкай на далікатную зімовую сыравіну. Ключавыя этапы:
  1. **Правяльванне на сонцы** (*shàiqīng* 曬青) — падвяльванне свежасабранага лісця.
  2. **Правяльванне ў цені і ўстрэсванне** (*zuòqīng* 做青) — чаргаванне спакою і акуратнага «калыхання» лісця, пры якім траўміруюцца краі і запускаецца частковая ферментацыя. Гэта сэрца улуннай тэхналогіі і галоўны носьбіт «香» — водару.
  3. **Фіксацыя** (*shāqīng* 殺青) — прагрэў, які спыняе ферментацыю.
  4. **Скручванне** (*róuniǎn* 揉捻) — наданне лісцю характэрнай выцягнутай, злёгку скручанай формы.
  5. **Сушка і абпал** (*hōngbèi* 烘焙) — фінальная сушка і агнявая даводка.
* З зімовым лісцем майстры звычайна вядуць больш лёгкі абпал (*qīnghuǒ* — слабы агонь), каб не «спаліць» менавіта тую тонкую высокую кветкавасць, дзеля якой цэняць сюэпянь. Моцная агнявая даводка маскіруе свежы араматычны профіль, таму сюэпянь часцей сустракаецца ў светлым, мала‑абпаленым выкананні.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

* Профіль удунскага сюэпяня з'яўляецца пазнавальным: высокі, «халодны» кветкавы водар (у залежнасці ад тыпу — гардэнія, архідэя, мёд‑архідэя), чысты і яркі пачатак настою, выяўленая свежасць і характэрнае горнае «паслясмакаванне з вяртаннем салодкасці» (回甘).
* Цела настою звычайна лягчэйшае, чым у вясновага збору, але араматыка — вастрэйшая і «званчэйшая». Пры меншай цялеснасці настою — абвостраная, высокая і «звонкая» араматыка; на высакагор'і Удуна гэты эфект узмацняецца.

**9. Заварванне:**

Рэкамендацыі па пралівах у стылі гунфу:

* **Посуд:** гайвань або ісінскі чайнік малога аб'ёму.
* **Вада:** мяккая, каля 95–100 °C.
* **Закладка:** шчыльная, як прынята для дань цунаў (каля 1 г лісця на 15 мл).
* **Пралівы:** хуткія, першыя — некалькі секунд, з паступовым падаўжэннем; якасны высакагорны сюэпянь вытрымлівае шмат заварванняў, захоўваючы кветкавую лінію і не звальваючыся ў гаркату.

**11. Цана і Падробкі:**

* **Як адрозніць — гэта сезон, а не гатунак.** Карэктна казаць «сюэпянь хуанчжыхуан з Удуна», а не проста «гатунак сюэпянь».
* **Водар супраць цела.** У параўнанні з вясновым дань цунам таго ж куста сюэпянь звычайна лягчэйшы целам, але вышэйшы і вастрэйшы водарам — «халодны» кветкавы верх.
* **Лёгкі абпал.** Класічны сюэпянь часцей светлы, мала‑абпалены; цёмны, моцна пражараны чай — гэта ўжо іншая стылістыка.
* **Гаашань‑прыкметы.** Высакагорнае удунскае лісце дае доўгі, чысты зварот салодкасці і вытрымлівае шмат праліваў; раўнінны позні збор звычайна «карацейшы» і прасцейшы.
* **Паходжанне і рэдкасць.** Сапраўдны удунскі сюэпянь — рэдкасць і дорага каштуе: зімовы ўраджай малы па масе, а плошча старых высакагорных садоў абмежаваная.

**12. Цікавыя Факты:**

* **Стандарты.** Феніксавы дань цун — прадукт з абароненым геаграфічным паходжаннем Чаочжоу; яго вытворчасць абапіраецца на сістэму кітайскіх дзяржаўных і правінцыйных стандартаў на улуны Гуандуна, якія рэгламентуюць сыравіну, тэхналогію і сэнсарныя патрабаванні. Канкрэтныя рэгістрацыйныя нумары і [唛号](https://thetea.app/be/article/maihao)‑маркіроўкі для асобных збораў у надзейных крыніцах не замацаваныя, таму тут яны не прыводзяцца: сюэпянь — гэта сезонная катэгорыя ўнутры дань цуна, а не самастойная стандартная адзінка.