---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/be/article/xiushan-chaye
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Сюшань Чае** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «сюшаньскі чай», скручаны зялёны чай Сюшань-Туцзя-Мяоскага аўтаномнага павета (秀山土家族苗族自治县) на паўднёвым усходзе Чунцына, у гарах Уліншань (武陵山). Пад гэтай назвай Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці КНР аб’явай № 640 (падпісана 16 ліпеня 2025 года, апублікавана 13 жніўня 2025 года) прызнала яго прадуктам з геаграфічным указаннем. Патрабаванні да аховы апісваюць тонкія тугія скруткі з вострымі кончыкамі і жоўта-зялёным бляскам, чысты ўстойлівы водар і свежы бадзёры смак. З суседняй ахоўнай назвай таго ж павета — Сюшань Маацзянь ([秀山毛尖](https://thetea.app/be/article/xiushan-maojian), 2018) — яго не варта блытаць: гэта розныя рэгістрацыі з рознымі патрабаваннямі.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*). Клас вынікае з тэхналогіі ў патрабаваннях да аховы: фіксацыя, скручванне і сушка, без акіслення і тамлення. Апісанне часоў сельскагаспадарчага ўказання таксама называе сюшаньскі чай адборным сярод зялёных (绿茶中的精品).
* **Назва:** 秀山 (*Xiùshān*) — імя павета, 茶叶 (*cháyè*) — «чайны ліст», гэта значыць проста «чай». Класа імя не называе.
* **Катэгорыя:** Скручаны зялёны чай; прадукт з геаграфічным указаннем (2025).
* **Паходжанне:** Кітай, горад цэнтральнага падпарадкавання Чунцын (重庆, *Chóngqìng*), Сюшань-Туцзя-Мяоскі аўтаномны павет (秀山, *Xiùshān*).
* **Зона аховы:** 11 валасцей і пасёлкаў павета, у іх 109 адміністрацыйных вёсак. Пасёлкі — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 і 涌洞镇; воласці — 孝溪乡, 中平乡 і 海洋乡.
* **Геаграфічныя каардынаты:** 108°43′6″–109°18′58″ у. д. і 28°9′43″–28°53′5″ пн. ш. — межы зоны па патрабаваннях да аховы.
* **Заяўнік:** Сельскагаспадарчы тэхнічны сэрвісны цэнтр павета (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Старажытныя згадкі краю.** Павятовы ўрад адносіць Сюшань да краю «巴山峡川», які згадвае «Чайны канон» (《茶经》) Лу Юя, а ў гады Цзяньань Усходняй Хань — да паўднёвай ускраіны акругі Фулін (涪陵郡); пра яе «Хуаянго чжы» (《华阳国志》) піша, што акруга давала чай, кінавар, лак, мёд і воск. Гэта гісторыя краю, а не імя.
    * **Мін і Цын.** Паводле слоў павятовага ўрада, з канца Мін — пачатку Цын чай стаў важным таварам абмену Сюшаня са знешнім светам, а ў позняй Цын — данінай да двара. Дакумента пра даніну ў знойдзеных крыніцах няма.
    * **Вуснае паданне.** Апісанне часоў сельскагаспадарчага ўказання пераказвае апавяданні старых сялян: чаі трох вёсак — «猛洞茶», «平邑茶» і «尖山茶» — на мяжы Цын і Рэспублікі быццам бы лічыліся данніцкімі, і хадзіла прымаўка «доу рысу за цзінь чаю» (斗米换斤茶). Гэта паданне са слоў старажылаў, а не дакумент.
    * **Сельскагаспадарчае ўказанне.** Паводле таго ж другаснага апісання, раней імя было зарэгістравана як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне (农产品地理标志). Год гэтай рэгістрацыі ў знойдзеных крыніцах не пацверджаны.
    * **2025.** Аб’ява № 640 Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці прызнала прадуктамі з геаграфічным указаннем 1409 найменняў. Сюшань Чае — пазіцыя 1203: звесткі пра яго — у першым дадатку, патрабаванні да аховы — у другім.
* **Суседняя назва:** Паводле даных упраўлення інтэлектуальнай уласнасці Чунцына, Сюшань Маацзянь стаў геаграфічным указаннем 28 снежня 2018 года — гэта асобная рэгістрацыя (раздзел 13).
* **Культурнае значэнне:** Павятовы ўрад апісвае сістэму, дзе чай расце разам з лесам (林-茶复合农业生态系统): вышэй садоў лес, ніжэй палі, рэкі і вёскі. Вырошчванне і выраб суседняга Сюшань Маацзянь, паводле сайта павета, — аб’ект нематэрыяльнай спадчыны гарадскога ўзроўню; яе галоўныя раёны — пасёлкі Хун’ань і Чжунлін і воласць Хайян — уваходзяць у зону Сюшань Чае.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Гатункі / Культывары:** Патрабаванні да аховы называюць два гатункі — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) і 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). Для традыцыйнага Сюшань Маацзянь павятовы ўрад называе лепшай сыравінай векавыя кусты сычуаньскага дробналістага гатунку (川小[叶种](https://thetea.app/be/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*); да патрабаванняў Сюшань Чае гэта не адносіцца.
* **Сыравіна:** Не менш за 70 % сыравіны — веснавыя парасткі «пупышка і два лісты»; на «пупышку і ліст» і «пупышку і тры лісты» прыпадае менш за 30 %.
* **Збор:** Ручны, партыямі.
* **Час збору:** Вясна; дакладных дат у патрабаваннях няма.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Горы Уліншань на паўднёва-ўсходняй ускраіне Чунцына. Паводле апісання часоў сельскагаспадарчага ўказання, зона складаецца з чатырох участкаў і мяжуе з паветам Хуаюань (花垣) правінцыі Хунань, паветамі Сунтаа (松桃) і Юян (酉阳).
* **Вышыня вырошчвання:** Ад 700 м — паводле патрабаванняў да аховы. Павятовы ўрад змяшчае традыцыйныя сады на 500–800 м, апісанне часоў сельскагаспадарчага ўказання — вышэй за 800 м.
* **Глебы:** Жоўтыя і чырвоныя, слабакіслыя — паводле патрабаванняў да аховы.
* **Клімат:** Паводле апісання часоў сельскагаспадарчага ўказання, узімку і ўвесну шмат туманаў, улетку і ўвосень хмарна (冬春多雾，夏秋多云).
* **Плошча і выпрацоўка:** Апісанне часоў сельскагаспадарчага ўказання называе 6666,7 га ахоўнай тэрыторыі і 6000 т свежага ліста ў год. Патрабаваннямі 2025 года гэтыя лічбы не пацверджаны.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Паслядоўнасць паводле патрабаванняў да аховы:

1.  **Разлажэнне свежага ліста (摊青, *tānqīng*):** Ліст раскладваюць слоем 3–10 см і варушаць кожныя 30 хвілін.
2.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** Нагрэў спыняе акісленне. Лікавых параметраў у патрабаваннях няма.
3.  **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*):** Доля скручанага ліста — 90 %, крошкі — менш за 2 %.
4.  **Сушка ў сушылцы (烘干, *hōnggān*):** У два прыёмы: першая сушка — да вільготнасці 35–40 %, паўторная — да 15–20 %. Канчатковая вільготнасць гатовага чаю ў патрабаваннях не названа.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Апісанне ніжэй — паводле патрабаванняў да аховы; тое ж апісанне прыводзіць і тэкст часоў сельскагаспадарчага ўказання.

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Тонкія тугія скруткі з вострымі кончыкамі (条索紧细、有锋苗), жоўта-зялёныя, з бляскам (色泽黄绿润).
* **Водар сухога ліста:** Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
* **Водар настою:** Чысты і ўстойлівы (清香持久).
* **Смак:** Свежы і бадзёры (滋味鲜爽).
* **Колер настою:** Жоўта-зялёны, яркі (汤色黄绿明亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Жоўта-зялёнае, бліскучае, пяшчотнае і роўнае (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Хімічны Склад:**

Фізіка-хімічныя межы паводле патрабаванняў да аховы:

| Паказчык | Значэнне |
| :--- | :--- |
| Вадарастваральныя экстрактыўныя рэчывы | 38,0–50,0 % |
| Чайныя поліфенолы | 13,0–24,0 % |
| Амінакіслоты | 1,8–4,5 % |
| Кафеін | 1,8–4,0 % |

Тыя ж межы стаяць у апісанні часоў сельскагаспадарчага ўказання. Гэта нормы для прадукту, а не замеры канкрэтнай партыі.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных даных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 80–85 °C.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Шкляная шклянка або белы гайвань.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
    3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
    4. Піць, пакідаючы частку настою.
    5. Даліць ваду.
    6. Два-тры паўторныя залівы.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Лепш выпіць на працягу года.

**11. Цана і Падробкі:**

Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання. Заяўка на права ім карыстацца ідзе праз ведамства інтэлектуальнай уласнасці павета, правярае яе ўпраўленне Чунцына, ухваляе Дзяржаўнае ўпраўленне; пералікі дапушчаных вытворцаў не правяраліся.
    * Правяраць, што чай зроблены ў адной з 11 валасцей і пасёлкаў зоны.
    * Ліст — тонкія скруткі з вострымі кончыкамі і жоўта-зялёным бляскам, настой — жоўта-зялёны і яркі.
    * Не блытаць «秀山茶叶» і «秀山[毛尖](https://thetea.app/be/article/mao-jian)»: гэта розныя ахоўныя імёны, і адзнака аднаго не замяняе другога.

**12. Цікавыя Факты:**

* У адным павеце жывуць два ахоўныя чайныя імёны: Сюшань Маацзянь (2018) і Сюшань Чае (2025). Па гатунку, вышыні і сыравіне іх апісанні разыходзяцца.
* Адна адзінка зоны названа па-рознаму: у апісанні часоў сельскагаспадарчага ўказання — воласцю (涌洞乡), у патрабаваннях 2025 года — пасёлкам (涌洞镇).

**13. Параўнанне з іншымі чаямі:**

* **Сюшань Маацзянь (秀山毛尖):** Суседняе ахоўнае імя таго ж павета (2018): абжарка ў катле, сычуаньскі дробналісты гатунак, водар маладога каштана. У Сюшань Чае — два сучасныя гатункі і сушка ў сушылцы.
* **Гучжан Маацзянь ([古丈毛尖](https://thetea.app/be/article/guzhang-mao-jian)):** Зялёны чай павета Гучжан у Сянсі-Туцзя-Мяоскай аўтаномнай акрузе Хунані — таксама з гор Уліншань, па іншы бок правінцыйнай мяжы.
* **Наньчуань Люйча ([南川绿茶](https://thetea.app/be/article/nanchuan-lucha)):** Зялёны чай раёна Наньчуань таго ж Чунцына.
* **Юнчуань Сюя ([永川秀芽](https://thetea.app/be/article/yongchuan-xiu-ya)):** Іншы вядомы зялёны чай Чунцына.

**У заключэнне:**

Сюшань Чае — зялёны чай паўднёва-ўсходняга Чунцына, якому просты назоў «сюшаньскі чай» дастаўся разам з падрабязнымі патрабаваннямі: 11 валасцей і пасёлкаў, два гатункі, сады ад 700 м, веснавыя парасткі «пупышка і два лісты», тонкія жоўта-зялёныя скруткі і чысты ўстойлівы водар. Як ахоўны прадукт імя з’явілася ў 2025 годзе і жыве побач са знакам Сюшань Маацзянь, з якім яго лёгка зблытаць.