---
title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/be/article/xindong-cha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīndòng chá (新垌茶)

**Сіньдун Ча** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) — зялёны чай пасёлка Сіньдун (新垌镇) гарадскога павета Гаачжоу (高州市) акругі Маамін на паўднёвым захадзе правінцыі Гуандун. З ліпеня 2014 года гэта прадукт з геаграфічным указаннем, і дакумент аховы апісвае яго падрабязна: мясцовы папуляцыйны сорт, ручны збор, фіксацыя пры 250–300 °C і фінальная ручная абсмажванне ў катле. Мясцовая прэса вядзе яго гісторыю ад роду Дэн, які перасяліўся з Фуцзяні ў эпоху Мін, — гэта сямейнае паданне, а не дакумент.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*). Дакумент аховы класа словам не называе, але задае тэхналогію зялёнага чаю: фіксацыя, скручванне, сушка, абсмажванне — без акіслення і тамлення. Мясцовая газета прама называе яго зялёным (新垌绿茶).
* **Катэгорыя:** Гуандунскі зялёны чай; прадукт з геаграфічным указаннем (2014).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), гарадская акруга Маамін (茂名, *Màomíng*), гарадскі павет Гаачжоу (高州, *Gāozhōu*), пасёлак Сіньдун.
* **Зона аховы:** Пасёлак Сіньдун у яго цяперашніх адміністрацыйных межах (新垌镇现辖行政区域) — так запісана ў аб’яўленні 2014 года.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Каля 22° пн. ш. і 111° у. д. — прыблізна, паводле становішча Гаачжоу; каардынат зоны дакумент не дае.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Эпоха Мін — паданне роду.** Паводле публікацыі на сайце газеты «Маамін жыбаа» (2022), у чацвёрты год Ваньлі (万历, 1576) родапачынальнік роду Дэн (邓) перасяліўся ў Сіньдун з Фуцзяні і прывёз насенне чаю. У адным месцы газета піша, што з таго часу прайшло «больш за пяцьсот гадоў», у другім — «больш за чатырыста»; паводле ліку ад 1576 года выходзіць 446.
    * **Летапіс.** Газета прыводзіць з «Гаачжоу фучжы» (高州府志) словы: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — чай з Сіньдуна расце дрэвамі ў некалькі чы вышынёй, лепшы збіраюць да сезона Гуюй, вышэйшы сорт — з Чушуйлуна. Самога летапісу я не бачыў.
    * **Вершы.** Там жа — радкі цынскага паэта Ян Кана (杨康), якія канчаюцца словамі «今朝新垌采茶回» — «сёння вяртаемся са збору чаю ў Сіньдуне».
    * **2014.** Галоўнае ўпраўленне па наглядзе за якасцю, інспекцыі і каранціну (AQSIQ) аб’яўленнем № 77 ад 14 ліпеня 2014 года ўзяло Сіньдун Ча пад ахову як прадукт з геаграфічным указаннем.
    * **2024.** У сакавіку Чайны інстытут Гуандунскай акадэміі сельскагаспадарчых навук абследаваў чайную ферму Чушуйлун (出水窿茶场) і сялянскія майстэрні. Паводле паведамлення інстытута, пасёлак прасіў дапамагчы з планам развіцця чайнай галіны і «вытлумачыць якасныя прыкметы» прадукту, а інстытут прапанаваў стварыць паказальны экалагічны сад, лінію перапрацоўкі, сістэму стандартаў вытворчасці, грамадскі брэнд і вядучае прадпрыемства.
* **Назва:** «Сіньдун» (新垌) — імя пасёлка; «ча» (茶) — чай.
* **Лепшы ўчастак:** Крыніцы пішуць яго па-рознаму: 出水窿 (Чушуйлун) — у Акадэміі і ў картцы рэестра, 出水龙 — у цытаце з летапісу, 出瑞龙村 (Чужуйлун) — у тэксце газеты. Якое напісанне афіцыйнае, я не ўстанавіў.
* **Культурнае значэнне:** Паводле газеты, Сіньдун завуць «краем чаю і садавіны» (茶果之乡).

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** Мясцовы папуляцыйны сорт (当地[群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*) — адзінае патрабаванне дакумента да сорту. Размнажэнне — насеннем або чаранкамі.
* **Збор:** Вясновы — да канца красавіка, восеньскі — з жніўня па кастрычнік. Толькі ручны.
* **Стандарт збору:** Паводле дакумента аховы:

| Сорт | Патрабаванне да свежага ліста |
| :--- | :--- |
| Асаблівы (特级) | Цэльных пупышак не менш за 80 %, пупышка з адным лістом — не больш за 20 % |
| Першы (一级) | Пупышка з двума лістамі — не менш за 70 %, пупышка з трыма лістамі — не больш за 30 %; парасткі цэлыя, пупышка не карацейшая за ліст, памер роўны |

Газета апісвае збор формулай «采早、采细、采嫩、采二叶一针» — рана, тонка, пяшчотна, «два лісты і іголка».

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Усход гарадскога павета Гаачжоу, паўднёвы захад Гуандуна.
* **Рэльеф і клімат:** Паводле газеты, за вёскай Чушуйлун ляжыць горны хрыбет сярод высокіх гор; зямля ўрадлівая, шмат туманоў і дажджоў. Кліматычных лікаў у знойдзеных крыніцах няма.
* **Вышыня вырошчвання:** Дакумент вышыню не задае; дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Глебы:** Паводле дакумента — тры тыпы чырвоных і жоўтых глеб (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, слой глыбейшы за 1 м, арганічнага рэчыва не менш за 1,5 %.
* **Агратэхніка паводле дакумента:** Не больш за 30 000 кустоў на гектар; кожны год — не менш за 15 т перапрэлага арганічнага ўгнаення на гектар.
* **Плошча:** Паводле газеты — «больш за тысячу му» садоў з ураджаем звыш 100 кг з му; года дадзеных газета не паказвае.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Дакумент аховы задае схему: раскладванне → фіксацыя → скручванне → падсушванне → сушка → абсмажванне. Параметры — з дакумента.

1.  **Раскладванне (摊青, *tānqīng*):** Пры 15–20 °C ліст раскладваюць слоем 3–10 см, пакуль ён не страціць 15–30 % вільгаці.
2.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** Пры 250–300 °C. Гатоўнасць: ліст цямнее, чаранок пры згіне не ламаецца, ліст мяккі, злёгку ліпкі, у жмені сціскаецца ў ком і крыху спружыніць, пах сырой зеляніны змяняецца чайным.
3.  **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*):** Пакуль не менш за 95 % ліста не згорнецца ў палоскі.
4.  **Падсушванне (辉干 — так у дакуменце, *huīgān*):** Пры 80–90 °C да васьмі дзясятых сухасці: палоскі ўшчыльняюцца, колер становіцца зялёным з бляскам.
5.  **Сушка (烘干, *hōnggān*):** Пры 60–70 °C да вільготнасці не вышэй за 9 %.
6.  **Абсмажванне (炒茶, *chǎochá*):** Ручное, у катле. Пачынаюць пры 50–60 °C, за пяць хвілін да канца падымаюць да 90–100 °C. Вільготнасць гатовага чаю — не вышэй за 5 %.

Паводле газеты, чай і цяпер у асноўным робяць уручную.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Апісанне — з дакумента аховы, калі не сказана іншае.

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Палоскі шчыльныя і завітыя, зялёныя, з бляскам (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **Пах сухога ліста:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Пах настою:** Насычаны, салодкі і стойкі (馥郁，甘香持久).
* **Смак:** Моцны і мяккі, з салодкім вяртаннем (浓醇，回甘).
* **Колер настою:** Паводле дакумента — аранжава-жоўты, празрысты (橙黄，清亮). Газета піша інакш — «зялёны і ясны» (汤色绿明). Разыходжанне я не вырашыў; абапірацца варта на дакумент.
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Дакумент яго не апісвае. Паводле газеты, у кубку ліст распраўляецца, а тонкія пупышкі ўстаюць вертыкальна.

**7. Хімічны Склад:**

Фізіка-хімічныя патрабаванні дакумента аховы:

| Паказчык | Норма |
| :--- | :--- |
| Чайныя поліфенолы | не менш за 25,0 % |
| Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы | не менш за 37,0 % |

Газета сцвярджае, што поліфенолаў, амінакіслот, вітамінаў і араматычных рэчываў у сіньдунскім чаі больш, чым у звычайным зялёным, але лікаў і метаду не прыводзіць. Дадзеных аб кафеіне і амінакіслотах у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных аб дзеянні менавіта гэтага чаю няма. Газета пералічвае народныя спосабы лячэння гэтым чаем; пацвярджальных даследаванняў я не знайшоў і паўтараць іх не буду.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 80–85 °C.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Шкляная шклянка або белы гайвань.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
    3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
    4. Піць, пакідаючы частку настою.
    5. Даліць ваду.
    6. Два-тры паўторныя залівы.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Лепш выпіць на працягу года.

**11. Цана і Падробкі:**

Дадзеных аб цэнах у знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць спецыяльны знак прадукту з геаграфічным указаннем.
    * Правяраць, што вытворца з пасёлка Сіньдун.
    * Сухі ліст — шчыльныя завітыя зялёныя палоскі з бляскам.
    * Пах — насычаны і стойкі, смак — моцны, з салодкім вяртаннем.

**12. Цікавыя Факты:**

* Сіньдун Ча і Мату Люйча ўзятыя пад ахову адным аб’яўленнем 2014 года — два гуандунскія чаі ў спісе з дваццаці двух прадуктаў.
* Абсмажванне ў катле ідзе апошнім, ужо пасля сушкі, і да канца жар падымаюць амаль удвая.
* Дакумент называе настой гэтага зялёнага чаю аранжава-жоўтым.
* Паводле падання, якое пераказвае газета, у гады Гуансюй (光绪) правіцель вобласці Гаачжоу, праязджаючы праз вёску, выпіў гэтага чаю, і ў яго прайшоў боль у жываце. Гэта паданне, а не сведчанне аб дзеянні чаю.

**13. Параўнанне з іншымі гуандунскімі зялёнымі чаямі:**

* **Мату Люйча ([马图绿茶](https://thetea.app/be/article/matu-lucha)):** Абсмажаны зялёны чай павета Фэншунь на паўночным усходзе правінцыі; ахоўваецца тым жа аб’яўленнем 2014 года.
* **Цзяалін Люйча ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/be/article/jiaoling-lucha)):** Зялёны чай павета Цзяалін з сартоў, звыклых для улуна.
* **Хуайцзі Люйча ([怀集绿茶](https://thetea.app/be/article/huaiji-lucha)):** Зялёны чай паўночнага захаду Гуандуна, каля стыку з Гуансі і Хунанню.
* **Лэчан Бай Маа Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/be/article/lechang-bai-maocha)):** Зялёны чай поўначы правінцыі з белавалосавага сорту.

**На заканчэнне:**

Сіньдун Ча — зялёны чай аднаго пасёлка, пра які дакумент гаворыць больш, чым прэса: мясцовы папуляцыйны сорт, асаблівы сорт амаль з адных пупышак, фіксацыя пры 250–300 °C, фінальная ручная абсмажванне, насычаны стойкі пах, моцны смак з салодкім вяртаннем і нечакана аранжава-жоўты настой. Род Дэн, радкі летапісу і вершы цынскага паэта трымаюцца на пераказе мясцовай газеты.