--- title: "Xījiàn chūnxuě" url: https://thetea.app/be/article/xijian-chunxue lang: be updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Xījiàn chūnxuě (西涧春雪) **Сіцзянь Чуньсюэ** (*Xījiàn chūnxuě*, 西涧春雪) — плоскі зялёны чай пасёлка Шыцзі (施集镇) раёна Наньцяо горада Чучжоу на ўсходзе правінцыі Аньхой. Імя перакладаецца як «вясновы снег Заходняга ручая»: «Заходні ручай» адсылае да верша танскага паэта Вэй Ін’у (韦应物), «снег» — да густога белага ворсу. Ліст прамы і плоскі, з ворсам; водар чысты і высокі, з кветкавай нотай. Чай новай распрацоўкі (слоўнік называе 1989 год), з 2020 года ахоўваецца як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне, з 2025 года — як прадукт з геаграфічным указаннем CNIPA. **1. Класіфікацыя і Паходжанне:** * **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*). Чайны слоўнік адносіць яго да плоскіх зялёных чаёў змешанай абжаркі і сушкі (扁形烘炒绿茶). * **Катэгорыя:** Плоскі зялёны чай з геаграфічным указаннем. * **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Аньхой (安徽, *Ānhuī*), горад Чучжоу (滁州, *Chúzhōu*), раён Наньцяо (南谯区, *Nánqiáo*), пасёлак Шыцзі. * **Зона аховы:** Паводле патрабаванняў CNIPA 2025 года — дзесяць вёсак і абшчын пасёлка Шыцзі: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, абшчына Шыцзі і абшчына Ліцзі. Заяўнік — чайная галіновая асацыяцыя Чучжоу. Каталог геаграфічных указанняў называе зонай увесь раён Наньцяо; з якім дакументам гэта звязана, зверыць не ўдалося. * **Геаграфічныя каардынаты:** 118°14′6″–118°16′30″ у. д., 32°18′55″–32°19′37″ пн. ш. (паводле патрабаванняў CNIPA). **2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:** * **Гісторыя:** * **Паданне.** Паводле калонкі гарадскога турыстычнага выдання, у эпоху Юань настаяцель манастыра Міто (弥陀寺) на гары Хуанфу, манах Шэньчжэнь (慎真), прывёз насенне чаю з Сычуані і Гуйчжоу (川贵); пазней чай нібыта стаў данінай пры імператары Хун’у пад імем «南谯贡茶». Прадстаўнік раёна ў інтэрв’ю 2025 года ўзводзіць гісторыю чаю да Сун, а статус даніны — да Мін. Даведачныя зводкі пераказваюць легенду інакш: насенне ў эпоху Сун прывёз настаяцель таго ж манастыра Учжэнь (悟真), а Чжу Юаньчжан, пакаштаваўшы чай, нібыта прызначыў даніну ў 200 цзіняў у год. Колькі старых кустоў ацалела каля манастыра, таксама гавораць па-рознаму: калонка — каля тысячы шасцісотгадовых, зводкі — больш за тысячу. Дакументаў, якія пацвярджаюць любую з версій, у знойдзеных крыніцах няма. * **Стварэнне.** Чайны слоўнік называе годам распрацоўкі 1989-ы. Даведачныя зводкі пішуць пра 1991 год: чай, паводле іх, стварылі спецыялісты групы Чучжоу па распрацоўцы вядомых чаёў, вырабляюць яго на лясной ферме гары Хуанфу (皇甫山林场), а папярэднікам называюць «南谯贡茶». * **Узнагароды.** Паводле слоў прадстаўніка раёна, у 1992 годзе чай атрымаў званне вядомага чаю правінцыі Аньхой, затым — бронзавую ўзнагароду Кітайскай сельскагаспадарчай выставы. Калонка турыстычнага выдання дадае другую прэмію першага конкурсу «Чжунча бэй» (中茶杯). Даведачныя зводкі датуюць званне правінцыйнага вядомага чаю і бронзу выставы 1993 годам, а прэмію «Чжунча бэй» — 1994-м. * **2020.** У снежні, пасля трох гадоў падрыхтоўкі, чай зарэгістраваны як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне; каталог указанняў дае нумар сертыфіката AGI03151. * **2025.** Абвяшчэннем CNIPA № 632 (падпісана 9 чэрвеня, апублікавана 27 чэрвеня) Сіцзянь Чуньсюэ прызнаны прадуктам з геаграфічным указаннем; абвяшчэннем № 633 (апублікавана 7 ліпеня) яго вытворцам дазволены спецыяльны знак. * **Назва:** Імя ўзята з верша Вэй Ін’у «Заходні ручай у Чучжоу» (《滁州西涧》). Радок «春潮带雨晚来急» — «вясновы прыліў з дажджом к вечару імклівы» — даў імя пейзажу «西涧春潮», аднаму з «дванаццаці відаў Чучжоу». «Вясна» ў назве — час збору, «снег» — белы ворс; прадстаўнік раёна ў інтэрв’ю 2025 года дадае, што ранні збор часам супадае з вясновым снегам. * **Культурнае значэнне:** У Чучжоу праводзяць конкурс ручнога вырабу чаю «Кубак Сіцзянь Чуньсюэ». **3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:** * **Сорт / Культывар:** Паводле патрабаванняў CNIPA — Фудзін Дабайча (福鼎大白茶, *Fúdǐng dàbáichá*), хуаншаньская папуляцыя (黄山[群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong)) і іншыя прыдатныя палепшаныя сарты. Легенда пра насенне з Сычуані і Гуйчжоу сорту не называе. * **Сыравіна і стандарт збору:** Паводле патрабаванняў CNIPA: * вышэйшы сорт (特级) — пупышка з адным ледзь раскрытым лістом, даўжыня парастка каля 2,5 см; * першы — у асноўным пупышка з напаўраскрытым лістом; * другі — у асноўным пупышка з раскрытым лістом; * трэці — у асноўным пупышка з двума ледзь раскрытымі лістамі. * **Час збору:** Ад напярэдадні Цынміна да Гуюй. * **Новыя сарты:** Паводле слоў прадстаўніка раёна (2025), раён разам з Чайным інстытутам Кітайскай акадэміі сельскагаспадарчых навук завёў базу захавання і паказу генафонду і ўвёў 29 новых высокаўраджайных сартоў; гэта сказана пра чай раёна ў цэлым. **4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:** * **Рэгіён:** Узгорыстая паласа водападзелу Янцзы і Хуайхэ (江淮分水岭) ля заходняга падножжа гары Ланъя (琅琊山), паміж 32° і 33° пн. ш. Калонка турыстычнага выдання Чучжоу называе ядром брэнда пасёлак Шыцзі і гару Хуанфу (皇甫山). * **Клімат:** Паводле слоў прадстаўніка раёна — мяккі, з багатымі ападкамі і вялікім сутачным перападам тэмператур. Дакладных кліматычных лічбаў з першакрыніцы ў знойдзеных матэрыялах няма. * **Глебы:** Паводле патрабаванняў CNIPA — супесь на кварцавым кератафіры і філіце, добра дрэнаваная, pH у сярэднім 5,5, слой не меншы за 60 см, арганічнага рэчыва даволі шмат. Турыстычнае выданне Чучжоу называе ўтрыманне арганічнага рэчыва 1,2–2,5 %. * **Сады:** Патрабаванні CNIPA прадпісваюць сумяшчаць чай з лесам (茶林间作). Калонка турыстычнага выдання піша, што сады суседнічаюць з каштанавымі гаямі. * **Вышыня:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма. **5. Тэхналогія Вытворчасці:** Патрабаванні CNIPA задаюць схему без параметраў: фіксацыя → выраўноўванне і фармоўка (理条整形) → падняцце ворсу і замацаванне формы (提毫定形) → першая сушка → паўторная сушка. Тэмператур і часу ў знойдзеных крыніцах няма. 1. **Сартаванне сыравіны.** Паводле рэпартажу турыстычнага выдання, са свежага лісту спачатку выбіраюць прымесі. 2. **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*).** Параметраў у знойдзеных крыніцах няма. 3. **Выраўноўванне і фармоўка (理条, *lǐtiáo*).** Тут ліст атрымлівае прамую плоскую форму. 4. **Падняцце ворсу і замацаванне формы (提毫定形, *tíháo dìngxíng*).** Так этап названы ў патрабаваннях; падрабязнасцей у знойдзеных крыніцах няма. 5. **Першая сушка (初烘, *chūhōng*).** Паводле рэпартажу — спачатку пры высокай, потым пры нізкай тэмпературы. 6. **Паўторная сушка (复烘, *fùhōng*).** Павольная, на слабым агні. Раённыя ўлады апісваюць правіла чаю раёна ў цэлым формулай «збор да Цынміна, выпрацоўка ў той жа дзень». Даведачныя зводкі дадаюць, што вышэйшы сорт робяць уручную, а першы — трэці машынным спосабам. Выпрацоўку яны апісваюць карацей — двума этапамі: фіксацыяй, у канцы якой лісту надаюць форму, і сушкай у два прыёмы (毛烘, 复焙). **6. Арганалептычныя Характарыстыкі:** Апісанне паводле патрабаванняў CNIPA: * **Знешні выгляд сухога лісту:** Прамы, плоскі і прыціснуты, роўны і шчыльны, зялёны з бляскам і з ворсам (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫). * **Водар сухога лісту:** Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма. * **Водар настою:** Чысты, высокі і доўгі, з кветкавай нотай (清香高长带花香). Рэпартажы адзначаюць высокі «каштанавы» водар (板栗香). * **Смак:** Насычаны і мяккі, з салодкім вяртаннем (滋味醇厚回甘). Чайны слоўнік называе смак свежым і бадзёрым. * **Колер настою:** Далікатна-зялёны і яркі (汤色嫩绿明亮). * **Чайнае дно (завараны ліст):** Роўнае, раскрываецца «кветкай», зялёнае і яркае (叶底匀成朵绿亮). Даведачныя зводкі так апісваюць вышэйшы сорт: пупышкі налітыя, ліст абдымае пупышку, прамы і злёгку сплюшчаны, ворс «як снег»; водар высокі, з кветкавай нотай, настой светлы і празрысты, завараны ліст — цэлыя далікатна-зялёныя пупышкі. Асаблівыя рысы патрабаванні зводзяць да формулы «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: зграбная форма, ізумрудны колер з белым ворсам, мяккі смак, чысты водар з кветкавай нотай. Калонка турыстычнага выдання называе галоўнымі рысамі высокі водар, мяккую салодкасць і вынослівасць да многіх праліваў, а знешнасць — сціплай. **7. Хімічны Склад:** Нормы патрабаванняў CNIPA: вільготнасць не большая за 6,5 %, водны экстракт не меншы за 38 %, амінакіслоты не меншыя за 2,5 %, чайныя поліфенолы не меншыя за 16 %. Гэта нормы для прадукту, а не аналіз канкрэтных партый. **8. Карысныя Ўласцівасці:** Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма. **9. Заварванне:** Практыка класа для зялёнага чаю: у дакументах указання параметраў няма. * **Тэмпература вады:** 80–85 °C. * **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл. * **Посуд:** Шкляны стакан — у ім відаць, як ліст раскрываецца «кветкай». * **Працэс:** Прагрэць посуд, пакласці чай, наліць ваду па сценцы; першы настой — праз 40–60 секунд; піць, пакідаючы частку настою, і даліваць — два-тры паўторныя залівы. **10. Захоўванне:** Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў; лепш выпіць на працягу года. **11. Цана і Падробкі:** Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма. Паводле слоў прадстаўніка раёна (2025), у Наньцяо 38 тыс. му чайных садоў і каля 1220 т сухога чаю ў год — гэта ўвесь чай раёна, уключаючы Шыцзі Маафэн (施集[毛峰](https://thetea.app/be/article/maofengcha)) і Шыцзі Хунцын (施集烘青), а не адзін Сіцзянь Чуньсюэ. Агульны брэнд, паводле тых жа слоў, прасоўваюць шэсць буйных кампаній з адзінай маркай і ўпакоўкай, а чай прыносіць прыбытак больш чым 3000 дварам чаяводаў. Чайны слоўнік называе галоўным рынкам чаю Чучжоу, Нанкін і Бэнбу. * **Як пазбегнуць падробак:** * Шукаць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання; дапушчаных вытворцаў пералічвае абвяшчэнне CNIPA № 633. * Правяраць, што чай з пасёлка Шыцзі раёна Наньцяо. * Ліст прамы, плоскі, прыціснуты, зялёны з белым ворсам; завараны ліст раскрываецца «кветкай». * У чайным слоўніку побач стаіць артыкул «西涧雪芽» — падобнае імя, але іншы чай. **12. Цікавыя Факты:** * Чай названы паводле верша Вэй Ін’у; турыстычнае выданне Чучжоу нагадвае, што паэт пісаў і пра сам чай — у вершы «喜园中茶生». * Калонка турыстычнага выдання піша, што схілы, дзе расце гэты чай, — яшчэ і радзіма чучжоускай хрызантэмы (滁州贡菊), якую яна называе першай з чатырох знакамітых хрызантэм краіны. * Матэрыял 2025 года пра чай раёна завяршаецца рэкламнай формулай «першы чай на поўнач ад Янцзы» (江北第一茶) — гэта мэта, пра якую гаворыць раён, а не прысвоенае званне. **13. Параўнанне з іншымі плоскімі зялёнымі чаямі Аньхоя:** * **Дуду Цуймін ([都督翠茗](https://thetea.app/be/article/dudu-cuiming)):** Плоскі чай гары Дуду ля возера Чаоху; прызнаны прадуктам з геаграфічным указаннем тым жа абвяшчэннем CNIPA № 632. * **Хуанхуа Юньцзянь ([黄花云尖](https://thetea.app/be/article/huanghua-yunjian)):** Прамы плоскі чай з пушком з Нінго, з таго ж абвяшчэння. * **Лунчы Сянцзянь ([龙池香尖](https://thetea.app/be/article/longchi-xiangjian)):** Плоскі чай павета Хуайнін, «як наканечнік дзіды». * **Цяньчжу Цзянь Хаа ([天柱剑毫](https://thetea.app/be/article/tianzhu-jian-hao)):** Плоскі «мечападобны» чай гары Цяньчжу з густым ворсам. **У заключэнне:** Сіцзянь Чуньсюэ — плоскі зялёны чай узгоркаў Чучжоу, названы радком танскага верша: прамы ліст з белым ворсам, чысты высокі водар з кветкавай нотай, мяккі смак з салодкім вяртаннем і ліст, які раскрываецца «кветкай». Легенды пра яго разыходзяцца, але нормы 2025 года вызначаныя: зона ў дзесяць вёсак, сарты Фудзін Дабайча і хуаншаньская папуляцыя, водны экстракт не меншы за 38 %.