---
title: "Сяньжэньчжан Ча"
url: https://thetea.app/be/article/xianrenzhang-cha
lang: be
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Сяньжэньчжан Ча (仙人掌茶, Xiānrénzhǎng chá)

Сяньжэньчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Чай-Далонь неўміручага») — адзіны чай у гісторыі, названы асабіста вялікім паэтам Лі Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762). Створаны ў 760 годзе манахам Чжунфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — пляменнікам Лі Бо па клане Лі — у будыйскім манастыры Юйцюаньсы (玉泉寺, «Нэфрытавая крыніца») правінцыі Хубэй, гэты чай набыў імя і неўміручасць дзякуючы вершу Лі Бо, напісанаму ў Нанкіне пасля дэгустацыі: паэт назваў чай «Далонню неўміручага» за плоскую форму, якая нагадвае раскрытую далонь. Гэта адзін з нямногіх кітайскіх зялёных чаёў, якія вырабляюцца па **прапарачнай** тэхналогіі (蒸青, zhēngqīng) — старажытным метадзе фіксацыі парай, запазычаным ад эпохі Тан, які ў большасці рэгіёнаў Кітая даўно выцеснены абсмажваннем.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (неферментаваны). Адносіцца да **прапараных зялёных чаёў** (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — фіксацыя ферментаў ажыццяўляецца парай, а не абсмажваннем у катле. Па форме — плоскі, «далонепадобны» (掌形, zhǎngxíng).

* **Катэгорыя:** Прадукт нацыянальнага геаграфічнага ўказання (国家地理标志保护产品, 2015 г.). У 2014 годзе тэхналогія вытворчасці ўключана ў **Рэестр нематэрыяльнай культурнай спадчыны КНР дзяржаўнага ўзроўню** (国家级非物质文化遗产). У 1985 — «Залаты кубак» правінцыі Хубэй (湖北省"金杯奖"). Гістарычны «гунча» (贡茶) эпох Мін і Цын.

* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Хубэй (湖北, Húběi), горад Данъян (当阳市, Dāngyáng Shì). Зона геаграфічнага ўказання — уся гарадская акруга Данъян. Ядро тэруару — паўднёвы схіл гары Юйцюаньшань (玉泉山, Yùquán Shān), тэрыторыя будыйскага манастыра Юйцюаньсы і прылеглыя вёскі (玉泉村, 百宝寨村), у непасрэднай блізкасці ад знакамітай Жамчужнай крыніцы (珍珠泉, Zhēnzhū Quán).

* **Геаграфічныя каардынаты:** 111°59′07″—112°09′22″ усходняй даўгаты, 31°14′06″—31°34′53″ паўночнай шыраты.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:** Каля 760 года (перыяд Шан’юань, 上元, эпоха Тан) будыйскі манах **Чжунфу (中孚禅师)**, які належаў да клана Лі (李) — таго ж роду, што і паэт Лі Бо, — сабраў свежае лісце з чайных кустоў, што раслі каля Пячоры Млочнага Грота (乳窟洞, Rǔkū Dòng) на тэрыторыі манастыра Юйцюаньсы, і вырабіў плоскі чай незвычайнай формы, якая нагадвае раскрытую далонь.

	Чжунфу прывёз чай у Нанкін (金陵, Jīnlíng) і паднёс яго свайму знакамітаму сваяку — вялікаму паэту **Лі Бо (李白)**. Лі Бо прадэгуставаў чай, быў захоплены яго формай і смакам, і **асабіста даў яму імя «Сяньжэньчжан» (仙人掌, «Далонь неўміручага»)** — за плоскую форму, падобную на раскрытую далонь даоскага неўміручага. Больш за тое, Лі Бо напісаў верш, прысвечаны гэтаму чаю, — **«Вершы ў дар, што суправаджаюць чай "Далонь неўміручага" манаха-пляменніка Чжунфу»** (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). Гэта адзін з самых ранніх і самых знакамітых чайных вершаў у кітайскай літаратуры. З гэтага моманту чай набыў імя і літаратурную неўміручасць.

	У эпохі Мін і Цын Сяньжэньчжан Ча быў уключаны ў пералік імператарскіх падносін (贡茶). Вялікі фармаколаг Лі Шычжэнь (李时珍, Lǐ Shízhēn) у «Бэньцаа ганму» (本草纲目) зафіксаваў: «Сярод чаёў царства Чу ёсць "Далонь неўміручага" з Цзінчжоу» (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

	У XX стагоддзі: пасля дзесяцігоддзяў заняпаду вытворчасць была адноўлена ў **1981 годзе**. У 1985 — правінцыйная ўзнагарода. У 2014 — тэхналогія ўключана ў Рэестр нематэрыяльнай культурнай спадчыны КНР дзяржаўнага ўзроўню. У 2015 — ахова геаграфічнага ўказання.

* **Назва:**

	* «Сяньжэнь» (仙人) — «неўміручы, нябожчык»: даоскі вобраз істоты, якая дасягнула неўміручасці.
	* «Чжан» (掌) — «далонь»: апісвае плоскую форму чайнага ліста, якая нагадвае раскрытую далонь.
	* Назва дадзена асабіста Лі Бо — найвялікшым паэтам кітайскай гісторыі. Гэта адзіны вядомы выпадак, калі чай атрымаў імя ад паэта такога маштабу.

* **Культурнае значэнне:** Сяньжэньчжан Ча — чай з унікальным «літаратурным пашпартам»: верш Лі Бо ператварыў яго з манастырскага напою ў культурны артэфакт сусветнага значэння. Манастыр Юйцюаньсы — адзін з найстаражытнейшых будыйскіх храмаў Кітая (заснаваны ў 593 годзе), а яго Жамчужная крыніца — знакамітая прыродная славутасць. Прапарачная тэхналогія (蒸青) — «жывое выкапнёвае» танскай эпохі: менавіта гэты метад выкарыстоўваўся ў часы Лі Бо і Лу Юя, а пазней быў перанесены ў Японію, дзе стаў асновай вытворчасці сэнча і гекуро.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** **Юйцюаньшань Цюньтычжун (玉泉山[群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong))** — мясцовы абарыгенны сярэднелісты сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis* кустовага тыпу. Ліст — эліптычны, мясісты. Перыяд актыўнай вегетацыі — з сакавіка па верасень. Высокая ўстойлівасць да неспрыяльных умоў. Адрозніваецца падвышанай здольнасцю да засваення селену з глебы (硒吸收率较高).

* **Збор:** Вясновы — асноўны. Для вышэйшага сорту (特级) — адна пупышка з адным лістом, «пупышка даўжэйшая за ліст» (芽长于叶). Ворс — багаты, белы. Для першага — адна пупышка з адным-двума лісточкамі. Для другога — адна пупышка з двума-трыма лісточкамі.

* **Патрабаванні да сыравіны:** Далікатныя, аднастайныя парасткі без пурпурных лістоў, пашкоджанняў шкоднікамі і хваробамі. Перапрацоўка — у дзень збору.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Клімат:** Субтрапічны вільготны мусонны. Сярэднегадовая тэмпература — 16,4°C, гадавая колькасць ападкаў — 1250 мм, адносная вільготнасць — ≥78%.

* **Вышыня вырастання:** 400–800 метраў над узроўнем мора. Ядро — паўднёвы схіл гары Юйцюаньшань.

* **Глебы:** Жоўта-бурыя глебы (黄棕壤) і чырвоныя пясчаныя глебы (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. Утрыманне арганічных рэчываў — ≥1,5%.

* **Унікальныя асаблівасці:** Горныя цясніны пастаянна ахутаны хмарамі і туманам. Шматлікія падземныя крыніцы, у тым ліку знакамітая **Жамчужная крыніца (珍珠泉)** — празрыстая вада, багатая мінераламі. Лясістасць — 70%, больш за 300 відаў дрэў (уключаючы лаўр і лотас) ствараюць унікальную экасістэму «высакагорнага воблачнага лесу» (高山云雾).

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Сяньжэньчжан Ча — адзін з нямногіх сучасных кітайскіх зялёных чаёў, якія выкарыстоўваюць **прапарачную фіксацыю** (蒸青, zhēngqīng) — метад, пры якім лісце апрацоўваецца гарачай парай, а не абсмажваецца ў катле. Гэта тэхналогія — прамая спадчына танскай эпохі, часоў Лі Бо і Лу Юя.

* **Прапарачная фіксацыя (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng):** Пры 100°C, працягласць — 50–60 секунд. Пара імгненна інактывуе ферменты, захоўваючы максімальна яркі зялёны колер (锁鲜保"三绿") — «тры зялёныя»: зялёны сухі ліст, зялёны настой, зялёнае чайнае дно. Менавіта пропарванне дае «тры зялёныя» — характарыстыку, недасягальную пры абсмажачнай фіксацыі.

* **Ахалоджванне ветрам (扇凉 — shànliáng):** Пасля пропарвання лісце хутка ахалоджваецца патокам паветра.

* **Абсмажванне і фармаванне (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng):** Тры этапы:
	* **Першае абсмажванне (头青):** «Падтрасанне і рассыпанне» (抖散, dǒusàn) — падзел зліплых лістоў.
	* **Другое абсмажванне (二青):** Чаргаванне «падтрасання» і «тамлення» (抖闷结合) — развіццё водару.
	* **Фармаванне (做形):** Ключавы прыём — **«抓按» (zhuā àn, «захоп і прыцісканне»)** — майстар захоплівае лісце і прыціскае яго да сценкі катла, фармуючы характэрную плоскую «далонепадобную» форму (掌形, zhǎngxíng). Увесь працэс — ручны, з дакладным кантролем тэмпературы для прадухілення пачырванення ліста.

* **Сушка і замацаванне формы (烘干定型 — hōnggān dìngxíng):** Пры 70°C да змесціва вільгаці ≤5%.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Плоскія, прамыя, роўныя чаінкі характэрнай «далонепадобнай» формы (掌形, zhǎngxíng — форма раскрытай далоні). Колер — яркі смарагдава-зялёны (翠绿). Багаты серабрысты ворс (显毫). «Тры зялёныя» (三绿, sān lǜ): зялёны сухі ліст, зялёны настой, зялёнае чайнае дно — візітная картка прапарачнай тэхналогіі.

* **Водар сухога ліста:** Чысты, зграбны (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). Лёгкая «сонечная» нота (日晒气, rìshài qì) — тонкі абертон, характэрны для прапараных зялёных чаёў.

* **Водар настою:** Чысты, устойлівы, з далікатнай зялёнай свежасцю. Без «смажаных» нот — вынік прапарачнай, а не абсмажачнай фіксацыі.

* **Смак:** Свежы і сакавіты (鲜爽, xiānshuǎng), салодкі (甘, gān), шчыльны (醇厚, chúnhòu), з выражанай зваротнай салодкасцю (回甘, huígān). Цярпкасць мінімальная. Смак больш «зялёны» і «чысты», чым у абсмажачных чаёў — без каштанава-арэхавых нот, характэрных для «炒青».

* **Колер настою:** Далікатна-зялёны, яркі і празрысты (嫩绿明亮) — больш інтэнсіўна-зялёны, чым у абсмажачных чаёў, дзякуючы максімальнаму захаванню хларафілу пры пропарванні.

* **Чайнае дно:** Далікатныя, аднастайныя парасткі яркага зялёнага колеру — трэцяя з «трох зялёных».

**7. Хімічны Склад:**

Прапарачная тэхналогія (蒸青) максімальна захоўвае натыўны хімічны профіль свежага ліста:

* **Поліфенолы (кахіціны):** Змяшчэнне значнае. Пропарванне захоўвае кахіціны ў менш акісленай форме, чым абсмажванне.

* **Амінакіслоты (у т.л. L-тэанін):** Падвышанае змяшчэнне — прапарачная фіксацыя пры 100°C больш беражлівая да тэрмалабільных амінакіслот, чым абсмажванне пры 140–200°C.

* **Хларафіл:** Значна падвышанае змяшчэнне — пропарванне максімальна захоўвае зялёны пігмент. Менавіта хларафіл вызначае інтэнсіўна-зялёны колер настою.

* **Флаваноіды (黄酮类, huángtóng lèi):** Падвышанае змяшчэнне. Паводле дадзеных даследаванняў, Сяньжэньчжан Ча валодае значнай актыўнасцю супраць вірусаў грыпу і стрэптакокаў — эфект звязваюць з флаваноідамі і хларагенавай кіслатой (绿原酸, lǜyuánsuān).

* **Хларагенавая кіслата (绿原酸):** Падвышанае змяшчэнне — супрацьзапаленчы і антыаксідантны агент.

* **Алкалоіды:** Кафеін — умеранае змяшчэнне.

* **Вітаміны:** Вітамін C (максімальна захаваны дзякуючы мяккай прапарачнай фіксацыі).

**8. Карысныя Уласцівасці:**

* **Ахаладжальнае і дэзынтаксыкацыйнае дзеянне (清热解毒):** Традыцыйныя ўласцівасці прапаранага зялёнага чаю.
* **Бранхалітычнае дзеянне (止嗽平喘):** Традыцыйная медыцына прыпісвае гэтаму чаю здольнасць палягчаць кашаль і задышку.
* **Антыаксідантнае дзеянне:** Поліфенолы + флаваноіды + хларагенавая кіслата — патройны антыаксідантны комплекс.
* **Кантроль узроўню цукру і ліпідаў (降血糖血脂):** Поліфенолы і хларагенавая кіслата.
* **Супрацьвіруснае дзеянне:** Флаваноіды і хларагенавая кіслата значна прыгнятаюць вірусы грыпу і стрэптакокі.

* **Важна:** пералічаныя ўласцівасці заснаваны на агульнадаступных дадзеных і не з’яўляюцца медыцынскімі рэкамендацыямі.

**9. Заварванне:**

* **Тэмпература вады:** 85–90°C.

* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл вады (прапорцыя 1:50).

* **Посуд:** Шкляны стакан або белая фарфоравая гайвань.

* **Працэс:**

	1. Прагрэйце посуд, зліце.
	2. Засыпце чай.
	3. Заліце ваду на 1/3 аб’ёму, «змачыце» чай 30 секунд.
	4. Даліце да 7/10 аб’ёму. Першы праліў — 20 секунд.
	5. Наступныя — павялічвайце на 10 секунд. Чай вытрымлівае 3 заварванні.

* **Заўвага:** свежакуплены чай рэкамендуецца вытрымаць ~2 тыдні для «сыходу вогненнага прысмаку». Пры ацэнцы чаю звяртайце ўвагу на адсутнасць плесні — адрознівайце натуральны белы ворс (白毫) ад плесневага налёту (霉斑).

**10. Захоўванне:**

* Захоўваць герметычна, у цёмным, сухім і прахалодным месцы, удалечыні ад пабочных пахаў.
* Аптымальна — халадзільнік пры 0–5°C.
* Тэрмін захоўвання — да 12 месяцаў.
* Пасля адкрыцця — ужыць на працягу 1–2 месяцаў.

**11. Цана і Падробкі:**

Сяньжэньчжан Ча — чай з абмежаванай вытворчасцю: ядро — тэрыторыя манастыра Юйцюаньсы і прылеглыя вёскі. Тры грейды (特级, 一级, 二级).

* **Як пазбегнуць падробак:**

	* **Купляць у правераных прадаўцоў** з маркіроўкай геаграфічнага ўказання горада Данъян.
	* **Ацэньваць форму:** характэрная плоская «далонь» — унікальная форма, якая не сустракаецца ў іншых чаёў. Скручаныя або ігольчатыя чаінкі — іншы тып чаю.
	* **Правяраць «тры зялёныя»:** зялёны ліст, зялёны настой, зялёнае дно. Жаўтаватасць настою — прыкмета не прапарачнага, а абсмажачнага чаю.
	* **Ацэньваць водар:** чысты, далікатны, без «смажаных» нот. Каштанавы або бабовы водар — іншы тып тэхналогіі.
	* **Звяртаць увагу на цану:** падазрона нізкая — прыкмета падробкі.

**12. Цікавыя Факты:**

* **Адзіны чай, названы асабіста Лі Бо** — найвялікшым паэтам Тан, адным з «двух святых» кітайскай паэзіі (разам з Ду Фу). Верш Лі Бо «答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序» — адзін з ранніх і найбольш знакамітых чайных твораў у сусветнай літаратуры.

* Манах Чжунфу (中孚禅师) — не проста будыйскі настаўнік, а **сваяк Лі Бо па клане Лі** (族侄, «пляменнік па клане»). Такім чынам, гісторыя чаю — гэта яшчэ і гісторыя сямейных сувязяў у кітайскай эліце VIII стагоддзя.

* **Прапарачная тэхналогія (蒸青)** — «жывое выкапнёвае» танскай эпохі. Менавіта гэты метад выкарыстоўваўся ў часы Лі Бо і Лу Юя. У Японію ён быў перанесены ў XII–XIII стагоддзях і стаў асновай для вытворчасці сэнча, гекуро і матця. У самім Кітаі абсмажванне (炒青) выціснула пропарванне амаль паўсюдна — але Сяньжэньчжан Ча захаваў старажытны метад.

* Лі Шычжэнь — аўтар «Бэньцао ганму», найвялікшага фармакалагічнага трактату — асобна вылучыў Сяньжэньчжан Ча як «чай царства Чу» (楚之茶).

* Манастыр Юйцюаньсы — адзін з найстаражытнейшых будыйскіх храмаў Кітая (заснаваны ў 593 годзе), а яго Жамчужная крыніца (珍珠泉) — прыродная славутасць, дзе з-пад зямлі б’юць бурбалкі, якія нагадваюць жамчужыны.

**13. Параўнанне з іншымі прапаранымі (蒸青) і «імяннымі» зялёнымі чаямі:**

* **Эньшы Юй Лу ([恩施玉露](https://thetea.app/be/article/enshi-yulu)):** З Хубэй. Таксама прапараная (蒸青), таксама хубэйская. Юй Лу — ігольчатая, з «японскім» характарам; Сяньжэньчжан — плоская, «далонепадобная», з танскай аўрай.

* **Японская сэнча (煎茶, Sencha):** Таксама прапараная (蒸し製). Але сэнча — больш «марская» і «умамі»-накіраваная; Сяньжэньчжан — больш «чыстая» і далікатная, з «сонечнай» нотай.

* **Наньцзін Юй Хуа Ча ([南京雨花茶](https://thetea.app/be/article/nanjing-yuhua-cha)):** З Нанкіна — горада, дзе Лі Бо даў чаю імя. Юй Хуа Ча — абсмажачная, ігольчатая; Сяньжэньчжан — прапарачная, плоская. Розныя тэхналогіі, але — агульная нанкінская сувязь.

* **Лун Цзін (龙井):** Таксама плоскі, але — абсмажачны (炒青), з выражаным бабова-каштанавым водарам. Лун Цзін — «структурны» і «умамі»; Сяньжэньчжан — больш «чысты», без смажаных нот, з «трыма зялёнымі» прапарачнага тыпу.

**14. Параўнанне з іншымі паравымі (蒸青) і «знакамітымі» зялёнымі чаямі:**

* **Ēnshī Yùlù (恩施玉露):** З Хубэй. Таксама паравы (蒸青), таксама з Хубэй. Юйлу — ігольчатай формы, з «японскім» характарам; Сяньжэньчжан — плоскі, «у форме далоні», з аўрай эпохі Тан.

* **Японская сэнча (煎茶, Sencha):** Таксама паравая (蒸し製). Але сэнча — больш «марская» і арыентаваная на «умамі»; Сяньжэньчжан — больш «чысты» і далікатны, з «сонечнай» нотай.

* **Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶):** З Нанкіна — горада, дзе Лі Бо даў чаю яго імя. Юйхуа Ча — прасмажаны, ігольчатай формы; Сяньжэньчжан — паравы, плоскі. Розныя тэхналогіі, але — агульная нанкінская сувязь.

* **Lóngjǐng (龙井):** Таксама плоскі, але — прасмажаны (炒青), з выражаным бабова-каштанавым водарам. Лунцзін — «структурны» і «умамі»; Сяньжэньчжан — больш «чысты», без смажаных нот, з «трыма зялёнымі» паравога тыпу.

**У заключэнне:**

Сяньжэньчжан Ча — чай, якому неўміручасць падарыў найвялікшы паэт Кітая. Калі ў 760 годзе Лі Бо атрымаў з рук свайго пляменніка-манаха плоскі зялёны ліст, які нагадвае далонь даоскага неўміручага, ён не проста даў яму імя — ён упісаў чай у пантэон кітайскай паэзіі. Дванаццаць стагоддзяў праз «Далонь Неўміручага» ўсё яшчэ вырабляецца на тым жа схіле гары Юйцюань, каля той жа Жамчужнай крыніцы, па той жа паравой тэхналогіі, што выкарыстоўвалася ў часы «Чайнага канона». Яго «тры зялёныя» — зялёны ліст, зялёны настой, зялёнае чайнае дно — не проста візуальная характарыстыка, а адчувальная сувязь з эпохай Тан: з часам, калі чай прапарвалі, а не прасмажвалі, калі паэты давалі імёны чаям, а манахі іх стваралі. Для тых, хто шукае не проста напой, а дотык да тысячагадовай гісторыі — Сяньжэньчжан Ча, чай з далоні неўміручага, чакае ў сваёй нэфрытавай чашцы.