---
title: "Wǔyíshān qízhǒng"
url: https://thetea.app/be/article/wuyishan-qizhong
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔyíshān qízhǒng (武夷山奇种)

**Уішань Цычжун** (*Wǔyíshān qízhǒng*, 武夷山奇种) — геаграфічны знак гарадскога павета Уішань (武夷山市) акругі Наньпін, правінцыя Фуцзянь, на адну з пяці таварных груп уішаньскага скальнага улуна. Нацыянальны стандарт на Уі Яньча дзеліць прадукцыю на Да Хун Пао, іменныя кусты, Жоу Гуй, Шуйсянь і Цычжун; апошняя група і атрымала ўласны знак. Імя значыць «дзіўны сорт». У гандлёвай літаратуры так называюць скальны чай з мясцовай насеннай папуляцыі — «агародніннага чаю» (菜茶, *[càichá](https://thetea.app/be/article/caicha)*), з якой некалі вылучылі і знакамітыя іменныя кусты. Сам стандарт такога азначэння не дае, і гэтая заўвага важная для ўсяго артыкула.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*). Цычжун — група ўнутры Уі Яньча, а Уі Яньча нацыянальны стандарт GB/T 18745—2006 вызначае як улун.
* **Катэгорыя:** Таварная група скальнага чаю пад уласным геаграфічным знакам. Гэта не сорт куста і не асобны клас.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), гарадская акруга Наньпін (南平, *Nánpíng*), гарадскі павет Уішань (武夷山市, *Wǔyíshān shì*).
* **Зона:** Правінцыйны пералік знакаў называе гарадскі павет Уішань адміністрацыйнай прыналежнасцю ўладальніка знака; юрыдычную мяжу зоны я не правяраў. Сам Уі Яньча ахоўваецца ў межах усяго гарадскога павета.
* **Рэжым аховы:** Геаграфічны сертыфікацыйны або калектыўны знак CNIPA № 15669135, тавар — чай. У пераліку на 30 чэрвеня 2026 года рэгістрацыя дзейнічае.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Для знака не пазначаны. Зона Уі Яньча — 117°37′22″–118°19′44″ у. д. і 27°27′31″–28°04′49″ пн. ш.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Старыя класы скальнага чаю.** Паводле пераказаў у чайнай літаратуры, у 1921 годзе Цзян Шунань у шляхавых нататках дзяліў скальны чай на чатыры класы: вышэйшы цычжун, цычжун, мінчжун і сяочжун (上奇种、奇种、茗种、小种). Пазней іншыя аўтары давалі больш дробныя шкалы, дзе слова «цычжун» стаяла ў назвах некалькіх верхніх ступеняў, напрыклад 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Гэта значыць, што «цычжун» доўга быў назвай класа якасці, а не толькі паходжання.
    * **Ад цычжун да іменных кустоў.** Паводле апісання ў дзелавой прэсе, цычжун — чай з мясцовай насеннай папуляцыі 菜茶 з участкаў сапраўдных скал (正岩); з яе адбіралі лепшыя асобныя кусты (单丛), а лепшыя з іх, атрымаўшы імёны, сталі іменнымі кустамі (名丛).
    * **2002–2006.** Уі Яньча ўзяты пад ахову як прадукт па месцы паходжання (2002); стандарт GB/T 18745—2006 замацаваў цычжун як адну з пяці таварных груп з чатырма градацыямі — ад вышэйшай да трэцяй.
    * **Знак.** Сертыфікацыйны або калектыўны знак «武夷山奇种» № 15669135 зарэгістраваны асобна ад наймення Уі Яньча. Уладальніка і года рэгістрацыі ў знойдзеных крыніцах няма.
    * **2026.** Новая рэдакцыя стандарту GB/T 18745—2026 (у сіле з 1 красавіка 2027 года) захоўвае цычжун сярод асноўных груп; паводле пераказу прэсы, для яго прадугледжаны тры градацыі — вышэйшая, першая і другая — замест ранейшых чатырох. Поўнага тэксту я не бачыў.
* **Назва:**
    * «Уішань» (武夷山) — імя гор і гарадскога павета.
    * «Цычжун» (奇种, *qízhǒng*) — «дзіўны сорт». У пераказе прэсы — так ранейшыя майстры называлі стракатыя, непадобныя адзін да аднаго кусты насеннай папуляцыі, што выраслі сярод скал.
* **Культурнае значэнне:** Цычжун — корань уішаньскай селекцыі: іменныя кусты, якімі славіцца Уішань, паводле апісанняў, вылучаны з той самай насеннай папуляцыі.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** У гандлёвых апісаннях — мясцовая насенная папуляцыя 菜茶: кусты, якія размножваюцца насеннем, таму кожны трохі адрозніваецца ад суседа.
* **Разыходжанне са стандартам:** Стандарт 2006 года вызначае ўвесь Уі Яньча як чай з сартоў, размножаных кланальна, і патрабуе кланальнага размнажэння саджанцаў. Як гэта спалучаецца з насеннай прыродай класічнага цычжуна, у знойдзеных крыніцах не патлумачана; мяжу групы я тут не праводжу.
* **Стандарт збору:** Агульны для Уі Яньча: збор паводле раскрыцця верхавінкавага ліста — ад двух да чатырох лістоў у залежнасці ад ступені раскрыцця, лепшым лічыцца сярэдняе раскрыццё. Асобных патрабаванняў да сыравіны цычжуна няма.
* **Час збору:** Як у Уі Яньча — увесну каля сезону Гуюй (谷雨), улетку каля Сяомань (小满), увосень пасля Ліцю (立秋).

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Горы Уішань на поўначы Фуцзяні; паводле стандарту — туманны вільготны мікраклімат паміж пікамі, узгоркамі і чатырма патокамі.
* **Клімат:** Сярэднегадавая тэмпература 18–18,5 °C, ападкаў каля 2000 мм, вільготнасць каля 80 %.
* **Глебы:** Вулканічны жвір, чырвоны пясчанік і сланец; тоўсты перагнойны слой, pH 4–6.
* **Месцы росту:** Паводле апісання ў дзелавой прэсе, у класічным разуменні цычжун — чай участкаў сапраўдных скал; чай з-за іх межаў у старым гандлі называўся ўжо іначай — мінчжун (名种). У нормах стандарту гэта дзяленне не замацавана.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Асобнай тэхналогіі для цычжуна ў знойдзеных крыніцах няма. Стандарт задае агульную для ўсяго Уі Яньча паслядоўнасць:

1.  **Завяльванне на сонцы або ў памяшканні ([晒青](https://thetea.app/be/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*).**
2.  **Страсанне і акісленне (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Сушка (烘干, *hōnggān*):** першая сушка, астыванне, паўторная сушка — атрымліваецца сыры чай (毛茶, *máochá*).
6.  **Даводка:** сартаванне, адбор па сітах, выбарка сцёблаў, веянне, купаж сітавых фракцый, сушка, змешванне ў аднародную партыю, фасаванне.

Гэта схема стандарту для ўсіх груп Уі Яньча, а не апісанне, асобна выверанае для цычжуна.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Стандарт GB/T 18745—2006 дае для цычжуна асобную табліцу. Ніжэй — вышэйшая градацыя (特级) і ў дужках першая (一级).

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Шчыльны і цяжкі (紧结重实), колер свежы, ізумрудна-бліскучы (翠润); роўны, чысты. У першай градацыі — проста шчыльны (结实), масляніста-бліскучы (油润).
* **Арамат сухога ліста:** Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
* **Арамат настою:** Высокі і чысты (清高); у першай градацыі — чысты (清纯).
* **Смак:** Чысты, мяккі, салодкі і свежы, са скальным сугуччам (清醇甘爽、岩韵显); у першай градацыі — даволі поўны, скальнае сугучча яснае (尚醇厚、岩韵明).
* **Колер настою:** Залаціста-жоўты, празрысты (金黄清澈).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Мяккі, бліскучы, роўны, з яркай чырвонай аблямоўкай (软亮匀齐、红边鲜艳).

| Градацыя | Арамат | Смак | Настой | Чайнае дно |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| 特级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 | 金黄清澈 | 软亮匀齐、红边鲜艳 |
| 一级 | 清纯 | 尚醇厚、岩韵明 | 较金黄清澈 | 软亮较匀齐、红边明显 |
| 二级 | 尚浓 | 尚醇正 | 金黄稍深 | 尚软亮匀整 |
| 三级 | 平正 | 欠醇 | 橙黄稍深 | 欠匀稍亮 |

Побач з іншымі групамі бачна адрозненне: у Да Хун Пао арамат вышэйшай градацыі «востры, густы і доўгі або тонкі, чысты і далёкі», у цычжуна — «высокі і чысты». Тэрміны стандарту апісваюць у цычжуна больш лёгкі і чысты профіль.

**7. Хімічны Склад:**

Асобных паказчыкаў для цычжуна няма; дзейнічаюць агульныя межы Уі Яньча: вільготнасць не больш за 6,5 %, агульны попел не больш за 6,5 %, крошка не больш за 15,0 %, пыл не больш за 1,3 %. Звестак аб поліфенолах, амінакіслотах і кафеіне менавіта цычжуна ў знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных звестак аб дзеянні менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для скальнага улуна.

* **Тэмпература вады:** 95–100 °C.
* **Колькасць чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуд:** Гайвань або ісінскі чайнік.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Коратка прамыць ліст кіпенем.
    3. Першыя настоі — 10–20 секунд.
    4. З кожным заліваннем дадаваць некалькі секунд.
    5. Пяць-сем заліванняў.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. Герметычна, у сухім прахалодным месцы, без святла і пабочных пахаў.

**11. Цана і Падробкі:**

Звестак аб цэнах у знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць знак № 15669135 або знак геаграфічнага ўказання Уі Яньча і вытворцу з гарадскога павета Уішань.
    * Паводле стандарту на этыкетцы пазначаюць назву групы (品种) і градацыю — «奇种» і адну са ступеняў ад 特级 да 三级.
    * Настой паводле стандарту залаціста-жоўты і празрысты, ліст з чырвонай аблямоўкай.

**12. Цікавыя Факты:**

* Слова «цычжун» было назвай класа якасці задоўга да таго, як стала імем таварнай групы стандарту.
* Паводле апісанняў, з той самай насеннай папуляцыі, што дала цычжун, вылучаны і іменныя кусты Уішаня.
* У цычжуна ў стандарце 2006 года чатыры градацыі — столькі ж, колькі ў Шуйсяня, і больш, чым у Да Хун Пао і Жоу Гуй.
* Насенная прырода класічнага цычжуна і патрабаванне стандарту аб кланальным размнажэнні разыходзяцца — гэта адкрытае пытанне.

**13. Параўнанне з іншымі уішаньскімі чаямі:**

* **Уі Яньча ([武夷岩茶](https://thetea.app/be/article/wuyi-yancha)):** Парасонавае найменне, у якім цычжун — адна з пяці груп.
* **Да Хун Пао ([大红袍](https://thetea.app/be/article/da-hong-pao)):** Самая вядомая група; у вышэйшай градацыі — «востры, густы і доўгі або тонкі, чысты і далёкі» арамат супраць «высокага і чыстага» ў цычжуна.
* **Тэ Лохань ([铁罗汉](https://thetea.app/be/article/tie-luohan)):** Адзін з іменных кустоў Уішаня; паводле гандлёвых апісанняў, іменныя кусты вылучаны адборам з той самай мясцовай насеннай папуляцыі.
* **Шуйсянь ([水仙](https://thetea.app/be/article/shui-xian)):** Завезены сорт з тымі ж чатырма градацыямі, але з выразным сартавым характарам.

**На заканчэнне:**

Уішань Цычжун — група уішаньскага скальнага чаю, імя якой старэйшае за сам стандарт. Калісьці слова «цычжун» стаяла ў назвах верхніх класаў якасці і абазначала стракатыя кусты насеннай папуляцыі сярод скал; сёння гэта адна з пяці груп стандарту са сваёй табліцай — высокі чысты арамат, чысты салодкі смак, залацісты настой і ліст з яркай чырвонай аблямоўкай — і ўласны знак. Дзе праходзіць яе мяжа з кланальнымі сартамі, дакументы пакуль не гавораць.