---
title: "Wànzhōu yínzhēn"
url: https://thetea.app/be/article/wanzhou-yinzhen
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànzhōu yínzhēn (万州银针)

**Ваньчжоу Іньчжэнь** (*Wànzhōu yínzhēn*, 万州银针) — ігольчасты зялёны чай раёна Ваньчжоу (万州区) на паўночным усходзе Чунцына. Імя зарэгістравана як геаграфічны сертыфікацыйны знак № 12268124 (ён значыцца ў справаздачы Бюро таварных знакаў за 2014 год), а з 2025 года ў чаю ёсць мясцовы стандарт Чунцына DB50/T 1948—2025. Стандарт прама называе яго зялёным чаем і задае зону, гатункі, сыравіну, тэхналогію з фіксацыяй і воблік. «Іньчжэнь» — «срэбная іголка» — тут імя формы: ліст падобны да хваёвай іголкі.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*), неферментаваны. Клас устаноўлены дакументам: стандарт DB50/T 1948—2025 вызначае Ваньчжоу Іньчжэнь як зялёны чай, а яго тэхналогія ўключае фіксацыю (杀青, *shāqīng*). Слова «іголка» класу не вырашае — яго носяць і белыя, і жоўтыя чаі.
* **Катэгорыя:** Ігольчасты зялёны чай (针形绿茶, *zhēnxíng lǜchá*); геаграфічны сертыфікацыйны знак і мясцовы стандарт Чунцына.
* **Паходжанне:** Кітай, горад цэнтральнага падпарадкавання Чунцын (重庆, *Chóngqìng*), раён Ваньчжоу (万州, *Wànzhōu*).
* **Зона:** Паводле стандарту — раён Ваньчжоу, а канкрэтна 21 пасёлак і воласць на вышыні ніжэй за 1200 м: пасёлкі 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 і воласці 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (туцзянская нацыянальная воласць).
* **Статус аховы:** Знак № 12268124 на тавар «чай» пацверджаны на дату крыніцы (2014). Стандарт нацыянальная платформа мясцовых стандартаў лічыць дзейным.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Паводле стандарту — ад 107°52′22″ да 108°53′52″ у. д. і ад 30°23′50″ да 31°0′18″ пн. ш.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **2014.** Знак № 12268124 стаіць у гадавой справаздачы Бюро таварных знакаў за 2014 год у спісе новых геаграфічных знакаў. Трымальнік паводле справаздачы — Чунцынскі ваньчжоускі інстытут чаю «Іньчжэнь» (重庆万州银针茶叶研究所).
    * **19 снежня 2025.** Упраўленне рынкавага нагляду Чунцына выпусціла стандарт DB50/T 1948—2025 «Прадукт з геаграфічным указаннем. Ваньчжоу Іньчжэнь»; у сіле з 19 сакавіка 2026 года. Стандарт прапанаваў Цэнтр развіцця тэхнічных культур раёна Ваньчжоу (重庆市万州区经济作物发展中心), ён жа першым стаіць сярод складальнікаў. Другі складальнік — Чунцынскі ваньчжоускі інстытут чаю «Іньхун» (重庆万州银红茶叶研究所): яго імя адрозніваецца ад імя трымальніка знака адным іерогліфам, 红 замест 针. Так яно напісана і ў прадмове стандарту, і ў картцы стандарту на нацыянальнай платформе, гэта значыць гэта не памылка адной старонкі. Перайменаванне гэта ці розначытанне, знойдзеныя крыніцы не кажуць: звестак пра змену імя трымальніка знака ў іх няма, таму трымальнікам тут названы той, хто запісаны ў справаздачы.
    * Больш ранняй гісторыі — года з’яўлення чаю, імёнаў, узнагарод — у знойдзеных крыніцах няма.
* **Назва:** 万州 (*Wànzhōu*) — імя раёна; 银针 (*yínzhēn*) — «срэбная іголка». Стандарт апісвае ліст як «падобны да хваёвай іголкі» (形似松针) з белым варсам, а ў англійскім перакладзе тэрміна называе чай ігольчастым зялёным.
* **Культурнае значэнне:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Гатунак / Культывар:** Паводле стандарту — палепшаныя гатункі, якія вырошчваюцца ў раёне, перш за ўсё сярэдне- і дробналістыя: сычуаньскі сярэдне-дробналісты (四川中小[叶种](https://thetea.app/be/article/qiaomuguanmu)), Фудзін Дабайча (福鼎大白茶) і Баюй Тэцзаа (巴渝特早).
* **Збор:** Тэрмінаў збору стандарт не называе.
* **Стандарт збору:** Свежы ліст дзеляць на тры градацыі, і кожную перапрацоўваюць асобна:
    * **Вышэйшая (特级):** больш за 90 % — адзіночныя пупышкі, астатняе — пупышка з адным ледзь раскрытым лістом.
    * **Першая (一级):** больш за 90 % — пупышка з адным лістом.
    * **Другая (二级):** больш за 90 % — пупышка з двума лістамі.
* **Патрабаванні да сыравіны:** Пупышкі і лісты цэлыя, свежыя, чыстыя, без лускавінак, «рыбіных лістоў» (鱼叶, першы недаразвіты ліст парастка) і хворых лістоў, без пашкоджанняў і псавання, без пабочных прымешак.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

Усе параметры ніжэй — патрабаванні стандарту DB50/T 1948—2025 да зоны.

* **Вышыня вырошчвання:** Ніжэй за 1200 м.
* **Клімат:** Сярэднегадавая тэмпература 17,0–18,4 °C, абсалютны мінімум не ніжэй за −2 °C, сярэдняя тэмпература студзеня не ніжэй за 3 °C. Сонечнага ззяння — больш за 1400 гадзін у год, ападкаў — больш за 1200 мм, безмарозны перыяд — больш за 335 дзён.
* **Глебы:** Пераважна пурпурныя глебы (紫色土) і жаўтазёмы (黄壤). Арганічнага рэчыва не менш за 1,5 %, рэакцыя кіслая, pH 4,5–6,0, магутнасць глебавага слоя не менш за 0,8 м, грунтовыя воды глыбей за 1 м.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Стандарт задае ланцужок: раскладванне → фіксацыя → ахалоджванне → першае скручванне → «другая зеляніна» → паўторнае скручванне → разбіванне камякоў → наданне формы → сушка → дапрацоўка → пакаванне.

* **Раскладванне (摊放 — *tānfàng*):** Ліст раскладваюць па градацыях і партыях слоем 3–8 см, асцярожна пераварочваючы прыкладна кожныя 2 гадзіны, да вільготнасці 68–72 %; звычайна 4–8 гадзін.
* **Фіксацыя (杀青 — *shāqīng*):** Адразу пасля раскладвання — у барабаннай, гарачапаветранай або паравой машыне. Гатоўнасць: ліст пацямнеў, стаў мяккім, травяністы пах сышоў, сціснуты ў камяк ліст рассыпаецца, сцябло гнецца, не ламаючыся.
* **Ахалоджванне (冷却 — *lěngquè*):** Хутка, да пакаёвай тэмпературы.
* **Першае скручванне (初揉 — *chūróu*):** У дыскавай машыне паводле правіла «лёгка — моцна — лёгка».
* **«Другая зеляніна» (二青 — *èrqīng*):** Падсушка ў стужачнай сушылцы — 100–120 °C, ад 1 да 4 хвілін у залежнасці ад машыны — або ў дынамічнай сушылцы пры 90–130 °C за 2–3 хвіліны, да вільготнасці каля 40–45 %, з хуткім ахалоджваннем.
* **Паўторнае скручванне (复揉 — *fùróu*) і разбіванне камякоў (解块 — *jiěkuài*).**
* **Наданне формы (做形 — *zuòxíng*):** На вібрацыйнай машыне для выпрамлення ліста: латок 80–110 °C, 8–12 хвілін. Тут ліст выцягваецца ў іголкі.
* **Сушка (干燥 — *gānzào*):** У стужачнай сушылцы ў два прыёмы, да вільготнасці ніжэй за 6 %; для першай сушкі стандарт дае 80–120 °C.
* **Дапрацоўка (精制 — *jīngzhì*):** Чай дзеляць на сітах, веялках і колерасартавальніках па даўжыні, таўшчыні, вазе і колеры, прыбіраюць прымешкі і зводзяць па гатунках.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Стандарт дзеліць гатовы чай на тры гатункі — вышэйшы, першы і другі.

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Вышэйшы гатунак — «як хваёвая іголка» (形似松针), тугі і тонкі, з прыкметным белым варсам (白毫显露) і вострым кончыкам (有锋苗); колер свежы смарагдавы, масляністы (青翠油润); ліст роўны, дапускаецца крыху далікатных сцяблінак. У першага і другога гатункаў ворс толькі ледзь прыкметны; у другога дапускаюцца сцёблы і пласцінкі.
* **Водар сухога ліста:** Стандарт асобна яго не апісвае: водар ацэньваецца па настоі.
* **Водар настою:** Вышэйшы гатунак — высокі і доўгі каштанавы (栗香高长); першы — каштанавы (栗香); другі — чысты (清香).
* **Смак:** Вышэйшы і першы гатунак — свежы, бадзёры, з салодкім вяртаннем (鲜爽回甘); другі — свежы і бадзёры (鲜爽).
* **Колер настою:** Вышэйшы гатунак — далікатна-зялёны, яркі (嫩绿明亮); першы — зялёны, яркі (绿明亮); другі — жоўта-зялёны, яркі (黄绿明亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Вышэйшы гатунак — мяккі, далікатны, зялёны і яркі (柔嫩、绿明亮); першы — далікатна-зялёны, яркі; другі — зялёны, яркі.

**7. Хімічны Склад:**

Стандарт нарміруе фізіка-хімічныя паказчыкі для ўсіх гатункаў:

* **Вільготнасць:** не больш за 6,0 %.
* **Агульны попел:** не больш за 7,5 %.
* **Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы:** не менш за 34 %.
* **Сырая клятчатка:** не больш за 16,0 %.
* **Дробка і пыл:** не больш за 6,0 %.

Паліфенолаў, амінакіслот і кафеіну стандарт не нарміруе; іншых дадзеных пра склад у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 80–85 °C.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Шкляная шклянка або белы гайвань.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
    3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
    4. Піць, пакідаючы частку настою.
    5. Даліць ваду.
    6. Два-тры паўторныя заліванні.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. Стандарт адсылае да нацыянальнага стандарту захоўвання чаю (GB/T 30375). Дома — у герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў; лепш выпіць на працягу года.

**11. Кошт і Падробкі:**

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць геаграфічны сертыфікацыйны знак № 12268124.
    * Правяраць маркіроўку: паводле стандарту на скрынцы паказваюць гатунак, месца вытворчасці і нумар стандарту.
    * Воблік паводле стандарту: прамыя іголкі з варсам, каштанавы водар настою.
    * Не блытаць з Байхао Іньчжэнь з Фуцзяні: агульнае слова «іголка» не робіць чаі роднаснымі.

**12. Цікавыя Факты:**

* Мясцовы стандарт з’явіўся праз адзінаццаць гадоў пасля рэгістрацыі знака: знак — 2014, стандарт — 2025.
* Стандарт дазваляе тры спосабы фіксацыі — парай, гарачым паветрам і ў барабане.
* Ваньчжоуская — не адзіная «срэбная іголка» Чунцына: ёсць і зялёная Банань Іньчжэнь. Ахоўваецца ці яе імя геаграфічным указаннем, у знойдзеных крыніцах не сказана: старонка ўрада Чунцына пра яе пералічвае званні і ўзнагароды, але не знак.

**13. Параўнанне з іншымі «іголкамі»:**

* **Банань Іньчжэнь ([巴南银针](https://thetea.app/be/article/banan-yin-zhen)):** Ігольчасты зялёны чай раёна Банань таго ж Чунцына, з садамі на гары Байсяншань.
* **Кайсянь Лунчжу Ча ([开县龙珠茶](https://thetea.app/be/article/kaixian-longzhu-cha)):** Горны зялёны чай раёна Кайчжоу, таксама на паўночным усходзе Чунцына, з тонкім прамым лістом у белым варсе.
* **Байхао Іньчжэнь ([白毫银针](https://thetea.app/be/article/baihao-yinzhen)):** Белы чай Фуцзяні з адных пупышак — толькі завяльванне і сушка, без фіксацыі.
* **Цзюньшань Іньчжэнь ([君山银针](https://thetea.app/be/article/junshan-yin-zhen)):** Жоўты чай з пупышак з тамленнем, з вострава Цзюньшань у Хунані.

**На заканчэнне:**

Ваньчжоу Іньчжэнь — ігольчасты зялёны чай паўночнага ўсходу Чунцына: знак з 2014 года, уласны стандарт з 2025-га. Паводле стандарту гэта сады ніжэй за 1200 м, сыравіна ад адзіночнай пупышкі да пупышкі з двума лістамі, фіксацыя і выпрамленне ў іголкі, а ў кубку — каштанавы водар і свежы смак з салодкім вяртаннем. Гісторыі і цэн крыніцы пакуль не даюць, затое воблік і тэхналогію цяпер можна зверыць з дакументам.