---
title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/be/article/wanning-zhegu-cha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**Ваньнін Чжэгу Ча** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — «чай курапаткі» гарадскога павета Ваньнін на ўсходнім узбярэжжы Хайнаня. Гэта не ліст чайнага куста *Camellia sinensis*: сыравіну даюць старыя лісты хмызняку з роду малотус (野桐属) сямейства малачайных, якія скочваюць у шаркі і нанізваюць на нітку, як ружанец. Такі напой завуць замяняльнікам чаю (代用茶, *dàiyòng chá*); з 2025 года ён — прадукт з геаграфічным указаннем.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Не чай у батанічным сэнсе і ні адзін з шасці класаў кітайскага чаю; настой з лістоў іншай расліны.
* **Катэгорыя:** Прадукт з геаграфічным указаннем (地理标志产品): аб’ява Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці № 632 ад 9 чэрвеня 2025 года (апублікавана 27 чэрвеня), пазіцыя 222 з 224. Заяўнік — Асацыяцыя галіны чаю курапаткі Ваньніна (万宁市鹧鸪茶产业协会).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Хайнань (海南, *Hǎinán*), гарадскі павет Ваньнін (万宁, *Wànníng*).
* **Зона аховы:** Увесь Ваньнін — пасёлкі Лунгунь, Шаньгэнь, Хэлэ, Хоуань, Бэйда, Дамао, Ваньчэн, Дун’ао, Ліцзі, Чанфэн, Наньцяо, Саньгэнло і ферма Сінлун (兴隆华侨农场): 13 адзінак і 217 адміністрацыйных вёсак.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Паводле дакумента — 110°00′18″–110°34′36″ у. д. і 18°35′13″–19°06′00″ пн. ш.
* **Іншыя імёны:** «Дуншаньлінскі чай курапаткі» (东山岭鹧鸪茶); кітайская батанічная назва расліны — 山苦茶 (*shān kǔchá*).

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Эпоха Цын.** Фонд «Дэнта» прыводзіць запіс урача Чжаа Цыгуана (赵其光) з трактата «Бэньцаа цююань» (《本草求原》), дзе расліна названая салодка-вострай і цёплай па прыродзе. З першакрыніцай цытата не звераная.
    * **2019–2022.** Паводле паведамлення партала Мінкамерцыі (чэрвень 2022 года), Ваньнін накіраваў заяўкі на геаграфічныя сертыфікацыйныя знакі, сярод іх «万宁鹧鸪茶»; ахоўваных прадуктаў з геаграфічным указаннем у павета тады было два — кава Сінлун і краб Хэлэ. Даведнік Sinogi лічыць за імем знак № 37200895.
    * **2021.** Паводле фонда «Дэнта», 4 чэрвеня 2021 года Міністэрства сельскай гаспадаркі і сельскіх спраў унесла «万宁鹧鸪茶» у рэестр сельскагаспадарчых геаграфічных указанняў. Тэксту рашэння ў гэтай праверцы знайсці не ўдалося.
    * **2023.** У справаздачы Чжэцзянскага ўніверсітэта аб рэпутацыі брэндаў сельгаспрадукцыі з геаграфічнымі ўказаннямі ў Ваньнін Чжэгу Ча самы высокі на Хайнані паказчык прывабнасці брэнда — 910,12.
    * **2025.** Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці прызнала яго прадуктам з геаграфічным указаннем і зацвердзіла патрабаванні да яго.
* **Назва:** 鹧鸪 (*zhègū*) — курапатка. Паданне кажа, што ў жыхара Ваньніня захварэла ручная курапатка, гаспадар паіў яе адварам дзікіх лістоў з гары Дуншаньлін, і птушка паправілася і пражыла доўга. Другое паданне звязвае напой з манахам Цзяньчжэнем, якога тайфунам быццам бы аднесла да Хайнаня.
* **Культурнае значэнне:** Драматург Цянь Хань (田汉), паводле «Дэнта», пакінуў на Дуншаньліне радок «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «козы тлушчэюць, любячы цудоўную траву, добраму чаю да твару знакамітая крыніца». Паводле мясцовага павер’я, мяса дуншаньскіх коз (东山羊) не пахне таму, што козы ядуць маладыя лісты гэтай расліны.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Расліна:** Паводле патрабаванняў да прадукту — 鹧鸪茶树 роду малотус сямейства малачайных, у дакуменце від запісаны як *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. Звычайнае напісанне — *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; частка сучасных зводак лічыць яго сінонімам *Mallotus peltatus*.
* **Ліст:** Паводле «Дэнта» — кругла-яйкападобны, 5–15 см даўжынёй, з завостранай верхавінкай і хваліста-зубчастым краем; перыстыя жылкі добра бачныя са споду.
* **Вышыня:** Крыніцы разыходзяцца: «Дэнта» піша «да 10 м», іншая даведка — 1–3 м. У садах, паводле патрабаванняў да прадукту, кусты старэйшыя за тры гады вышэйшыя за 180 см зразаюць да 20–30 см ад зямлі, пакідаючы галоўнае сцябло.
* **Размнажэнне:** Тронкамі.
* **Сыравіна:** Паводле патрабаванняў — уручную сабраныя цэлыя, свежыя зялёныя, роўныя старыя лісты (老叶). Пупышкі і маладыя парасткі, звыклыя для чаю, тут не патрэбныя.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Дзікая расліна:** Засухаўстойлівая, расце на пустках і ў расколінах скал — перш за ўсё на гары Дуншаньлін (东山岭) у Ваньніне і Тунгулін (铜鼓岭) у суседнім Вэньчане. «Дэнта» згадвае яго і ў Цюнчжуне, Лэдуне і Бааціне, але найлепшай лічыць сыравіну Дуншаньліна і Тунгуліна.
* **Участак паводле патрабаванняў:** Роўнае месца ці спадзісты схіл, ценевы бок, горная сугліністая ці супясчаная глеба слоем не менш за 30 см, слабакіслая.
* **Догляд:** Дажджаванне два-тры разы на тыдзень, адно падкормліванне ў верасні — кастрычніку, пераважна арганікай; супраць шкоднікаў дапускаюцца агратэхнічныя, хімічныя, біялагічныя і фізічныя меры.
* **Вышыня і клімат:** Даных няма.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Патрабаванні 2025 года апісваюць машынную перапрацоўку ў шэсць крокаў:

1.  **Мыйка:** Вада 38–45 °C, адбор пабочных прымешак.
2.  **Раскладванне (摊晾, *tānliàng*):** Слой 5–10 см, 6–8 гадзін, лёгкае варушэнне кожныя дзве гадзіны.
3.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C, 2–4 хвіліны.
4.  **Фармоўка (造形, *zàoxíng*):** Машыннае скручванне і прасаванне ў гранулы.
5.  **Сушка (烘干, *hōnggān*):** 100 °C, 2 гадзіны.
6.  **Вывядзенне водару (提香, *tíxiāng*):** 120 °C, 10 гадзін.

Папулярнае апісанне («Дэнта») малюе хатнюю карціну: лісты скочваюць у камочкі і сушаць на сонцы, без абсмажвання; шаркі нанізваюць звязкамі прыкладна па 20 штук, каля 40 г, і перавязваюць лістом какосавай пальмы. Той жа артыкул пераказвае і патрабаванні з фіксацыяй; разыходжанні крыніца не тлумачыць.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Паводле патрабаванняў да прадукту 2025 года:

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Гранулы шэра-зялёнага колеру, роўныя па памеры, шчыльна скатаныя, чыстыя, без прымешак.
* **Водар сухога ліста:** У патрабаваннях асобна не апісаны. Даведнік Sinogi піша, што высушаны ліст пахне густа і духмяна, з асаблівым пахам «лінлінсян» (零陵香, *línglíngxiāng*); пра той самы пах у настоі піша і «Дэнта».
* **Водар настою:** Выразны прыемны «лекавы» водар (药香).
* **Смак:** Насычаны, салодка-востры і «цёплы», з лёгкай нотай смажанага тытуню.
* **Колер настою:** Цёмна-бурштынавы, празрысты і роўны. Sinogi апісвае інакш: першы проліў бледна-зялёны, другі бледна-аранжавы, на паверхні тонкая плёнка расліннага алею.
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Лісты самі распраўляюцца і застаюцца цэлымі.

**7. Хімічны Склад:**

Фізіка-хімічныя патрабаванні 2025 года:

| Паказчык | Норма |
| :--- | :--- |
| Вільгаць | 5,5–7,5 % |
| Агульны попел | «9,5–1,8 %» — так у дакуменце; ніжняя мяжа большая за верхнюю, гэта відавочная памылка друку |
| Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы | 29–33 % |
| Сырая клятчатка | 21–23 % |

Даследаванне ў часопісе Foods (2021) параўнала 24 узоры свежага ліста чаю курапаткі, па шэсць з Вэньчана, Ваньніна, Бааціна і Саньі. Маркерамі паходжання аказаліся ізатопы вугляроду, вадароду і кіслароду і чатыры поліфенолы — лютэалін, пратакатэхавая кіслата, астрагалін і нарынгенін; на гэтай невялікай выбарцы мадэлі адрознілі раёны без памылак пры перакрыжаванай праверцы.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных даных аб дзеянні менавіта гэтага прадукту няма. Цынскі трактат і сучасныя рэкламныя тэксты прыпісваюць яму лекавыя ўласцівасці; тут яны не прайграваюцца.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для травяных настояў; рэжымаў патрабаванні не даюць.

* **Тэмпература вады:** 95–100 °C.
* **Колькасць:** Адзін-два шаркі (каля 2 г кожны) на 200–300 мл.
* **Працэс:** Шкляны чайнік або гайвань; першы настой 3–5 хвілін, пакуль ліст распраўляецца, затым некалькі заліваў з падаўжэннем.

Адна даведка раіць заварваць вадой крыніцы Люйдзін (流鼎泉) на Дуншаньліне.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У шчыльнай упакоўцы, у сухім цёмным месцы, удалечыні ад пахаў.

**11. Кошт і Падробкі:**

Даных аб коштах у знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання і вытворцу з Ваньніна: права на знак выдае Дзяржаўнае ўпраўленне пасля праверкі ў Ваньніне і Хайнані.
    * Арыенціры паводле патрабаванняў: шэра-зялёныя шчыльныя гранулы, цёмна-бурштынавы настой, «лекавы» водар, цэлы ліст на дне.
    * Не блытаць з хайнаньскім чаем з *Camellia sinensis* — у чаю курапаткі іншая расліна.

**12. Цікавыя Факты:**

* Сыравіна — старыя лісты, а не пупышкі, і шаркі прадаюць звязкамі, падобнымі да будыйскага ружанца.
* Паводле паказчыка прывабнасці брэнда ў справаздачы 2023 года Ваньнін Чжэгу Ча стаіць у адным шэрагу з Тайпін Хоукуй і Цзіншань Ча — вышэй за 900 балаў.

**13. Параўнанне з іншымі настоямі і чаямі:**

* **Лайфэн Тэнча ([来凤藤茶](https://thetea.app/be/article/laifeng-tengcha)):** Таксама прадукт з геаграфічным указаннем не з чайнага куста — з ліяны.
* **Кугуа Ча ([苦瓜茶](https://thetea.app/be/article/kugua-cha)):** Замяняльнік чаю з горкай дыні.
* **Учжышань Хун Ча ([五指山红茶](https://thetea.app/be/article/wuzhishan-hongcha)):** Сапраўдны чырвоны чай Хайнаня з чайнага куста.
* **Байша Хун Ча ([白沙红茶](https://thetea.app/be/article/baisha-hongcha)):** Чырвоны чай павета Байша, дзе народ лі заварвае і чай курапаткі сярод іншых травяных «чаёў».

**На заканчэнне:**

Ваньнін Чжэгу Ча — не чай, а хайнаньская традыцыя заварваць лісты малотуса: шэра-зялёныя шаркі, цёмна-бурштынавы настой з «лекавым» водарам і водгуллем смажанага тытуню. Патрабаванні 2025 года апісваюць машынную тэхналогію, а легенды пра курапатку захоўваюць памяць пра дзікі куст гары Дуншаньлін.