---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/be/article/suizhou-yacha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**Суйчжоў Яча** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) — «ныркавы чай Суйчжоў»: зялёны чай гарадской акругі Суйчжоў на поўначы правінцыі Хубэй, з адных маладых нырак, з плоскім простым лістом серабрыста-зялёнага колеру. Сады ляжаць у гарах Дахуншань і Тунбайшань. З ліпеня 2014 года гэта прадукт з геаграфічным указаннем, а з 2018 года для яго дзейнічае правінцыйны стандарт DB42/T 1348-2018.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*), ныркавы. Стандарт вызначае яго як чай з маладых адзіночных нырак чайнага куста (*Camellia sinensis*) з зоны аховы; у схеме апрацоўкі ёсць фіксацыя і няма акіслення — гэта схема зялёнага чаю. Даведачныя спісы таксама адносяць яго да зялёных.
* **Катэгорыя:** Ныркавы плоскі зялёны чай; прадукт з геаграфічным указаннем (2014).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Хубэй (湖北, *Húběi*), гарадская акруга Суйчжоў (随州, *Suízhōu*).
* **Зона аховы:** Па аб'яўленні аб абароне (у даведачнай перадрукоўцы яго тэксту) — восем пасёлкаў акругі ў іх цяперашніх адміністрацыйных межах: Хуншань (洪山镇), Хэдзянь (何店镇), Цаадзянь (草店镇), Чанган (长岗镇), Саньліган (三里岗镇), Хуаньтань (环潭镇), Люлінь (柳林镇) і Ушэнгуань (武胜关镇).
* **Горы і шыроты:** Па апісанні стандарту — у асноўным горы Дахуншань (大洪山, *Dàhóng shān*) і Тунбайшань (桐柏山, *Tóngbǎi shān*), паміж 31°19′ і 32°26′ пн. ш.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Горад Суйчжоў — каля 31,7° пн. ш. і 113,4° у. д.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Паданне пра Шэньнуна.** Матэрыял Міністэрства сельскай гаспадаркі пераказвае са словам «кажуць» (相传): у Суйчжоў нарадзіўся Яньдзі Шэньнун (炎帝神农), які, спрабуючы сотні траў, і адкрыў чай. Апісанне стандарту ў даведніку пачынаецца з радка «Чайнага канона» Лу Юя «茶之为饮，发乎神农氏» — «піццё чаю пачалося з Шэньнуна». Гэта паданне, а не гісторыя менавіта ныркавага чаю: дат, імёнаў і дакументаў пра яго з'яўленне ў знойдзеных крыніцах няма, згадак пра даніну двару таксама.
    * **2014.** Аб'яўленне Галоўнага дзяржаўнага ўпраўлення па кантролі якасці, інспекцыі і каранціну (AQSIQ) № 77 узяло Суйчжоў Яча пад ахову разам з шэрагам іншых прадуктаў — сярод іх рыс 万昌大米 і гінкга 安陆银杏. Па даведачнай перадрукоўцы, ахову зацвердзілі 9 ліпеня 2014 года; у іншых пераказах сустракаюцца 14 і 18 ліпеня.
    * **2018.** Выйшаў мясцовы стандарт правінцыі Хубэй DB42/T 1348-2018 «Суйчжоў Яча» — ад зоны аховы і агратэхнікі да якасці, маркіроўкі і захоўвання. Прапанавалі яго мясцовая чайная кампанія і гарадское ўпраўленне тэхнічнага нагляду; сярод распрацоўшчыкаў — гарадская чайная асацыяцыя і профільны кааператыў.
    * **2022.** Да Міжнароднага дня чаю Міністэрства сельскай гаспадаркі апублікавала аповед пра Суйчжоў Яча. Паводле яго, у маі 2022 года «паездка на збор чаю і любаванне кветкамі ў Суйчжоў» увайшла ў 113 сельскіх турыстычных маршрутаў, рэкамендаваных Міністэрствам культуры і турызму, а ныркавы чай названы галоўным мясцовым прадуктам маршруту.
    * **2024.** Аб'яўленне Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці КНР (CNIPA) № 597 ад 27 верасня 2024 года дазволіла спецыяльны знак геаграфічнага ўказання мясцовай чайнай кампаніі.
* **Назва:** «Суйчжоў» (随州) — імя гарадской акругі; «Я» (芽, *yá*) — «нырка»; «Ча» (茶, *chá*) — «чай».
* **Культурнае значэнне:** І стандарт, і матэрыял Міністэрства звязваюць чай з вобразам Суйчжоў як радзімы Яньдзі Шэньнуна (炎帝神农故里).

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** Апісанне стандарту гаворыць пра сыравіну абагульнена, але аб'яўленне аб абароне называе сарты Фудзін Дахао (福鼎大毫), Цзюкэн (鸠坑), Эча № 1 (鄂茶一号) і іншыя.
* **Сыравіна і стандарт збору:** Маладыя адзіночныя ныркі (幼嫩单芽), без раскрытых лістоў; даўжыні ныркі і ступеняў сыравіны ў знойдзеных крыніцах няма.
* **Час збору:** Па аб'яўленні аб абароне — з сакавіка па май, уручную; збор пачынаюць, калі гатовыя не менш за 90 % адзіночных нырак.
* **Пасадка:** Па тым жа дакуменце — у лютым — сакавіку, двума радамі па два кусты, 5300–6000 кустоў на *му*; арганічных угнаенняў — не менш за 300 кг на *му*.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Поўнач Хубэя, горы Дахуншань і Тунбайшань. Матэрыял Міністэрства сельскай гаспадаркі змяшчае Суйчжоў на стык басейнаў Янцзы і Хуайхэ.
* **Клімат:** Па тым жа матэрыяле — субтрапічны мусонны: мяккае надвор'е, выразная змена чатырох сезонаў, шмат сонца і ападкаў, доўгі бязмарозны перыяд і кароткія перыяды моцнай спёкі і холаду. Міністэрства звязвае гэтыя ўмовы з доўгім назапашваннем амінакіслот у нырках, а праз яго — з больш насычаным і ўстойлівым водарам і больш мяккім смакам.
* **Вышыня вырошчвання:** Па аб'яўленні аб абароне — **300–800 м**.
* **Глебы:** Па тым жа дакуменце — жоўта-бурыя і супясчаныя, pH 4,5–6,5, арганічнага рэчыва не менш за 1,0 %, таўшчыня глебавага слою не менш за 80 см.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Стандарт DB42/T 1348-2018 задае такую паслядоўнасць апрацоўкі; лічбы — па аб'яўленні аб абароне:

1. **Раскладка (摊青, *tānqīng*):** Ныркі раскладваюць слоем 2–3 см на 5–7 г для падвяльвання.
2. **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** 200–260 °C, 2–4 хв; награванне спыняе акісленне.
3. **Астыванне (摊凉, *tānliáng*).**
4. **Выпраўленне і фармоўка (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** 150–180 °C, 3–5 хв; ныркам надаюць плоскую простую форму.
5. **Сушка (干燥, *gānzào*):** 100–120 °C, 8–12 хв.
6. **Зняцце ворсу і паліроўка (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** Высушаны чай апрацоўваюць машынай.

Апошні этап незвычайны: у многіх ныркавых чаёў ворс, наадварот, берагуць як прыкмету якасці.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Стандарт і аб'яўленне аб абароне апісваюць чай адной фразай: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Матэрыял Міністэрства сельскай гаспадаркі паўтарае выгляд і колер настою, а смак называе «鲜醇爽口».

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Буйныя поўныя ныркі, плоскія і простыя; колер серабрыста-зялёны з затоенай ізумруднасцю (银绿隐翠).
* **Водар сухога ліста:** Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
* **Водар настою:** Высокі і свежы (香气高鲜).
* **Смак:** Свежы і мяккі (鲜醇); Міністэрства дадае — «асвяжальны» (鲜醇爽口).
* **Колер настою:** Жоўта-зялёны, светлы і празрысты (黄绿明亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.

У шкляной шклянцы, паводле матэрыялу Міністэрства, ныркі адразу пачынаюць перакулівацца ўверх і ўніз, а набраўшы вады, устаюць на дно — «як вясновыя парасткі бамбуку пасля дажджу».

Камерцыйныя даведнікі пішуць інакш — ліст «як сярэбраныя мячы», настой пяшчотна-зялёны; за аснову ўзята фармулёўка стандарту.

**7. Хімічны Склад:**

Аб'яўленне аб абароне задае фізіка-хімічныя паказчыкі:

| Паказчык | Патрабаванне |
| :--- | :--- |
| Вільготнасць | не больш за 6,5 % |
| Свабодныя амінакіслоты | не менш за 3,5 % |
| Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы | не менш за 36,0 % |

Камерцыйныя даведнікі сцвярджаюць, што амінакіслот і араматычных рэчываў у ныркавым чаі больш, чым у маацзяне з больш грубай сыравіны, але лічбаў і першакрыніцы не прыводзяць.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю; для ныркавага чаю тэмпературу трымаюць каля ніжняй мяжы.

* **Тэмпература вады:** 80–85 °C, для нырак — бліжэй да 80 °C.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Шкляная шклянка — у ёй відаць, як ныркі ўстаюць на дно, — або белы гайвань.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
    3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
    4. Піць, пакідаючы частку настою, і даліваць ваду.
    5. Два-тры паўторныя залівы.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў; лепш выпіць на працягу года.

**11. Цана і Падробкі:**

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання: паводле аб'яўлення 2014 года, права на яго даюць па заяўцы праз упраўленне тэхнічнага нагляду Суйчжоў, а цяпер дазволы публікуе Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці КНР (CNIPA).
    * Правяраць, што вытворца працуе ў адным з васьмі пасёлкаў зоны аховы.
    * Глядзець на ліст: толькі адзіночныя ныркі, плоскія і простыя, адпаліраваныя, серабрыста-зялёныя; раскрытых лістоў быць не павінна.
    * У шклянцы ныркі пасля намакання ўстаюць вертыкальна на дно.

Гэта прыкметы апісання, а не лабараторная праверка.

**12. Цікавыя Факты:**

* Апісанне стандарту пачынаецца з легенды пра Шэньнуна, які адкрыў чай.
* У апрацоўцы ёсць зняцце ворсу і паліроўка: нырка павінна быць гладкай, а не пушыстай.
* Камерцыйныя даведнікі прыпісваюць чаю званне аднаго з «дзесяці лепшых чаёў Хубэя для культурнага турызму», золата конкурсу «中绿杯» і золата міжнароднай чайнай выставы, але гадоў і арганізатараў не называюць; гэтыя звесткі не правераны.

**13. Параўнанне з іншымі чаямі:**

* **Тунбай Юй Е ([桐柏玉叶](https://thetea.app/be/article/tongbai-yu-ye)):** Плоскі зялёны чай павета Тунбай у правінцыі Хэнань — з тых жа гор Тунбайшань, па другі бок правінцыйнай мяжы.
* **Сіньян Маацзянь ([信阳毛尖](https://thetea.app/be/article/xinyang-mao-jian)):** Паўночны зялёны чай суседняй Хэнані; у адрозненне ад плоскага Суйчжоў Яча — тонкія скручаныя жгуцікі.
* **Сяогань Лунцзянь Ча ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/be/article/xiaogan-longjian-cha)):** Плоскі зялёны чай катловага абсмажвання з суседняй хубэйскай акругі Сяогань.
* **Чжунсян Юньу Ча ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/be/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Горны зялёны чай гарадскога павета Чжунсян, дзе таксама ляжаць горы Дахуншань.
* **Эньшы Юй Лу ([恩施玉露](https://thetea.app/be/article/enshi-yulu)):** Самы вядомы зялёны чай Хубэя, але з паравой фіксацыяй і з іншага канца правінцыі.

**У заключэнне:**

Суйчжоў Яча — ныркавы зялёны чай паўночнага Хубэя з гор Дахуншань і Тунбайшань: адзіночныя ныркі, плоскія і простыя, са знятым ворсам і серабрыста-зялёным бляскам, высокі свежы водар і светлы жоўта-зялёны настой. Дакументаў пра яго няшмат, але яны згодныя: ахова з 2014 года, восем пасёлкаў, вышыні 300–800 м, стандарт 2018 года і шэсць этапаў апрацоўкі з паліроўкай у канцы.