--- title: "Шуйчэн Чунь Ча" url: https://thetea.app/be/article/shuicheng-chuncha lang: be updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Шуйчэн Чунь Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá) Шуйчэн Чунь Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Вясновы чай з Шуйчэна») — высакагорны гуйчжоускі зялёны чай, які трымае тытул **«Першы веснавы збор Гуйчжоу» (贵州早春茶第一采)**: ягоны ўраджай пачынаецца на 10–15 дзён раней за асноўных гуйчжоускіх вытворцаў і на 10–25 дзён раней за чжэцзянскія і цзянсускія чаі. Парадокс: чай расце на вышынях **1200–2200 метраў** — адных з найбольшых сярод гуйчжоускіх тэруараў, — але абуджаецца першым дзякуючы ўнікальнаму мікраклімату «нізкая шырата + вялікая вышыня + малая інсаляцыя» (高海拔、低纬度、寡日照). Глебы Шуйчэна — адны з самых «селенавых» у Кітаі: сярэдняе ўтрыманне селену — **3,24 мг/кг** — у дзясяткі разоў вышэй за агульнанацыянальнае сярэдняе. У эпоху Цын чай «Мучэнча» (木城茶) з Шуйчэна быў уключаны ў пералік імператарскіх падашваў (贡茶). **1. Класіфікацыя і Паходжанне:** * **Тып:** Зялёны чай (неферментаваны). Вырабляецца ў дзвюх формах: пляскатай (扁形, «Мінцянь Цуйя» — 明前翠芽, «Гуйчжоускі Лунцзін») і скручанай (卷曲形, «Цынчы Маоцзянь» — 清池[毛尖](https://thetea.app/be/article/mao-jian)). Па тэхналогіі — пражарачна-прагрэўны. * **Катэгорыя:** Прадукт нацыянальнага геаграфічнага ўказання (国家地理标志产品, 2015 г.). «Першы веснавы збор Гуйчжоу» (贵州早春茶第一采). Гістарычны «гунча» (贡茶) эпохі Цын (перыяд Цяньлун). Сярэбраны прыз на Міжнародным чайным кангрэсе (2024, чырвоны чай з старажытных дрэваў). Да 2025 — 100 200 му (6680 га) чайных садоў, 200 тон сухога чаю, сукупны кошт — 2+ млрд юаняў. * **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), горад Люпаньшуй (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), раён Шуйчэн (水城区, Shuǐchéng Qū). Зона GI — 21 пасёлак і воласць, агульная плошча 2370,8 км². Ядро тэруару: **воласць Янмэй (杨梅乡)** — база старажытных дрэваў Цзігуаньін (姬官营[古树](https://thetea.app/be/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)基地); **пасёлак Панлунчжэнь (蟠龙镇)** — стагадовыя чайныя дрэвы і месца паходжання данічнага «Мучэнча»; **воласць Лунчан (龙场乡)** — больш за 60% агульнага аб’ёму. * **Геаграфічныя каардынаты:** Прыблізна 26°35′ паўночнай шыраты, 104°50′ усходняй даўгаты. **2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:** * **Гісторыя:** **Цынскі «гунча» (贡茶):** У перыяд Цяньлун (乾隆, 1736–1796) чай «Мучэнча» (木城茶, з пасёлка Панлунчжэнь) быў уключаны ў пералік імператарскіх падашваў, замацаваўшы за Шуйчэнам статут чайнага рэгіёна. **1940-я:** У пасёлках Панлун і Міло (米箩) з’явіліся першыя прамысловыя чайныя сады. **1992:** Лінейны саўгас Янмэйліньчан (杨梅林场) заклаў 2400 му чайных садоў — першая маштабная плантацыя. **2008:** Зона вытворчасці пашырана да 15 пасёлкаў. **1998 — наш час:** У 1998 заснавана Шуйчэнская чайная кампанія, якая выпусціла першы прадукт «Чуньі» (春意, «Веснавы дух»). У 2015 — абарона GI. Да 2025 — 100 200 му. * **Назва:** * «Шуйчэн» (水城) — «Горад вады»: назва раёна ў Люпаньшуй. Рэгіён багаты на водныя рэсурсы. * «Чунь» (春) — «вясна»: падкрэслівае ключавую перавагу — звышранні веснавы збор. * «Ча» (茶) — «чай». * **Культурнае значэнне:** Шуйчэн Чунь Ча — «першы веснавы чай Гуйчжоу» і сімвал горада Люпаньшуй, вядомага як «Прахалодная сталіца Кітая» (中国凉都, Zhōngguó Liángdū) — горад з унікальна мяккім летнім кліматам. **3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:** * **Сорт / Культывар:** Мясцовыя папуляцыі і інтрадукаваныя сарты, адаптаваныя да высакагорнага клімату. У ядзернай зоне (Янмэй, Панлун) захаваліся **стагадовыя старажытныя чайныя дрэвы**. * **Збор:** Ранневеснавы — раней за ўсіх у Гуйчжоу і на 10–25 дзён раней за Чжэцзян. Для вышэйшага — поўныя пупышкі або адна пупышка з адным лістом. Для першага — адна пупышка з адным лістом. Для другога — адна пупышка з двума лісточкамі. * **Грэйды:** * **Тэцзі (特级):** Поўныя пупышкі або адна пупышка з адным лістом. Ворс ≥90%. Чысты ўстойлівы водар. Ад 1000 юаняў/цзінь. * **Іцзі (一级):** Адна пупышка з адным лістом. Каштанавы водар. 600–1000 юаняў. * **Эрцзі (二级):** Адна пупышка з двума лісточкамі. Устойлівы. 400–600 юаняў. **4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:** * **Вышыня вырошчвання:** **1200–2200 метраў** — адзін з самых высакагорных тэруараў сярод гуйчжоускіх (і кітайскіх) зялёных чаёў. Толькі тыбецкі Ліньчжы Чунь Люй (1900–2300 м) перавышае гэты паказчык. * **Клімат:** Субтрапічны высакагорны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература — 12,5–16,5°C, гадавая колькасць ападкаў — 1050–1650 мм. Сярэднегадавая колькасць туманных дзён — **>180**. Доля рассеянага святла — 70%. Сутачныя перапады — >10°C. * **Формула тэруару:** «高海拔、低纬度、寡日照、多云雾» — «вялікая вышыня, нізкая шырата, малая інсаляцыя, багатая воблачнасць» — унікальнае спалучэнне, якое тлумачыць парадокс звышранняга збору пры экстрэмальнай вышыні. * **Глебы:** Жоўтыя або жоўта-бурыя глебы (黄壤/黄棕壤), pH 4,5–6,5. Утрыманне арганікі — ≥1,0%. **Рэкорднае ўтрыманне селену: сярэдняе — 3,24 мг/кг** — у дзясяткі разоў вышэй за агульнанацыянальнае сярэдняе (0,1–0,3 мг/кг). Лясістасць — **61,89%**. Вада — I дзяржаўнага класа. * **«Высакагорная прахалодная нота» (高山冷韵, gāoshān lěngyùn):** Вышыня + прахалода + воблачнасць запавольваюць рост, павышаючы ўтрыманне амінакіслот (2,3–5,0%, на 20% вышэй, чым у нізкагорных чаёў) і поліфенолаў (25,2%). * **Асаблівасць «перазімавалых пупышак» (越冬芽, yuèdōng yá):** Пупышкі, якія перажылі зіму на вышыні 1200–2200 м, набываюць характэрныя «чырвоныя краі» (红边, hóngbiān) — тонкую чырванаватую аблямоўку на лісце, што сведчыць пра глыбокае назапашванне антацыянаў і пажыўных рэчываў за доўгую зіму. **5. Тэхналогія Вытворчасці:** Тэхналогія ўключае высокатэмпературную фіксацыю (300°C) і нематэрыяльную спадчыну — прыём **«骑火炒» (qíhuǒ chǎo, «абсмажванне вярхом на агні»)**. * **Збор (采摘):** Звышранні — снежань–люты для першых партый. * **Раскладка (摊青 — tān qīng):** На бамбукавых падонах, 4–6 гадзін. * **Фіксацыя (杀青 — shāqīng):** У ролікавым барабане пры **300°C** — хуткая «закалка», якая запірае смарагдавы колер (锁翠). * **Скручванне (揉捻 — róuniǎn):** Ручное гарачае скручванне (手工热揉). * **Сушка (干燥 — gānzào):** Трохступеністая: першасная пры 120°C (毛火), фінальная пры 80°C (足火). Утрыманне вільгаці — ≤6,5%. * **Асаблівасць — «骑火炒» (абсмажванне вярхом на агні):** Нематэрыяльная спадчына — майстар паслядоўна выкарыстоўвае тры ўзроўні агню: «баявы агонь» (武火, wǔhuǒ — высокая тэмпература), «літаратурны агонь» (文火, wénhuǒ — сярэдняя), «ціхі агонь» (微火, wēihuǒ — нізкая) — тры прыступкі «замацавання водару» (三重定香, sānchóng dìngxiāng). Поўны цыкл — пры адключаным святле (全程避光操作) для захавання актыўнасці антацыянаў. **6. Арганалептычныя Характарыстыкі:** * **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Пляскатая форма — роўныя, гладкія «вераб’іныя язычкі» (扁形, 似雀舌). Скручаная форма — шчыльныя, цяжкія спіралі (卷曲形, 紧实重实). Ворс багаты ў вышэйшых сартоў. * **Водар сухога ліста:** Каштанавы (栗香) — асноўная нота, высокі і ўстойлівы (栗香高长). Далікатны (嫩香) — у вышэйшага сорту. Кветкавы (花香) — у чаю з старажытных дрэваў. Рэшткавы водар у пустой чашцы — **>15 хвілін**. * **Водар настою:** Каштанавы, устойлівы, з «высакагорнай прахалодай». * **Смак:** Свежы і сакавіты (鲜爽) — амінакіслоты 2,3–5,0%. Шчыльны (醇厚) — поліфенолы 25,2%. Вяртальная салодкасць — устойлівая (回甘持久) — забяспечана павышаным утрыманнем чайных поліцукрыдаў (茶多糖, cháduōtáng). * **Колер настою:** Жоўта-зялёны, чысты, яркі і празрысты (黄绿清澈明亮). * **Чайнае дно:** Наліўна-зялёныя, аднародныя парасткі, мясістыя і мяккія, з «чырвонымі краямі» — маркер перазімавалых пупышак (嫩绿匀亮，肥厚柔软带红边). **7. Хімічны Састаў:** * **Поліфенолы (катэхіны):** **25,2%** — значнае ўтрыманне. Сумесна з селенам зніжаюць халестэрын на 30% — эфектыўней, чым у чжэцзянскіх і цзянсускіх зялёных чаёў (паводле параўнальных даследаванняў). * **Амінакіслоты:** 2,3–5,0% — дыяпазон, які залежыць ад грэйду. Вышэйшыя партыі — на 20% вышэй, чым у нізкагорных чаёў. * **Арганічны селен (有机硒):** **0,25–4,00 мг/кг** (у сярэднім — у 5,5+ разоў вышэй за звычайныя зялёныя чаі). Блакуе сінтэз канцэрагенных нітразамінаў з эфектыўнасцю на 40% вышэй за стандартны чай. * **Чайныя поліцукрыды (茶多糖):** Павышанае ўтрыманне — забяспечвае доўгую вяртальную салодкасць. * **Антацыяны (花青素):** Прысутнічаюць у «перазімавалых пупышках» — надаюць чырванаваты край. * **Алкалоіды:** Кафеін — умеранае ўтрыманне. * **Вітаміны:** Вітамін C, каратыноіды. **8. Карысныя Ўласцівасці:** * **Селенавая анкапратэкцыя (强效补硒):** Арганічны селен (0,25–4,00 мг/кг) блакуе сінтэз нітразамінаў з эфектыўнасцю +40% у параўнанні са звычайным чаем. * **Кардыяпратэкцыя (护心降脂):** Поліфенолы (25,2%) + селен — зніжэнне халестэрыну на 30%. * **Радыяпратэкцыя (抗辐射损伤):** Селен нейтралізуе радыяцыйныя свабодныя радыкалы ў 1,5 раза эфектыўней за звычайны чай. * **Антыаксідантнае дзеянне:** Двайны эфект — поліфенолы + селен. * **Танізавальны эфект:** Кафеін і L-тэанін. * **Важна:** не медычная рэкамендацыя. **9. Заварванне:** * **Тэмпература вады:** 80–85°C; для вышэйшага — 75°C. * **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл (1:50). * **Посуд:** Шкляны кубак або белая фарфоравая гайвань. * **Працэс (метад верхняга праліву / 上投法):** Залейце ваду, усыпце чай. Першы праліў — 30 секунд. Наступныя — +10 секунд. Чай вытрымлівае 3–4 заварванні. **10. Захоўванне:** * Герметычна, халадзільнік 0–5°C. Тэрмін — 12 месяцаў. Пасля адкрыцця — 3 месяцы. **11. Цана і Падробкі:** Тры грэйды: Тэцзі (≥1000 юаняў/цзінь), Іцзі (600–1000), Эрцзі (400–600). Набываць з маркіроўкай GI; правяраць каштанавы водар з «высакагорнай прахалодай»; ацэньваць «чырвоныя краі» перазімавалых пупышак. **12. Цікавыя Факты:** * **«贵州早春茶第一采» — «Першы веснавы збор Гуйчжоу»:** Шуйчэн Чунь Ча — самы ранні чай правінцыі, які апярэджвае Чжэцзян на 10–25 дзён. Парадокс: на вышыні 1200–2200 м — і пры гэтым першы. * **Селен у глебах — 3,24 мг/кг (сярэдняе)** — у дзясяткі разоў вышэй за агульнанацыянальнае сярэдняе. Гэта робіць Шуйчэн Чунь Ча адным з самых «селенавых» чаёў Кітая — поруч з Цзыян Люй Ча і Цзінсянь Тэ Цзянь. * **«骑火炒» (абсмажванне вярхом на агні)** — нематэрыяльная спадчына: тры ўзроўні агню (баявы → літаратурны → ціхі) — адна з самых паэтычных тэхналагічных формул у чаяводстве. * «Чырвоныя краі» (红边) перазімавалых пупышак — візуальны маркер: тонкая чырванаватая аблямоўка на лісце, якая сведчыць пра глыбокае зімовае назапашванне антацыянаў. Гэты прыкмет не сустракаецца ў чаёў з цёплых рэгіёнаў. * Люпаньшуй — «Прахалодная сталіца Кітая» (中国凉都) — горад з унікальна мяккім летнім кліматам (сярэднелетняя тэмпература ~19°C), што робіць яго адным з нямногіх месцаў у Кітаі, дзе чай і курорт аб’ядноўваюцца на адной тэрыторыі. **13. Параўнанне з іншымі гуйчжоускімі зялёнымі чаямі:** * **Даоюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/be/article/douyun-mao-jian)):** «Дзесяць знакамітых». Скручаныя «кручкі» з «трыма зеленямі і жоўтым». Даоюнь — больш славуты; Шуйчэн — больш высакагорны (да 2200 м vs. ~1500 м) і больш «селенавы». * **Мэйтань Цуй Я ([湄潭翠芽](https://thetea.app/be/article/meitan-cui-ya)):** Пляскаты, 95% аўтаматызацыі. Мэйтань — больш «тэхналагічны»; Шуйчэн — больш «горны» і рамесны, з «骑火炒». * **Люйбаашы Ча ([绿宝石茶](https://thetea.app/be/article/lubaoshi-cha)):** Грануляваны, з выспелай сыравіны. Люйбаашы — больш шчыльны і ўстойлівы (7+ праліваў); Шуйчэн — больш свежы і «ранневеснавы». * **Ліньчжы Чунь Люй ([林芝春绿](https://thetea.app/be/article/linzhi-chun-lu)):** Тыбецкі, 1900–2300 м. Ліньчжы — больш высакагорны; Шуйчэн — больш «ранні» і больш «селенавы» (3,24 мг/кг vs. не ўдакладнена). **У заключэнне:** Шуйчэн Чунь Ча — чай-парадокс «Прахалоднай сталіцы»: вышэй за ўсіх — і раней за ўсіх, халадней за ўсіх — і з самым багатым селенам. Яго «чырвоныя краі» перазімавалых пупышак, каштанавы водар з «высакагорнай прахалодай», старажытныя дрэвы Панлуна і «абсмажванне вярхом на агні» — усё гэта стварае чай, у якім суровасць гуйчжоускага нагор’я ператвараецца ў далікатную веснавую салодкасць. Першы чай вясны ў правінцыі, дзе вясна прыходзіць з гор — і нясе з сабой селен, прахалоду і надзею.