---
title: "Шуй Цзінь Гуй"
url: https://thetea.app/be/article/shui-jin-gui
lang: be
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Шуй Цзінь Гуй (水金龟, Shuǐ jīn guī)

* **Тып:** Моцнаферментаваны улун (цёмны улун), звычайна з сярэдняй або моцнай ступенню пражаркі.
* **Катэгорыя:** Знакамітыя чаі Кітая, уваходзіць у лік «Чатырох Вялікіх Кустоў» (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) гор Уі.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, Fújiàn), горы Уішань (武夷山, Wǔyí Shān), гарадская акруга Уішань. Традыцыйна лепшым лічыцца чай, вырашчаны ў запаведнай зоне «Чжэн Янь» (正岩, Zhèng Yán) — «Сапраўдныя Уцёсы».
* **Геаграфічныя каардынаты:** 27°43' паўночнай шыраты, 117°41' усходняй даўгаты.

**2. Гісторыя і культурнае значэнне:**

* **Гісторыя:** Гісторыя Шуй Цзінь Гуй налічвае некалькі стагоддзяў, але дакладны час яго з'яўлення невядомы. Лічыцца, што ён быў вядомы яшчэ ў часы дынастыі Цын (1644—1912 гг.).
* **Легенда:** Аднойчы падчас моцнага ліўня паток вады змыў чайны куст з вяршыні ўцёса ў расколіну каля падножжа. Манахі мясцовага манастыра знайшлі гэты куст і, паспрабаваўшы чай, прыгатаваны з яго лісця, былі ўражаны яго смакам і водарам. Яны назвалі чай «Шуй Цзінь Гуй» — «Залатая Вадзяная Чарапаха», бо куст быў змыты вадой («Шуй»), знойдзены ў расколіне, якая нагадвае панцыр чарапахі («Гуй»), і меў каштоўныя, «залатыя» якасці.
* **Назва:**
    * «Шуй» (水) — вада. Па адной з версій, звязана з легендай аб паходжанні чаю.
    * «Цзінь» (金) — золата, залаты. Паказвае на каштоўнасць чаю, а таксама на залацісты колер настою.
    * «Гуй» (龟) — чарапаха. Таксама адсылае да легенды, а яшчэ, магчыма, да формы лісця або месца вырастання (расколіна, якая нагадвае панцыр).
* **Культурнае значэнне:** Шуй Цзінь Гуй — гэта адзін з самых паважаных і шанаваных уішаньскіх улунаў. Ён цэніцца за свой унікальны «уцёсавы» характар («янь юнь»), багаты смак, насычаны водар і лічыцца чаем вышэйшай якасці.

**3. Батанічнае апісанне і сыравіна:**

* **Сорт:** Для вытворчасці Шуй Цзінь Гуй выкарыстоўваецца аднайменны сорт чайнага куста — **Шуй Цзінь Гуй (水金龟, shuǐ jīn guī)**. Гэты сорт адрозніваецца:
    * **Сярэднім памерам лісця:** Лісце Шуй Цзінь Гуй сярэдняга памеру, авальнай формы.
    * **Цёмна-зялёным колерам лісця:** Лісце мае насычаны цёмна-зялёны колер.
    * **Шчыльнай тэкстурай ліста:** Ліставая пласцінка шчыльная, скурыстая.
    * **Заўважнымі прожылкамі:** На лісці добра бачныя прожылкі.
* **Збор:** Збор адбываецца вясной, звычайна ў канцы красавіка — пачатку мая.
* **Стандарт збору:** Збіраюць пупышку і два-тры верхнія лісты.
* **Патрабаванні да сыравіны:** Высокія, выкарыстоўваюцца толькі здаровыя, непашкоджаныя лісты.

**4. Тэруар і асаблівасці вырошчвання:**

* **Горы Уішань:** Унікальны горны масіў, складзены з чырвонага пясчаніку. Горы парэзаныя цяснінамі, пакрытыя лясамі, тут шмат рэк, вадаспадаў і туманоў. Менавіта гэтыя ўмовы і фарміруюць знакаміты «уцёсавы» характар уішаньскіх улунаў.
* **Вышыня вырастання:** Чайныя сады размешчаны на вышыні 500—1000 метраў над узроўнем мора, а часам і вышэй.
* **Глебы:** Візітная картка Уішань — гэта яго ўнікальныя глебы («Чжэн Янь» — глебы «Сапраўдных Уцёсаў»). Чырвоныя глебы, багатыя мінераламі, з уключэннямі пясчаніку і жвіру. Яны добра дрэнажуюцца і надаюць чаю характэрны «мінеральны» смак, які называецца «янь юнь» (岩韵, yányùn) — «мелодыя уцёсаў» або «уцёсавая мелодыя».
* **Клімат:** Субтрапічны мусонны, з цёплай зімой і гарачым летам. Высокая вільготнасць, шмат ападкаў, частыя туманы, якія хаваюць чайныя кусты ад пякучага сонца і спрыяюць назапашванню ў лісці араматычных рэчываў.
* **«Чжэн Янь» (正岩, Zhèng Yán):** «Сапраўдныя Уцёсы» — сэрца запаведніка, дзе, як лічыцца, вырабляецца найлепшы, «кананічны» Шуй Цзінь Гуй. Гэта вузкія цясніны з адвеснымі скаламі, дзе чайныя кусты растуць у расколінах, на невялікіх участках зямлі.
* **«Бань Янь» (半岩, Bàn Yán):** «Паўуцёсы» — тэрыторыя вакол «Чжэн Янь», дзе ўмовы вырошчвання крыху менш экстрэмальныя.
* **«Чжоу Ча» (洲茶, Zhōu Chá):** «Астраўны чай» — чай, вырашчаны на раўнінных участках за межамі запаведніка.

**5. Тэхналогія вытворчасці:**

Вытворчасць Шуй Цзінь Гуй — гэта складаны працэс, які патрабуе вялікага майстэрства. Ён уключае ў сябе як традыцыйныя этапы вырабу улунскага чаю, так і асаблівасці, уласцівыя уішаньскім улунам, у прыватнасці, **працяглую абсмажванне на вуголлях**.
* **Збор (采摘 — cǎi zhāi):** Апісаны вышэй.
* **Падвяльванне (萎凋 — wěidiāo):** Сабранае лісце раскладваюць на адкрытым паветры (сонечнае або ценевае падвяльванне) або ў памяшканні на некалькі гадзін. Працэс падвяльвання можа быць дастаткова працяглым.
* **Устрэсванне (摇青 — yáo qīng):** Лісце акуратна страсаюць і варушаць на бамбукавых падносах, каб запусціць працэс акіслення. Гэты этап праводзіцца некалькі разоў з перапынкамі на «адпачынак» лісця.
* **Ферментацыя (发酵 — fājiào):** Працэс акіслення, які адбываецца падчас устрэсвання і «адпачынку» лісця. Шуй Цзінь Гуй адносіцца да моцнаферментаваных улунаў, але ступень ферментацыі можа вар'іравацца ў залежнасці ад вытворцы.
* **«Забойства зеляніны» (杀青 — shā qīng):** Абсмажванне пры высокай тэмпературы для спынення працэсу ферментацыі.
* **Скручванне (揉捻 — róuniǎn):** Лісцю надаюць форму падоўжна-скручаных палосак.
* **Сушка (烘干 — hōnggān):** Папярэдняя сушка для выдалення вільгаці.
* **Абсмажванне на вуголлях (焙火 — bèihuǒ):** Адзін з **ключавых этапаў** у вытворчасці уішаньскіх улунаў, у тым ліку і Шуй Цзінь Гуй. Чай павольна абсмажваецца над тлеючымі вуглямі ў спецыяльных кошыках. Гэты працэс можа доўжыцца некалькі гадзін або нават дзён, а тэмпература і час абсмажвання старанна кантралююцца майстрам. Абсмажванне на вуголлях надае Шуй Цзінь Гуй характэрны «дымны» водар і «вогненны» смак, а таксама спрыяе яго далейшаму выспяванню пры захоўванні. Ступень абсмажвання можа быць рознай, ад сярэдняй да моцнай.
* **Сартаванне (分级 — fēnjí):** Гатовы чай сартуюць па памеры і якасці.
* **Адпачынак:** Пасля абсмажвання чай «адпачывае» некаторы час, каб смак і водар збалансаваліся.
* **Паўторнае абсмажванне:** Часам праводзіцца паўторнае, больш лёгкае абсмажванне.

**6. Арганалептычныя характарыстыкі:**

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Буйныя, падоўжна-скручаныя лісты, цёмна-карычневага, амаль чорнага колеру, з чырванаватым або залацістым адлівам. Лісты шчыльныя, моцныя, масляністыя на выгляд.
* **Водар сухога ліста:** Насычаны, шматгранны, з нотамі «агню» (абсмажвання), драўніннымі, рэзкімі, фруктовымі (сухафрукты) і кветкавымі нюансамі. Могуць прысутнічаць ноты шакаладу, карамелі, арэхаў. Характэрны «уцёсавы» водар («янь юнь»).
* **Водар настою:** Глыбокі, абвалаквальны, з дамінуючымі нотамі абсмажвання, сухафруктаў, рэзкіх прыпраў, з адценнямі шакаладу, арэхаў, часам з лёгкай кіслінкай.
* **Смак:** Вельмі багаты, насычаны, шчыльны, масляністы, з лёгкай даўкасцю і высакароднай гарчынкай, якая хутка пераходзіць у доўгі, салодкі послесмак. У букене прысутнічаюць ноты «агню» (абсмажвання), драўнінныя, рэзкія, шакаладныя, карамельныя, фруктовыя (чарнасліў, курага, разынкі), арэхавыя, кветкавыя і мінеральныя («уцёсавыя») нюансы.
* **Колер настою:** Ад цёмна-бурштынавага да чырвона-карычневага, каньячнага, празрысты, чысты, з масляністым бляскам.
* **Чайнае дно (заваранае лісце):** Цэльныя, шчыльныя, пругкія лісты цёмна-карычневага колеру з чырванаватым адценнем, разгортваюцца ў працэсе заварвання.

**7. Хімічны склад:**

Шуй Цзінь Гуй, як і іншыя уішаньскія улуны, багаты:
* **Поліфеноламі:** Высокае ўтрыманне поліфенолаў, у тым ліку кацехінаў і тэафлавінаў, тэарубігінаў.
* **Амінакіслотамі:** Утрымлівае розныя амінакіслоты, уключаючы L-тэанін.
* **Алкалоідамі:** Кафеін, тэабрамін, тэафілін.
* **Эфірнымі алеямі:** Абумоўліваюць багаты і шматгранны водар.
* **Вітамінамі:** C, групы B, E, K.
* **Мінераламі:** Калій, фтор, магній, марганец, жалеза, селен.

**8. Карысныя ўласцівасці:**

* **Танізуючы эфект:** Шуй Цзінь Гуй валодае выражаным танізуючым эфектам, бадзёрыць, праясняе розум, павышае працаздольнасць і канцэнтрацыю ўвагі.
* **Сагравальнае дзеянне:** Гэты чай выдатна сагравае ў халодную пару года.
* **Паляпшэнне стрававання:** Стымулюе страваванне, спрыяе засваенню ежы, асабліва тлустай.
* **Антыаксідантнае дзеянне:** Абараняе клеткі ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі, запавольвае працэсы старэння.
* **Сардэчна-сасудзістая сістэма:** Можа спрыяць зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну, умацаванню сценак сасудаў, нармалізацыі ціску.
* **Вывядзенне таксінаў:** Спрыяе ачышчэнню арганізма ад дзындраў і таксінаў.
* **Падняцце настрою:** Шуй Цзінь Гуй дорыць адчуванне гармоніі, супакаення і радасці.

**9. Заварванне:**

* **Тэмпература вады:** 95—100°C.
* **Колькасць чаю:** 5—7 грамаў на 150—200 мл вады.
* **Посуд:** Ідэальна падыходзіць **гайвань** (традыцыйная кітайская кубак з накрыўкай) або **гліняны імбрычак з ісінскай гліны**. Ісінская гліна порыстая і добра «дыхае», што дазваляе чаю цалкам раскрыцца. Імбрычак з ісінскай гліны «назапашвае» водар чаю, таму яго рэкамендуецца выкарыстоўваць толькі для уішаньскіх улунаў.
* **Працэс:**

    1. **Прагрэванне посуду:** Апаласніце гайвань або імбрычак кіпенем, каб нагрэць посуд і падрыхтаваць яго да заварвання.
    2. **Прамыўка чаю (хуткі праліў):** Змясціце чай у гайвань, заліце невялікай колькасцю гарачай вады і адразу ж зліце ваду. Гэты этап дазваляе змыць з лісця пыл, а таксама «абудзіць» чай, падрыхтаваўшы яго да раскрыцця.
    3. **Першае заварванне:** Заліце чай гарачай вадой (95—100°C) і настойвайце 1—3 хвіліны. Час першага заварвання можа быць кароткім, каля 30—60 секунд, асабліва калі чай добрай якасці.
    4. **Разліце настой па кубках:** Цалкам зліце настой з гайвані або імбрычка ў чахай (зліўнік), а затым разліце па кубках. Гэта трэба для таго, каб усе кубкі атрымалі настой аднолькавай моцы.
    5. **Паўторныя заварванні:** Шуй Цзінь Гуй можна заварваць шматкроць (5—7 разоў, часам і больш), паступова павялічваючы час настойвання на 30—60 секунд з кожным наступным пралівам. З кожным пралівам смак і водар чаю будуць змяняцца, раскрываючыся новымі гранямі.

**Важныя нюансы:**

* **Не ператрымлівайце:** Занадта доўгае настойванне можа зрабіць смак чаю даўкім і горкім.
* **Слухайце чай:** Арыентуйцеся на свае адчуванні і карэкціруйце час заварвання ў залежнасці ад жаданай моцы настою.
* **Назірайце за чаем:** Звяртайце ўвагу на колер настою, водар, раскрыццё чайнага ліста. Гэта дапаможа вам лепш зразумець характар чаю і падабраць аптымальны спосаб заварвання.

**10. Захоўванне:**

Шуй Цзінь Гуй, асабліва моцна абсмаленыя экзэмпляры, менш патрабавальны да ўмоў захоўвання, чым зялёныя ці слабаферментаваныя улуны. Тым не менш, каб захаваць яго багаты смак і водар, рэкамендуецца:
* **Месца:** Захоўваць чай у сухім, цёмным, прахалодным месцы, без рэзкіх перападаў тэмператур.
* **Тара:** Выкарыстоўваць герметычную тару, лепш за ўсё падыдуць:
    * **Керамічныя або фарфоравыя слоікі:** Яны добра захоўваюць водар чаю і не ўплываюць на яго смак.
    * **Гліняныя слоікі:** Таксама падыходзяць, але пераканайцеся, што яны не маюць старонніх пахаў.
    * **Металічныя (бляшаныя) слоікі:** Дапушчальна, але пераканайцеся, што яны прызначаны для харчовых прадуктаў.
    * **Шчыльныя папяровыя пакеты:** Падыходзяць для кароткатэрміновага захоўвання.
* **Ворагі чаю:** Пазбягайце траплення на чай:
    * **Прамых сонечных прамянёў:** Яны разбураюць карысныя рэчывы і пагаршаюць водар.
    * **Вільгаці:** Чай можа адсырэць і зацвісці.
    * **Старонніх пахаў:** Чай лёгка ўпітвае пахі, таму захоўвайце яго асобна ад спецый, кавы, рыбы і іншых моцна пахучых прадуктаў.

**11. Цана і падробкі (працяг):**

Шуй Цзінь Гуй — гэта дарагі чай, асабліва калі ён паходзіць з запаведнай зоны «Чжэн Янь». Яго цана можа вар'іравацца ў вельмі шырокіх межах, ад некалькіх дзясяткаў долараў за 100 грамаў да некалькіх соцень долараў за той жа вагой, а часам і значна больш, у залежнасці ад:
* **Паходжання:** Чай з запаведнай зоны «Чжэн Янь» («Сапраўдныя Уцёсы») цэніцца нашмат вышэй, чым «Бань Янь» («Паўуцёсы») ці «Чжоу Ча» («Астраўны чай»). Самым прэстыжным і дарагім з'яўляецца чай з канкрэтных, асобна вядомых цяснін і месцаў у «Чжэн Янь».
* **Якасці сыравіны:** Выкарыстоўваюцца ці адборныя пупышкі і маладыя лісты ці больш саспелая сыравіна.
* **Майстэрства вытворцы:** Вопыт і рэпутацыя чайнага майстра, які вырабляў чай, істотна ўплываюць на цану.
* **Ступені і якасці абсмажвання:** Складанае, шматступеньчатае абсмажванне на вуголлях, выкананае дасведчаным майстрам, значна павышае кошт чаю.
* **Узросту чаю:** Некаторыя аматары аддаюць перавагу вытрыманаму Шуй Цзінь Гуй, які з часам набывае новыя нюансы смаку.
* **Рэдкасці:** Некаторыя рэдкія разнавіднасці або купажы могуць каштаваць вельмі дорага.
* **Попыту:** Высокі попыт на Шуй Цзінь Гуй таксама ўплывае на яго цану.

З-за высокай цаны і папулярнасці Шуй Цзінь Гуй, на рынку, на жаль, прысутнічае мноства падробак і імітацый.
**Як пазбегнуць падробак:**

* **Купляйце толькі ў правераных прадаўцоў:** Шукайце спецыялізаваныя чайныя крамы з добрай рэпутацыяй, якія даражыць сваімі кліентамі і могуць прадаставіць дакладную інфармацыю аб паходжанні чаю, годзе збору, вытворцы. Яны таксама павінны гарантаваць яго сапраўднасць і якасць.
* **Сцеражыцеся занадта нізкай цаны:** Падазрона нізкая цана — практычна заўсёды верная прыкмета падробкі. Сапраўдны Шуй Цзінь Гуй не можа каштаваць танна. Памятайце, што цудаў не бывае.
* **Уважліва вывучайце вонкавы выгляд:** Звяртайце ўвагу на форму, колер, цэласнасць лісця. Яны павінны адпавядаць апісанню, прыведзенаму вышэй. Наяўнасць вялікай колькасці паламаных лістоў, пылу, старонніх прымешак — прыкмета нізкай якасці або падробкі.
* **Ацэньвайце водар:** Сухі чай павінен валодаць насычаным, комплексным водарам з характэрнымі нотамі абсмажвання, сухафруктаў, рэзкіх прыпраў. Пазбягайце чаю са слабым, невыразным або староннім пахам. Штучная араматызацыя, якая часам выкарыстоўваецца нядобрасумленнымі прадаўцамі, звычайна выдае сябе празмерна рэзкім, ненатуральным пахам.
* **Правярайце настой і чайнае дно:** Колер настою павінен быць ад цёмна-бурштынавага да чырвона-карычневага, празрыстым, з масляністым бляскам. Чайнае дно павінна складацца з цэльных, пругкіх лістоў цёмна-карычневага колеру.
* **Будзьце асабліва асцярожнымі пры куплі Шуй Цзінь Гуй з «Чжэн Янь»:** З-за абмежаванага аб'ёму вытворчасці і высокага попыту, чай з гэтай зоны часцей за ўсё падрабляюць.

**12. Цікавыя факты:**

* **«Залатая Вадзяная Чарапаха»:** Назва чаю не толькі ахінута легендай, але і, верагодна, звязана з месцам яго першапачатковага выяўлення — расколінай у скале, якая нагадвае панцыр чарапахі, куды, паводле падання, паток вады змыў чайны куст.
* **Чай для знаўцаў:** Шуй Цзінь Гуй — гэта чай, які патрабуе пэўнага вопыту і падрыхтоўкі, каб у поўнай меры ацаніць яго складаны смак і водар.
* **Доўгае захоўванне:** Некаторыя аматары чаю аддаюць перавагу вытрымцы Шуй Цзінь Гуй на працягу некалькіх гадоў, каб смак стаў яшчэ больш мяккім і глыбокім.

**13. Параўнанне з іншымі уцёсавымі улунамі:**

* **Да Хун Пао ([大红袍](https://thetea.app/be/article/da-hong-pao), Dà Hóng Páo — Вялікі Чырвоны Халат):** Мабыць, самы вядомы уішаньскі улун. У адрозненне ад Шуй Цзінь Гуй, які цэніцца за свой «уцёсавы» характар і мінеральныя ноты, у Да Хун Пао на першы план выходзяць больш разнастайныя адценні смаку: карамель, садавіна, кветкі, у залежнасці ад купажу і вытворцы.
* **Жоу Гуй ([肉桂](https://thetea.app/be/article/rou-gui), Ròu Guì — Карыца):** Яшчэ адзін знакаміты уішаньскі улун. Жоу Гуй вядомы сваім яркім, рэзкім водарам з дамінуючай нотай карыцы. Шуй Цзінь Гуй жа валодае больш тонкім, комплексным водарам, дзе рэзкія ноты не так відавочна выражаны.
* **Це Лохань ([铁罗汉](https://thetea.app/be/article/tie-luohan), Tiě Luóhàn — Жалезны Архат):** Таксама вырабляецца ў гарах Уішань. Це Лохань, як правіла, мае больш магутны, даўкі смак з ярка выражанымі мінеральнымі нотамі, у той час як Шуй Цзінь Гуй больш вытанчаны і саладкаваты.
* **Бай Цзі Гуань ([白鸡冠](https://thetea.app/be/article/bai-ji-guan), Bái Jīguān — Белы Певунавы Грэбень):** Рэдкі уішаньскі улун, адрозніваецца ад Шуй Цзінь Гуй больш светлым лістом і кветкава-фруктовым водарам.

**У заключэнне:**

Шуй Цзінь Гуй — гэта вытанчаны і рэдкі уцёсавы улун, адзін з «Чатырох Вялікіх Кустоў» гор Уішань. Яго багаты, насычаны смак з нотамі абсмажвання, сухафруктаў, рэзкіх прыпраў і мінералаў, а таксама глыбокі, абвалаквальны водар з «уцёсавымі» адценнямі здольныя заваяваць сэрца нават самага спрактыкаванага аматара чаю. Гэты чай — сапраўдны твор чайнага мастацтва, вынік гарманічнага спалучэння ўнікальнага тэруара, шматвякавых традыцый і вышэйшага майстэрства. Паспрабаваць сапраўдны Шуй Цзінь Гуй — значыць дакрануцца да легенды, адкрыць для сябе эталон якасці ў свеце уцёсавых улунаў і атрымаць незабыўныя ўражанні ад знаёмства з гэтым дзівосным чаем. Гэта чай для асаблівых выпадкаў, для няспешнага, удумлівага чаяпіцця, калі хочацца пагрузіцца ў свет сузірання і атрымаць асалоду ад кожнага глытка, кожнага нюансу смаку і водару.