---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/be/article/shiting-lucha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**Шыцін Люйча** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) — зялёны чай гор Цзюжышань і піка Ляньхуафэн пасёлка Фэнчжоу гарадскога павета Наньань (南安市) акругі Цюаньчжоу на поўдні правінцыі Фуцзянь. Поўдзень Фуцзяні вядомы перадусім улунам, а Шыцін — зялёны чай смажанай фіксацыі; краязнаўчы нарыс Цюаньчжоу называе яго адным з васьмі знакамітых чаёў Фуцзяні. Імя яму дала каменная альтанка на піку Ляньхуафэн побач з храмам Шыцінсы, а на скалах таго ж піка ёсць надпіс «莲花荼襟» з датай 376 года — яе называюць найстаражытнейшым у Фуцзяні надпісам пра чай. Візітная картка чаю — формула «тры водары і тры зеляніны».

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*), смажанай фіксацыі (炒青, *chǎoqīng*).
* **Катэгорыя:** Гістарычны зялёны чай паўднёвай Фуцзяні; геаграфічны знак (2012).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), гарадская акруга Цюаньчжоу (泉州, *Quánzhōu*), гарадскі павет Наньань (南安市, *Nán'ānshì*), пасёлак Фэнчжоу (丰州镇): горы Цзюжышань (九日山) і пік Ляньхуафэн (莲花峰).
* **Геаграфічныя каардынаты:** Пасёлак Фэнчжоу — каля 24,95° пн. ш. і 118,5° у. д.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Надпіс «莲花荼襟».** 荼 — старажытнае напісанне слова «чай»; паводле тлумачэння, надпіс кажа, што чайныя сады вакол піка Ляньхуа раскінуліся «як полы і пояс адзення». Яна нясе дату «太元丙子» — 376 год, эра Тайюань дынастыі Цзінь. «Фуцзянь жыбао» называе яе найстаражытнейшым надпісам пра чай у Фуцзяні, больш чым на 400 гадоў старэйшым за «Ча цзін» Лу Юя. Аўтар невядомы. Паводле нарыса Фуцзяньскага таварыства вывучэння культуры Яньхуан, арыгінал загінуў пры выбуховых работах на будаўніцтве школы, а цяперашні надпіс — копія, адноўленая паводле гістарычных матэрыялаў.
    * **Паданне пра манахаў.** Краязнаўчы нарыс пераказвае паданне: пры Сун манахі знайшлі чайныя кусты ў расколінах скал піка і пачалі іх разводзіць.
    * **Паўднёвая Сун.** Паводле таго ж нарыса таварыства Яньхуан, у эру Чуньсі (1174–1189) саноўнік Фу Цзунцзяо пакінуў на піку надпісы пра чай, сярод іх «岩缝茶香» — «водар чаю ў расколіне скалы» — і «斗茶而归» — «вярнуўся з чайнага спаборніцтва».
    * **Дата нараджэння — спрэчная.** Крыніцы называюць час з'яўлення чаю па-рознаму — ад эпохі Цзінь да канца Сун. Тут я гэтую дату не выбіраю.
    * **Цын.** Паводле падання, якое пераказваюць краязнаўцы, пры імператары Даагуане (1821–1850) манах прывёз чай у сталіцу, і чай атрымаў пахвальнае імя «上品莲花» — у іншым пераказе «尚品莲花». Краязнаўчы нарыс піша, што пасля гэтага чай вывозілі праз Сямэнь у Паўднёва-Усходнюю Азію і на Тайвань, а выпуск вырас з двух-трох дзясяткаў цзіняў да больш як 60 тысяч; у гады вайны марскія шляхі закрыліся і сады пацярпелі.
    * **1952.** Паводле даных «Фуцзянь жыбао», Міністэрства сельскай гаспадаркі зацвердзіла Шыцін як гістарычны знакаміты чай.
    * **2012.** Зарэгістраваны геаграфічны знак «石亭绿茶» (№ 8757651) — першы знак такога роду ў Наньаня. Прэса называе яго «石亭绿», правінцыйны пералік — «石亭绿茶».
    * **2024.** Паводле даных «Фуцзянь жыбао», чай унесены ва ўсекітайскі каталог «名特优新» сельгаспрадукцыі.
* **Назва:**
    * «Шыцін» (石亭) — «каменная альтанка» на піку Ляньхуафэн, побач з храмам Шыцінсы.
    * «Люйча» (绿茶, *lǜchá*) — «зялёны чай»; у побыце — «石亭绿».
* **Культурнае значэнне:** Шыцін — прыклад зялёнага чаю ў краі ўлуна. Для Цюаньчжоу, старажытнага порта Марскога шаўковага шляху, гэта адна з самых старых чайных гісторый, запісаная проста ў камені.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** Дакумента з сартамі ў знойдзеных крыніцах няма. Краязнаўчы нарыс піша, што ў канцы Цын манах, які даглядаў сады, падзяліў кусты на чатыры тыпы: «白石莲» — з паўмяккім лістом, «石观音» — з доўгім вузкім вострым лістом з зубчыкамі, «红梅品» — з чырванаватым верхнім лістом і «瓜子叶» — з лістом у форме гарбузовага насення.
* **Збор:** Паводле нарысаў, збіраць можна амаль круглы год, найлепшы чай даюць вясна і восень. Вясновы «首春茶» збіраюць ад Цынміна да Гуюя; за ім ідуць летні чай, «гарачы» чай (暑茶) і зімовая дробязь «冬片».
* **Стандарт збору:** Паводле «Вялікага слоўніка кітайскага чаю» (中国茶叶大辞典) у пераказе краязнаўцаў — пупышка з двума лістамі (一芽二叶).
* **Патрабаванні да сыравіны:** Ліст з гор Цзюжышань і піка Ляньхуафэн пасёлка Фэнчжоу.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Горы каля старога павятовага цэнтра Фэнчжоу: Цзюжышань — гара, вядомая надпісамі на скалах, і суседні пік Ляньхуафэн.
* **Вышыня, глебы:** Даных у знойдзеных крыніцах няма. Краязнаўчы нарыс апісвае месца як цёплае, вільготнае і туманнае, з глебамі, багатымі на мінералы выветраных парод.
* **Клімат:** Паўднёвы прыморскі субтрапічны клімат Цюаньчжоу; дакладных даных для садоў у знойдзеных крыніцах няма.
* **Сады:** Паводле даных «Фуцзянь жыбао» (2025), на піку Ляньхуафэн каля 300 му садоў, а выпуск — некалькі тысяч цзіняў за год. Сады ляжаць сярод скал з старажытнымі надпісамі, побач з храмам.
* **Ранні чай:** Нарыс сцвярджае, што вясновы чай тут паспявае раней за ўсе ў Фуцзяні; праверыць гэта паводле іншых крыніц не ўдалося.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Шыцін — зялёны чай смажанай фіксацыі (炒青). Паводле «Вялікага слоўніка кітайскага чаю» ў пераказе краязнаўцаў, яго робяць так:

1.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Дасушванне ў катле (炒干, *chǎogān*).**

«Фуцзянь жыбао» называе этапы шырэй — ад збору і фіксацыі да скручвання і прагрэву (烘焙). Тэмператур і працягласцей у знойдзеных крыніцах няма.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Формула «三香三绿» — «тры водары, тры зеляніны». Ніжэй — паводле «Вялікага слоўніка кітайскага чаю» ў пераказе краязнаўцаў, з агаворкамі там, дзе крыніцы разыходзяцца:

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Шчыльная скрутка, цяжкая на вагу (紧结重实); колер серабрыста-шэры з зеляніной (银灰带绿) — першая «зеляніна».
* **Водар сухога ліста:** Асобнага апісання няма.
* **Водар настою:** Насычаны (香浓郁). У залежнасці ад сезона збору ён нагадвае архідэю (兰花), зялёную фасолю (绿豆) або абрыкосавую костачку (杏仁) — гэта і ёсць «тры водары».
* **Смак:** Мяккі і свежы (醇爽).
* **Колер настою:** Празрысты, ізумрудны (清澈碧绿) — другая «зеляніна».
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Яснае, пяшчотна-зялёнае (明翠嫩绿) — трэцяя «зеляніна». «Фуцзянь жыбао» піша «明翠润绿», краязнаўчы нарыс — «淡绿», бледна-зялёнае.

**7. Хімічны Склад:**

Фізіка-хімічных даных у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных даных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 85–90 °C.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Белы гайвань — каб бачыць ізумрудны настой, — або шкляная шклянка.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай.
    3. Наліць трохі вады, даць шчыльнай скрутцы раскрыцца 30 секунд.
    4. Даліць ваду; першы настой — 1–2 хвіліны.
    5. Піць, пакідаючы частку настою.
    6. Два-тры паўторныя залівы.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Чай сезона, вытрымка не патрэбная.

**11. Цана і Падробкі:**

Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць знак «石亭绿茶».
    * Правяраць, што вытворца з пасёлка Фэнчжоу.
    * Звяраць аблічча з апісаннем: ліст шчыльны, цяжкі, серабрыста-шэры з зеляніной; настой ізумрудны.

**12. Цікавыя Факты:**

* Надпіс «莲花荼襟» нясе дату 376 года, але цяперашняя — копія: арыгінал загінуў пры будаўніцтве школы.
* Сунскія надпісы на тым жа піку згадваюць «водар чаю ў расколіне скалы» і чайныя спаборніцтвы.
* «Тры водары» не гучаць разам: паводле слоўніка, тон водару залежыць ад сезона збору.
* Шыцін — зялёны чай у краі ўлуна: суседні Аньсі знакаміты Тэгуаньінь.

**13. Параўнанне з іншымі чаямі:**

* **Тэгуаньінь ([铁观音](https://thetea.app/be/article/tie-guanyin)):** Галоўны чай суседняга Аньсі — улун; Шыцін паказвае, што той жа край ведае і зялёны чай.
* **Упін Люйча ([武平绿茶](https://thetea.app/be/article/wuping-lucha)):** Іншы фуцзяньскі зялёны смажанай фіксацыі, з захаду правінцыі.
* **Цяньшань Люйча ([天山绿茶](https://thetea.app/be/article/tianshan-lucha)):** Зялёны чай паўночнага ўсходу Фуцзяні, з гор акругі Ніндэ; сушка гарачым паветрам, а не ў катле.

**На заканчэнне:**

Шыцін Люйча — зялёны чай з гісторыяй, запісанай у камені: надпіс з датай 376 года на піку Ляньхуафэн (цяпер — адноўленая копія), сунскія надпісы пра чайныя спаборніцтвы, каменная альтанка, што дала імя. У кубку ён пазнаецца паводле формулы «тры водары, тры зеляніны»: серабрыста-шэры з зеляніной ліст, ізумрудны настой, ясны зялёны развараны ліст і водар, які па сезоне нагадвае архідэю, зялёную фасолю або абрыкосавую костачку. Гэта рэдкі зялёны голас паўднёвай Фуцзяні.