---
title: "Qiāndǎo yínzhēn"
url: https://thetea.app/be/article/qiandao-yinzhen
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qiāndǎo yínzhēn (千岛银珍)

**Цяньдао Іньчжэнь** (*Qiāndǎo yínzhēn*, 千岛银珍) — ігольчасты зялёны чай гарадскога павета Цзяньдэ (建德市) горада Ханчжоу, правінцыя Чжэцзян. Імя значыць «срэбная каштоўнасць тысячы астравоў»: Цзяньдэ ляжыць каля возера Цяньдаоху — «возера тысячы астравоў», вадасховішча на рацэ Сіньаньцзян. Чай робяць з адзіночных пупышак; ліст прамы, як іголка, далікатна-зялёны, а пасля заварвання пупышкі стаяць у шклянцы вертыкальна. 24 снежня 2010 года Цяньдао Іньчжэнь стаў першым прадуктам Ханчжоу з сельскагаспадарчым геаграфічным указаннем Мінсельгаса, пазней увайшоў у спіс Пагаднення Кітай–ЕС аб узаемнай ахове геаграфічных указанняў і ў 2025 годзе прызнаны CNIPA прадуктам з геаграфічным указаннем.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*), ігольчасты (针形, *zhēnxíng*).
* **Катэгорыя:** Сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне (2010), спіс Пагаднення Кітай–ЕС, геаграфічнае ўказанне CNIPA (2025).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Чжэцзян (浙江, *Zhèjiāng*), горад Ханчжоу (杭州, *Hángzhōu*), гарадскі павет Цзяньдэ (建德, *Jiàndé*). Зона па дакуменце CNIPA 2025 года — «шырокі раён уздоўж Сіньаньцзяна» ў межах Цзяньдэ: 16 пасёлкаў, валасцей і падраёнаў (街道), 84 вёскі. Сярод названых — пасёлкі Ліцзя (李家镇), Шоучан (寿昌镇), Мэйчэн (梅城镇) і Цяньтань (乾潭镇). Заяўнік — народны ўрад гарадскога павета Цзяньдэ.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Па дакуменце — 118°53′46″–119°45′51″ у. д. і 29°12′20″–29°46′27″ пн. ш.; горад Цзяньдэ — каля 29,5° пн. ш. і 119,3° у. д.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Цзяньдэскі «січа».** Вытворца вядзе Цяньдао Іньчжэнь ад старога 建德细茶 — «тонкага чаю» Цзяньдэ.
    * **Імя.** Па дадзеных вытворцы, імя «Цяньдао Іньчжэнь» чай атрымаў у 1982 годзе — каб абаперціся на вядомасць возера. Дакументальнага пацвярджэння даты я не бачыў.
    * **Узнагароды.** Па дадзеных вытворцы і даведнікаў — золата конкурсу «中国名茶» Шанхайскага міжнароднага фестывалю чайнай культуры (2009) і золата Чжэцзянскай сельскагаспадарчай выставы пяць гадоў запар, з 2010 па 2014 год.
    * **2010.** 24 снежня — рэгістрацыя сельскагаспадарчага GI Мінсельгаса, першая ў Ханчжоу (па даведкавых дадзеных — аб'ява Мінсельгаса № 1517). Заяўнік — чайны прафесійны кааператыў «Цяньдао Іньчжэнь» горада Цзяньдэ.
    * **Пагадненне Кітай–ЕС.** На падставе GI Мінсельгаса імя ўвайшло ў спіс пагаднення аб узаемнай ахове; па зрэзе нашага рэестра яно ахоўваецца ў ЕС як PGI. Бягучы статус я не пераправяраў.
    * **2025.** CNIPA аб'явай № 625 (апублікавана 14 красавіка 2025 года) прызнаў Цяньдао Іньчжэнь прадуктам з геаграфічным указаннем, з патрабаваннямі да зоны, сартоў, збору, тэхналогіі і якасці.
* **Назва:**
    * «Цяньдао» (千岛, *qiāndǎo*) — «тысяча астравоў», па возеры Цяньдаоху.
    * «Іньчжэнь» (银珍, *yínzhēn*) — «срэбная каштоўнасць». Па версіі вытворцы, у 1960–1970-я гады на берагах Сіньаньцзяна чай звалі «银针茶» — «срэбная іголка»; новае імя захавала гучанне, але пішацца інакш. Блытаць яго з «Іньчжэнь» белага або жоўтага класа не трэба.
* **Культурнае значэнне:** Па дадзеных вытворцы, у 2000 годзе чай увайшоў у «дзесяць знакамітых чаёў Ханчжоу», у 2008-м — у «сем скарбаў Ханчжоу»; Цзяньдэ ён называе першым у Кітаі «краем арганічнага чаю».

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** Па дакуменце 2025 года — **цзюкэн** (*jiūkēng*), **Чжэнун 117** (*Zhènóng 117*) і іншыя зялёначайныя сарты з моцнай пупышкай і слабым апушэннем або без яго (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
* **Збор:** Па дакуменце — з сярэдзіны сакавіка да пачатку мая.
* **Стандарт збору:** Адзіночныя пупышкі (单芽), сарваныя рукой рухам уверх (提手采摘).
* **Разыходжанне ў апісаннях:** Даведкавыя апісанні называюць сыравінай пупышку з адным або двума ледзь раскрытымі лістамі, з якой потым адбіраюць пупышкі, і прыводзяць лікі ад «больш за 500 тысяч» да «некалькіх мільёнаў» парасткаў на кілаграм сухога чаю. Дакумент гаворыць толькі пра адзіночныя пупышкі; лікі не пацверджаны.
* **Вырошчванне:** Па дакуменце — размнажэнне чаранкамі і не менш за 15 тон перапрэлага арганічнага ўгнаення на гектар у год.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Захад правінцыі Чжэцзян, даліна Сіньаньцзяна каля возера Цяньдаоху. Даведкавыя апісанні гавораць пра «тры ракі і адно возера» (三江一湖) — Сіньаньцзян, Фучуньцзян, Ланьцзян і Цяньдаоху.
* **Вышыня вырошчвання:** Па дакуменце — **300–600 м**.
* **Глебы:** Па дакуменце — чырвона-жоўтыя глебы і іх разнавіднасці, магутнасць слоя **не менш за 80 см**, арганічнага рэчыва **не менш за 1,0 %**, pH **4,0–5,5**; для грунтавых вод — «地下水位≥100 см».
* **Клімат:** Вільготны субтрапічны. Дакладных дадзеных па садах у знойдзеных крыніцах няма.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Тэхналогію задае дакумент CNIPA 2025 года: раскладанне → фіксацыя → выпростванне і фармоўка → паўторная праўка → сартаванне → прагрэў для водару.

1.  **Раскладанне (摊青, *tānqīng*):** Слой не таўсцейшы за 2 см, 6–12 гадзін, пакуль пупышка не стане мяккай, не з'явіцца чысты водар, а вільготнасць не апусціцца прыкладна да 70 %.
2.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** Каля 300 °C, 1,5–2 хвіліны, да цёмна-зялёнага колеру, без травяністага паху; ліст пругкі і пры згібе не ламаецца.
3.  **Выпростванне і фармоўка (紧条定形, *jǐntiáo dìngxíng*):** Каля 100 °C, 8–10 хвілін, пакуль чай не стане прамымі, не зліплымі іголкамі з вільготнасцю каля 50 %.
4.  **Паўторная праўка (复理, *fùlǐ*):** Каля 100 °C, 8–10 хвілін, да вільготнасці каля 10 %: іголкі шчыльныя, прамыя, гладкія навобмацак і пры згібе ламаюцца.
5.  **Сартаванне (整理, *zhěnglǐ*):** Прасейванне праз буйное і дробнае сіта, каб аддзяліць крошку, і веянне, каб прыбраць абломкі ліста.
6.  **Прагрэў для водару (提香, *tíxiāng*):** Даводка ў катле (辉锅, *huīguō*) да шчыльных, прамых або ледзь выгнутых, цяжкіх гладкіх іголак бліскучага зялёнага колеру; вільготнасць — не больш за 6 %.

Скручвання (揉捻) у пераліку няма: форму іголкі даюць фармоўка і праўка.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Па дакуменце CNIPA 2025 года:

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Прамы, як іголка (挺直似针), далікатна-зялёны і свежы (色泽嫩绿鲜活).
* **Водар сухога ліста:** Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
* **Водар настою:** Высокі і насычаны (香高浓郁).
* **Густ:** Свежы і мяккі, са салодкім послесмакам (鲜醇回甘).
* **Колер настою:** Далікатна-зялёны і яркі (汤色嫩绿明亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Дакумент яго не апісвае; даведнік піша — зялёнае, яркае, свежае (绿明亮、鲜活).
* **У шклянцы:** Пасля заварвання пупышкі «вісяць» у шклянцы вертыкальна (悬垂玉立于杯中) — гэта запісана ў дакуменце як частка аблічча.

**7. Хімічны Склад:**

Дакумент CNIPA 2025 года задае два паказчыкі:

* **Амінакіслоты:** не менш за 2,0 %.
* **Чайныя поліфенолы:** 9–10 %.

Метаду вымярэння і тлумачэння да вузкага калідора поліфенолаў у дакуменце няма. Дадзеных пра кафеін у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для ігольчастага зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 80–85 °C.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150–200 мл.
* **Посуд:** Высокі шкляны стакан — толькі ў ім відаць, як устаюць іголкі.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць стакан.
    2. Наліць траціну вады, пакласці чай і даць лісту намакнуць 20–30 секунд.
    3. Даліць ваду да канца.
    4. Праз 1–2 хвіліны іголкі ўстаюць і апускаюцца — можна піць.
    5. Піць, пакідаючы траціну настою.
    6. Даліць ваду; два-тры паўторныя залівы.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Лепш выпіць на працягу года.

**11. Цана і Падробкі:**

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання або знак сельскагаспадарчага GI.
    * Правяраць, што вытворца з Цзяньдэ, з зоны ўздоўж Сіньаньцзяна.
    * Ліст — адзіночная пупышка ў форме прамой далікатна-зялёнай іголкі; у шклянцы пупышкі стаяць вертыкальна.

**12. Цікавыя Факты:**

* Цяньдао Іньчжэнь — першы прадукт Ханчжоу з сельскагаспадарчым GI Мінсельгаса.
* Возера, якое дало чаю імя, — вадасховішча, створанае плацінай на рацэ Сіньаньцзян; тысяча астравоў — гэта вяршыні затопленых пагоркаў.
* Імя 银珍 гучыць як 银针 — «срэбная іголка»; па версіі вытворцы, так чай і звалі да 1982 года.
* Паданне, якое пераказвае вытворца, выводзіць імя з пупышак, што блішчэлі на схілах каля Сіньаньцзяна, «як срэбныя жамчужыны».

**13. Параўнанне з іншымі чаямі:**

* **Цяньдао Юйе ([千岛玉叶](https://thetea.app/be/article/qiandao-yu-ye)):** Іншы чай таго ж возера — плоскі, у манеры лунцзіна.
* **Цзяньдэ Баоча ([建德苞茶](https://thetea.app/be/article/jiande-baocha)):** Суседняе сельскагаспадарчае GI таго ж павета (2020).
* **Цзюньшань Іньчжэнь ([君山银针](https://thetea.app/be/article/junshan-yin-zhen)):** Таксама пупышкі, якія ўстаюць у шклянцы, але жоўтага класа і з іншага рэгіёна — возера Дунцінху ў Хунані.
* **Сіху Лунцзін ([西湖龙井](https://thetea.app/be/article/xihu-longjing)):** Галоўны чай Ханчжоу; плоскі, не ігольчасты.

**У заключэнне:**

Цяньдао Іньчжэнь — ігольчасты зялёны чай Цзяньдэ каля возера тысячы астравоў. Па дакуменце 2025 года гэта адзіночныя пупышкі з садоў на вышыні 300–600 м, фармоўка іголкі без скручвання, далікатна-зялёны ліст і настой, высокі насычаны водар, мяккі густ з салодкім послесмакам і пупышкі, якія стаяць у шклянцы. Першы сельскагаспадарчы GI Ханчжоу, імя са спісу Пагаднення Кітай–ЕС і прадукт з геаграфічным указаннем CNIPA.