---
title: "Píngshuǐ zhūchá"
url: https://thetea.app/be/article/pingshui-zhucha
lang: be
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), вядомы на сусветных рынках як gunpowder, — гэта ікона кітайскага экспартнага зялёнага чаю: шчыльна скатанае ў шарыкі лісце з мясцовасці Píngshuǐ (平水) каля Шаосіна ў правінцыі Чжэцзян, якое стагоддзямі адыходзіла ў Паўночную і Заходнюю Афрыку. «Зялёны жэмчуг» з Шаосіна, скатаны пад доўгія вандраванні і моцнае афрыканскае гарбаванне, застаецца адным з самых пазнавальных твараў кітайскага 炒青绿茶 у свеце.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** зялёны чай (炒青绿茶 — абсмалены зялёны).
* **Катэгорыя:** 圆炒青 (*yuán chǎoqīng*) — «круглы смажаны» зялёны, у адрозненне ад 长炒青 (*cháng chǎoqīng*), «доўгага смажанага», з якога робяць [眉茶](https://thetea.app/be/article/meicha) (*méichá*, Chunmee) з яго лістом «як брыво». Калі *méichá* скручваюць у тонкія выгнутыя палоскі, то *zhūchá* абкатваюць у шчыльныя сферы — 珠 (*zhū*) азначае «жамчужына».
* **Міжнародная назва:** gunpowder («парахавы чай»).
* **Паходжанне:** мясцовасць Píngshuǐ (平水) у наваколлях горада Шаосін (绍兴) на поўначы правінцыі Чжэцзян (浙江).
* **Асаблівасць вузла:** Píngshuǐ гістарычна быў не столькі адзінай плантацыяй, колькі буйным гандлёва-апрацоўчым вузлом — сюды сцякаўся зялёны maocha з узгорыстых паветаў правінцыі, дзе яго даводзілі да экспартнай кандыцыі і фармавалі характэрны «жэмчуг». Менавіта таму таварнае імя замацавалася за ўсёй катэгорыяй — 平水珠茶, па імені рыначнага цэнтра, а не асобнага саду.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

Скручаны ў шарыкі зялёны чай з Чжэцзян увайшоў у заходні гандаль адным з першых. У еўрапейскіх прэйскурантах XVIII стагоддзя фігуруюць імёны 熙春/[贡熙](https://thetea.app/be/article/gongxi) (Hyson) і спадарожныя катэгорыі — гэта былі продкі цяперашняй珠茶-лініі. Англійскае gunpowder замацавалася як гандлёвая назва менавіта за шчыльна скатаным зялёным: кампактная, трывалая гранула лепш пераносіла доўгія марскія перавозкі, чым друзлае лісце, і даўжэй захоўвала водар — практычная перавага ў эпоху ветразевага і параходнага гандлю.

У XX стагоддзі галоўным спажыўцом стаў не Захад, а Паўночная і Заходняя Афрыка — перш за ўсё Марока. Чайная цырымонія Магрыбу — са срэбным імбрычкам, высокім пераліваннем струменя і мятай — выбудаваная вакол кітайскага зялёнага, і *Píngshuǐ zhūchá* пад маркай «Храм Неба» стаў адным з яе апорных прадуктаў. Так чай з Шаосіна ператварыўся ў культурны мост паміж Чжэцзян і араба-берберскім светам, застаючыся пры гэтым амаль невядомым унутры самога Кітая як масавы напой — ён жыў перш за ўсё як экспартная ікона.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

Чжэцзянскія чайныя пагоркі даюць сыравіну, ідэальна прыдатную для скручанага ў шарыкі 炒青: ліст здольны трымаць форму пры доўгай абкатцы і нясе роўны «каштанавы» (栗香, *lìxiāng*) тон, які цэніцца ў моцным, шматразова заварваемым настоі. Дзякуючы шчыльнасці гранулы gunpowder вытрымлівае некалькі праліваў — якасць 耐泡 (*nàipào*, устойлівасць да заварвання), вырашальная для рынкаў, дзе чай кіпяцяць і падаюць салодкім і моцным.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Тэхналагічна гэта 炒青绿茶: пасля збору ліст праходзіць фіксацыю нагрэвам (杀青, *shāqīng*), якая спыняе ферментныя працэсы і замацоўвае зялёны колер, затым скручванне і — ключавы этап — працяглую абкатку з падсушваннем. Менавіта шматгадзіновае перакатванне прымушае ліст згортвацца сам у сябе, утвараючы тугія, цяжкія, амаль металічна пабліскваючыя гранулы. Чым драбнейшы і шчыльнейшы «жэмчуг», чым раўнейшы яго калібр, тым вышэйшы грэйд.

*Грэйды і даводка (精制).* Сыры maocha сам па сабе яшчэ не тавар. На стадыі 精制 (*jīngzhì*, рафінаванне) чай прасейваюць, правейваюць, адбіраюць уручную і падсушваюць, падзяляючы па памеры і форме. З珠茶-лініі пры даводцы атрымліваюць не толькі сам 珠茶 розных калібраў, але і спадарожныя грэйды:

* **雨茶 (*yǔchá*, Young Hyson)** — больш кароткі скручаны адсеў, які ўтвараецца і ў眉-, і ў珠-вытворчасці.
* **贡熙 (*gòngxī*, Hyson)** — гістарычны грэйд, пад імёнамі 熙春/贡熙 які адыходзіў у Еўропу яшчэ ў XVIII стагоддзі.
* **秀眉 (*xiùméi*, Sowmee)** — дробны і лёгкі нізавы адсеў.

Такім чынам, адна сыравінная маса пры сартаванні распадаецца на іерархію прадуктаў з рознымі імёнамі і цэнамі — сістэма, выбудаваная пад патрэбы экспартнага гандлю.

*Стандарты і гандлёвыя маркі.* *Píngshuǐ zhūchá* — прадукт строга рэгламентаванай экспартнай галіны, дзе грэйды вызначаюцца роўнасцю калібру, шчыльнасцю гранулы, чысцінёй (адсутнасцю чаранкоў і абломкаў) і стабільнасцю смаку ад партыі да партыі. Самай пазнавальнай экспартнай маркай стала 天坛牌 (*Tiāntán pái*) — «Храм Неба», пад якой gunpowder дзесяцігоддзямі пастаўляўся на знешнія рынкі і набыў рэпутацыю эталоннага кітайскага зялёнага.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

У сухім выглядзе гэта шчыльныя цёмна-зялёныя з серабрыста-шэрым адлівам шарыкі, цяжкія і звонкія. Водар — выражаны смажаны, з каштанавай (栗香) і злёгку дымнай нотай, адсюль і заходняя мянушка «парахавы чай»: і па выглядзе гранул, якія нагадваюць шрот, і па тым роўным «паленым» тоне, які заходнія гандляры асацыявалі з порахам.

Настой *Píngshuǐ zhūchá* — насычаны, шчыльны, з прыкметнай даўкасцю і доўгім послесмакам; гранулы раскрываюцца павольна, таму чай добра пераносіць некалькі праліваў.

**9. Заварванне:**

Шчыльны «жэмчуг» дае ўстойлівую крэпасць, не развальваючыся ў кашу, — гэта і зрабіла яго незаменным у магрыбскай чайнай культуры, дзе зялёны чай заварваюць моцным, шматразова перакіпячваюць, шчодра падсалоджваюць і падаюць з пучком свежай мяты.

* **Лёгкі праліў:** дастаткова пакласці менш ліста, чым здаецца па аб'ёме, — гранулы цяжкія і разгорнуцца, — і заварваць гарачай, але не бурна кіпячай вадой, павялічваючы час па меры таго, як «жамчужыны» раскрываюцца.
* **Магрыбскі спосаб:** бяруць больш гарбаты, кіпень і цукар, а першы кароткі настой часта зліваюць.

**11. Цана і Падробкі:**

* **Форма перш за ўсё.** Сапраўдны 珠茶 — гэта шчыльныя, цяжкія, роўныя па калібры шарыкі, а не друзлыя камякі. Чым драбнейшы і аднароднейшы «жэмчуг», тым вышэйшы грэйд. Доўгія выгнутыя палоскі — гэта ўжо 眉茶/Chunmee, роднасная, але іншая катэгорыя (长炒青 супраць 圆炒青).
* **Колер і бляск.** Цёмна-зялёны з шэра-серабрыстым адлівам; ненатуральна яркая, «фарбаваная» зеляніна — падстава насцярожыцца.
* **Вага і гук.** Якасныя гранулы цяжкія і злёгку пазвоньваюць; лёгкія, пыльныя «шарыкі» з багаццем абломкаў кажуць пра нізкі адсеў.
* **Раскрыццё.** Пры заварванні сапраўдны 珠茶 павольна разгортваецца ў цэльныя лісточкі; калі ў кубку адна труха — перад вамі нізавы грэйд або падробка.
* **Водар.** Смажаны, каштанава-дымны тон — норма для 圆炒青; затхласць або рэзкая «гар» — дэфект.
* **Паходжанне і марка.** Прывязка да Píngshuǐ / Шаосіна ў Чжэцзян і пазнавальная экспартная марка 天坛 (Храм Неба) — арыенціры сапраўднасці катэгорыі.

**12. Цікавыя Факты:**

* Імя катэгорыі 平水珠茶 паходзіць ад назвы рыначна-апрацоўчага цэнтра Píngshuǐ, а не ад асобнага чайнага саду.
* Англійскае «gunpowder» паўстала з двайной асацыяцыі: вонкавы выгляд гранул, якія нагадваюць шрот, і роўны «палены» тон смаку.
* Гэта рэдкі выпадак, калі кітайская зялёная гарбата ўславілася перш за ўсё за межамі Кітая — ён заставаўся амаль невядомым унутры самога Кітая як масавы напой, жывучы перш за ўсё як экспартная ікона.