---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/be/article/pingshui-rizhu-cha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Піншуй Жычжу Ча** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — зялёны чай раёна Кэцяа горада Шаасін і суседніх мясцін, правінцыя Чжэцзян. Імя 日铸 (Жычжу) прыйшло з сунскай літаратуры: Оуян Сю ў XI стагоддзі назваў жычжускі чай першым сярод ліставых чаёў Чжэцзяна, а Лу Ю пакінуў адзін з ранніх апісанняў неспрэсаванага чаю, які называлі «смажаным зялёным» (炒青) і заварвалі дробкай. Сённяшні Піншуй Жычжу — чай у форме скручаных бутонаў з каштанавым водарам. З 2019 года гэта сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне, першае ў чаю Шаасіна, а з 2024 года для яго дзейнічае галіновы стандарт.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*), смажаны (炒青, *chǎoqīng*). Галіновы стандарт GH/T 1425-2023 прама называе яго зялёным чаем: фіксацыя, скручванне, абсмажванне, без акіслення.
* **Катэгорыя:** Скручаны зялёны чай у форме бутона (花蕾形); гістарычнае знакамітае імя Чжэцзяна.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Чжэцзян (浙江, *Zhèjiāng*), горад Шаасін (绍兴, *Shàoxīng*), раён Кэцяа (柯桥区) і частка раёна Юэчэн (越城区).
* **Зона аховы:** Восем пасёлкаў раёна Кэцяа — Янсюньцяа, Сялюй, Лічжу, Ланьцін, Фуцюань, Піншуй, Цзідун і Вантань — і гарадскі квартал (街道) Хутан, усяго 93 адміністрацыйныя вёскі; да іх дададзены 12 вёсак пасёлка Фушэн раёна Юэчэн і чайная гаспадарка горада Шаасін (绍兴市茶场).
* **Геаграфічныя каардынаты:** 29°42′13″–30°08′16″ пн. ш., 120°17′45″–120°43′09″ у. д.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **XI стагоддзе.** Оуян Сю (欧阳修) у «Запісках па вяртанні да палёў» (归田录) пісаў, што ліставы чай квітнее ў двух Чжэ, а першым сярод іх стаіць жычжускі (日注, іншае напісанне таго ж імя).
    * **Паўднёвая Сун.** Хроніка «Цзятай Гуйцзі чжы» (嘉泰会稽志) тлумачыць імя: пад перавалам стаяў манастыр Цзышоу, на сонечным схіле Ючэ сонца трымалася з раніцы да вечара, і чай нарадзіўся там выдатны — адсюль «Жычжу», «адліты сонцам».
    * **Лу Ю.** У заўвазе да вершаў паэт Лу Ю (陆游) піша, што жычжускі чай — чай зямлі Юэ: яго не прасуюць ні ў камы, ні ў ляпёшкі, называюць «смажаным зялёным» (炒青) і «кіпцюром шызага ястраба» (苍鹰爪) і заварваюць дробкай.
    * **Сун і пазней.** Мясцовы друк называе Жычжу «тысячагадовым данніцкім чаем» і «родапачынальнікам смажанага зялёнага чаю Кітая»; падстава другой формулы — перш за ўсё прыведзеная заўвага Лу Ю.
    * **2019.** 17 студзеня 2019 года Міністэрства сельскай гаспадаркі зарэгістравала сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне «平水日铸茶», нумар AGI02540. Паводле паведамленняў аб рэгістрацыі, гэта чацвёртае сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне Шаасіна і першае ў чаю.
    * **2023.** Усекітайская федэрацыя забеспячэнцка-збытавых кааператываў апублікавала галіновы стандарт GH/T 1425-2023 «平水日铸茶»; ён дзейнічае з 1 сакавіка 2024 года.
    * **2025.** Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці (CNIPA) прызнала яго прадуктам з геаграфічным указаннем аб'явай № 640.
* **Назва:** «Піншуй» (平水) — пасёлак у зоне аховы. «Жычжу» (日铸) — перавал Жычжу, «адліты сонцам».
* **Культурнае значэнне:** У зону ўваходзіць Ланьцін (兰亭) — месца Бяседкі архідэй, дзе Ван Січжы напісаў знакамітую прадмову. Чайная зона і помнік каліграфіі супадаюць тэрытарыяльна.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Гатункі / Культывары:** Галіновы стандарт называе 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), мясцовую папуляцыю, 平水日铸茶1号 і 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) і іншыя прыдатныя гатункі.
* **Стандарт збору:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Час збору:** Тэрмінаў у знойдзеных крыніцах няма; цырымонія пачатку збору 2021 года прайшла 15 сакавіка.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Горы Гуйцзішань (会稽山) на паўднёвы ўсход ад Шаасіна.
* **Зона паводле стандарту:** Раён Кэцяа горада Шаасін і пасёлак Фушэн раёна Юэчэн.
* **Вышыня:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Глебы:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Маштаб:** Паводле паведамленняў аб рэгістрацыі 2019 года, садоў у зоне 4533,3 га, выпрацоўка — 6480 т.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Галіновы стандарт GH/T 1425-2023 пералічвае такія аперацыі:

1.  **Завяльванне сыравіны (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Другая подсушка (二青, *èrqīng*).**
5.  **Першая абсмажка (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Паўторная абсмажка (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Даводка водару (提香, *tíxiāng*).**

Тэмператур і часу аперацый стандарт не прыводзіць, і ў знойдзеных крыніцах іх няма.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Апісанне ніжэй узята з патрабаванняў геаграфічнага ўказання ў даведкавым выкладзе; пасля спісу — нормы галіновага стандарту.

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Скручаны ў бутон (卷曲呈花蕾状), зялёны, вільготна-бліскучы і свежы (绿润鲜活).
* **Водар сухога ліста:** Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
* **Водар настою:** Каштанавы, густы і ўстойлівы (栗香馥郁持久).
* **Смак:** Насычаны, са салодкім вяртаннем (醇厚回甘).
* **Колер настою:** Зялёны і яркі (绿明亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Далікатны, роўны, раскрываецца «кветкай», роўна-зялёны і бліскучы (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Галіновы стандарт дзеліць чай на тры гатункі з уласнымі імёнамі: вышэйшы — «鹰爪» («ястрабіны кіпцюр»), першы — «[贡熙](https://thetea.app/be/article/gongxi)», другі — «赤堇». Для вышэйшага гатунку ён патрабуе: ліст скручаны ў бутон, чысты, пяшчотна-зялёны і вільготна-бліскучы (盘[花卷](https://thetea.app/be/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); настой пяшчотна-зялёны і яркі (嫩绿明亮); водар каштанавы, густы і ўстойлівы (栗香馥郁持久); смак свежы, мяккі, салодкі і бадзёры (鲜醇甘爽); чайнае дно тонкае, пяшчотнае, раскрытае «кветкамі», пяшчотна-зялёнае і яркае (细嫩成朵，嫩绿明亮). Адметныя рысы стандарт зводзіць да трох: форма бутона, каштанавы водар, свежы бадзёры смак (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Хімічны Склад:**

Патрабаванні галіновага стандарту GH/T 1425-2023:

* **Вільготнасць:** не вышэй за 6,0 г на 100 г.
* **Агульная попел (у пераліку на сухое рэчыва):** не вышэй за 6,5 г на 100 г.
* **Водарастваральныя рэчывы:** не менш за 36,0 %.

Дадзеных аб катэхінах, амінакіслотах і кафеіне ў знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных аб дзеянні менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 80–90 °C; скручаны ліст раскрываецца павольней за прамы.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Белы гайвань або шкляны стакан.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай і заліць вадой.
    3. Першы настой — 60–90 секунд.
    4. Зліць або піць, пакідаючы траціну настою.
    5. Даліць ваду.
    6. Тры-чатыры паўторныя залівы з невялікім падаўжэннем.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У герметычнай непразрыстай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без вільгаці, святла і пахаў. Выпіць на працягу года.

**11. Кошт і Падробкі:**

Паводле паведамлення друку аб цырымоніі пачатку збору 2021 года, кошт вышэйшага гатунку «鹰爪» («ястрабіны кіпцюр») паднялі да 10 000 юаняў за кілаграм. Іншых коштаў у знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Не блытаць з Піншуй Чжу Ча ([平水珠茶](https://thetea.app/be/article/pingshui-zhucha)): слова «Піншуй» стаіць у абодвух імёнах, але гэта розныя прадукты.
    * Шукаць знак геаграфічнага ўказання «平水日铸茶» і вытворцу з зоны.
    * Сухі ліст — зялёны скручаны бутон, а не шчыльная драбок.
    * Водар настою — каштанавы; настой — зялёны і яркі.

**12. Цікавыя Факты:**

* Заўвага Лу Ю называе жычжускі чай «кіпцюром шызага ястраба» — а вышэйшы гатунак сучаснага чаю прадаюць пад імем «ястрабіны кіпцюр» (鹰爪).
* Оуян Сю піша імя як 日注, хроніка і цяперашні знак — як 日铸.
* Зона аховы ўключае Бяседку архідэй Ван Січжы.
* Піншуй Жычжу — першы чай Шаасіна з сельскагаспадарчым геаграфічным указаннем.

**13. Параўнанне з чаямі Шаасіна:**

* **Піншуй Чжу Ча (平水珠茶):** Экспартны зялёны чай, скачаны ў тугія шарыкі-драбкі; той жа край і тое ж слова «Піншуй», іншы прадукт і іншая форма.
* **Шэнчжоу Хуй Бай ([嵊州辉白](https://thetea.app/be/article/shengzhou-hui-bai)):** Кругласкручаны зялёны чай Шэнчжоу, іншы стары шаасінскі чай.
* **Юэсян Лун Цзін ([越乡龙井](https://thetea.app/be/article/yuexiang-long-jing)):** Плоскі лунцзінскі чай Шэнчжоу, найбуйнейшы паводле аб'ёму рэгіянальны брэнд лунцзіна; форма супрацьлеглая скручанаму бутону Жычжу.

**Напрыканцы:**

Піншуй Жычжу Ча — старое імя з новым знакам: сунскія аўтары ставілі жычжускі чай першым у Чжэцзяне, а Лу Ю апісаў яго як неспрэсаваны смажаны чай, які заварваюць дробкай. Сёння гэта зялёны бутон з каштанавым водарам, зялёным яркім настоем і салодкім вяртаннем з гор Гуйцзішань. Яго лёгка зблытаць з піншуйскім «порахам», але форма і гісторыя ў іх розныя.