---
title: "Мэйтань Цуй Я"
url: https://thetea.app/be/article/meitan-cui-ya
lang: be
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá)

Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — плоскі зялёны чай з павета Мэйтань правінцыі Гуйчжоу, адзін з найбольш паспяховых «новых» чайных брэндаў Кітая. Створаны ў 1940 годзе ў дзяржаўнай эксперыментальнай чайнай лабараторыі і першапачаткова называўся «Мэйтань Лунцзин» (湄潭龙井), гэты чай за восем дзесяцігоддзяў вырас з лабараторнага эксперыменту ў брэнд коштам 71,97 млрд юаняў, які ўваходзіць у дзясятку самых дарагіх чайных марак Кітая. Яго візітная картка — ідэальна плоскія чаінкі, якія нагадваюць семечкі сланечніка, з характэрным далікатным каштанавым водарам і свежым, салодкім смакам, абумоўленым рэкордным утрыманнем амінакіслот (≥4,2%).

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (неферментаваны). Адносіцца да плоскіх смажаных зялёных чаёў (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — той жа тып фармавання, што і ў Лун Цзіна.

* **Катэгорыя:** Прадукт геаграфічнага ўказання (农产品地理标志, 2010 г.). Тэхналогія вытворчасці ўключана ў рэестр нематэрыяльнай культурнай спадчыны правінцыі Гуйчжоу (省级非物质文化遗产, 2017 г.). У 2021 годзе ўвайшоў у дзясятку самых каштоўных рэгіянальных чайных брэндаў Кітая (кошт брэнда — 71,97 млрд юаняў).

* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), горад Цзуньі (遵义市, Zūnyì Shì), павет Мэйтань (湄潭县, Méitán Xiàn). Зона геаграфічнага ўказання ахоплівае 15 пасёлкаў і валасцей павета, уключаючы Мэйцзянчжэнь (湄江镇), Юнсінчжэнь (永兴镇) і Фусінчжэнь (复兴镇). Ядро тэруара — вёска Хэтаоба (核桃坝村), уганараваная тытулам «Першая эка-чайная вёска заходняга Кітая» (中国西部[生态茶](https://thetea.app/be/article/shengtai-cha)叶第一村).

* **Геаграфічныя каардынаты:** 27°15′—28°16′ паўночнай шыраты, прыблізна 107°30′ усходняй даўгаты.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:** Мэйтань Цуй Я — рэдкі выпадак чаю, чыю дату нараджэння можна назваць з дакладнасцю да года. У 1940 годзе, у разгар Другой сусветнай вайны, Цэнтральная эксперыментальная чайная станцыя (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng) — папярэдніца цяперашняга Гуйчжоускага правінцыйнага навукова-даследчага інстытута чаю — была эвакуіравана ў Мэйтань, дзе навукоўцы-аграномы распрацавалі новы тып плоскага зялёнага чаю, адаптаванага да мясцовай сыравіны і клімату. Першапачаткова ён быў названы «Мэйтань Лунцзин» (湄潭龙井) — па аналогіі з знакамітым чжэцзянскім прататыпам. У 1954 годзе, каб падкрэсліць самастойны характар чаю і адрозненне ад арыгінальнага Лун Цзіна, яго перайменавалі ў «Мэйтань Цуй Я» (湄潭翠芽, «Ізумрудныя парасткі Мэйтаня»).

	Прамысловае развіццё пачалося ў 1990-х: у 1999 годзе чай атрымаў статус «Знакамітага чаю Гуйчжоу». У 2010 — абарону геаграфічнага ўказання. У 2017 — тэхналогія ўключана ў рэестр нематэрыяльнай спадчыны правінцыі. Да 2021 года кошт брэнда перавысіў 71 млрд юаняў, і Мэйтань Цуй Я ўвайшоў у дзясятку самых каштоўных чайных брэндаў краіны.

* **Назва:**

	* «Мэйтань» (湄潭) — назва павета. Іерогліф «湄» азначае «бераг ракі», «潭» — «глыбокі вір»: тапонім адсылае да рэк і вадаёмаў рэгіёну.
	* «Цуй» (翠) — «ізумрудны»: апісвае яркі зялёны колер сухога ліста.
	* «Я» (芽) — «парастак, пупышка»: паказвае на далікатнасць сыравіны.

* **Культурнае значэнне:** Мэйтань Цуй Я — флагман чайнай індустрыі Гуйчжоу і сімвал мадэрнізацыі чаяводства: гэта першы масавы гуйчжоускі чай, які дасягнуў нацыянальнага прызнання на аснове не гістарычнай славы, а навуковага падыходу, стандартызацыі вытворчасці і прафесійнага брэнд-будаўніцтва. Павет Мэйтань — адзін з найбуйнейшых чаявытворчых паветаў Кітая, чайныя сады тут складаюць аснову мясцовай эканомікі.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** Два асноўныя культывары:
	* **Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá)** — складае каля 60% пасадак. Буйналісты фуцзяньскі сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis* з багатым ворсам і буйнымі, мясістымі пупышкамі. Забяспечвае характэрную плоскую форму і аднароднасць.
	* **Мэйтань Тайча Цюньтичжун (湄潭苔茶[群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong), Méitán Táichá Qúntǐzhǒng)** — мясцовы абарыгенны сорт, прызнаны «правінцыйным узорным культыварам» (省级良种). Уносіць складанасць і глыбіню смаку.

* **Сбор:** Два сезоны:
	* **Минцянь Цуй Я (明前翠芽):** Канец сакавіка — пачатак красавіка. Поўныя пупышкі (单芽). Форма — «вераб'іны язычок» (雀舌, quèshé). Складае ~30% гадавога вытворчасці. Смак — свежы і тонкі.
	* **Юйцянь Цуй Я (雨前翠芽):** Красавік — май. Адна пупышка з адным лісточкам у пачатковай стадыі раскрыцця. Смак — больш шчыльны і ўстойлівы.

* **Стандарт збору:** Для вышэйшага гатунку (特级) — выключна поўныя пупышкі (单芽), даўжынёй не больш за 2,5 см. Для вытворчасці 500 г сухога чаю вышэйшай катэгорыі патрабуецца 65 000–70 000 пупышак.

* **Патрабаванні да сыравіны:** Далікатныя, аднародныя пупышкі без пашкоджанняў. Перапрацоўка — у дзень збору.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Клімат:** Субтрапічны вільготны мусонны клімат. Сярэднегадавая тэмпература — 14,9°C, гадавая колькасць ападкаў — 1137 мм. Колькасць туманных дзён — ≥200 у годзе. Адносная вільготнасць — ≥85%. Вялікая колькасць рассеянага святла спрыяе назапашванню амінакіслот і араматычных рэчываў.

* **Вышыня вырошчвання:** 700–1000 метраў над узроўнем мора. Ядро тэруара — вёска Хэтаоба — размешчана на вышыні ~900 м. Эфектыўны перыяд збору чаю — 220 дзён у годзе, што з'яўляецца адным з самых працяглых у Кітаі.

* **Глебы:** Жоўтыя глебы (黄壤, huáng rǎng) з pH 4,5–6,0, натуральна ўзбагачаныя **селенам** (змяшчэнне ў глебе — 0,3–2,8 мг/кг) і **цынкам**. Лясістасць — 64,8%. Прамысловыя забруджванні — адсутнічаюць.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Ключавая асаблівасць тэхналогіі Мэйтань Цуй Я — высокая ступень механізацыі: аўтаматызацыя дасягае **95%**, што забяспечвае стабільнасць якасці і маштабаванасць вытворчасці. Гэта прынцыпова адрознівае Мэйтань ад большасці знакамітых зялёных чаёў, дзе пераважае ручная праца.

* **Раскладка і падвяльванне (摊青 — tān qīng):** 4–6 гадзін раскладкі.
* **Фіксацыя (杀青 — shāqīng):** У ролікавым барабане (滚筒, gǔntǒng) пры 260°C — высокатэмпературная фіксацыя, якая забяспечвае хуткую прыпыненне акіслення і «замацаванне» свежай араматыкі.
* **Прэсаванне / Фармаванне (压扁 — yā biǎn):** На зваротна-паступальнай машыне (往复式理条机) пры 90°C. Лісце прэсуюцца ў характэрную плоскую форму, якая нагадвае семечкі сланечніка (葵花籽状, kuíhuāzǐ zhuàng).
* **Шліфоўка (做形/摩擦塑形 — zuòxíng / mócā sùxíng):** Дадатковая апрацоўка трэннем, якая надае чаінкам гладкасць і бліск.
* **Выдаленне ворса (脱毫 — tuō háo):** Унікальны для Мэйтань Цуй Я этап — апрацоўка халодным паветрам для выдалення лішняга ворса з паверхні. Менавіта гэты прыём надае чаю характэрны «чысты ізумрудны» колер (翠绿色泽) — у адрозненне ад варсістых чаёў, у Мэйтань Цуй Я паверхня гладкая і бліскучая.
* **Раскрыццё водару (提香 — tíxiāng):** Фінальны нагрэў пры 70°C — мяккае замацаванне каштанавага водару.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Плоскія, прамыя, гладкія чаінкі (扁平光滑), па форме нагадваюць семечкі сланечніка. Колер — яркі ізумрудна-зялёны (翠绿) з лёгкім прыглушаным ворсам (隐毫). Паверхня — гладкая, бліскучая (вынік этапу «脱毫»). У вышэйшых гатункаў — бездакорная аднароднасць памеру і формы.

* **Водар сухога ліста:** Далікатны каштанавы водар (嫩栗香, nèn lì xiāng), чыстая зялёная свежасць (清香), тонкая «араматыка маладосці» (鲜香). Без травяністасці або рэзкасці.

* **Водар настою:** Чысты, высокі, устойлівы (清芬持久, qīngfēn chíjiǔ). Каштанавая нота — мяккая і ахінаючая.

* **Смак:** Свежы і сакавіты (鲜爽, xiānshuǎng) — утрыманне амінакіслот ≥4,2% забяспечвае выяўленую «умамі»-ноту і яркую свежасць. Салодкі і мяккі (甘醇, gānchún). Выяўленае вяртанне салодкага прысмаку з прылівам сліны (回甘生津). Цела — сярэднешчыльнае, чыстае. Цярпкасць мінімальная.

* **Колер настою:** Дажджліва-зялёны, чысты і празрысты (嫩绿清澈), з жывым бляскам.

* **Чайнае дно (завараны ліст):** Мясістыя, далікатныя, жывыя парасткі (肥嫩鲜活), светла-зялёнага колеру. Аднародныя, цэлыя.

**7. Хімічны Склад:**

* **Поліфенолы (кацехіны):** Агульнае ўтрыманне — 28,1% сухой масы. Утрыманне EGCG — 9,38% — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод плоскіх зялёных чаёў. Паводле дадзеных даследаванняў, эфектыўнасць кацехінаў у зніжэнні ўзроўню ліпідаў — у 1,3 раза вышэй, чым у сярэднестатыстычнага зялёнага чаю.

* **Амінакіслоты:** ≥4,2% — значна вышэй за сярэдняе. L-тэанін — асноўны кампанент, які забяспечвае свежасць, салодкасць і «умамі».

* **Селен (硒, xī):** 0,2–1,5 мг/кг — натуральнае ўзбагачэнне з селенаўтрымальных глеб.

* **Алкалоіды:** Кафеін — умеранае ўтрыманне. Тэабрамін, тэафілін.

* **Вітаміны і мінералы:** Вітамін C, вітаміны групы B, калій, цынк, магній, марганец.

**8. Карысныя Уласцівасці:**

* **Магутнае антыаксідантнае дзеянне:** Утрыманне поліфенолаў 28,1% з высокай доляй EGCG (9,38%) забяспечвае выдатны антыаксідантны патэнцыял.
* **Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы:** Катэхіны зніжаюць узровень ліпідаў крыві з эфектыўнасцю ў 1,3 раза вышэйшай за сярэднюю.
* **Радыяпратэкцыя:** Селен (0,2–1,5 мг/кг) узмацняе ахоўныя функцыі арганізма.
* **Танізуючы эфект:** Кафеін і L-тэанін забяспечваюць мяккую бадзёрасць.
* **Паляпшэнне стрававання:** Поліфенолы стымулююць расшчапленне тлушчаў.

* **Важна:** пералічаныя ўласцівасці заснаваныя на агульнадаступных дадзеных і не з'яўляюцца медыцынскімі рэкамендацыямі.

**9. Заварванне:**

* **Тэмпература вады:** 80°C (строга не кіпень — высокая тэмпература разбурае амінакіслоты, адказныя за свежасць і салодкасць).

* **Колькасць чаю:** 3 г на 250 мл вады.

* **Посуд:** Шкляны стакан (250 мл) — для назірання за плоскімі «семечкамі», якія вертыкальна стаяць у вадзе.

* **Працэс (метад «трох залівак»):**

	1. Нагрэйце стакан кіпенем, зліце.
	2. Засыпце 3 г чаю.
	3. Заліце вадой (80°C) па сценцы стакана да 1/3 аб'ёму.
	4. Пачакайце 30 секунд — «намачыце» чай і «раскрыйце» першыя ноты водару (浸润摇香).
	5. Даліце ваду да 7/10 аб'ёму.
	6. Настойвайце 1,5 хвіліны.
	7. Чай вытрымлівае 4 паўнавартасных заварвання.

* **Заўвага:** свежаккуплены чай захоўваць у халадзільніку; пасля адкрыцця — ужыць на працягу 20 дзён для максімальнай свежасці. Не рэкамендуецца спалучаць з высокабялковай ежай (таніны могуць зніжаць засваенне бялку).

**10. Захоўванне:**

* Захоўваць у герметычнай тары, у цёмным і прахалодным месцы.
* Абавязкова ў халадзільніку пры 0–5°C.
* Пасля адкрыцця — рэкамендуецца ўжыць на працягу 20 дзён.
* Тэрмін захоўвання пры выкананні ўмоў — да 12 месяцаў.

**11. Цана і Падробкі:**

Мэйтань Цуй Я — брэнд з высокай цэнавай дыферэнцыяцыяй. Вышэйшы гатунак (特级) з поўных пупышак — ад 2680 юаняў за цзінь (500 г) і вышэй. Першы і другі гатунак — значна даступнейшыя.

* **Як пазбегнуць падробак:**

	* **Купляць у правераных прадаўцоў** з маркіроўкай геаграфічнага ўказання павета Мэйтань.
	* **Ацэньваць форму:** ідэальна плоскія, гладкія «семечкі» — вынік унікальнай тэхналогіі «脱毫». Варсістыя або няроўныя чаінкі — іншы тып чаю.
	* **Ацэньваць колер:** чысты ізумрудны без лішняга ворса. Серабрыста-варсісты чай — гэта не Мэйтань Цуй Я.
	* **Правяраць смак:** выяўленая свежасць і салодкасць (амінакіслоты ≥4,2%). Плоскі, безгустоўны настой — падробка.
	* **Звяртаць увагу на цану:** асаблівы клас не можа каштаваць танна.

**12. Цікавыя Факты:**

* Мэйтань Цуй Я — чай з дакладнай «датай нараджэння»: 1940 год. Ён быў створаны ў лабараторыі, а не выведзены стагоддзямі народнай селекцыі — рэдкі выпадак «навуковага» чаю, які стаў нацыянальным брэндам.

* Першапачатковая назва — «Мэйтань Лунцзин» (湄潭龙井) — наўпрост паказвала на прататып: знакаміты Лун Цзін з Чжэцзян. Перайменаванне ў 1954 годзе зафіксавала набыццё ўласнай ідэнтычнасці.

* Аўтаматызацыя вытворчасці на ўзроўні 95% — адна з самых высокіх сярод знакамітых зялёных чаёў Кітая. Большасць «імянітых» чаёў дагэтуль вырабляюцца ўручную; Мэйтань даказаў, што машына здольная забяспечыць стабільную якасць прэміум-узроўню.

* Унікальны этап «脱毫» (выдаленне ворса халодным паветрам) — вынаходніцтва мэйтаньскіх тэхнолагаў, якое не мае аналагаў у традыцыйным чаяводстве. Менавіта яно надае чаю характэрны «чысты» ізумрудны бляск.

* Кошт брэнда «Мэйтань Цуй Я» — 71,97 млрд юаняў (2021) — гэта больш, чым у многіх чаёў з тысячагадовай гісторыяй, і доказ таго, што ў сучасным чайным свеце пісьменны маркетынг і стабільная якасць могуць быць важнейшымі за даўнюю славу.

**13. Параўнанне з іншымі плоскімі зялёнымі чаямі:**

* **Сі Ху Лун Цзін ([西湖龙井](https://thetea.app/be/article/xihu-longjing)):** Прататып Мэйтань Цуй Я. Лун Цзін — з бабова-каштанавым водарам, з больш выяўленай «умамі»-нотай і масляністасцю. Мэйтань — больш «чысты», свежы і лёгкі, з гладкай паверхняй (насуперак лёгкай шурпатасці Лун Цзіна).

* **Дауюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/be/article/douyun-mao-jian)):** Земляк з Гуйчжоу, але скручаны (не плоскі), з багаццем ворса і выгнутай формай. Дауюнь — больш насычаны поліфеноламі (да 31,24%); Мэйтань — больш амінакіслотны (≥4,2%) і візуальна больш «адшліфаваны».

* **Эмэй Чжуецын ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/be/article/emei-zhuyeqing)):** З Сычуані. Таксама плоскі зялёны чай. Чжуецын — больш «бамбукавы» па форме і больш брэнд-арыентаваны; Мэйтань — больш «семечкавы» і з больш высокай ступенню аўтаматызацыі.

* **Дафу Лун Цзін ([大佛龙井](https://thetea.app/be/article/dafu-long-jing)):** З Чжэцзян. Таксама «лунцзінаўскі» тып фармавання. Дафу — бліжэй да арыгінальнага Лун Цзіна; Мэйтань — з гуйчжоускім тэруарным характарам і унікальным «безворсавым» фінішам.

**У заключэнне:**

Мэйтань Цуй Я — чай, які даказаў, што вялікае можа нарадзіцца не з тысячагадовай традыцыі, а з навуковага эксперыменту, памножанага на ўнікальны тэруар. За 80 гадоў ён прайшоў шлях ад «Мэйтаньскага Лунцзіна» — сціплай копіі вялікага прататыпа — да самастойнага брэнда коштам у дзясяткі мільярдаў юаняў. Яго ідэальна плоскія ізумрудныя «семечкі», ачышчаныя ад ворса халодным паветрам, свежы салодкі смак з амінакіслотнай нотай і стабільная якасць, забяспечаная 95%-най аўтаматызацыяй, — усё гэта робіць Мэйтань Цуй Я ўзорам таго, як навука і прырода могуць стварыць чай, які не саступае старажытным шэдэўрам.