---
title: "mǎ ròu"
url: https://thetea.app/be/article/ma-rou
lang: be
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# mǎ ròu (马肉)

Пад мянушкай *mǎ ròu* (马肉, літаральна «каніна») ва Уішані разумеюць зусім не мяса, а ўлун жоугуй ([肉桂](https://thetea.app/be/article/rou-gui), *ròuguì*), які вырас ва ўрочышчы Матоуянь (马头岩, *mǎtóuyán*) — Конскай скалы. Гэта адзін з самых пазнавальных прадстаўнікоў «мяснога сямейства» уішаньскіх скальных чаёў, дзе імя складаецца з шаньчана (山场, *shānchǎng*, участка-тэруара) і сорту. *Mǎ ròu* — не асобны сорт і не асобны стандартны прадукт, а гандлёва-тэруарнае абазначэнне: жоугуй менавіта матоуяньскага паходжання.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** уішаньскі уцёсны улун (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, «уцёсны чай»; у гістарычных еўрапейскіх крыніцах — Bohea); гатунак жоўгуй з участку Матоўянь.
* **Нарматыўная катэгорыя:** па нацыянальным стандарце на геаграфічнае ўказанне GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» чай праходзіць катэгорыяй 肉桂 з таварнымі грэйдамі 特级 / 一级 / 二级. Само імя «马肉» — рынкавае, а не нарматыўнае: стандарт нармуе гатунак, сыравіну і арганалептыку, але ўчастковых мянушак не замацоўвае.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Фуцзянь, горы Уішань, скальны масіў Матоўянь (马头岩, *mǎtóuyán*) — «Конская скала».
* **Тэруарны ранг:** *zhèngyán* (正岩) — вышэйшая ступень уішаньскай тэруарнай лесвіцы.
* **Дзе шукаць агульны кантэкст:** гатунак жоўгуй як такі — батаніка, тэхналогія, хімія, гісторыя — разабраны ў артыкуле «Жоў Гуй (肉桂)»; тэруарная лесвіца 正岩 / 半岩 / 洲茶 і ўся сістэма «мясных» мянушак — у артыкуле «Нюжоў і Мажоў ([牛肉马肉](https://thetea.app/be/article/niurou-marou))».

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Імя ўчастка:** Матоўянь названы па абрысах скальнага грэбня, які нагадвае конскую галаву. Мянушка *mǎ ròu* складаецца з першага склада ўчастка (马) і скарачэння ад 肉桂 (肉) і служыць сёння візітнай карткай усяго масіва.
* **Суседства з запаведным ядром:** Матоўянь адносіцца да 正岩, але ў само мікраядро «三坑两涧两窠一洞» («тры цясніны, два ручая, дзве катлавіны і адна пячора») не ўваходзіць. Пры гэтым адзін з «двух ручаёў» ядра — Уюаньцзянь (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — ляжыць у раёне Матоўяня, і гэтае суседства шмат у чым вызначае рэпутацыю ўчастка.
* **Месца на рынку:** ва ўішаньскіх рэйтынгах участковых жоўгуяў *mǎ ròu* устойліва трымаецца другім — адразу за *[niú ròu](https://thetea.app/be/article/niu-rou)* з Нюланькэна, — і лічыцца эталонам «вялікага», адкрытага тэруару.
* **Маладосць з'явы:** сама практыка прадаваць чай паштучна па канкрэтнай скале — прыкмета сучаснага, рынкава спелага Уішаня; гісторыя гатунку і раёна выкладзена ў артыкуле «Жоў Гуй (肉桂)».

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

Любы сапраўдны *mǎ ròu* — гэта гатунак жоўгуй (肉桂, *ròuguì*), а не асобны куст: мянушка паказвае выключна на ўчастак. Батанічнае апісанне гатунку, яго месца сярод «гаспадарчых» культывараў Уішаня (当家品种) поруч з шуйсянем, характар ліста і фірмовая нота карычнай кары (桂皮香, *guìpí xiāng*) разабраны ў артыкуле «Жоў Гуй (肉桂)».

Для гэтай старонкі важна адна ўласцівасць гатунку: жоўгуй добра «трымае» тэруар. Адзін і той жа куст на розных шаньчанах дае адчувальна розныя чаі — менавіта таму ўчастковыя мянушкі наогул маюць сэнс, а параўнанне *mǎ ròu* і *niú ròu* застаецца любімым практыкаваннем уішаньскіх дэгустатараў.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

Тэруар — адзінае, чым *mǎ ròu* адрозніваецца ад любога іншага жоўгуя, таму разбор участка і ёсць змест гэтага артыкула.

* **Рэльеф:** Матоўянь — не цясніна, а адкрыты скальны масіў. Гэта прынцыпова: у сціснутых цяснін запаведнага ядра светлавы і тэмпературны рэжым вызначаюць высокія барты, тут жа чайныя дзялянкі ляжаць на адкрытых пляцоўках паміж выхадамі пароды.
* **Святло і цяпло:** прамога сонца на Матоўяні прыкметна больш, чым у зацененым Нюланькэне, а сутачны ход тэмпературы шырэйшы. Адкрытасць участка — першапрычына таго «расчыненага», парфумернага характару, за які *mǎ ròu* і цэняць.
* **Глебы:** выветраныя вулканагенна-асадкавыя пароды з вялікай колькасцю камяністага шкілета і свабодным дрэнажам. Ва ўішаньскіх рэестрах Матоўянь праходзіць як «знакаміты мінеральны шаньчан» з выражаным 骨 («касцяком») у настоі.
* **Вада:** суседні Уюаньцзянь (悟源涧) — адзін з «двух ручаёў» запаведнага ядра — трымае ў прылеглых распадках павышаную вільготнасць.
* **Што такое 岩韵:** GB/T 18745-2006 вызначае ўцёснае послесмачча формулай 岩骨花香 — «уцёсны касцяк і кветкавы водар». Гэта афіцыйнае вызначэнне добра апісвае менавіта матоўяньскі профіль: мінеральны каркас, паверх якога чытаецца гатункавы водар.
* **Формула ўчастка:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. Матоўянь задае першы множнік; другі і трэці — агульныя для ўсяго гатунку і апісаны ў артыкуле «Жоў Гуй (肉桂)».

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Поўны цыкл уішаньскага улуна — завяльванне, шматразовае «ўстрэсванне»-акісленне ліста (做青, *zuòqīng*), фіксацыя (杀青), скручванне, сушка — і градацыя агнявога давядзення 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) апісаны ў артыкуле «Жоў Гуй (肉桂)». Нарматыўная схема замацавана ў GB/T 18745-2006 (§6.6) і GB/T 35863-2018.

Для *mǎ ròu* значэнне мае не сам цыкл, а тое, як агонь кладзецца на матоўяньскую сыравіну. Светлы, адкрыты ўчастак дае ліст з больш выражаным гатункавым верхам, таму сярэдні агонь (中火) — агульны для жоўгуя працоўны фармат — аказваецца тут асабліва дарэчным: ён пакідае карычную рэзкасць чытальнай і адначасова праяўляе мінеральны каркас. Поўны агонь (足火) матоўяньскі чай таксама трымае, але пярэдні план пры гэтым сыходзіць у палена-карамельныя тоны, і розніца ўчасткаў чытаецца цяжэй. Адзін і той жа *mǎ ròu* у лёгкім і поўным агні ўспрымаецца як два розныя чаі.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

* **Агульны характар:** адкрыты, парфумерна-выразны чай. Матоўяньскі профіль традыцыйна апісваюць як чыстую карычную рэзкасць паверх кветкава-фруктовай асновы — без «цёмнай» падкладкі, з ясным пярэднім планам.
* **Водар:** гатунковая нота карычнай кары (桂皮香) у верхнім рэгістры, кветкава-фруктовы сярэдні план, у чаёў сярэдняга і поўнага агню — сухафруктовыя і карамельныя адценні пражаркі.
* **Смак і тэкстура:** шчыльнае, але не цяжкае цела; мінеральны «касцяк» (骨), з-за якога Матоўянь і лічыцца ў рэестрах мінеральным шаньчанам; адчувальная, чыстая камяністасць у послесмаччы і доўгі салодкі зварот (回甘, *huígān*).
* **Чым адрозніваецца ад суседа:** у параўнанні з больш шчыльным і «глыбока сядзячым» *niú ròu*, *mǎ ròu* успрымаецца паветраней і водарна больш расчыненым. Разгорнутае параўнанне двух участкаў — у артыкуле «Нюжоў і Мажоў (牛肉马肉)».
* **Агаворка:** канкрэтная партыя заўсёды залежыць ад года, рукі майстра і ўзроўню агню — тэруар чытаецца паверх іх, а не замест іх.

**9. Заварванне:**

Заварванне падладжваюць пад ступень абпалу. Агульныя арыенціры:

* **Посуд:** гайвань або ісінскі чайнік невялікага аб'ёму, шчыльная закладка ліста;
* **Вада:** блізкая да кіпеню (каля 95 – 100 °C);
* **Пралівы:** кароткія, з хуткім злівам; першыя настоі — некалькі секунд, далей час паступова павялічваюць;
* **Колькасць праліваў:** многа — якасны *mǎ ròu* раскрываецца хвалямі і доўга не «сядае».

Для чаёў моцнага агню карысная кароткая паўза пасля пакупкі: старанна пражараны жоугуй раскрываецца лепш, даўшы «агню» асесці.

**11. Кошт і Падробкі:**

* **Цэнавы сегмент:** *mǎ ròu* — высокі сегмент уішаньскага рынку. Арыенціры па яньча ў цэлым: масавы чай (раўнінны 洲茶, шэраговыя гатункі) — прыкладна 200 – 800 ¥/кг; сярэдні ўзровень (半岩, шэраговыя 名丛) — 800 – 4 000 ¥/кг; добрыя участковыя жоўгуі 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/кг; верхняя паліца (牛栏坑肉桂 і ядро «三坑两涧») сыходзіць у дзясяткі тысяч і вышэй. *Mǎ ròu* жыве ў перадапошнім з гэтых дыяпазонаў: даражэй за шэраговы 正岩 і прыкметна танней за *niú ròu*.
* **Што аплачваецца:** участак (першы множнік формулы 岩韵), якасць сыравіны па грэйдзе 特级 / 一级 / 二级 і рука майстра на агні. Год і партыя ссоўваюць цану мацней, чым прынята думаць.
* **Як адрозніць:**
	* **Гэта жоўгуй, а не асобны куст.** Сапраўдны *mǎ ròu* заўсёды гатунак жоўгуй; «马肉» паказвае толькі на матоўяньскае паходжанне.
	* **Правярайце 岩韵, а не гучнасць імя.** Шукайце 岩骨花香 — мінеральны каркас плюс жывы гатункавы водар. Пусты, плоскі настой пры дарагім імені — нагода ўсумніцца.
	* **Гатунковы водар абавязковы.** Пазнавальная карычная рэзкасць паверх кветкава-фруктовай базы — подпіс жоўгуя; яе адсутнасць нетыповая.
	* **Профіль павінен адпавядаць заяўленаму агню** (*qīng / zhōng / zú huǒ*) — без «гарэлай» рэзкасці і без сырой травяністасці.
	* **Параўнанне ў пары.** Лепшы спосаб адкалібраваць успрыманне — паставіць побач *mǎ ròu* і *niú ròu* аднаго майстра і аднаго года: пры агульным гатунку і падобным агні розніца і будзе «тварам» Конскай скалы.

**12. Цікавыя Факты:**

* Імя «马肉» літаральна чытаецца як «каніна» — гэта гульня слоў: першы іерогліф узяты ад назвы скалы Матоўянь (马头岩, «Конская скала»), другі (肉) — скарачэнне ад 肉桂.
* Ва ўішаньскіх топ-лістах *mǎ ròu* ідзе следам за *niú ròu*, але цэнавыя катэгорыі ў іх розныя: Нюланькэн лічыцца ў разрадзе «顶级 / 天价» («вышэйшы / зааблочная цана»), Матоўянь — у высокім сегменце. Разрыў у цане паміж суседзямі большы, чым разрыў у дэгустацыйных ацэнках.
* Уюаньцзянь (悟源涧) — «ручай вытоку празрэння» — адзін з «двух ручаёў» запаведнага мікраядра, і ён ляжыць у раёне Матоўяня: фармальна ўчастак стаіць па-за ядром, а фізічна — упрытык да яго.