---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/be/article/longjing-cha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Лунцзін Ча** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — плоскі зялёны чай правінцыі Чжэцзян, абсмажаны ў катле, і найменне, якое ахоўваецца як геаграфічнае ўказанне паводле нацыянальнага стандарту GB/T 18650-2008. Зона падзелена на тры раёны — Сіху, Цяньтан і Юэчжоу — і ахоплівае 18 паветаў, гарадоў і раёнаў у чатырох гарадскіх акругах. Артыкул — пра найменне ў цэлым; чай раёна Сіху, адзіны мае права называцца «сіху лунцзін», апісаны асобна.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*). Стандарт вызначае лунцзін як плоскі зялёны чай (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) з ліста дапушчаных сартоў, сабранага і апрацаванага паводле традыцыйнай тэхналогіі ў зоне аховы, з якасцямі «色绿、香郁、味醇、形美» — зялёны колер, густы водар, мяккі смак, прыгожая форма.
* **Катэгорыя:** Плоскі катловы зялёны чай; прадукт з геаграфічным указаннем.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Чжэцзян (浙江, *Zhèjiāng*): паводле пераліку стандарту — землі гарадскіх акруг Ханчжоу і Шаасін і асобныя воласці і пасёлкі паветаў Паньань і Дун’ян (акруга Цзіньхуа) і Цяньтай (акруга Тайчжоу).
* **Зона аховы:** Паводле GB/T 18650-2008:
    * **Сіху (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — раён Сіху горада Ханчжоу, уключаючы маляўнічую зону Сіху.
    * **Цяньтан (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Сяашань, Біньцзян, Юйхан, Фуян, Ліньань, Тунлу, Цзяньдэ і Чуньань.
    * **Юэчжоу (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Шаасін, Юэчэн, Сіньчан, Шэнчжоу і Чжуцзі цалкам і асобныя воласці і пасёлкі Шан’юя, Паньаня, Дун’яна і Цяньтая. У стандарце стаіць «Шаасін» (павет); у публікацыях 2019 года на яго месцы названы раён Кэцяа.
* **Разыходжанне:** Кітайская Вікіпедыя налічвае 12 паветаў цалкам і часткі яшчэ чатырох — не так, як стандарт; магчыма, з-за змен у адміністрацыйным падзеле.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Ханчжоу — каля 30,25° пн. ш. і 120,15° у. д.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Імя.** Назва звязана з мясцовасцю Лунцзін у раёне Сіху; кітайская Вікіпедыя прыводзіць стары тэкст, дзе сказана, што крыніца Лунхун (龙泓) «цяпер называюць Лунцзін». Паданне кажа, што імператар Цяньлун назваў «імператарскімі» васемнаццаць кустоў каля храма Хугун.
    * **2002.** Выдадзены абавязковы нацыянальны стандарт GB 18650-2002 «Прадукт з абароненым найменнем месца паходжання. Лунцзін».
    * **2008.** 15 ліпеня апублікаваны, з 1 кастрычніка ўступіў у сілу GB/T 18650-2008 «Прадукт з геаграфічным указаннем. Лунцзін». Ён стаў рэкамендацыйным, нормы бяспекі аднесены да GB 2762 і GB 2763, дададзена патрабаванне: машынная апрацоўка павінна адпавядаць тэхналогіі лунцзіна.
    * **2008.** Паводле энцыклапедычнай даведкі, тэхніка сіху лунцзіна ўвайшла ў дзяржаўны спіс нематэрыяльнай спадчыны (№ Ⅷ-148).
    * **2012.** Правінцыйны рэгламент апрацоўкі DB33/T 239-2012 замяніў машынны рэгламент 1999 года і дадаў ручную апрацоўку.
    * **2022.** 29 лістапада ЮНЕСКА ўнесла ў свой спіс «Традыцыйныя тэхнікі апрацоўкі чаю ў Кітаі і звязаныя з імі звычаі»; тэхніка сіху лунцзіна — частка намінацыі.
    * **2024.** Аб’ява Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці КНР (CNIPA) № 597 ад 27 верасня 2024 года дазволіла спецыяльны знак геаграфічнага ўказання яшчэ чатыром прадпрыемствам лунцзіна.
    * **2025.** На платформе нацыянальных стандартаў 4 жніўня 2025 года адзначаны перагляд GB/T 18650-2008 з высновай «застаецца ў сіле».
* **Назва:** 龙 — «цмок», 井 — «калодзеж»: «чай Цмокава калодзежа».
* **Культурнае значэнне:** «Лунцзін» — усе тры раёны, «сіху лунцзін» — толькі раён Сіху, са сваімі стандартамі.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сарты:** Стандарт дапускае папуляцыю Лунцзін (龙井群体), Лунцзін 43, Лунцзін чан’е, Іншуан (迎霜), сарт Цзюкэн (鸠坑种) і іншыя зацверджаныя сарты, прыдатныя для лунцзіна. Паводле тлумачэння складальніка стандарту, да іх адносіцца і Цзямін № 1 (嘉茗一号), у побыце Уню цзаа ([乌牛早](https://thetea.app/be/article/wuniu-zao)).
* **Цюньці і Лунцзін 43:** Паводле матэрыялу гарадскога ўпраўлення Ханчжоу, цюньці ([群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) — мясцовая насенная папуляцыя, Лунцзін 43 — ранні клонавы сарт Інстытута чаю Кітайскай акадэміі сельскагаспадарчых навук з той самай папуляцыі; ні адзін не лепшы за другі.
* **Збор:** Пачынаюць, калі на квадратным метры кроны 10–15 пупышак патрэбнай якасці; увесну — штодня ці праз дзень, уручную, паштучна (提手采).
* **Стандарт сыравіны:** Пяць ступеняў свежага ліста — ад пупышкі з адным ледзь раскрытым лістом, пупышка даўжэйшая за ліст, даўжынёй не большай за 2,5 см (вышэйшая), да пупышкі з двума-трыма лістамі даўжынёй да 4,5 см (чацвёртая). Ліст ніжэйшы за чацвёртую ступень на лунцзін не ідзе.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Паводле стандарту — горы і ўзгоркі басейнаў рэк Цяньтанцзян і Цааэцзян; цёпла, шмат дажджоў, вільготнае паветра.
* **Глебы:** У асноўным чырвона-жоўтыя глебы і іх разнавіднасці, pH 4,3–6,5.
* **Вышыня вырошчвання:** Стандарт вышынь не задае; дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Агратэхніка:** Паводле стандарту — рыхленне на 10–15 см у сезон і на 20–30 см увосень, азот, фосфар і калій звычайна 3:1:1.
* **Аб’ём:** Паводле публікацыі ханчжоўскай прэсы, у 2018 годзе лунцзіна было выраблена 22 тыс. т. Больш за ўсё дае Юэчжоу, затым Цяньтан; на раён Сіху прыпадае толькі некалькі працэнтаў выпуску, паводле адной ацэнкі — каля 3,5 %.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Стандарт задае асноўную схему: **завяльванне (摊放, *tānfàng*) — першая абсмажка (青锅, *qīngguō*) — астыванне і адлежка (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — другая абсмажка (辉锅, *huīguō*)**. Ручная абсмажка будуецца на дзесяці прыёмах: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Правінцыйны рэгламент DB33/T 239-2012 дае лічбы:

1. **Завяльванне:** 6–12 гадз, слой ліста другой ступені і вышэй — не таўсцейшы за 30 мм, пакуль вільготнасць не ўпадзе да (70 ± 2) %.
2. **Ручны цынгуо:** кацёл 150–200 °C, для вышэйшай ступені — 150–170 °C і 100–150 г ліста на кацёл, для ніжэйшых ступеняў больш; 12–14 хв, да вільготнасці каля 40 %.
3. **Адлежка:** 30–60 хв, каб вільгаць выраўнялася па пупышцы, сцябле і лісце.
4. **Ручны хуэйгуо:** 200–250 г на кацёл для верхніх ступеняў, 15–20 хв, да вільготнасці не вышэйшай за 6,5 %; у канцы здымаюць ворс, і гатовы ліст ломіцца пальцамі.
5. **Машынны варыянт:** цынгуо ў машыне пры 220–260 °C за 4–6 хв, замацаванне формы і дасушванне ў барабане.
6. **Вапнаванне (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 дзён побач з негашанай вапнай у прапорцыі чаю і вапны 5:1, праз паперу ці белую тканіну.


**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Стандарт дзеліць чай на шэсць ступеняў — вышэйшую і з першай па пятую. Для вышэйшай:

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Плоскі, гладкі, бліскучы, прамы, з вострым кончыкам; далікатна-зялёны, свежы; роўны, шчыльны, чысты (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Водар сухога ліста:** Асобна стандарт яго не апісвае.
* **Водар настою:** Чысты свежы і стойкі (清香持久); на пятай ступені — роўны (平和).
* **Смак:** Свежы, мяккі, салодкі і бадзёры (鲜醇甘爽).
* **Колер настою:** Далікатна-зялёны, яркі, празрысты (嫩绿明亮、清澈); на пятай ступені — жоўта-зялёны.
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Тонкія далікатныя пупышкі з лістом, якія раскрыліся «кветкай», роўныя, далікатна-зялёныя і яркія (芽叶细嫩成朵).

Народная формула «чатырох дасканаласцей» кажа «味甘», стандарт — «味醇».

**7. Хімічны Склад:**

Стандарт задае фізіка-хімічныя паказчыкі:

| Паказчык | Вышэйшая, 1-я, 2-я ступені | 3-я, 4-я, 5-я ступені |
| :--- | :--- | :--- |
| Вільготнасць, не большая | 6,5 % | 7,0 % |
| Агульная попел, не большая | 6,5 % | 7,0 % |

Для ўсіх ступеняў водарастваральных экстрактыўных рэчываў — не менш за 36,0 %, пылу і крошкі — не больш за 1,0 %. Норм па амінакіслотах і поліфенолах у стандарце няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных аб дзеянні менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 80–85 °C.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Шкляная шклянка ці белы гайвань.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
    3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
    4. Піць, пакідаючы частку настою, і даліваць ваду.
    5. Два-тры паўторныя залівы.

**10. Захоўванне:**

Паводле стандарту — у чыстым, сухім, прахалодным складзе без пахаў, з вапнай ці ў холадзе, каля 5 °C, без сонца і сырасці. Дома, паводле практыкі класа, — герметычная ўпакоўка ў халадзільніку; лепш выпіць на працягу года.

**11. Цана і Падробкі:**

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Лунцзінам называецца толькі чай трох раёнаў; падобны чай з іншых мясцін, паводле слоў аднаго са складальнікаў стандарту (2019), — толькі «плоскі чай» (扁形茶).
    * Дапушчаныя прадпрыемствы ставяць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання і паводле стандарту ўказваюць раён — Сіху, Цяньтан ці Юэчжоу.
    * «Сіху лунцзін» законны толькі для раёна Сіху.

**12. Цікавыя Факты:**

* Стандарт 2002 года быў абавязковым, стандарт 2008 года — рэкамендацыйны.
* Вытрымку гатовага чаю побач з негашанай вапнай згадвае нацыянальны стандарт, а правінцыйны рэгламент задае яе лічбы: 10–15 дзён, чай да вапны 5:1.
* Народная формула абяцае «салодкі» смак, а стандарт — «мяккі».

**13. Параўнанне з іншымі чаямі:**

* **Сі Ху Лун Цзін ([西湖龙井](https://thetea.app/be/article/xihu-longjing)):** Чай раёна Сіху — самая вузкая ступень унутры наймення, са сваімі стандартамі.
* **Юэсян Лун Цзін ([越乡龙井](https://thetea.app/be/article/yuexiang-long-jing)) і Дафу Лун Цзін ([大佛龙井](https://thetea.app/be/article/dafu-long-jing)):** Лунцзіны Шэнчжоу і Сіньчана, раёна Юэчжоу.
* **Цяньдаа Юй Е ([千岛玉叶](https://thetea.app/be/article/qiandao-yu-ye)):** Плоскі зялёны чай Чуньаня — павета, які ўваходзіць у раён Цяньтан.
* **Санься Лун Цзін ([三峡龙井](https://thetea.app/be/article/sanxia-long-jing)):** Хубэйскі чай лунцзінскай тэхналогіі; Хубэй у зону стандарту не ўваходзіць.

**У заключэнне:**

Лунцзін Ча — не адзін сад, а найменне з дакладнымі межамі: тры раёны, 18 адміністрацыйных адзінак і адзін стандарт, які задае сарты, пяць ступеняў свежага ліста, шэсць ступеняў гатовага чаю і тэхналогію дзвюх абсмажак у катле. Плоскі гладкі ліст, свежы водар і далікатна-зялёны настой — агульны назоўнік для ўсіх трох раёнаў; «сіху лунцзін» унутры гэтай рамкі — асобная гісторыя.