---
title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/be/article/liping-queshe
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**Ліпін Цюэшэ** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) — плоскі зялёны чай павета Ліпін (黎平县) Цяньдуннань-Мяа-Дунскай аўтаномнай акругі на паўднёвым усходзе правінцыі Гуйчжоу. «雀舌» значыць «вераб'іны язычок»: так у Кітаі называюць чай, у якога пупышка падобная да маленькага плоскага язычка. Даведачныя апісанні адносяць Ліпін Цюэшэ да плоскіх зялёных чаёў з абсмажваннем у катле і кажуць, што яго робяць з адзіночнай пупышкі, сабранай да свята Цынмін. Імя ахоўваецца геаграфічным сертыфікацыйным знакам: трымальнік — сельскагаспадарчая галіновая асацыяцыя павета Ліпін, у правінцыйным пераліку знак датаваны 14 красавіка 2018 года. Пра сам чай дакументаў з патрабаваннямі я не знайшоў, таму выгляд і тэхналогія ніжэй узятыя з даведачных апісанняў.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*), плоскі, з фіксацыяй і сушкай у катле (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — паводле даведачных апісанняў. У дакументах пра знак, якія я бачыў, клас не названы.
* **Катэгорыя:** Плоскі пупышкавы зялёны чай тыпу «вераб'іны язычок»; геаграфічны сертыфікацыйны знак (2018).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Гуйчжоу (贵州, *Guìzhōu*), Цяньдуннань-Мяа-Дунская аўтаномная акруга (黔东南, *Qiándōngnán*), павет Ліпін (黎平, *Lípíng*).
* **Зона:** Павет Ліпін указаны як адміністрацыйная прыналежнасць трымальніка знака. Юрыдычнай мяжы зоны я не правяраў.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Павет Ліпін — каля 26° пн. ш. і 109° у. д.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Ранняя гісторыя.** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма. Дат і летапісаў пра Ліпін Цюэшэ я не прыводжу: ніводнай я не бачыў у адкрытым тэксце.
    * **2011.** Паводле даведачнага апісання, чай атрымаў вышэйшы залаты ўзнагароду Сусветнага конкурсу зялёнага чаю (世界绿茶评比会) 2011 года.
    * **2018.** Знак «黎平雀舌» ухвалены 14 красавіка 2018 года — так дата стаіць у пераліку ўсіх геаграфічных знакаў Гуйчжоу, прыкладзеным да паведамлення правінцыйнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці. Трымальнік — сельскагаспадарчая галіновая асацыяцыя павета Ліпін (黎平县农业产业协会). Праз месяц, 21 мая 2018 года, тая ж асацыяцыя атрымала другі знак — на ліпінскі алей камеліі (黎平山茶油).
    * **2022.** Паведамленне ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці Гуйчжоу ад 22 жніўня 2022 года аб напамінках трымальнікам наконт падаўжэння знакаў уключае «黎平雀舌» у агульны пералік знакаў правінцыі. У спіс знакаў, тэрмін якіх вось-вось мінае, ён не патрапіў.
    * **2025.** Паводле паведамлення «Чжунго люйсэ шыбаа» (中国绿色时报), незадоўга да публікацыі 24 студзеня 2025 года яшчэ тры кампаніі павета атрымалі права ставіць спецыяльны знак «黎平雀舌»; усяго такіх кампаній стала чатыры.
* **Назва:** «Ліпін» (黎平) — імя павета. «Цюэшэ» (雀舌) — «вераб'іны язычок»: паводле даведачных апісанняў, чай названы паводле формы — плоская прамая пупышка нагадвае язычок птушкі.
* **Культурнае значэнне:** Паводле таго ж паведамлення 2025 года, знакі з геаграфічным указаннем у павеце ставяць дзесяць кампаній — на цюэшэ, алей камеліі і клейкі рыс «сянхэ» (黎平香禾糯); разам яны выкарыстоўваюць каля 473 тыс. знакаў за год. Паведамленне падае гэта як спосаб падняць вядомасць мясцовых марак.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Сыравіна:** Адзіночная пупышка (单芽), далікатная і цэлая (细嫩完整) — паводле даведачнага апісання.
* **Час збору:** Да свята Цынмін (清明, *Qīngmíng*), гэта значыць да пачатку красавіка.
* **Стандарт збору:** Адна пупышка без лісця. Дакумента, які гэта замацоўвае, я не бачыў.
* **Патрабаванні да сыравіны:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Паўднёвы ўсход Гуйчжоу, Цяньдуннань-Мяа-Дунская аўтаномная акруга.
* **Вышыня вырошчвання:** Надзейных дадзеных няма. Адна даведачная старонка называе 500–800 м, але пацверджання я не знайшоў.
* **Глебы і клімат:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Даведачнае апісанне прыводзіць машынную тэхналогію з параметрамі. Гэта апісанне з даведніка, а не патрабаванні знака; стадый раскладкі і астывання ліста яно не называе.

1.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** Барабанная машына, падача ліста 15 кг за гадзіну, тэмпература каля 100 °C. Дзе менавіта вымяраецца тэмпература, крыніца не ўдакладняе.
2.  **Фармоўка (整形, *zhěngxíng*):** Шматфункцыянальная машына з жолабамі; закладка 1,25–1,50 кг, тэмпература жолаба каля 90 °C. Пасля яе, паводле таго ж апісання, ліст становіцца плоскім.
3.  **Трэцяя стадыя — у той жа машыне:** Частата калыхання жолаба 130 разоў за хвіліну, тэмпература каля 80 °C. Назвы стадыі крыніца не дае; паводле сэнсу гэта дасушка.

Для параўнання — агульная схема плоскага зялёнага чаю: раскладка свежага ліста (摊放, *tānfàng*), фіксацыя, наданне плоскай формы і сушка. Гэта схема класа, а не апісанне менавіта гэтага чаю.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Апісанне ніжэй — з даведачных апісанняў.

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Роўныя, падобныя да вераб'інага язычка, плоскія і прамыя; колер зялёны з бляскам (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
* **Арамат сухога ліста:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Арамат настою:** Чысты і высокі (香气清高).
* **Смак:** Свежы і бадзёры (滋味鲜爽).
* **Колер настою:** Яркі (汤色明亮); у вышэйшага сорту, паводле адной даведачнай старонкі, — далікатна-зялёны і яркі (嫩绿明亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Далікатнае, роўнае, пупышкі раскрываюцца «кветкамі», яркае (叶底嫩匀成朵明亮).

Тая ж старонка дзеліць чай на тры гатункі — вышэйшы, першы і другі — паводле роўнасці «нітак», колеру настою і сілы арамату. З якога дакумента ўзятая гэтая шкала, яна не кажа.

**7. Хімічны Склад:**

Даведачнае апісанне піша толькі, што воднага экстракту, поліфенолаў, амінакіслот і кафеіну ў чаі «параўнальна шмат». Лікаў і нормаў у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 80–85 °C. Даведачныя старонкі пра Ліпін Цюэшэ раяць 85–90 °C і суадносіны чаю і вады 1:50.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Шкляны стакан — у ім відаць, як устаюць пупышкі.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць стакан.
    2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
    3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
    4. Піць, пакідаючы каля траціны настою.
    5. Даліць ваду.
    6. Два-тры паўторныя залівы.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Лепей выпіць на працягу года.

**11. Цана і Падробкі:**

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць геаграфічны сертыфікацыйны знак «黎平雀舌». На студзень 2025 года права ставіць яго мелі чатыры кампаніі павета.
    * Правяраць, што вытворца з павета Ліпін.
    * Ліст — плоская прамая пупышка без лісця, зялёная з бляскам.

**12. Цікавыя Факты:**

* Знак на чай і знак на алей камеліі адна і тая ж асацыяцыя павета атрымала з розніцай у месяц.
* Тры з чатырох кампаній з правам на знак атрымалі яго незадоўга да паведамлення студзеня 2025 года.
* «Вераб'іных язычкоў» у Кітаі шмат, і ўсе яны розныя: імя кажа пра форму пупышкі, а не пра гатунак або месца.
* У павета ёсць і іншае чайнае імя — Ліпін Сян Ча ([黎平香茶](https://thetea.app/be/article/liping-xiangcha)); гэта асобны прадукт.

**13. Параўнанне з іншымі чаямі:**

* **Ліпін Сян Ча (黎平香茶):** Зялёны чай таго ж павета; у корпусе энцыклапедыі апісаны асобна.
* **Мэйтань Цуй Я ([湄潭翠芽](https://thetea.app/be/article/meitan-cui-ya)):** Плоскі зялёны чай іншай часткі Гуйчжоу — павета Мэйтань.
* **Пуцзян Цюэ Шэ ([蒲江雀舌](https://thetea.app/be/article/pujiang-que-she)):** Сычуаньскі «вераб'іны язычок».
* **Цзіньтань Цюэ Шэ ([金坛雀舌](https://thetea.app/be/article/jintan-que-she)):** «Вераб'іны язычок» з правінцыі Цзянсу.
* **Цюэ Шэ (雀舌):** Аглядны артыкул пра самую форму «вераб'інага язычка».

**У заключэнне:**

Ліпін Цюэшэ — плоскі пупышкавы зялёны чай паўднёвага ўсходу Гуйчжоу: адзіночныя пупышкі да Цынміна, машынная фіксацыя і фармоўка, плоскі прамы ліст, чысты высокі арамат і свежы смак. Праверанага пра яго няшмат — у асноўным гісторыя знака: ухваленне ў 2018 годзе за павятовай асацыяцыяй і чатыры кампаніі з правам на знак да 2025 года. Усё пра ліст і смак пакуль трымаецца на даведачных апісаннях.