--- title: "Лэчан Бай Мао Ча" url: https://thetea.app/be/article/lechang-bai-maocha lang: be updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá) Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Белы варсісты чай з Лэчана») — старажытны гуандунскі зялёны чай з унікальнай радаводнай: «чайны мудрэц» Лу Юй (陆羽) асабіста наведаў Лэчан дзеля вывучэння мясцовага чаю і пакінуў надпіс «枢室» (shūshì, «восевая пакой») на скале Сішыянь (西石岩洞) — адно з нешматлікіх дакументальных сведчанняў візіту Лу Юя ў канкрэтны чаяводчы раён. Чай вырабляецца з **Лэчанскага Баймаоча Цюньцічжун (乐昌白毛茶[群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong))** — абарыгеннага буйналіставага дрэвападобнага культывару, прызнанага ў 1985 годзе **нацыянальным узорным сортам** (全国茶树良种, нумар GS13015-1985). Адметная рыса — рэкорднае ўтрыманне поліфенолаў (**38,0%**), адно з самых высокіх сярод зялёных чаёў Кітая, і ўнікальная тэхналогія фінальнай сушкі на **荔枝木炭** (лічжымучань — «вуголле з лічы»), якая надае чаю непаўторную «мядовую ноту» (蜜韵, mìyùn). **1. Класіфікацыя і Паходжанне:** * **Тып:** Зялёны чай (неферментаваны). Адносіцца да прагрэўных зялёных чаёў (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Форма — мясістыя, шчыльныя палоскі з багатым ворсам (肥壮紧结，披毫显著). * **Катэгорыя:** Гуандунскі зялёны чай з абарыгеннага сорту. Як прадукт з геаграфічным указаннем імя «乐昌白毛茶» не ахоўваецца: аб'ява AQSIQ № 60 ад 11 чэрвеня 2009 года ахоўвае чай Яньсішань Баймаоцзянь (沿溪山白毛尖, Yánxīshān báimáojiān), які робяць з гэтага сорту ў гарах Цзюфэншань; у дадатку да аб'явы сорт названы толькі як сыравіна. «乐昌白毛茶» — імя рэгіянальнага публічнага брэнда Лэчана (імя і лагатып аб'яўлены ў красавіку 2023 года). Прадукт «全国名特优新农产品» (2020). Культывар — нацыянальны ўзорны сорт (全国茶树良种, GS13015-1985). Лясістасць ядзернай зоны — 90%. * **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Гуандун (广东, Guǎngdōng), гарадскі павет Лэчан (乐昌市, Lèchāng Shì). Ядро тэруару — **раён Цзюфэншань (九峰山脉, Jiǔfēng Shānmài)**, горны ланцуг Наньлін: пасёлкі Даюань (大源镇), Цзюфэн (九峰镇), Лянцзян (两江镇) — больш за 60% прадукцыі. Горы Цзюфэншань у межах Лэчана — зона аховы геаграфічнага ўказання Яньсішань Баймаоцзянь (аб'ява AQSIQ 2009 года № 60); на ўвесь чай з сорту Лэчан Бай Мао Ча яна не распаўсюджваецца. Чаёвы саўгас Яньсішань (沿溪山茶场, Yánxīshān Cháchǎng) — месца выяўлення мацярынскіх дрэваў. На 2025 год — 23 900 му чаёвых садоў, 1233 тоны сухога чаю, сукупны кошт — 2,55 млрд юаняў. * **Геаграфічныя каардынаты:** 25-ы градус паўночнай шыраты (北纬25°), раён горнага хрыбта Наньлін. **2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:** * **Гісторыя:** **Эпоха Тан (789 г.):** «Чайны мудрэц» Лу Юй (陆羽) у «Чайным каноне» (茶经) засведчыў, што Шаочжоу (韶州, уключаў Лэчан) вырабляе чай і «смак яго надзвычай добры» (其味极佳). Больш за тое, Лу Юй **асабіста наведаў** Лэчан для вывучэння мясцовага белага варсістага чаю і пакінуў надпіс «枢室» на скале пячоры Сішыянь — адно з нешматлікіх месцаў у Кітаі, дзе захавалася матэрыяльнае сведчанне прысутнасці Лу Юя. **Бліжэйшая гісторыя:** У пачатку 1940-х гадоў прафесар сельскагаспадарчага інстытута Універсітэта імя Сунь Ятсена **Ло Пужоу (罗溥鍒, Luó Pǔróu)** вывучаў белы варсісты чай у гарах Лэчана і, каб яго не блыталі з чаямі іншых месцаў, замацаваў за ім імя «乐昌白毛茶» — «Белы варсісты чай з Лэчана». Дакладны год у крыніцах разыходзіцца: адміністрацыя Лэчана называе 1943-ці і піша імя навукоўца як 罗博柔, часопіс «Нунчаньпінь шычан чжоукань» (2018) — пачатак 1940-х. У 1956 годзе па ўказанні **Тао Чжу (陶铸, Táo Zhù)** — сакратара Гуандунскага правінцыйнага камітэта КПК — быў заснаваны дзяржаўны чаёвы саўгас Яньсішань (沿溪山茶场), які распачаў прамысловае асваенне дзікай сыравіны. У 1985 — прызнанне нацыянальным узорным сортам (GS13015-1985). У 2009 годзе пад ахову геаграфічнага ўказання ўзяты не сам 乐昌白毛茶, а зроблены з яго чай Яньсішань Баймаоцзянь (沿溪山白毛尖): аб'ява AQSIQ № 60 ад 11 чэрвеня 2009 года, зона — горы Цзюфэншань у межах Лэчана. У 2020 — «全国名特优新农产品». У красавіку 2023 года аб'яўлены імя і лагатып рэгіянальнага публічнага брэнда чаю Лэчана «乐昌白毛茶» — гэта брэнд, а не ахоўванае імя. * **Назва:** * «Лэчан» (乐昌) — «Радаснае росквіт»: назва горада ў паўночным Гуандуне. * «Бай Мао» (白毛) — «белы ворс»: апісвае выключна багаты срэбна-белы пушок, які пакрывае парасткі. * «Ча» (茶) — «чай». * **Культурнае значэнне:** Лэчан Бай Мао Ча — адзін з нешматлікіх чаёў, чыю гісторыю можна «прывязаць» да асабістага візіту Лу Юя — найвялікшае постаці сусветнай чаёвай гісторыі. Надпіс «枢室» на скале — не легенда, а матэрыяльны артэфакт. Для Лэчана і паўночнага Гуандуна чай — эканамічны хрыбет і культурны сімвал. **3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:** * **Сорт / Культывар:** **Лэчан Баймаоча Цюньцічжун (乐昌白毛茶群体种)** — **нацыянальны ўзорны сорт** (全国茶树良种, GS13015-1985). Дрэвападобны тып (乔木型, qiáomù xíng), буйналіставы (大叶类), ранняспелы (早生种). Парасткі — жоўта-зялёныя, ворс — выключна багаты (茸毛特多). Маса 100 парасткаў з трыма лісточкамі — **130 г** — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод кітайскіх культывараў. Хімічны профіль вясновай сыравіны: **поліфенолы — 38,0%, амінакіслоты — 1,6%, кафеін — 3,9%, кацехіны — 22,6%.** Поліфенолы 38,0% — рэкордна высокі паказчык, які тлумачыць магутны антыаксідантны патэнцыял і структурную глыбіню смаку. Палепшаны культывар: **Баймао 2 (白毛2号)** — селекцыя Гуандунскага НДІ чаю, з узмоцненым водарам і павышанай устойлівасцю да хвароб. Абарыгенны культывар падзяляецца на тры падтыпы: * **Буйналіставы (大叶白毛):** Мясістыя пупышкі, найбагацейшы ворс. Найлепшая якасць. ~80% пасадак. * **Сярэдняліставы (中叶白毛):** Элегантны водар. Для масавага зялёнага і чырвонага чаю. * **Вастралісты (尖叶白毛):** Марозаўстойлівы. Для белага і жоўтага чаю. * **Збор:** Вясновы. Для вышэйшага — адна пупышка з адным лістом. Для першага — адна пупышка з двума лісточкамі. Для другога — адна пупышка з трыма лісточкамі. **4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:** * **Размяшчэнне:** Горны хрыбет Наньлін (南岭山区), 25-ы градус паўночнай шыраты — самая паўночная частка Гуандуна. * **Вышыня вырошчвання:** 400–800 метраў над узроўнем мора. Ядро — раён Цзюфэншань. * **Клімат:** Сярэднегадавая тэмпература — 19,6°C, гадавая колькасць ападкаў — 1500–1900 мм, сярэднегадавая колькасць туманных дзён — >180. Сутачныя перапады — >10°C. Доля рассеянага святла — 70%. * **Глебы:** Чырвона-жоўтыя глебы (花岗岩风化红黄壤) на гранітнай аснове, pH 4,5–6,5. Утрыманне арганікі — ≥3%. Селен — 0,018–0,066 мг/кг. Лясістасць — **90%** — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод чаяводчых зон. * **Асаблівасць:** Высакагорны «хмарны пояс» запавольвае рост парасткаў — амінакіслоты назапашваюцца на 20% інтэнсіўней звычайнага. Сутачныя перапады стымулююць сінтэз поліфенолаў і араматычных рэчываў. **5. Тэхналогія Вытворчасці:** Лэчан Бай Мао Ча — прагрэўны зялёны чай з двума ключавымі асаблівасцямі: **«重杀青» (zhòng shāqīng — «жорсткая фіксацыя»)** пры 300°C і **фінальная сушка на вуголлі з лічы (荔枝木炭焙, lìzhī mùtàn bèi)**. * **Збор (采摘):** Ручны вясновы збор парасткаў стандарту «адна пупышка — адзін-тры лісты». * **Раскладка (摊放 — tānfàng):** На бамбукавых паддонах (竹筛), 4–16 гадзін — адзін з самых працяглых этапаў раскладкі сярод зялёных чаёў. * **«Жорсткая» фіксацыя (杀青 — shāqīng):** У ролікавым барабане пры **300°C** — адна з самых высокіх тэмператур фіксацыі сярод зялёных чаёў (для параўнання: стандартная — 140–240°C). Экстрэмальна высокая тэмпература імгненна інактывуе ферменты, «замыкае смарагдавы колер» (锁翠, suǒcuì) і зніжае гаркату буйналіставай сыравіны з рэкордным утрыманнем поліфенолаў (38,0%). * **Скручванне (揉捻 — róuniǎn):** Па прынцыпе «лёгкае → моцнае → лёгкае» (轻-重-轻). * **Першасная прагрэўная сушка (毛火烘干 — máohuǒ hōnggān):** Пры 120°C. * **Ахаладжэнне і вяртанне вільгаці (摊凉回潮 — tānliáng huícháo):** Пераразмеркаванне ўнутранай вільгаці. * **Фінальная сушка на вуголлі з лічы (足火烘干/荔枝木炭焙 — zúhuǒ hōnggān / lìzhī mùtàn bèi):** Пры 95°C, да ўтрымання вільгаці ≤6%. **Ключавы і ўнікальны этап:** сушка праводзіцца на **вуголлі з дрэва лічы** (荔枝木, lìzhī mù) — гэта нематэрыяльная спадчына (非遗技艺核心). Драўніна лічы пры гарэнні вылучае спецыфічныя араматычныя злучэнні, якія ўбіраюцца чаёвым лістом, фармуючы характэрную **«мядовую ноту» (蜜韵, mìyùn)** — унікальную для гэтага чаю. **6. Арганалептычныя Характарыстыкі:** * **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Мясістыя, шчыльныя, моцныя палоскі (肥壮紧结). Найбагацейшы серабрысты ворс (披毫显著) — «візітная картка»: Бай Мао Ча — адзін з самых «варсістых» зялёных чаёў Кітая. * **Водар сухога ліста:** Чысты, высокі, устойлівы (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). Архідэйная нота (兰花香). Каштанавы абертон (栗香). Рэшткавы водар у пустой кубку — **>30 хвілін**. Пры вытрымцы праяўляецца **«мядовая нота» (蜜韵)** — унікальны маркер вугальнай сушкі на драўніне лічы. * **Водар настою:** Высокі, архідэйна-каштанавы, устойлівы. «Мядовая» глыбіня. * **Смак:** Свежы і сакавіты (鲜爽). Мяккі (醇和, chúnhé) — нягледзячы на рэкорднае ўтрыманне поліфенолаў (38,0%), «жорсткая» фіксацыя пры 300°C нейтралізуе грубую даўкасць. Вяртальная салодкасць — устойлівая і працяглая, з адчуваннем **«высакагорнай прахалоды» (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn)**. * **Колер настою:** Далікатна-зялёны, яркі і празрысты (嫩绿明亮) — у вышэйшага сорту; жоўта-зялёны — у стандартных. * **Чаёвае дно:** Далікатна-зялёныя, мясістыя, моцныя парасткі (嫩绿肥壮), аднастайныя (匀整明亮). **7. Хімічны Склад:** Буйналіставы дрэвападобны культывар, гранітныя глебы і «хмарны пояс» фармуюць магутны профіль: * **Поліфенолы (кацехіны):** **38,0%** — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод зялёных чаёў Кітая. Эфектыўнасць нейтралізацыі свабодных радыкалаў — на 30% вышэй звычайнага зялёнага чаю. * **Кацехіны (сумарныя):** **22,6%** — душаць актыўнасць ферментаў сінтэзу тлушчаў; паводле даных даследаванняў, эфектыўнасць зніжэння ліпідаў — значна вышэй, чым у чырвонага чаю. * **Амінакіслоты:** 1,6% — ніжэй сярэдняга (вынік буйналіставага культывару і багацця сонца). Аднак «жорсткая» фіксацыя пры 300°C кампенсуе гэта, змякчаючы даўкасць. * **Кафеін:** 3,9%. * **Фтор:** Высокае ўтрыманне — фармуе ахоўны слой «фторапатыту» (氟磷灰石, fú línhuī shí) на зубной эмалі, павялічваючы ўстойлівасць да кіслотнай эрозіі на 40%. * **Селен:** 0,018–0,066 мг/кг — натуральнае ўзбагачэнне з гранітных глебаў. * **Вітаміны:** Вітамін C, каратыноіды. **8. Карысныя Ўласцівасці:** * **Магутнае антыаксідантнае дзеянне:** Поліфенолы 38,0% — эфектыўнасць на 30% вышэй звычайнага зялёнага чаю. * **Абарона зубоў (护齿防龋):** Высокае ўтрыманне фтору — устойлівасць эмалі да кіслаты павышаецца на 40%. * **Кантроль ліпіднага профілю (降脂护心):** Кацехіны 22,6% душаць сінтэз тлушчаў — эфектыўней за чырвоны чай. * **Антыбактэрыяльнае дзеянне:** Рэкордныя поліфенолы каагулююць бактэрыяльныя бялкі з эфектыўнасцю на 30% вышэй звычайнай. * **Танізуючы эфект:** Кафеін 3,9%. * **Важна:** не медычная рэкамендацыя. **9. Заварванне:** * **Тэмпература вады:** 80–85°C; для вышэйшага сорту — 75°C. * **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл (1:50). * **Посуд:** Шкляная шклянка або белая фарфоравая гайвань. * **Працэс:** Праммыванне → першы проліў 30 секунд → +10 секунд. 3–4 заварванні. **10. Захоўванне:** * Герметычна, халадзільнік пры 0–5°C. Тэрмін — 12 месяцаў. Пасля адкрыцця — 3 месяцы. **11. Кошты і Падробкі:** Тры грэйды: Тэцзі, Іцзі, Эрцзі. Знак геаграфічнага ўказання адносіцца да імя «沿溪山白毛尖» (Яньсішань Баймаоцзянь); у рэестры карыстальнікаў знака CNIPA на верасень 2026 года па ім значыцца адно прадпрыемства — 乐昌市沿溪山茶场有限公司. Надпіс «乐昌白毛茶» сама па сабе пра ахову не гаворыць. Ацэньваць багацце ворса і «мядовую ноту»; правяраць рэшткавы водар (>30 хв.). **12. Цікавыя Факты:** * Лу Юй **асабіста** наведаў Лэчан і пакінуў надпіс «枢室» на скале — матэрыяльнае сведчанне візіту «чайнага мудраца», адно з нешматлікіх у свеце. * Поліфенолы **38,0%** — рэкордны паказчык сярод зялёных чаёў. Для параўнання: у большасці — 20–30%. * Сушка на **вуголлі з лічы** (荔枝木炭焙) — унікальная тэхналогія, якая больш нідзе не сустракаецца. Драўніна лічы надае «мядовую ноту», якая не прайграваецца пры электрычнай сушцы або сушцы на іншых пародах дрэва. * Маса 100 парасткаў — **130 г** — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод культывараў: парасткі «цяжкія», мясістыя, насычаныя. * Культывар прызнаны нацыянальным узорным сортам (GS13015-1985) — найвышэйшы статус у чаёвай селекцыі КНР. * Лясістасць ядзернай зоны — **90%** — практычна абсалютны рэкорд. **13. Параўнанне з іншымі гуандунскімі і буйналіставымі зялёнымі чаямі:** * **Індэ Люй Ча ([英德绿茶](https://thetea.app/be/article/yingde-lucha)):** Зямляк па Гуандуну. Таксама з буйналіставага культывару. Індэ — з юньнаньскага інтрадуцыраванага; Лэчан — з мясцовага абарыгеннага. Індэ — больш «мяккі» (поліфенолы 25–30%); Лэчан — больш «магутны» (38,0%). * **Дзяньлюй (滇绿, юньнаньскі зялёны):** Таксама буйналіставы. Дзяньлюй — больш «сыры»; Лэчан — больш «апрацаваны» дзякуючы 300°C фіксацыі і вугальнай сушцы на лічы. * **Хуймінча ([惠明茶](https://thetea.app/be/article/huimingcha)):** З Чжэцзяна. Таксама багаты ворс. Хуймінча — драбналіставы, з малочна-белымі пупышкамі; Лэчан — буйналіставы, з серабрыстым ворсам і «мядовай нотай». **У заключэнне:** Лэчан Бай Мао Ча — чай, які Лу Юй прыязджаў пакаштаваць асабіста. Рэкордныя поліфенолы (38,0%), унікальная сушка на вуголлі з лічы, мясістыя парасткі з найбагацейшым серабрыстым ворсам і «мядовая нота», не прайгравальная ніводнай іншай тэхналогіяй, — усё гэта робіць «Белы варсісты» з Лэчана адным з самых незвычайных зялёных чаёў паўднёвага Кітая. Гэта не вытанчаны Лун Цзін і не далікатны Білочунь — гэта магутны, глыбокі, мінеральны чай з характарам буйналіставага дрэвападобнага культывару, загартаваны 300-градуснай фіксацыяй і «прычасцелены» водарам лічы. Для тых, хто шукае зялёны чай з целам, сілай і гісторыяй, напісанай рукой Лу Юя.