---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/be/article/jinzhai-hongcha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Цзіньчжай Хунча** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — чырвоны чай павета Цзіньчжай (金寨县) гарадской акругі Люань на захадзе правінцыі Аньхой. Павет больш вядомы зялёнымі чаямі, але, паводле даведкавых апісанняў, рабіць чырвоны чай тут вучылі яшчэ ў 1950-я гады. Яго формула кароткая: «铜红汤，火糖香» — «медна-чырвоны настой, водар агню і цукру». Патрабаванні да наймення рэдкія падрабязнасцю — ажно да апошняй гадзіны «старога агню» пры 90 °C. Найменне ахоўваецца двойчы: як сельскагаспадарчы прадукт з геаграфічным указаннем (2014) і як прадукт з геаграфічным указаннем па аб’яўленні Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці № 632 (2025).

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Чырвоны чай (红茶, *hóngchá*) — клас названы ў самім імені, а тэхналогія ў патрабаваннях аховы чырвоная: завяльванне, скручванне, ферментацыя, сушка.
* **Катэгорыя:** Чырвоны чай правінцыі Аньхой; прадукт з геаграфічным указаннем у двух рэжымах аховы.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Аньхой (安徽, *Ānhuī*), гарадская акруга Люань (六安), павет Цзіньчжай (金寨, *Jīnzhài*).
* **Зона аховы:** Увесь павет Цзіньчжай: усе 23 воласці і пасёлкі прызнаны прыдатнымі. Дадатак да аб’яўлення вылучае 14, дзе якасць найлепшая: Мэйшань (梅山), Мабу (麻埠), Юфандзянь (油坊店), Цыншань (青山), Чжанчун (张冲), Цюаньцзюнь (全军), Таолін (桃岭), Цечун (铁冲), Яньцзыхэ (燕子河), Цяньтанчжай (天堂寨), Губэй (古碑), Уцзядзянь (吴家店), Хуашы (花石) і Байтафань (白塔畈).
* **Геаграфічныя каардынаты:** 115°22′–116°11′ у. д., 31°06′–31°48′ пн. ш. — так у даведкавых апісаннях указання. У дадатку да аб’яўлення 2025 года тыя ж лічбы запісаны з памылкай фармату (напрыклад, «115°221′»), па сэнсе яны супадаюць.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Чай Люаня.** Даведкавыя апісанні пачынаюць з агульнай гісторыі чаю Люаня — ад «Чайнага канона» Лу Юя да «Нунчжэн цюаньшу» (农政全书) Сюй Гуанцы; казённы чайны пункт на тэрыторыі цяперашняга павета, паводле «Вэньсянь тункао» (文献通考), стаяў ужо ў 965 годзе. Гэта гісторыя зялёнага чаю акругі, а не чырвонага.
    * **1950-я.** Паводле тых жа апісанняў, спецыялісты чайнага аддзялення Фуданьскага ўніверсітэта — папярэдніка чайнага факультэта Аньхойскага сельскагаспадарчага ўніверсітэта — прыязджалі вучыць Цзіньчжай рабіць чырвоны чай.
    * **2014.** 22 мая Міністэрства сельскай гаспадаркі аб’яўленнем № 2105 унесла Цзіньчжай Хунча ў рэестр сельскагаспадарчых прадуктаў з геаграфічным указаннем; нумар — AGI01395.
    * **2014.** Правінцыя Аньхой увяла стандарт DB34/T 2068-2014 «Прадукт з геаграфічным указаннем. Цзіньчжай Хунча»; распрацоўшчыкі — тое ж павятовае ўпраўленне і Аньхойскі сельскагаспадарчы ўніверсітэт. Тэкст стандарту я не бачыў.
    * **2025.** Аб’яўленнем № 632 ад 9 чэрвеня 2025 года Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці прызнала Цзіньчжай Хунча прадуктам з геаграфічным указаннем; заяўнік — павятовае ўпраўленне па развіцці чаяводства.
* **Назва:** «Цзіньчжай» (金寨) — імя павета; «хунча» (红茶) — «чырвоны чай».
* **Культурнае значэнне:** Цзіньчжай — унутраная горная зона зялёнага Люань Гуапяня; чырвоны чай для павета — другая лінія той жа гаспадаркі.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** Паводле патрабаванняў аховы — мясцовы групавы сорт (当地[群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Збор:** Патрабаванні напісаны пад машынны збор: вясной машына выходзіць у сад, калі 80 % парасткаў дасягнулі патрэбнага памеру, летам — пры 60 %; праходаў вясной 1–2, летам адзін, восенню 2–3. Перад вясновым машынным зборам можна ўручную зняць раннія пупышкі — з іх робяць вышэйшы сорт.
* **Стандарт збору:** Апісання парастка (колькі лістоў на пупышку) у знойдзеных крыніцах няма.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Захад Аньхоя, горны павет з вадасховішчамі Мэйшань (梅山) і Сянхундзянь (响洪甸).
* **Вышыня вырошчвання:** 300–600 м.
* **Глебы:** Пераважна бурыя лясныя (棕壤) і жаўтавата-бурыя (黄棕壤), кіслыя і слабакіслыя, pH 5,5–6,5; арганічнага рэчыва не менш за 2,0 %.
* **Клімат:** Лікавых дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Пасадка:** Двухрадковыя палосы, паміж кустамі 30 см, па дзве расліны ў гняздзе — каля 5000 саджанцаў на *му* (亩).
* **Догляд:** Асноўнае ўгнаенне — восенню пры глыбокім уворванні, ліставыя падкормкі спыняюць за 10 дзён да збору. Шкоднікаў стрымліваюць перш за ўсё пасткамі і прыроднымі ворагамі, прэпараты — абмежавана.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Патрабаванні аховы апісваюць сем крокаў з параметрамі. Гэта апісанне менавіта Цзіньчжай Хунча, а не агульная схема класа.

1.  **Завяльванне (萎凋, *wěidiāo*).** Натуральнае — слоем каля 5 см, ніжэй за 35 °C, 6–10 гадзін; у карытах з цёплым паветрам — слоем каля 15 см, каля 4 гадзін. Канец: ліст мяккі, цёмна-зялёны, вільготнасць 60–64 %.
2.  **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*).** У некалькі прыёмаў, ціск «лёгкі — моцны — лёгкі», усяго 60–70 хвілін; пасля першага прыёму камякі разбіваюць і прасейваюць. Разбурана 70–80 % клетак, у пасмы звіта больш за 80 % ліста.
3.  **Ферментацыя (发酵, *fājiào*).** Пры 25–30 °C, з прытокам паветра, пры вільготнасці вышэй за 90 %, слоем 8–15 см, 4–6 гадзін ад пачатку скручвання. Гатова, калі ліст пачырванеў, травяністы пах сышоў і з’явіўся кветкава-фруктовы.
4.  **Першая сушка (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, слой 1–2 см, 10–15 хвілін, да вільготнасці 20–25 %.
5.  **Дасушка (足火, *zúhuǒ*).** Пасля 30–40 хвілін астывання — 80–95 °C, 15–20 хвілін, да вільготнасці 4–6 %: сцябло ломіцца пры згіне, ліст чорны і масляніста блішчыць.
6.  **«Стары агонь» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Астылы чай гадзіну праграюць пры 90 °C: паводле фармулёўкі дакумента, гэта замацоўвае форму і развівае ў чырвонага чаю водар агню.
7.  **Дапрацоўка (整理, *zhěnglǐ*).** Прасейванне, адбор і купажаванне.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Апісанне дадзена паводле патрабаванняў аховы 2025 года; у дужках — фармулёўкі крыніцы.

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Шчыльныя тонкія пасмы, чорныя з бляскам, з прыкметнымі залацістымі валаскамі (紧细乌润显金毫). Даведкавыя апісанні дадаюць, што пасмы круглявыя і простыя (圆直).
* **Водар сухога ліста:** Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
* **Водар настою:** Водар агню са саладосцю (火香带甜). Даведкавыя апісанні фармулююць шырэй: высокі свежы салодкі водар і насычаная агністая нота (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Смак:** Свежы, мяккі, з салодкім вяртаннем (鲜醇回甘).
* **Колер настою:** Медна-чырвоны, яркі, з бурштынава-залатым абадком ля краю (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Роўна-чырвонае, яркае (红匀明亮).

**7. Хімічны Склад:**

Патрабаванні аховы задаюць ніжнія парогі, а не тыповае ўтрыманне:

| Паказчык | Патрабаванне |
| :--- | :--- |
| Поліфенолы | не менш за 9 % |
| Свабодныя амінакіслоты | больш за 1,5 % |
| Кафеін | не менш за 2 % |
| Тэафлавіны | не менш за 0,1 % |
| Тэарубігіны | не менш за 2,5 % |

Парог па поліфенолах запісаны ў дакуменце з падвойным знакам («大于≥9%»), сэнс адзін: не менш за 9 %. Апісанне сельскагаспадарчага ўказання 2014 года дадае парог па водарастваральных экстрактыўных рэчывах — не менш за 34,0 %. Фактычных аналізаў гатовага чаю ў знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для чырвонага чаю.

* **Тэмпература вады:** 90–95 °C.
* **Колькасць чаю:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуд:** Гайвань або невялікі чайнік; у белай кубку відаць залацісты абадок.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай і заліць вадой.
    3. Першы настой — каля хвіліны.
    4. Зліць настой цалкам.
    5. Тры-чатыры паўторныя залівы, кожны крыху даўжэйшы за папярэдні.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У шчыльна закрытай упакоўцы, у сухім цёмным месцы, удалечыні ад пахаў, пры пакаёвай тэмпературы. Галоўнае — сухасць: чай высушаны да 4–6 % вільготнасці і лёгка набірае яе зноў.

**11. Цана і Падробкі:**

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання: яго атрымліваюць вытворцы з зоны аховы праз павятовае ведамства інтэлектуальнай уласнасці.
    * Правяраць, што вытворца з павета Цзіньчжай.
    * Ліст — тонкі, чорны, бліскучы, з залацістымі валаскамі; настой — медна-чырвоны з бурштынавым абадком; у водары чутная агністая нота.

**12. Цікавыя Факты:**

* Патрабаванні напісаны пад машынны збор: ручному збору пакінуты толькі раннія пупышкі для вышэйшага сорту.
* Дадатак да аб’яўлення не толькі акрэслівае зону, але і ранжыруе яе: прыдатныя ўсе 23 воласці, найлепшыя — 14.

**13. Параўнанне з суседнімі чаямі Аньхоя:**

* **Цымэнь Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/be/article/qimen-hongcha)):** Галоўны чырвоны чай правінцыі, з поўдня Аньхоя. Апазнавальны знак Цзіньчжай Хунча ў дакументах — не кветкавы водар, а агніста-салодкі.
* **Люань Гуапянь ([六安瓜片](https://thetea.app/be/article/liu-an-guapian)):** Зялёны чай з ліставых пласцінак; Цзіньчжай — яго ўнутраная горная зона.
* **Хошань Хуан Да Ча ([霍山黄大茶](https://thetea.app/be/article/huoshan-huang-da-cha)):** Буйналіставы жоўты чай, чыя зона, паводле артыкула корпуса, заходзіць і ў Цзіньчжай.

**У заключэнне:**

Цзіньчжай Хунча — чырвоны чай павета, вядомага перш за ўсё зялёным Люань Гуапянем. Яго ахова пабудавана падрабязна: ранжыраваная зона, мясцовы групавы сорт, машынны збор з парогамі, сем крокаў тэхналогіі і фінальная гадзіна «старога агню». Вынік дакумент зводзіць да двух словазлучэнняў — медна-чырвоны настой з бурштынавым абадком і водар агню з цукрам.