---
title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/be/article/jianyang-shuixian
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Цзяньян Шуйсянь** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/be/article/shui-xian)) — геаграфічны знак раёна Цзяньян (建阳区) горада Наньпін, правінцыя Фуцзянь, на чай з сорту шуйсянь. Цзяньян — радзіма самога сорту: стары павятовы летапіс распавядае, як куст знайшлі каля пячоры на гары Яньча ў мясцовасці Даху, на тэрыторыі цяперашняга пасёлка Сяоху, і як выпадкова адкрылі спосаб размнажаць яго адводкамі. Сорт прызнаны дзяржаўным элітным і разышоўся па ўсёй Фуцзяні і далей. Знак запісаны на тавар «чай» без указання класа, а сорт у Цзяньяне ідзе і на улун, і на белы чай — таму артыкул стаіць сярод аглядавых.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Клас знакам не ўстаноўлены: тавар запісаны як «茶叶». Мясцовая прэса апісвае шуйсянь пасёлка Сяоху як улун (乌龙茶, *wūlóngchá*); з таго ж сорту ў Цзяньяне робяць і белы Шуйсянь Бай ([水仙白](https://thetea.app/be/article/shuixian-bai)).
* **Катэгорыя:** Знак на сорт у месцы яго паходжання; найменне над некалькімі класамі.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), горад Наньпін (南平, *Nánpíng*), раён Цзяньян (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Зона:** Правінцыйны пералік знакаў называе Цзяньян адміністрацыйнай прыналежнасцю ўладальніка знака; юрыдычную мяжу зоны я не правяраў.
* **Рэжым аховы:** Геаграфічны сертыфікацыйны або калектыўны знак CNIPA № 28346009, тавар — чай. У пераліку на 30 чэрвеня 2026 года рэгістрацыя дзейнічае.
* **Геаграфічныя каардынаты:** У дакументах знака не ўказаны.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Знаходка паводле летапісу.** «Хроніка павета Оунін» (《瓯宁县志》) піша, што чай шуйсянь паходзіць з Хэілі (禾义里, цяпер пасёлак Сяоху), з месца Дашаньпін у Даху. Там ёсць гара Яньча (岩叉山), а на ёй — пячора Чжутаасянь (祝桃仙洞). Чалавек, які займаўся чаем, сек у гарах дровы, знайшоў каля пячоры расліну, падобную да чаю і духмяную, і перасадзіў яе ў свой сад. Потым на куст упала садовая сцяна, прыціснутыя галіны пусцілі карані — так, паводле летапісу, адкрылі размнажэнне адводкамі.
    * **Час і імя.** Мясцовая традыцыя адносіць знаходку да гадоў Даагуан (каля 1821 года) і называе таго, хто знайшоў, селянінам па прозвішчы Су. Імя пячоры ў крыніцах пішуць па-рознаму: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Распаўсюджанне.** Сорт разышоўся па поўначы і поўдні Фуцзяні. Паводле абследавання 1943 года, якое цытуе дзелавая прэса, цзяньянскі шуйсянь да таго часу шырока прыжыўся ў гарах Уішань.
    * **Дзяржаўны элітны сорт.** Сорт, вядомы як «福建水仙», прызнаны дзяржаўным элітным пад нумарам «华茶9号» (GSCT9). Правінцыйная газета называе 1984 год, даведнік — 1985-ы; разыходжанне я не вырашыў. Гэта адзіны элітны сорт, які паходзіць з Цзяньяна.
    * **1988.** Паводле мясцовай прэсы, матачны куст ледзь не пайшоў пад раскорчаванне: вёска збіралася саджаць мандарыны, і куст абараніў эмігрант, які вярнуўся на радзіму. Паводле іншай версіі, тады ж некалькі кустоў перанеслі ад пячоры на схіл у Даху. Цяпер вакол матачнага куста вылучана ахоўная зона са вартаўніком.
    * **Спадчына.** Тэхналогія вырабу шуйсяня пасёлка Сяоху ўнесена ў спіс нематэрыяльнай спадчыны горада Наньпін. Вёска Цыньсі пасёлка Сяоху ў 2019 годзе стала правінцыйнай узорнай вёскай праграмы «адна вёска — адзін прадукт» па шуйсяню.
    * **Знак.** Сертыфікацыйны або калектыўны знак «建阳水仙» № 28346009. Уладальніка і года рэгістрацыі ў знойдзеных крыніцах няма. У пасёлка Сяоху ёсць уласны знак — «[小湖水仙](https://thetea.app/be/article/xiaohu-shuixian)».
* **Назва:**
    * «Цзяньян» (建阳) — імя раёна.
    * «Шуйсянь» (水仙, *shuǐxiān*) — літаральна «вадзяная фея», так па-кітайску называюць нарцыс. Мясцовае тлумачэнне іншае: сорт зваўся «Чжусянь» (祝仙) паводле пячоры, а ў тутэйшай гаворцы «祝» гучыць як «水», і імя ператварылася ў «шуйсянь».
* **Культурнае значэнне:** Мясцовыя выданні называюць Сяоху «прарадзімай» шуйсяня (祖庭). Паводле мясцовай гісторыі, ад аднаго куста каля горнай пячоры пайшоў сорт, які правінцыйная газета знаходзіць ва улунах Цзяньяна, Цзяньоу і Уішаня на поўначы Фуцзяні і Чжанпіна і Юнчуня на поўдні.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Від:** Чайны куст *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, сорт 水仙.
* **Сорт:** Паводле апісання правінцыйнай газеты — паўдрэва (小[乔木](https://thetea.app/be/article/qiaomuguanmu)型), буйналісты (大叶类), позняга тэрміну (晚生种), трыплоід. Размнажаюць чаранкамі і адводкамі.
* **Ліст:** Тоўсты і мясісты, багаты рэчывамі; паводле той жа газеты сорт асабліва добры для улуна, але дае яркі вынік і ў белым, і ў чырвоным чаі.
* **Распаўсюджанне:** Паводле даных Кітайскага нацыянальнага музея чаю, сорт паходзіць з вёскі Даху пасёлка Сяоху, вырошчваецца больш за сто гадоў і распаўсюджаны ў асноўным на поўначы і поўдні Фуцзяні.
* **Не блытаць:** Фуцзяньскі шуйсянь — трыплоід з познім тэрмінам, а гуандунскі Фэнхуан Шуйсянь (华茶17号) — дыплоід, насенная папуляцыя ранняга тэрміну. Гэта розныя сарты пад падобным імем.
* **Стандарт збору:** Для знака ў знойдзеных крыніцах не апісаны.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Поўнач Фуцзяні, раён Цзяньян горада Наньпін; гістарычны цэнтр сорту — пасёлак Сяоху і вёска Даху.
* **Матачны куст:** Паводле мясцовай прэсы — вышынёй каля 2 м, на аддаленым схіле ў Даху.
* **Вышыня, глебы, клімат:** Даных для зоны знака ў знойдзеных крыніцах няма.
* **Маштаб:** Паводле даных мясцовай прэсы, у вёсцы Цыньсі пасёлка Сяоху больш за 4000 му чайных садоў. Звестак пра плошчы па ўсім раёне ў знойдзеных крыніцах няма.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Дакумента, які задаваў бы тэхналогію для знака, у знойдзеных крыніцах няма.

* **Як улун.** Прэса апісвае шуйсянь Сяоху пяццю стадыямі, як і нацыянальны стандарт на улун шуйсянь:
    1. **Завяльванне (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Устрэсванне і акісленне (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Сушка (烘干, *hōnggān*).**
* **Як белы чай.** Для Шуйсянь Бай — агульная схема белага класа: завяльванне і сушка, без фіксацыі і скручвання.

Параметраў цзяньянскай тэхналогіі ў знойдзеных крыніцах няма. Абедзве схемы — агульныя для класа, а не апісанне прадукту пад знакам.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Апісанняў прадукту пад знакам у знойдзеных крыніцах няма. Арыенцір — нацыянальны стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015, вышэйшая градацыя (特级) скручанага шуйсяня (条形); гэта патрабаванні да ўсяго улуна з гэтага сорту, а не да цзяньянскага знака.

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Буйны, шчыльна скручаны (壮结), чорна-алеісты (乌油润).
* **Арамат сухога ліста:** Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
* **Арамат настою:** Густы або чысты і доўгі (浓郁或清长).
* **Смак:** Свежы, поўны і бадзёры або поўны і салодкі (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Колер настою:** Аранжава-жоўты, яркі (橙黄明亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Тоўсты, мяккі, бліскучы (肥厚软亮).

Стандарт дзеліць улун шуйсянь на скручаны (条形) і прасаваны (紧压形), з чатырма градацыямі ў кожнага.

**7. Хімічны Склад:**

Фізіка-хімічных даных аб прадукце пад знакам у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных даных аб дзеянні менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для улуна з буйналіставага сорту.

* **Тэмпература вады:** 95–100 °C.
* **Колькасць чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуда:** Гайвань або гліняны чайнік.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуду і каротка прамыць ліст.
    2. Першыя настоі — 15–30 секунд.
    3. З кожным заліваннем дадаваць час.
    4. Пяць-сем заліванняў.

Для белага Шуйсянь Бай — практыка белага чаю: 85–90 °C, настоі даўжэй, гайвань або чайнік.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. Герметычна, у сухім прахалодным месцы, без святла і пабочных пахаў.

**11. Цана і Падробкі:**

Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць знак № 28346009 і вытворцу з раёна Цзяньян.
    * Удакладняць клас: знак не гаворыць, улун гэта ці белы чай, — глядзець на этыкетку.
    * Памятаць, што «шуйсянь» — імя сорту, які расце далёка за межамі Цзяньяна; месца паходжання пацвярджае толькі знак.

**12. Цікавыя Факты:**

* Паводле летапісу, спосаб размнажаць шуйсянь адводкамі адкрыла садовая сцяна, якая ўпала на куст.
* «Вадзяная фея» ў імені, паводле мясцовага тлумачэння, — памылка слыху: «祝» і «水» у тутэйшай гаворцы гучаць аднолькава.
* Сорт — трыплоід, яго размнажаюць чаранкамі і адводкамі; паводле мясцовай гісторыі, пачатак яму даў адзін куст каля горнай пячоры.
* Паводле мясцовай прэсы, матачны куст у Даху вышынёй усяго каля двух метраў, а ў 1988 годзе яго ледзь не выкарчавалі дзеля мандарынаў.

**13. Параўнанне з іншымі чаямі з сорту шуйсянь:**

* **Шуйсянь (水仙):** Радавы артыкул корпуса аб улуне з гэтага сорту ў розных раёнах.
* **Шуйсянь Бай (水仙白):** Белы чай Цзяньяна з таго ж сорту — другі шлях цзяньянскага шуйсяня.
* **Уі Яньча ([武夷岩茶](https://thetea.app/be/article/wuyi-yancha)):** Шуйсянь — адна з пяці груп уішаньскага скальнага чаю; сорт прыйшоў туды з Цзяньяна.
* **Чжанпін Шуйсянь ([漳平水仙](https://thetea.app/be/article/zhangping-shui-xian)):** Прасаваны квадратамі улун з таго ж сорту на поўдні Фуцзяні.
* **Фэнхуан Шуйсянь (凤凰水仙):** Гуандунскі дыплоідны сорт з падобным імем — іншы куст і іншая гісторыя.

**На заканчэнне:**

Цзяньян Шуйсянь — знак, які замацоўвае за месцам яго галоўнае права: тут, каля пячоры на гары Яньча, знайшлі куст, які стаў адным з асноўных сартоў фуцзяньскага улуна. Клас знак не называе, і шчырэй так і сказаць: цзяньянскі шуйсянь бывае і улунам, і белым чаем. Надзейна ў ім іншае — летапіс знаходкі, дзяржаўны статус сорту і матачны куст, які дагэтуль расце ў Даху.