---
title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/be/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**Цзяньоу Шуйсянь Ча** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/be/article/shui-xian)茶) — улун з сорту шуйсянь гарадскога павета Цзяньоу (建瓯市) акругі Наньпін на поўначы правінцыі Фуцзянь. Паўночнафуцзяньскі шуйсянь дзеляць на тры галіны — уішаньскую, цзяньянскую і цзяньоускую, — а цзяньоускую, у сваю чаргу, на Бэйюань, Наньлу і Гаошань. З 2019 года імя ахоўваецца геаграфічным сертыфікацыйным знакам, запісаным на тавар «水仙茶». Даведнік апісвае яго як паўферментаваны чай з буйным зеленавата-бурым масляністым лістом, архідэйным водарам і празрыстым аранжава-жоўтым настоем. Цзяньоу — буйны пастаўшчык сыравіны для ўлуна, і, па словах мясцовага кіраўніцтва, яго гатовы чай каштуе прыкметна танней за ўішаньскі.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*). Тавар знака запісаны як «水仙茶»; даведнік адносіць гэты чай да ўлунаў (乌龙茶类) і паўферментаваных чаёў. З таго ж сорту ў Цзяньоу робяць і белы Шуйсянь Бай ([水仙白](https://thetea.app/be/article/shuixian-bai)), але гэта асобны прадукт.
* **Катэгорыя:** Улун паўночнай Фуцзяні (闽北, *Mǐnběi*) з сорту шуйсянь; геаграфічны сертыфікацыйны знак (2019).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), гарадская акруга Наньпін (南平, *Nánpíng*), гарадскі павет Цзяньоу (建瓯, *Jiàn'ōu*).
* **Зона знака:** Правінцыйны пералік называе Цзяньоу адміністрацыйнай прыналежнасцю трымальніка — Таварыства развіцця асаблівых прадуктаў Цзяньоу (建瓯市特色产品发展研究会). Юрыдычнай мяжы зоны я не бачыў.
* **Рэжым аховы:** Геаграфічны сертыфікацыйны знак CNIPA № 30317804, клас 30, тавар — 水仙茶; зарэгістраваны 14 верасня 2019 года. У пераліку на 30 чэрвеня 2026 года рэгістрацыя дзейнічае.
* **Групавы стандарт:** Пошук выдае групавы стандарт T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标 建瓯水仙茶». Сайт рэестра стандартаў закрыты праверкай на робата, тэксту я не бачыў і яго патрабаванняў не прыводжу.
* **Суседні рэжым аховы:** Увесь павет пакрывае геаграфічнае ўказанне «[北苑贡茶](https://thetea.app/be/article/beiyuan-gongcha)», прызнанае CNIPA ў 2025 годзе; сярод сартоў у яго патрабаваннях названыя шуйсянь і айцзяо улун. Гэта асобная рэгістрацыя іншага заяўніка.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Па патрабаваннях указання «北苑贡茶», зона якога супадае з паветам, — 26°38′54″–27°20′26″ пн. ш., 117°58′45″–118°57′11″ у. д.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Знаходка сорту і Цзяньоу.** Па «Хроніцы павета Цзяньоу» (《建瓯县志》, 1929) у пераказе газеты раёна Цзяньян (2017), шуйсянь «паходзіць з гары Яньча каля вёскі Даху воласці Сяоху», дзе ля пячоры Чжутаасянь (祝桃仙洞) знайшлі духмяны куст, падобны да чаю, і перасадзілі яго ў сад. Тая ж газета піша, што Даху гістарычна ўваходзіла ў землі, падпарадкаваныя сёння Цзяньоу, а ў цзяньоускім дыялекце «祝仙» па імені пячоры і «水仙» гучаць падобна. Цяпер Даху — у пасёлку Сяоху раёна Цзяньян; «Фуцзянь жыбаа» (2025) пацвярджае, што Сяоху нейкі час адносілася да Цзяньоу.
    * **Час.** Тая ж газета прыводзіць дзве версіі — пачатак гадоў Даагуан і гады Даагуан наогул; «Хроніка пасёлка Сяоху» схіляецца да першай, гэта значыць да 1820-х, звяраючыся з гісторыяй цзяньоускай чайнай крамы Чжань Цзіньпу (詹金圃茶庄), якая саджала шуйсянь. Кітайская Вікіпедыя са спасылкай на кулінарны слоўнік піша інакш: у раёне Цзяньяна і Цзяньоу гэты куст быў яшчэ тысячу гадоў таму, а вырошчваць яго пачалі пры Кансі. Рыхтык я не развязаў.
    * **Бэйюань.** Цзяньоу — старажытны Цзяньчжоу. Паводле матэрыялу сайта Цэнтральнага народнага радыё Кітая (2024), у 933 годзе чайныя горы Бэйюань аддалі царству Мінь пад прыдворны сад, а з 977 года сунскі двор сам кіраваў тутэйшымі сушыльнямі. Сёння ўсе чаі павета прадаюць пад агульным брэндам «北苑贡茶»; сярод рассыпных чаёў брэнда радыё называе цзяньоускі шуйсянь побач з Ай Цзяо Улунам, мэйчжанем, жоўгуем і Шуйсянь Бай.
    * **2019.** Зарэгістраваны сертыфікацыйны знак «建瓯水仙茶» № 30317804 — пазней за пасялковы знак «[南路水仙](https://thetea.app/be/article/nanlu-shuixian)» (2018).
* **Назва:** «Цзяньоу» (建瓯) — імя павета; «шуйсянь» (水仙, *shuǐxiān*) — імя сорту, літаральна «водная фея», так па-кітайску завуць нарцыс; «ча» (茶) — чай.
* **Культурнае значэнне:** «Фуцзянь жыбаа» (2025) далучае Цзяньоу да «пяці залатых кветак» шуйсяня разам з Цзяньянам, Уішанем, Чжанпінам і Юнчунем і піша, што цзяньянскі і цзяньоускі шуйсянь працягваюць лінію прыдворнага чаю Бэйюань.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт:** Шуйсянь (水仙), фуцзяньскі шуйсянь. Па «Фуцзянь жыбаа» (2025) — паўдрэва (小[乔木](https://thetea.app/be/article/qiaomuguanmu)型), буйналіставы (大叶类), з тоўстым мясістым лістом, асабліва прыдатны для ўлуна; трыплоід, размнажаецца тронкамі і адводкамі, пупышкі кранаюцца позна. У 1984 годзе прызнаны дзяржаўным элітным сортам «华茶9号» (GSCT9).
* **Час збору:** Па газеце раёна Цзяньян (2017), сорт распускаецца позна і збор звычайна пачынаюць пасля свята Цынмін. Тэрмінаў для знака ў знойдзеных крыніцах няма.
* **Стандарт збору:** Для знака не знойдзены. Нацыянальны стандарт на ўлун шуйсянь GB/T 30357.4—2015 называе сыравінай ліст, «спыненую» пупышку (驻芽) і далікатныя парасткі сорту — гэта патрабаванне класа.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Поўнач Фуцзяні, акруга Наньпін, басейн ракі Цзяньсі.
* **Маштаб:** Паводле матэрыялу радыё (2024), у павеце 141 тыс. му чайных садоў; каля 80 % сырога чаю скупляюць і перапрацоўваюць фірмы пасёлка Сяоцяа — больш за 7000 т у год, у асноўным для Чаочжоу, Шаньтоу, Шэньчжэня, Юньсяа, Чжаааня і Чжанпу. Колькі з гэтага шуйсянь, крыніца не кажа.
* **Вышыня, глебы, клімат:** Дадзеных для зоны знака ў знойдзеных крыніцах няма.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Тэхналогіі па дакуменце знака я не бачыў. Нацыянальны стандарт GB/T 30357.4—2015 задае для ўлуна шуйсянь такую паслядоўнасць:

1.  **Умеранае завяльванне (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Страсанне і акісленне (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Сушка (烘干, *hōnggān*).**

Гэта агульная схема класа, а не апісанне цзяньоускага шуйсяня; рэжыму прожаркі крыніцы не называюць.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Дакумента знака з апісаннем аблічча я не бачыў. Даведнік апісвае цзяньоускі шуйсянь так: ліст буйны і шчыльны, зеленавата-буры, масляністы; настой аранжава-жоўты, празрысты і яркі; водар архідэйнага тыпу; смак поўны, з зваротнай саладосцю (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/be/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). «Фуцзянь жыбаа» (2025) падобна характарызуе ўсю «школу ўласнага смаку» (本味系), куды адносіць і галіны Цзяньоу: чысты архідэйны водар, поўны, мяккі і салодкі смак.

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Буйны і шчыльны, зеленавата-буры, масляністы (肥壮绿褐油润).
* **Водар сухога ліста:** Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
* **Водар настою:** Архідэйнага тыпу (兰花香型); газета піша пра чысты архідэйны водар (清雅的兰香).
* **Смак:** Поўны, з зваротнай саладосцю (醇厚回甘); па газеце — поўны, мяккі і салодкі (绵柔甜润).
* **Колер настою:** Аранжава-жоўты, празрысты і яркі (橙黄透亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма. Для найвышэйшай градацыі скручанага шуйсяня стандарт GB/T 30357.4—2015 патрабуе тоўстага, мяккага, бліскучага ліста (肥厚软亮) — гэта патрабаванне да ўсяго ўлуна з сорту, а не да знака.

**7. Хімічны Склад:**

Фізіка-хімічных дадзеных аб прадукце пад знакам у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных аб дзеянні менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для ўлуна з буйналіставага сорту.

* **Тэмпература вады:** 95–100 °C.
* **Колькасць чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуд:** Гайвань або гліняны чайнік.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд і каротка прамыць ліст.
    2. Першыя настоі — 15–30 секунд.
    3. З кожным заліваннем дадаваць час.
    4. Пяць-сем заліванняў.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. Герметычна, у сухім прахалодным месцы, без святла і старонніх пахаў.

**11. Кошт і Падробкі:**

Дадзеных аб коштах на цзяньоускі шуйсянь у знойдзеных крыніцах няма. Паводле матэрыялу радыё (2024), кіраўніцтва пасёлка Сяоцяа называе гатовы чай Цзяньоу даступным і прыкметна больш танным, чым уішаньскі, і тлумачыць розніцу тым, што пра яго якасць мала ведаюць.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць знак «建瓯水仙茶» № 30317804 і вытворцу з Цзяньоу.
    * Памятаць, што шуйсянь — імя сорту, які расце па ўсёй Фуцзяні; месца пацвярджае толькі знак.
    * Не блытаць агульнапаветавы знак з пасялковым «南路水仙» № 20516889 — гэта розныя знакі розных трымальнікаў.
    * Удакладняць клас: у Цзяньоу з шуйсяня робяць і белы чай.

**12. Цікавыя Факты:**

* Газета раёна Цзяньян, расказваючы пра знаходку сорту на сваёй зямлі, цытуе хроніку суседняга Цзяньоу.
* Унутры аднаго павета ў шуйсяня два знакі: агульнапаветавы 2019 года і пасялковы «南路水仙» 2018-га.
* Каля 80 % сырога чаю павета, паводле дадзеных радыё, праходзіць праз фірмы аднаго пасёлка — Сяоцяа.

**13. Параўнанне з іншымі чаямі з сорту шуйсянь:**

* **Наньлу Шуйсянь (南路水仙):** Паўднёвая галіна цзяньоускага шуйсяня з уласным пасялковым знакам.
* **Сяоху Шуйсянь ([小湖水仙](https://thetea.app/be/article/xiaohu-shuixian)) і Цзяньян Шуйсянь ([建阳水仙](https://thetea.app/be/article/jianyang-shuixian)):** Знакі суседняга Цзяньяна, дзе цяпер ляжыць месца знаходкі сорту.
* **Уі Яньча ([武夷岩茶](https://thetea.app/be/article/wuyi-yancha)):** Уішаньскі шуйсянь — скальны чай з упорам на абсмажванне.
* **Чжанпін Шуйсянь ([漳平水仙](https://thetea.app/be/article/zhangping-shui-xian)):** Паўднёвафуцзяньскі ўлун з таго ж сорту, прасаваны квадратамі.
* **Шуйсянь Бай (水仙白):** Белы чай з таго ж сорту, які таксама робяць у Цзяньоу.
* **Ай Цзяо Улун ([矮脚乌龙](https://thetea.app/be/article/ai-jiao-wulong)):** Іншы ўлун Цзяньоу, з іншага сорту.
* **Бэйюань Гунча (北苑贡茶):** Геаграфічнае ўказанне 2025 года на чай усяго павета Цзяньоу з сартоў шуйсянь, айцзяо улун і іншых; імя ўзятае ў прыдворнага чаю Бэйюань.

**Напрыканцы:**

Цзяньоу Шуйсянь Ча — агульнапаветавы знак на ўлун з сорту, чый першы запіс пра знаходку захоўвае цзяньоуская хроніка. Даведнік апісвае зеленавата-буры масляністы ліст, архідэйны водар і аранжава-жоўты настой; дакумента знака, які замацаваў бы гэтае апісанне, я не бачыў. Надзейна іншае: знак 2019 года, трымальнік з павета і павет, дзе вырошчваюць сыравіну для ўлуна далёка за яго межамі.