---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/be/article/huangshan-baicha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Хуаншань Байча** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — зялёны чай з белалістага сорту павета Шэсянь (歙县) гарадской акругі Хуаншань, правінцыя Аньхуэй. Другая назва прадукту з геаграфічным указаннем — Хуэйчжоу Байча (徽州白茶). «Белы» тут — колер вясновага ліста, а не клас: па правінцыйным стандарце чай робяць фіксацыяй пры 200–220 °C, фармоўкай і сушкай, як зялёны. Сыравіна — альбінатычная форма мясцовай папуляцыі хуаншаньскага чайнага куста; такія кусты, паводле публікацыі правінцыйнага партала «Чжунъань цзайсянь», знайшлі ў горных садах павета ў пачатку 1990-х. Стандарт патрабуе не менш за 7 % свабодных амінакіслот. Назва ахоўваецца з 2015 года.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*). Стандарт DB34/T 1757-2017 задае тэхналогію «раскладка — фіксацыя — фармоўка — сушка»; фіксацыя (杀青) спыняе акісленне, і чай выходзіць зялёным па класе.
* **Пастка назвы:** «Байча» (*báichá*) у назве — не белы клас, а колер ліста. Белы чай па класе робяць без фіксацыі; тут яна ёсць. Так сама ўладкаваны Аньцзі Байча.
* **Катэгорыя:** Чай са светлалістага (альбінатычнага) сорту; прадукт з геаграфічным указаннем (2015).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Аньхуэй (安徽, *Ānhuī*), гарадская акруга Хуаншань (黄山, *Huángshān*), павет Шэсянь (歙县, *Shèxiàn*).
* **Зона аховы:** Цяперашняя адміністрацыйная тэрыторыя павета Шэсянь — у межах, зацверджаных аб’явай Галоўнага ўпраўлення па наглядзе за якасцю, інспекцыі і каранціне (AQSIQ) № 162 ад 2015 года. Карта зоны — у дадатку да стандарту.
* **Геаграфічныя каардынаты:** Дакладнай рамкі ў знойдзеных крыніцах няма.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Пачатак 1990-х — знаходка.** Паводле публікацыі партала «Чжунъань цзайсянь» (中安在线, снежань 2022 года), чаяводы воласці Хуанцянь (璜田乡) павета Шэсянь адзін за адным знаходзілі ў горных садах паміж Люлянем і Угунлінам (蜈蚣岭), на вышыні каля 600 м, прыродныя (原生状, *yuánshēngzhuàng*) кусты з белым лістом. Чай з іх, паводле той жа публікацыі, паказаў больш за 8 % амінакіслот. Ядро вытворчасці — вёска Угунлін воласці Хуанцянь.
    * **2012.** Першы правінцыйны стандарт — DB34/T 1757-2012 «黄山白茶».
    * **2015.** AQSIQ аб’явай № 162 узяло Хуаншань Байча (Хуэйчжоу Байча) пад ахову як прадукт з геаграфічным указаннем; даведнік датуе ўхваленне кастрычнікам 2015 года.
    * **2017.** Новая рэдакцыя стандарту, DB34/T 1757-2017, апублікавана 30 чэрвеня і дзейнічае з 30 ліпеня 2017 года. Яна дала стандарту назву прадукту з геаграфічным указаннем, дадала зону аховы, перайменавала гатункі — «асаблівы першы (вышэйшая марка)» стаў проста «асаблівым першым», а «першы» — «асаблівым трэцім» — і выключыла патрабаванні да плоскага чаю і да дробязі.
    * **Цяпер.** Урад Хуаншаня ўключае гэты чай у пералік прадуктаў, якія ахоўваюцца, з геаграфічным указаннем.
* **Назва:** «Хуаншань» (黄山) — назва гарадской акругі і знакамітых гор; «Хуэйчжоу» (徽州) — гістарычная назва вобласці, да якой належаў Шэсянь; «байча» (白茶) — «белы чай», па колеры ліста.
* **Культурнае значэнне:** Шэсянь уваходзіў у старую вобласць Хуэйчжоу, па ёй і другая назва чаю. Складалі стандарт мясцовыя чайныя кампаніі, кааператыў і павятовыя ведамствы, сярод іх — чайная фабрыка Угунліна, гэта значыць таго месца, дзе знайшлі белалістыя кусты.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт:** Альбінатычная зменлівасць хуаншаньскай папуляцыі (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — так сорт вызначаны ў стандарце.
* **Размнажэнне і пасадка:** Толькі вегетатыўна (无性繁殖). Садзяць у верасні — лістападзе ці ў лютым — сакавіку, не гусцей за 60 тыс. кустоў на гектар. Базавае ўгнаенне — не менш за 22,5 т на гектар, падкормка — не менш за 1,5 т на гектар у год.
* **Аблічча сыравіны:** Паводле даведнікавых апісанняў — пупышка «белая, як нефрыт», ліст «тонкі, як папера», жылкі малочна-белыя.
* **Збор:** З сярэдзіны — канца сакавіка.
* **Стандарт збору:** Маладыя парасткі ад пупышкі з адным толькі раскрыўным лістом да пупышкі з двума ці трыма раскрытымі лістамі.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Павет Шэсянь на поўдні Аньхуэя, у старой вобласці Хуэйчжоу.
* **Вышыня вырошчвання:** Стандарт рэкамендуе сады на вышыні ад 300 м; кусты, з якіх усё пачалося, раслі каля 600 м.
* **Глебы:** Чырвоназемы і жаўтазёмы з кіслотнасцю pH 4,5–6,5 і арганікай не менш за 1,0 %.
* **Клімат:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Асаблівасць сорту:** Белы колер ліста стандарт звязвае з сортам — альбінатычнай зменлівасцю хуаншаньскай папуляцыі; размнажэнне толькі вегетатыўнае.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Тэхналогію задае дадатак B да стандарту — гэта апісанне менавіта Хуаншань Байча, а не агульная схема класа.

1.  **Раскладка (摊青, *tānqīng*):** Свежы ліст раскладваюць слоем каля 1 кг на квадратны метр, пакуль не сыдзе травяны пах і не з’явіцца лёгкі чайны водар.
2.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** Пры 200–220 °C, пакуль ліст не пацямнее.
3.  **Фармоўка (做形, *zuòxíng*):** Доля сфармаванага ліста — не менш за 60 %; ліст павінен злёгку калоцца.
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*)** у тры прыёмы:
    * першая падсушка (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, слой 2–3 см, 15–20 хвілін;
    * паўторная падсушка (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, слой 1–2 см, каля 15 хвілін;
    * «падняцце водару» (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, пакуль ліст не стане расцірацца пальцамі ў пыл.

Харчовыя дабаўкі стандарт забараняе.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Стандарт дзеліць чай на тры гатункі — асаблівы першы, другі і трэці. Ніжэй — асаблівы першы.

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Пупышка з лістамі ў форме раскрытай прамой «кветкі», парасткі буйныя і мясістыя, колер пяшчотна-жоўты з ізумрудным прасветам і бялявым адлівам, свежы, роўны (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Водар сухога ліста:** Стандарт яго не апісвае; дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Водар настою:** Пяшчотны, чысты і доўгі (嫩清香持久).
* **Смак:** Свежы і бадзёры, са салодкім вяртаннем (鲜爽回甘).
* **Колер настою:** Светла-зялёны, празрысты (浅绿清亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Нефрытава-белае, свежае і яркае; пупышкі з лістамі раскрываюцца «кветкамі», пяшчотныя і роўныя (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

У другога гатунку водар чысты і высокі, смак свежы і мяккі, настой светлы жоўта-зялёны; у трэцяга парасткі танчэйшыя, смак паўнейшы, настой жоўта-зялёны. Даведнікавае апісанне дадае, што ў шклянцы ліст падобны да пяра фенікса, а водар — архідэйны.

**7. Хімічны Састаў:**

Стандарт задае такія межы — гэта нормы, а не замеры канкрэтнай партыі:

| Паказчык | Норма |
| :--- | :--- |
| Вільготнасць | не больш за 6,5 % |
| Агульны попел | не больш за 6,5 % |
| Вадарастваральныя экстрактыўныя рэчывы | не менш за 35 % |
| Свабодныя амінакіслоты (у пераліку на глутамінавую кіслату) | не менш за 7,0 % |

Паліфенолаў і кафеіну стандарт не нармуе, замераў у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для пяшчотнага зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 75–80 °C — у светлалістага чаю шмат амінакіслот, і гарачая вада глушыць іх свежасць.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Шкляны стакан — у ім відаць, як ліст раскрываецца «кветкай».
* **Працэс:**
    1. Прагрэць стакан.
    2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
    3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
    4. Піць, пакідаючы частку настою.
    5. Даліць ваду.
    6. Два-тры паўторныя залівы.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа: у герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў; лепш выпіць на працягу года. Стандарт патрабуе чыстага сухога склада без пабочных пахаў, захоўвання наводдаль ад падлогі і сцен і забараняе на складзе сінтэтычныя сродкі ад насякомых, грызуноў і цвілі. Тэрмін прыдатнасці вызначае вытворца.

**11. Цана і Падробкі:**

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць спецыяльны знак прадукту з геаграфічным указаннем: па стандарце, ставіць яго на ўпакоўку можна толькі пасля ўхвалення.
    * Правяраць, што вытворца з павета Шэсянь.
    * Звяраць гатунак: у гэтага чаю іх усяго тры, і ўсе «асаблівыя» (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Ліст — пяшчотна-жоўты з ізумрудным прасветам, пасля заварвання — нефрытава-белы; настой — светла-зялёны.
    * Не блытаць з белым чаем па класе: у Хуаншань Байча ёсць фіксацыя.

**12. Цікавыя Факты:**

* У стандарце няма «першага» ці «другога» гатунку: усе тры — «асаблівыя».
* Сушку заканчваюць, калі ліст расціраецца пальцамі ў пыл.
* Стандарт 2017 года прыбраў патрабаванні да плоскага чаю: дзеючае аблічча — раскрытая «кветка».

**13. Параўнанне з іншымі чаямі:**

* **Аньцзі Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/be/article/anji-baicha)):** Зялёны чай Чжэцзяна з белалістага сорту 白叶一号; тая самая пастка назвы.
* **Хуаншань Маафэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/be/article/huangshan-mao-feng)):** Зялёны чай той самай гарадской акругі са звычайнай, не белалістай сыравіны.
* **Сунло Ча ([松萝茶](https://thetea.app/be/article/songluo-cha)):** Зялёны чай павета Сюнін, таксама былой вобласці Хуэйчжоу.
* **Байхао Іньчжэнь ([白毫银针](https://thetea.app/be/article/baihao-yinzhen)):** Сапраўдны белы чай з Фуцзяні, без фіксацыі — для кантрасту.

**На заканчэнне:**

Хуаншань Байча — зялёны чай, які завецца белым з-за колеру ліста. Яго аснова — белалістыя кусты, знойдзеныя чаяводамі Шэсяня ў пачатку 1990-х і размнажаныя толькі вегетатыўна. Стандарт апісвае яго падрабязна: фіксацыя пры 200–220 °C, тры ступені сушкі, ліст-«кветка» пяшчотна-жоўтага колеру, светла-зялёны настой, нефрытава-белае чайнае дно і не менш за 7 % амінакіслот.