---
title: "Huánghuā yúnjiān"
url: https://thetea.app/be/article/huanghua-yunjian
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huánghuā yúnjiān (黄花云尖)

**Хуанхуа Юньцзянь** (*Huánghuā yúnjiān*, 黄花云尖) — зялёны чай гарадскога павета Нінго (宁国市) гарадской акругі Сюаньчэн на паўднёвым усходзе правінцыі Аньхой; ядро вытворчасці — гара Хуанхуа (黄花山) у воласці Цынлун. Імя складаецца з тапоніма і слова 云尖 — «воблачныя кончыкі», тыповага для горнага пупышкавага чаю. Чай малады: паводле розных публікацый, яго стварылі ў 1983 або 1984 годзе, а ў 1985-м ён перамог на ўсекітайскім конкурсе знакамітых чаёў. Дакумент аховы апісвае прамы плоскі ліст з пушком, чысты высокі водар і мяккі смак са салодкім вяртаннем, а галоўнай рысай называе «поўныя кончыкі пупышак і густы кветкавы водар» (芽尖丰满、花香馥郁).

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*). Клас вызначаны паводле дакумента аховы Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці (CNIPA): раскладванне, фіксацыя, фармоўка, першая і другая сушка, дасушванне (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), без тамлення і акіслення. Публікацыі пра чай проста адносяць яго да зялёных (属绿茶类).
* **Катэгорыя:** Знакаміты чай 1980-х гадоў; прадукт з геаграфічным указаннем (CNIPA, 2025) і сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне (нумар AGI02609).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Аньхой (安徽, *Ānhuī*), гарадская акруга Сюаньчэн (宣城, *Xuānchéng*), гарадскі павет Нінго (宁国, *Níngguó*); ядро — гара Хуанхуа ў воласці Цынлун (青龙乡).
* **Зона аховы:** Пяць валасцей і пасёлкаў Нінго — Цынлун, Фантан, Хулэ, Сясі і Цзялу. Заяўнік — цэнтр службы раслінаводства Нінго.
* **Геаграфічныя каардынаты:** 118°37′49″–119°02′15,46″ у. д., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ пн. ш. — паводле аб’явы CNIPA. Межы пададзены з сотымі долямі секунды — дакладней, чым у большасці суседніх запісаў таго ж аб’яўлення.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Стварэнне.** Газета «Аньхой жыбаа» (2022) піша, што Хуанхуа Юньцзянь значна маладзейшы за іншыя знакамітыя чаі: створаны ў 1984 годзе, а ў 1985-м на ўсекітайскім конкурсе знакамітых чаёў «адным рыўком узяў першае месца» (一举夺魁). Перадрук 2020 года называе годам стварэння 1983-і і паведамляе, што ў 1984 годзе над яго стылем працаваў прафесар Чэнь Чуань (陈椽), узяўшы лепшае з розных знакамітых чаёў. Разыходжанне ў датах паводле знойдзеных крыніц вырашыць немагчыма.
    * **Прызнанне.** Паводле таго ж перадруку, чай атрымаў пасведчанне і кубак якасці Міністэрства сельскай гаспадаркі і зарэгістраваны пад таварным знакам «瑞草»; год яна не называе.
    * **Сельскагаспадарчае ўказанне.** Нумар AGI02609; года рэгістрацыі ў знойдзеных крыніцах няма.
    * **2024.** 19 красавіка ўрад Нінго правёў на прагулачным судне каля Чуцзятань (储家滩) дэгустацыю «黄花云尖» — каб прасоўваць брэнд чаю воласці Цынлун.
    * **2025.** CNIPA аб’яўленнем №632 (радок дадатку 78) прызнала Хуанхуа Юньцзянь прадуктам з геаграфічным указаннем.
* **Назва:** 黄花 — «жоўтыя кветкі», тут імя гары Хуанхуа; 云尖 — «воблачныя кончыкі». Тое ж слова стаіць у імені Дунчжы Юньцзянь ([东至云尖](https://thetea.app/be/article/dongzhi-yunjian)).
* **Культурнае значэнне:** Публікацыя 2024 года прыводзіць формулу аб залівах: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «першая заліўка — высокі водар, другая — насычаны смак, трэцяя і чацвёртая — свежасць і мяккасць».

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сарты:** Паводле дакумента аховы — мясцовыя папуляцыйныя сарты, у тым ліку 黄花山大[叶种](https://thetea.app/be/article/qiaomuguanmu) (*Huánghuāshān dàyèzhǒng*), буйналіставы сорт гары Хуанхуа, і 宁国猪耳朵种 (*Níngguó zhū'ěrduo zhǒng*), нінгоўскі сорт «свіное вуха».
* **Збор:** Уручную, прыкладна ад Цынміна (清明) да Гуюя (谷雨); пачынаюць, калі стандарту дасягнулі 5 % парасткаў саду.
* **Стандарт збору:** У дакуменце аховы не сфармуляваны. Рэкламны слоган 2024 года гаворыць пра «адну пупышку з адным лістом»; гэта не норма.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Паводле публікацыі 2022 года, гара Хуанхуа ляжыць там, дзе сыходзяцца адгор’і гор Цяньму і Хуаншаня; схілы стромкія, лясістасць — 75 %, вільготнасць паветра высокая, ультрафіялету шмат, глебы глыбокія і друзлыя.
* **Вышыня вырошчвання:** Не ніжэй за 200 м; нізкія горы і ўзгоркі, стромкасць схілу менш за 25° (дакумент аховы).
* **Глебы:** Горныя жоўта-чырвоныя і жоўта-бурыя (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, магутнасцю не менш за 50 см.
* **Догляд паводле дакумента:** Увесну — рыхленне, улетку — дробная праполка, увосень — глыбокае перакопванне з унясеннем макухі і арганікі, узімку — абгортванне. Глебу мульчуюць сідэратамі і саломай; паліваюць, калі адносная вільготнасць глебы падае ніжэй за 70 %. Абразанне — ад фармавальнага да амаладжальнага зрэзу ля зямлі (台刈, *táiyì*).
* **Клімат:** Лікавых даных у знойдзеных крыніцах няма.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Дакумент аховы называе дзве раўнапраўныя ланцужкі — ручную і машынную — без тэмператур і часу:

* **Ручная:** раскладванне, фіксацыя, фармоўка, першая сушка, другая сушка, дасушванне, адбор, упакоўка (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
* **Машынная:** тое ж, але фіксацыя і фармоўка — машынныя.

Падрабязнасці ёсць толькі ў перадруку 2020 года:

1.  **Раскладванне (摊青, *tānqīng*):** Ліст сартуюць і тонкім слоем раскладваюць у ветраным месцы, у працу бяруць без затрымкі.
2.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** Пры высокай тэмпературы і хутка, але так, каб ліст не падгараў і прасмажваўся роўна; перадрук называе гэты этап тэхнічна цяжкім.
3.  **Фармоўка (做形, *zuòxíng*):** Ключавы этап: выпрастаны ліст лёгка прыціскаюць, і чаінка паступова становіцца верацёнападобнай.
4.  **Першая і другая сушка (头烘、二烘, *tóuhōng, èrhōng*):** Параметраў у знойдзеных крыніцах няма.
5.  **Дасушванне (复火, *fùhuǒ*):** Параметраў у знойдзеных крыніцах няма.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Паводле дакумента аховы.

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Прамы і плоска ляжачы, ізумрудны, з прыкметным пушком, роўны і чысты (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Перадрук 2020 года апісвае чаінку як простую, «нібы чаўнок», моцную і роўную.
* **Водар сухога ліста:** Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
* **Водар настою:** Чысты, высокі і доўгі (清香高长); тыповая рыса — густы кветкавы водар (花香馥郁).
* **Смак:** Мяккі, бадзёры, са салодкім вяртаннем (醇爽回甘).
* **Колер настою:** Далікатна-зялёны і яркі (嫩绿明亮).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Пупышкі і лісце мясістыя і моцныя, далікатна-зялёныя і яркія (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

**7. Хімічны Склад:**

Фізіка-хімічныя патрабаванні дакумента аховы:

| Паказчык | Норма |
| :--- | :--- |
| Чайныя поліфенолы | не менш за 15 % |
| Амінакіслоты | не менш за 2,0 % |
| Кафеін | не менш за 2,5 % |
| Водны экстракт | не менш за 38 % |
| Вільгаць | не больш за 6,5 % |
| Грубая клятчатка | не больш за 10,0 % |
| Агульная попел | не больш за 6,5 % |
| Дробка і пыл | не больш за 3,0 % |

Іншых даных пра склад менавіта гэтага чаю ў знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных даных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма. Перадрук 2020 года прыпісвае яму звычайны для зялёнага чаю набор уласцівасцей, не спасылаючыся на даследаванні гэтага чаю, таму яны тут не прыводзяцца.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 80–85 °C.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Шкляная шклянка або белы гайвань.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
    3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
    4. Піць, пакідаючы частку настою.
    5. Даліць ваду.
    6. Тры-чатыры паўторныя заліўкі — паводле формулы з публікацыі 2024 года, трэцяя і чацвёртая яшчэ свежыя.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. Герметычная ўпакоўка, халадзільнік пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Лепш выпіць на працягу года.

**11. Цана і Падробкі:**

Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць спецыяльны знак прадукта з геаграфічным указаннем «黄花云尖».
    * Правяраць, што вытворца з пяці валасцей і пасёлкаў Нінго, названых у дакуменце.
    * Ліст — прамы, плоскі, ізумрудны, з пушком; настой — далікатна-зялёны; водар — чысты, з кветкавай нотай.
    * Імя пішацца 黄花云尖; у адной публікацыі 2024 года сустракаецца памылка друку «黄山云尖» — гэта не іншы чай.

**12. Цікавыя Факты:**

* Хуанхуа Юньцзянь зарэгістраваны пад знакам «瑞草» — тым жа словам «благая трава», што ў імені чаю Яшань Жуйцаакуй з павета Лансі.
* Каардынаты зоны пададзены з сотымі долямі секунды.
* Першую ўсекітайскую перамогу чай атрымаў праз год-два пасля стварэння.

**13. Параўнанне з іншымі аньхойскімі зялёнымі чаямі:**

* **Дунчжы Юньцзянь (东至云尖):** Зялёны чай павета Дунчжы з тым жа словам 云尖 у імені.
* **Тацюань Юнь У ([塔泉云雾](https://thetea.app/be/article/taquan-yun-wu)):** Гістарычны зялёны чай з гор на стыку Сюаньчжоу, Нінго і Цзінсяня.
* **Тайпін Хоу Куй ([太平猴魁](https://thetea.app/be/article/taiping-hou-kui)):** Знакаміты прамы плоскі аньхойскі чай — для параўнання формы.
* **Яшань Жуйцаакуй ([鸦山瑞草魁](https://thetea.app/be/article/yashan-ruicaokui)):** Прамы плоскі зялёны чай павета Лансі той жа акругі, з таго ж аб’яўлення №632.

**У заключэнне:**

Хуанхуа Юньцзянь — малады знакаміты чай Нінго, створаны ў пачатку 1980-х і адразу атрымаўшы ўсекітайскае прызнанне. Прамы плоскі ліст з пушком, чысты высокі водар з кветкавай нотай і мяккі смак са салодкім вяртаннем запісаны ў дакуменце аховы 2025 года; тэхналогія там названая толькі паводле этапаў, без рэжымаў.