---
title: "Гуй Хуа Сян Даньцун"
url: https://thetea.app/be/article/guihua-xiang-dancong
lang: be
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Гуй Хуа Сян Даньцун (桂花香单丛, Guìhuā xiāng dāncóng)

Гуй Хуа Сян Даньцун — адзін з дзесяці класічных араматычных тыпаў (十大[香型](https://thetea.app/be/article/xiangxing), shí dà xiāngxíng) фэнхуанскага даньцуна, чый сухі ліст і настой выпраменьваюць надзіва дакладную копію водару квітнеючай восеньскай асмантусавай гаі. Без адзінага грама кветкавых дадаткаў — чыстая алхімія тэруара, генетыкі і майстэрства гарбатараба — гэтая гарбата ўзнаўляе саладкавата-мядовы, крыху востра-духмяны подых залатых кветак гуйхуа настолькі дакладна, што першая сустрэча з ёю амаль заўсёды выклікае недавер. І ўсё ж гэта не араматызаваная гарбата, а сапраўдны даньцун — «адзінокі куст», выгадаваны, сабраны і апрацаваны паводле прынцыпу «адзін куст — адзін смак».

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Улун (паўферментаваная гарбата, 青茶, qīngchá). Ступень акіслення — сярэдняя і сярэдне-высокая, арыентыровачна 30–50%, з фінальным прапяканнем (焙火, bèihuǒ) рознай інтэнсіўнасці ў залежнасці ад стылю вытворцы.
* **Катэгорыя:** Гуандунскія улуны. Фэнхуанскі даньцун (凤凰单丛, Fènghuáng [Dāncóng](https://thetea.app/be/article/dancong)) — адзін з дзесяці класічных кветкава-мядовых араматычных тыпаў (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāngxíng). Адносіцца да ліку каштоўных імянных клонаў (珍贵名丛, zhēnguì míngcóng).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Гуандун (广东省, Guǎngdōng shěng), горад Чаачжоу (潮州市, Cháozhōu shì), раён Чааань (潮安区, Cháo'ān qū), пасёлак Фэнхуан (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), горны масіў Фэнхуаншань (凤凰山, Fènghuáng shān). Матчына дрэва Гуйхуасян ([桂花](https://thetea.app/be/article/guihua)香) расце ў гарбатных садах вёскі Ліцзыпін (李仔坪村, Lǐzǎipíng cūn) ва ўправе Удун (乌岽管区, Wūdǒng guǎnqū) — высакагорным ядры фэнхуанскага гарбатнага арэала. У 2010 годзе фэнхуанскі даньцун атрымаў статус прадукта з абароненым геаграфічным указаннем (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
* **Геаграфічныя каардынаты:** Прыблізна 23°52′ пн. ш., 116°43′ у. д. (Удуншань, вяршыня Фэнхуаншань).

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:** Гісторыя фэнхуанскага даньцуна неаддзельная ад легенды пра апошняга імператара Паўднёвай Сун — Чжаа Біна (赵昺, Zhào Bǐng), які, уцякаючы на поўдзень ад мангольскіх заваёўнікаў у канцы XIII стагоддзя, нібыта спыніўся на гары Удун. Змучанаму смагай імператару мясцовыя жыхары паднеслі настой з чырвоных лісця дзікага гарбатнага дрэва; напой наталіў смагу і вярнуў сілы, пасля чаго імператар нарóк дрэва «Сун чжун» (宋种, Sòng zhǒng — «сунская парода»). Паданне таксама гаворыць, што гарбата была прынесена «птушкай фэнхуан» (凤凰, феніксам), адкуль пайшла другая гістарычная назва — «няоцзуй ча» (鸟嘴茶, niǎozuǐ chá — «гарбата з птушынай дзюбы»).

Рэальная гісторыя селекцыі даньцунаў пачынаецца ў эпоху Цын. У перыяд праўлення імператараў Тунчжы і Гуансюй (1875–1908) фэнхуанскія гарбатаводы перайшлі ад зборнай вытворчасці да метаду «дань чжу цай чжы» (单株采制, dānzhū cǎizhì) — індывідуальнага збору і апрацоўкі выдатных адзіночных дрэваў. Кожнаму дрэву надавалася ўласнае імя. На той момант на гары Фэнхуан налічвалася звыш 10 000 дрэваў, апрацоўваных па індывідуальнай схеме, — менавіта гэты падыход даў назву ўсёй катэгорыі «даньцун» (单丛, «адзінокі куст»).

Матчына дрэва Гуй Хуа Сян Даньцун расце ў вёсцы Ліцзыпін управы Удун. Паводле вынікаў абследаванняў, яго ўзрост перавышае 300 гадоў (даныя на 2012 год). Гэта дрэва-прабацька з’яўляецца адным з найстарэйшых захаваных клонаў Гуйхуасян (桂花香) на Фэнхуаншане. У 1958 годзе лясны пажар знішчыў значную частку гарбатных насаджэнняў Удуна, аднак ад матчынага дрэва ацалелі 54 саджанцы, якія былі выгадаваны да стандарту якасці даньцун і сфармавалі аснову сучаснай папуляцыі. Цяпер прадстаўнікі гэтага клона — Удун Гуйхуа (乌岽桂花), Цзінь Гуйхуа (金桂花, «залатая асмантусавая») і іншыя — захоўваюць генетычныя прыкметы матчынага дрэва.

У 1996 годзе гарбатаводы і вучоныя Чаачжоу фармалізавалі класіфікацыю фэнхуанскіх даньцунаў, замацаваўшы дзесяць асноўных араматычных тыпаў. Гуй Хуа Сян увайшла ў гэты канон нароўні з Мі Лань Сян (蜜兰香), Хуан Чжы Сян (黄栀香), Юй Лань Сян (玉兰香), Чжы Лань Сян (芝兰香), Е Лай Сян (夜来香), Жоу Гуй Сян ([肉桂](https://thetea.app/be/article/rou-gui)香), Сін Жэнь Сян (杏仁香), Ю Хуа Сян (柚花香) і Цзян Хуа Сян (姜花香).

* **Назва:** «Гуй Хуа» (桂花, guìhuā) — кветка асмантуса (*Osmanthus fragrans*), адной з найбольш шанаваных араматычных раслін у кітайскай культуры. 桂 (guì) — «карычнае дрэва», «асмантус»; 花 (huā) — «кветка». «Сян» (香, xiāng) — «водар». «Даньцун» (单丛, dāncóng): 单 (dān) — «адзіночны»; 丛 (cóng) — «куст, група». Поўная назва азначае «даньцун з водарам кветак асмантуса». Гарбата названа так таму, што яе настой натуральным чынам узнаўляе характэрны саладкавата-востры водар квітнеючага асмантуса — без якой-небудзь араматызацыі.

* **Культурнае значэнне:** Гуй Хуа Сян Даньцун займае асаблівае месца сярод дзесяці класічных водараў: калі Мі Лань Сян — самы распаўсюджаны і даступны, а Я Шы Сян (鸭屎香, «качыны памёт») — самы модны, то Гуй Хуа Сян — адзін з найбольш вытанчаных і літаратурных. Асмантус у кітайскай культуры непарыўна звязаны з восенню, поўняй і паэтычнай адзінотай: яго водар — адзін з «чатырох высакародных пахаў» (四大香花, sì dà xiānghuā) нароўні з архідэяй, слівай і лотасам. Гарбата, якая ўзнаўляе гэты водар без адзінага пялёстка, успрымаецца гарбатнымі майстрамі Чаачжоу як вышэйшае праяўленне прынцыпу «прырода вышэй за рамяство» (天然胜于人工). У традыцыйным чаачжоускім гунфу ча ([工夫茶](https://thetea.app/be/article/gongfu-cha), gōngfu chá) фэнхуанскія даньцуны — уключаючы Гуй Хуа Сян — з’яўляюцца асноўнай гарбатай, падаванай гасцям; гэты рытуал унесены ў лік аб’ектаў нематэрыяльнай культурнай спадчыны Кітая.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** *Camellia sinensis* var. *sinensis*, група Фэнхуан Шуйсянь (凤凰[水仙](https://thetea.app/be/article/shui-xian), [Fènghuáng Shuǐxiān](https://thetea.app/be/article/fenghuang-shuixian), Хуа Ча №17, 华茶17号). Гуй Хуа Сян уяўляе сабой клонавы адабрант (无性株系, wúxìng zhūxì) з гэтай паліморфнай папуляцыі. Жыццёвая форма — паўдрэвападобны тып (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), буйналіставая разнавіднасць (大叶类, dàyè lèi), сярэдняспелая (中生种, zhōngshēng zhǒng). Ліст эліптычны, жоўта-зялёны, з выражаным глянцам; зубчастасць рэдкая і вострая. Пупышкі і маладыя парасткі бледна-жоўта-зялёныя, апушэнне слабае.
* **Збор:** Сярэдняспелы тып — збор прыпадае на 4–5 дзён пасля Цынмін (清明, Qīngmíng — «Чыстае святло», звычайна 4–5 красавіка), адначасова з іншымі сярэдняспелымі клонамі: Ю Хуа Сян (柚花香), Цзян Хуа Сян (姜花香), Сін Жэнь Сян (杏仁香). Аптымальны час збору — сонечныя дні, з 13:00 да 16:00, калі рассеянае пасляпаўдневае святло стварае ідэальныя ўмовы для наступнага падвяльвання.
* **Стандарт збору:** Калі на верхавіне парастка фарміруецца «затрыманая пупышка» (驻芽, zhùyá) — сігнал спеласці. Збіраюць 2–5 лісцяў на парастак (嫩对夹叶, nèn duìjiā yè). Прынцыпова важна не збіраць занадта пяшчотны ліст (лішак гаркаты, недастатак цела) і не дапускаць пераспеласці (грубасць, страта водару). Збор толькі ручны — механічная ўборка пашкоджвае цэласнасць ліста і парушае наступную ферментацыю.
* **Патрабаванні да сыравіны:** Цэлы, непашкоджаны парастак з раўнамерна развітымі лістамі. Даньцуны прынцыпова адрозніваюцца ад іншых улунаў падыходам «адзін куст — адзін профіль»: кожнае дрэва (або клонавая група) збіраецца і апрацоўваецца асобна, каб захаваць унікальны характар. Змешванне сыравіны з дрэваў рознага профілю недапушчальна для прадукцыі ўзроўню даньцун; пры паніжэнні стандарту гарбата пераходзіць у катэгорыю «лан цай» (浪菜, lángcài) або «шуйсянь» (水仙, shuǐxiān).

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён і рэльеф:** Горны масіў Фэнхуаншань — крутыя схілы, пакрытыя субтрапічным лесам, з раскіданымі сярод скал і дрэваў гарбатнымі садамі. Азелянёнасць тэрыторыі складае 96,4%, лясістасць — 85,1%. Найвышэйшы пункт — Удуншань (乌岽山, Wūdǒng shān), каля 1 498 м. Вёска Ліцзыпін, дзе расце матчына дрэва Гуй Хуа Сян, размешчана ў верхняй частцы Удуна.
* **Вышыня расцення:** 800–1 200 м для высакагорнай сыравіны прэміум-класу. Чым вышэй — тым выразнейшая «горная рыфма» (山韵, shānyùn) — той няўлоўны, але беспамылкова пазнавальны мінеральна-мядовы тон, які адрознівае сапраўдны фэнхуанскі даньцун ад прадукцыі раўнінных імітатараў.
* **Клімат:** Субтрапічны мусонны акіянічны. Сярэднегадавая тэмпература каля 20°C, гадавая колькасць ападкаў каля 1 800 мм. На вышыні звыш 1 000 м — частыя туманы і аблокі, значны сутачны перапад тэмператур, багатая раса. Гэтыя ўмовы запавольваюць вегетацыю, спрыяючы назапашванню араматычных папярэднікаў і амінакіслот.
* **Глебы:** Глыбокія, добра дрэнажаваныя, кіслыя (pH 4,5–5,5). На Удуне пераважаюць жоўтыя латэрытныя глебы з высокім утрыманнем арганікі і мікраэлементаў. Месцамі сустракаецца характэрны «качыны памётны грунт» (鸭屎土, yāshǐ tǔ) — жоўтая гліна з уключэннямі белага мелу (мінеральных соляў), які даў назву знакамітаму Я Шы Сян.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Фэнхуанскія даньцуны апрацоўваюцца па ўнікальнай гуандунскай схеме, якая спалучае глыбокае паўферментаванне з індывідуальным падыходам да кожнага куста. Тэхналогія Гуй Хуа Сян патрабуе асаблівай далікатнасці пры ўстрэсванні (碰青, pèngqīng) і кантролі ферментацыі — менавіта гэтыя стадыі вызначаюць, ці выявіцца ў настоі характэрны асмантусавы профіль.

* **Збор / 采摘 — cǎizhāi:** Ручны збор парасткаў з затрыманай пупышкай, у пасляпаўдневы час сонечнага дня.
* **Сонечнае падвяльванне / [晒青](https://thetea.app/be/article/shai-qing) — shàiqīng:** Сабраны ліст раскладваюць тонкім слоем на бамбукавых рашотах і выстаўляюць пад рассеянае пасляпаўдневае святло. Працягласць — ад 20 да 40 хвілін у залежнасці ад інтэнсіўнасці сонца. Ліст губляе першасную вільгаць, колер з ярка-зялёнага пераходзіць у цьмяна-аліўкавы, кончыкі парасткаў панікаюць. Нельга дапускаць перасухі або апёку — якасць падвяльвання наўпрост уплывае на чысціню водару.
* **Ценявое падвяльванне / 凉青 — liángqīng:** Ліст пераносяць у прахалоднае зацененае памяшканне для выраўноўвання тэмпературы і пераразмеркавання вільгаці паміж жылкамі і пласцінкай ліста. Гэта стадыя «пасіўнай гарманізацыі», якая рыхтуе сыравіну да актыўнай фазы.
* **Рабленне гарбаты / 做青 — zuòqīng (碰青 — pèngqīng + 静置 — jìngzhì):** Ключавы і самы складаны этап. У гуандунскай традыцыі выкарыстоўваецца метад «сутыкнення» (碰青) — ручнога падкідання і ўстрэсвання лісця ў бамбукавых кошыках або на бамбукавых рашотах, якое чаргуецца з перыядамі спакою (静置). Механічнае ўздзеянне разбурае клеткі па краі ліста, вызваляючы поліфенолаксідазу і запускаючы акісленне, але цэнтр ліставай пласцінкі застаецца зялёным — адсюль формула «зялёнае пузца, чырвоная аблямоўка» (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). Для Гуй Хуа Сян майстар імкнецца дасягнуць таго тонкага балансу акіслення, пры якім выяўляюцца менавіта асмантусавыя ноты —芳樟醇 (ліналоол) і яго аксіды, β-紫罗兰酮 (β-іанон) і сляды 顺式茉莉酮 (цыс-жасмону), — характэрныя кампаненты водару як асмантуса, так і гэтага ўнікальнага клона гарбатнага дрэва. Колькасць цыклаў і іх працягласць — сакрэт кожнага майстра.
* **Фіксацыя / 杀青 — shāqīng:** Высокатэмпературная апрацоўка ў воку або барабане. Спыняе ферментатыўнае акісленне і фіксуе дасягнуты араматычны профіль.
* **Скручванне / 揉捻 — róuniǎn:** Падоўжанае скручванне, якое фарміруе характэрныя для гуандунскіх даньцунаў шчыльныя, простыя, цяжкія палоскі (条索, tiáosuǒ). У адрозненне ад міньнаньскіх улунаў (гранулы) або міньбэйскіх (стужкі), гуандунскі стыль — менавіта прамалінейныя «вяровачкі».
* **Раскручванне / 松团 — sōngtuán:** Разрыхленне скручанай масы для прадухілення перагрэву і забеспячэння раўнамернай сушкі.
* **Сушка / 烘干 — hōnggān:** Першасная сушка на бамбукавых рашотах над вуголлем або ў электрычнай сушылцы.
* **Сартаванне / 分拣 — fēnjiǎn:** Выдаленне грубых чаранкоў, жоўтых лісцяў і фрагментаў.
* **Паўторнае прапяканне / 复焙 — fùbèi:** Фінальнае прапяканне — «давядзенне» гарбаты да патрэбнай ступені гатоўнасці. Лёгкае прапяканне захоўвае свежасць кветкавага водару; больш глыбокае дадае мядовыя, карамельныя адценні і павышае стойкасць пры захоўванні. Для Гуй Хуа Сян часцей ужываюць умеранае прапяканне, якое дазваляе захаваць характэрную «празрыстасць» і «парфумернасць» асмантусавага водару, не перакрываючы яго вугальнымі тонамі. Пасля прапякання гарбату вытрымліваюць каля 15 дзён для «адходу агню» (退火, tuìhuǒ) і гарманізацыі смаку.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Тугія, простыя, шчыльныя палоскі (条索紧卷, tiáosuǒ jǐnjuǎn), роўныя і цяжкія. Колер — «скура вугра» (鳝鱼皮色, shànyú pí sè) — характэрны жаўтавата-карычневы з аліўкавым адлівам і масляністым бляскам, які пераходзіць у цёмна-карычневы (乌褐色, wūhè sè) пры больш інтэнсіўным прапяканні. Часам прыкметныя кропкі «цынобрыста-чырвонага» (朱砂红点, zhūshā hóng diǎn) — сляды акісленых краёў ліста.
* **Водар сухога ліста:** Чысты, элегантны, беспамылкова пазнавальны водар кветак асмантуса (桂花, guìhuā). Саладкаваты, мядовы, з лёгкай вострынкай і тонкім фруктовым падтонам — нагадвае залацістыя кветкі асмантуса, якія падсыхаюць на восеньскім сонцы. Шлейф — цёплы, «пудравы», з адценнем спелага абрыкоса.
* **Водар настою:** Пры першых пралівах — яркі, «парфумерна-чысты» асмантусавы тон: залатая саладосць, мядоўная мяккасць, адценні абрыкоса і спелай грушы. Па меры раскрыцця — больш глыбокія пласты: кветкавая вострынка, тонкая нота сандала, ледзь улоўная ваніль. У фінальных пралівах — чыстая мядоўная саладосць з мінеральным «горным» падтонам.
* **Смак:** Сярэднецельны, масляніста-гладкі. Першае ўражанне — шаўкавістая саладосць з кветкавай «празрыстасцю». Сярэдні план — насычаны, з адценнямі мёду, спелага абрыкоса, лёгкай вострынкі. Гарката і даўкасць мінімальныя і элегантна інтэграваныя. Паслясмак (回甘, huígān) — працяглы і чысты, з характэрнай «горнай рыфмай» (山韵蜜味, shānyùn mì wèi): мінеральна-мядовы тон, які адчуваецца ў глыбіні паднябення. Вусны і язык надоўга захоўваюць рэшткавы салодкі водар (唇舌留香, chúnshé liúxiāng).
* **Колер настою:** Аранжава-жоўты да залаціста-бурштынавага (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng), чысты і празрысты, з цёплым мядовым адценнем.
* **Гарбатное дно (завараны ліст):** Класічная формула даньцуна: «зялёная ножка, зялёнае пузца, чырвоная аблямоўка» (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). Лісты цэльныя, мяккія, эластычныя, з роўным аліўкава-зялёным цэнтрам і чырванавата-карычневай акісленай аблямоўкай па краі. Чаранок — светла-зялёны.

**7. Хімічны Састаў:**

* **Поліфенолы:** Фэнхуанскія даньцуны адрозніваюцца высокім агульным утрыманнем поліфенолаў — 22,6–39,1% ад сухой масы. Асноўныя кампаненты: катэхіны (часткова акісленыя), тэафлавіны і тэарубігіны, якія фарміруюць шчыльнасць цела і характэрную «горную» даўкасць. Утрыманне флаваноідаў — 8,3–14,1%.
* **Амінакіслоты:** Агульнае ўтрыманне — 1,15–2,96% ад сухой масы. L-тэанін забяспечвае мяккасць смаку і баланс з кафеінам. Высакагорная сыравіна (Удун) адрозніваецца павышаным утрыманнем амінакіслот дзякуючы натуральнаму зацяненню туманамі.
* **Алкалоіды:** Кафеін — 2,3–5,3% ад сухой масы (значны роскід глумачыцца варыятыўнасцю клонаў і ўмоў расцення). Тэабрамін, тэафілін — у следавых колькасцях.
* **Вітаміны:** Вітаміны B₁, B₂, C, E — у стандартных для улунаў колькасцях. Вітамін C часткова разбураецца пры прапяканні, але пры ўмераным абпальванні захоўваецца прыкметная частка.
* **Мінералы:** Калій, магній, марганец, цынк, фтор, селен. Мінеральны профіль моцна залежыць ад канкрэтнага ўчастку; высакагорныя глебы Удуна багатыя мікраэлементамі.
* **Эфірныя алеі:** Ключавы аспект Гуй Хуа Сян. Газахроматаграфічны аналіз (GC-MS) выяўляе дамінаванне ліналоола (芳樟醇, fāng zhāngnǎo) і яго аксідаў, цыс-жасмона (顺式茉莉酮, shùnshì mòlì tóng), фарнезена (法呢烯, fǎní xī) і новых дытэрпенаў — набор, характэрны для асмантусавага араматычнага профілю. Менавіта супадзенне гэтых кампанентаў з хіміяй водару кветак *Osmanthus fragrans* (β-іанон, ліналоол, аксіды ліналоола, цыс-3-гексенол) тлумачыць уражальнае падабенства пахаў.
* **Унікальныя асаблівасці:** Водны экстракт фэнхуанскіх даньцунаў адрозніваецца выключна высокім паказчыкам — 35,6–49,4% ад сухой масы, што тлумачыць іх шматразовую заварвальнасць і шчыльнасць цела настою.

**8. Карысныя Уласцівасці:**

* **Танізуючы эфект з мяккім характарам:** Высокае ўтрыманне кафеіну ў спалучэнні з L-тэанінам забяспечвае бадзёрасць без нервозы — характэрны «даньцунавы» тонус: ясная канцэнтрацыя, спакойная энергія.
* **Антыаксідантная ахова:** Багаты поліфенольны комплекс (катэхіны, тэафлавіны, флаваноіды) — моцныя нейтралізатары свабодных радыкалаў. Утрыманне поліфенолаў у даньцунах — адно з самых высокіх сярод улунаў.
* **Падтрымка стрававання:** Умерана ферментаваныя улуны традыцыйна лічацца «сяброўскімі» да страўніка. У чаачжоускай традыцыі гунфу ча падаецца пасля багатай трапезы менавіта для садзейнічання страваванню.
* **Зніжэнне ўзроўню ліпідаў:** Поліфенолы улунаў здольныя прыгнятаць актыўнасць панкрэатычнай ліпазы і змяншаць усмоктванне харчовых тлушчаў — эфект, найбольш выражаны пры рэгулярным ужыванні.
* **Умацаванне імунітэту:** Флаваноіды і катэхіны валодаюць антыбактэрыяльнымі і супрацьвіруснымі ўласцівасцямі.
* **Падтрымка здароўя скуры:** Антыаксіданты і вітамін E спрыяюць ахове скурных клетак ад акісляльнага стрэсу.
* **Ахова зроку і зніжэнне стомленасці вачэй:** Вітаміны групы B і антыаксіданты ў складзе гарбаты садзейнічаюць змяншэнню глядзельнай стомы.
* **Медытатыўная практыка:** Фэнхуанскія даньцуны, дзякуючы сваёй араматычнай складанасці і працяглай серыі праліваў, ідэальна падыходзяць для ўсвядомленага чаяпіцця — практыкі, якая зніжае ўзровень стрэсу і спрыяе эмацыянальнай рэгуляцыі.

**9. Заварванне:**

* **Тэмпература вады:** 95–100°C. Фэнхуанскія даньцуны патрабуюць гарачай вады для поўнага раскрыцця араматычнага патэнцыялу. Кіпень (100°C) — стандарт.
* **Колькасць гарбаты:** 7–8 г на 100–120 мл (чаачжоускі гунфу); 5 г на 150 мл (гайвань). Традыцыйны чаачжоускі метад прадугледжвае шчодрую закладку — гарбата запаўняе чайнік на ⅔–¾ аб’ёму.
* **Посуд:** Класіка — чаачжоускі гліняны чайнік (潮州壶, Cháozhōu hú) або танкасценная фарфоравая гайвань (盖碗, gàiwǎn). Маленькія кубачкі-напёрсткі (若琛杯, Ruòchēn bēi) — абавязковы атрыбут чаачжоускага гунфу. Фарфоравая гайвань пажаданая для першага знаёмства: яна не «крадзе» водар і дазваляе ацаніць чысціню кветкавага профілю.
* **Працэс:**
  1. Загатуйце кіпень і шчодра прагрэйце ўвесь посуд — чайнік, чахай і кубачкі.
  2. Засыпце гарбату, накрыйце вечкам, ускалыхніце раз-два і ўдыхніце водар з вечка — першае ўражанне часта самае яркае.
  3. Прамывачны праліў: заліце кіпнем, імгненна зліце. Ён «абуджае» ліст і выдаляе пыл.
  4. Першы праліў: 5–10 секунд (пры шчодрай закладцы). Настой імгненна разліць па кубачках праз чахай.
  5. Паўторныя пралівы: 10–15 і больш, павялічваючы час на 5 секунд з кожным наступным. Якасны Гуй Хуа Сян ад старога дрэва вытрымлівае звыш 15 праліваў, і кожны з іх прапануе новы нюанс — ад яркай кветкавасці праз мядовую насычанасць да чыстай мінеральнай салодкасці.
  6. «Чаачжоускае правіла»: першыя тры кубачкі — самыя моцныя па водары, сярэднія — па глыбіні смаку, фінальныя — па чысціні паслясмаку.

**10. Захоўванне:**

* **Тара:** Герметычныя бляшаныя банкі, керамічныя чайніцы або фальгаваная вакуумная ўпакоўка. У чаачжоускай традыцыі часта выкарыстоўваюць алавяныя банкі (锡罐, xīguàn) — яны забяспечваюць выдатную ахову ад вільгаці і пахаў.
* **Умовы:** Сухое, прахалоднае, цёмнае месца. Для даньцунаў з лёгкім прапяканнем — дапушчальна захоўванне ў халадзільніку (0–5°C) у герметычнай упакоўцы. Для даньцунаў сярэдняга і глыбокага прапякання халадзільнік не патрэбны — дастаткова пакаёвай тэмпературы (15–25°C) пры стабільнай вільготнасці.
* **Тэрмін і вылежка:** Свежы Гуй Хуа Сян аптымальны ў першыя 6–12 месяцаў. Аднак добра прапечаныя асобнікі здольныя да вылежкі: праз год захоўвання сыходзіць «агністая» рэзкасць, выяўляецца больш глыбокая, «сталая» мядоўная саладосць. Некаторыя калекцыянеры вытрымліваюць даньцуны па 3–5 гадоў, перыядычна «падагрэваючы» іх паўторным лёгкім прапяканнем.
* **Ворагі гарбаты:** Вільгаць, пабочныя пахі (даньцуны выключна гіграскапічныя і ўбіраюць усё), прамое сонечнае святло, рэзкія перапады тэмпературы.

**11. Цана і Падробкі:**

* **Цэнавая катэгорыя:** Гуй Хуа Сян адносіцца да сярэдняга і верхняга цэнавага сегменту фэнхуанскіх даньцунаў. Вясновы збор 2003 года з асобных дрэваў мог дасягаць 9 600 юаняў за кілаграм. Фактары, якія вызначаюць цану: узрост дрэва (старыя дрэвы — 老丛, lǎocóng — значна даражэйшыя), вышыня расцення (Удун — прэміум; перадгор’і — ніжэй), сезон збору (вясна — даражэй за ўсё), індывідуальная апрацоўка (даньцун — даражэй, чым лан цай або шуйсянь), майстэрства прапякання.
* **Як пазбегнуць падробак:**
  * Купляць у прадаўцоў з Чаачжоу або Фэнхуана з празрыстым ланцужком: раён → вышыня → клон → майстар.
  * Ацэньваць знешні выгляд: сапраўдны Гуй Хуа Сян — роўныя, шчыльныя, бліскучыя палоскі «колера вугра»; грубыя, цьмяныя, рознакаліберныя — прыкмета паніжанага грейда.
  * Правяраць водар: натуральны асмантусавы тон — чысты, элегантны, без назойлівасці; штучная араматызацыя — рэзкая, «парфумерна-сінтэтычная», якая хутка выветрываецца.
  * Настой: сапраўдны даньцун — празрысты, залаціста-бурштынавы, з устойлівым водарам на працягу многіх праліваў; падробка — мутнаватая, водар знікае пасля 2–3 заварак.
  * Правяраць паслясмак: «горная рыфма» (山韵) — мінеральна-мядовы тон у глыбіні паднябення — візітная картка сапраўднага фэнхуанскага паходжання; яе немагчыма ўзнавіць араматызацыяй.

**12. Цікавыя Факты:**

* Матчына дрэва Гуй Хуа Сян перажыло разбуральны лясны пажар 1958 года — з усіх насаджэнняў участку ацалелі толькі 54 саджанцы, якія сталі прабацькамі сучаснай папуляцыі. Гэтае «генетычнае бутэлечнае горлышка» робіць кожнае дрэва Гуйхуасян (桂花香) каштоўным сховішчам унікальнага генафонду.
* Фэнхуанскі даньцун — адзіны улун, у якім прынцып «адно дрэва — адна гарбата» узведзены ў абсалют. Майстар-гарбатараб ведае характар кожнага дрэва на ўчастку і апрацоўвае сыравіну з улікам яго «настрою» ў бягучым сезоне. Найменшае адступленне ад індывідуальнага падыходу паніжае грейд прадукцыі.
* Водар Гуй Хуа Сян настолькі дакладна ўзнаўляе пах сапраўднага асмантуса, што нават дасведчаныя чаяведы пры сляпой дэгустацыі часам падазраюць араматызацыю. Газахроматаграфічны аналіз пацвердзіў, што ключавыя араматычныя кампаненты (ліналоол і яго аксіды, цыс-жасмон, фарнезен) у гэтай гарбаце ідэнтычныя такім у эфірным алеі кветак *Osmanthus fragrans*.
* Да 2020-х гадоў на Фэнхуаншане налічвалася звыш 80 зарэгістраваных клонавых ліній (品系, pǐnxì) даньцунаў, з іх 10 класічных араматычных тыпаў і больш за 25 разнавіднасцяў па форме ліста. Пры гэтым гарбатаводы прызнаюць: поўная колькасць унікальных клонаў настолькі вялікая, што нават мясцовыя майстры не ў стане іх усіх пералічыць.
* У чаачжоускім гунфу ча існуе правіла «关公巡城» (Guāngōng xúnchéng — «Гуань Гун аб’язджае крэпасць»): гарбату з чайніка разліваюць неперарыўным рухам па ўсіх кубачках па крузе, забяспечваючы раўнамерную канцэнтрацыю настою. Апошнія кроплі — «Хань Сінь дзянь бін» (韩信点兵, Hánxìn diǎn bīng — «Хань Сінь лічыць салдат»): іх размяркоўваюць па кроплі ў кожную кубачку, бо фінальныя кроплі — самыя араматычныя і канцэнтраваныя.

**13. Параўнанне з іншымі даньцунамі:**

* **Мі Лань Сян (蜜兰香, Mì Lán Xiāng):** Самы распаўсюджаны і пазнавальны тып. Мядова-архідэйны водар — больш адкрыты, «шырокі» і салодкі. Гуй Хуа Сян — больш стрыманы, «пудравы», з вострай глыбінёй і тонкай элегантнасцю, уласцівай менавіта асмантусу.
* **Хуан Чжы Сян (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng):** Водар гардэніі (栀子花) — яркі, высокі, крыху рэзкаваты. Гуй Хуа Сян мякчэйшы і «цяплейшы», з больш выражаным мядовым падтонам. Хуан Чжы Сян — адзін з самых «гучных» даньцунаў; Гуй Хуа Сян — адзін з самых «ціхіх» і вытанчаных.
* **Юй Лань Сян (玉兰香, Yù Lán Xiāng):** Водар магноліі — чысты, свежы, «белакветкавы». Гуй Хуа Сян — больш цёплы і востры; Юй Лань Сян — больш прахалодны і «празрысты». Абодва тыпы адрозніваюцца элегантнасцю, але Юй Лань — «вясна», а Гуй Хуа — «восень».
* **Жоу Гуй Сян (肉桂香, Ròuguì Xiāng):** Водар карычніка — востры, сагравальны, «спецыевы». Не варта блытаць з аднайменным уішаньскім сортам (武夷肉桂). Жоу Гуй Сян даньцун — больш «цёмны» і пікантны; Гуй Хуа Сян — больш кветкавы і салодкі.
* **Цзян Хуа Сян / Тун Тянь Сян (姜花香 / 通天香, Jiānghuā Xiāng):** Водар імбірнай кветкі — яркі, «пранізлівы», з лёгкай пякучасцю. Самы «гучны» даньцун. Гуй Хуа Сян — яго поўная супрацьлегласць: нягучны, мяккі, ахінальны.

**У заключэнне:**

Гуй Хуа Сян Даньцун — гарбата, якая не крычыць, а шэпча. У яе нягучным, але бездакорна чыстым асмантусавым водары — уся глыбіня фэнхуанскай традыцыі: трохсотгадовае дрэва на туманнай гары Удун, майстар, які ведае характар кожнага парастка, і бамбукавы кош, у якім ліст павольна раскрывае тое, што ў яго заклала прырода. Першы праліў пахне залатым восеньскім вечарам, сярэднія — цёплым мёдам і спелымі абрыкосамі, а апошнія — чыстай мінеральнай салодкасцю горнага каменя. Тым, хто стаміўся ад «гучных» гарбат і шукае ціхую, але глыбокую прыгажосць, Гуй Хуа Сян прапануе менавіта тое, чым славіцца яе цёзка-асмантус: водар, які не навязваецца, але, аднаго разу пазнаны, ужо ніколі не забываецца.