--- title: "Гуй Фэй Улун" url: https://thetea.app/be/article/guifei-wulong lang: be updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Гуй Фэй Улун (貴妃烏龍, Guìfēi wūlóng) Гуй Фэй Улун («Улун Імператарскай Наложніцы») — тайваньскі улун з мядовым і фруктовым водарам, які фарміруецца дзякуючы ўкусам зеленакрылай цыкадкі (*Jacobiasca formosana*). Ён належыць да той самай сям’і «цыкадачных чаёў», што і Дунфан Мэй Жэнь, але адрозніваецца сярэдняй (а не высокай) ступенню ферментацыі і паўсферычнай скруткай. Названы ў гонар Ян Гуйфэй (楊貴妃) — легендарнай прыгажуні-наложніцы імператара Сюань-цзуна (唐玄宗), — гэты чай лічыцца гэтаксама захапляльным і вытанчаным, як і яго гістарычная цёзка. Важная дэталь: для вытворчасці Гуй Фэй не выкарыстоўваюцца пестыцыды — інакш цыкадкі не з’явяцца, — таму чай дэ-факта з’яўляецца арганічным. --- **1. Класіфікацыя і Паходжанне:** - **Тып:** Улун (паўферментаваны чай). Ступень акіслення 40–60% — сярэдняя, бліжэй да цёмных улунаў. Лёгкая–сярэдняя абсмажванне. - **Катэгорыя:** Тайваньскія «цыкадачныя» улуны (蜜香烏龍, Mìxiāng Wūlóng — «Улуны з мядовым водарам»). - **Паходжанне:** Тайвань (台湾). Асноўныя рэгіёны: - **Павет Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn):** Раён Лугу (鹿谷, Lùgǔ) — гістарычная радзіма. Раён Мінцзянь (名間, Míngjiān). - **Павет Цзяі (嘉義縣):** Раён Мэйшань (梅山, Méishān). - **Іншыя раёны** цэнтральнага і паўднёвага Тайваня — з ростам папулярнасці. - **Геаграфічныя каардынаты:** ~23°40'–24°00' пн. ш., ~120°40'–121°00' у. д. --- **2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:** - **Гісторыя:** Гуй Фэй Улун з’явіўся на Тайвані ў канцы XX стагоддзя, меркавана ў 1990-х гадах, калі фермеры з раёна Лугу (Наньтоу) заўважылі, што летнія партыі чаю, пашкоджаныя цыкадкамі, набываюць нечаканы мядовы і фруктовы водар — падобна эфекту, вядомаму ад Дунфан Мэй Жэнь ([東方美人](https://thetea.app/be/article/dongfang-meiren)). Аднак замест моцнай ферментацыі (70–80%, як у Дунфан Мэй Жэнь) фермеры ўжылі да «цыкадачнай» сыравіны тэхналогію сярэднеферментаванага ўлуна з паўсферычнай скруткай — і атрымалі прынцыпова новы прадукт: больш «улунскі» па структуры, чым Дунфан Мэй Жэнь, але з той самай мядовай салодкасцю. Назва «Гуй Фэй» была абрана не выпадкова: Ян Гуйфэй (楊貴妃, 719–756) — адна з «чатырох вялікіх прыгажунь» старажытнага Кітая, наложніца імператара Сюань-цзуна, якая праславілася вытанчанасцю і любоўю да раскошы. Па легендзе, яна купалася ў ваннах з пялёсткаў ружаў і лічы — і менавіта мядовы і фруктовы водар чаю нагадаў стваральнікам гэтую гісторыю. - **Назва:** - «Гуй Фэй» (貴妃) — «Каштоўная/Імператарская наложніца». Вышэйшы ранг наложніц у імператарскім гарэме. - «Улун» (烏龍) — «Чорны цмок». - **Культурнае значэнне:** Гуй Фэй Улун хутка стаў адным з «дызайнерскіх» тайваньскіх чаёў — чаем з гісторыяй і характарам. Ён пазіцыянуецца як элітны, падарункавы, і нярэдка прадаецца ў прыгожых тубах з выявамі Ян Гуйфэй. --- **3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:** - **Культывары:** Асноўныя: - **Цін Сінь Улун (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng):** Самы распаўсюджаны; дае тонкі кветкавы фон. - **Цзінь Сюань ([金萱](https://thetea.app/be/article/jin-xuan), Jīn Xuān, Тайча №12):** Дадае лёгкую сметанковасць. - **Сы Цзі Чунь ([四季春](https://thetea.app/be/article/sijichun), Sìjìchūn):** Невялікі, духмяны. - **Ключавая ўмова — укусы цыкадак:** Лісты павінны быць пашкоджаны зеленакрылай цыкадкай (*Jacobiasca formosana*, кіт. 小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán). Насякомае праколвае хобаткам клеткавыя сценкі ліста і высмоктвае сок. У адказ на стрэс расліна запускае ахоўную рэакцыю: сінтэзуе павышаную колькасць **монатэрпенавых спіртоў** (ліналаол, гераніол, 2,6-дыметыл-3,7-актадыен-2,6-дыол) і **лятучых эфіраў**, якія фарміруюць характэрны мядовы і фруктовы водар. Без укусаў цыкадак чай не з’яўляецца «Гуй Фэй» — гэта звычайны улун. - **Стандарт збору:** Пупышка + 2–3 лісты. Збор — **летні** (чэрвень–жнівень), калі цыкадкі найбольш актыўныя. Гэта прынцыповае адрозненне ад вясновага/зімняга збору высакагорных улунаў. - **Арганічнае земляробства:** Для прыцягнення цыкадак **поўнасцю забаронены пестыцыды і інсектыцыды**. Таму Гуй Фэй Улун — дэ-факта арганічны чай, нават калі не мае фармальнага сертыфіката. --- **4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:** - **Вышыня:** 400–800 м — ніжэй, чым у Алішань або Лі Шань. Адносна нізкагорныя плантацыі, што кампенсуецца летнім зборам і «цыкадачным» фактарам. - **Глебы:** Урадлівыя, добра дрэнаваныя; у Лугу — латэрытныя чырваназёмы. - **Клімат:** Субтрапічны мусонны. Лета спякотнае і вільготнае — ідэальныя ўмовы для размнажэння цыкадак. Сутачныя перапады 6–10°C. - **Экалогія:** Адсутнасць пестыцыдаў стварае багатую экасістэму: павукі, багамолы, драпежныя жукі — натуральныя рэгулятары шкоднікаў (акрамя «карысных» цыкадак). Біяразнастайнасць чайных садоў Гуй Фэй — адна з самых высокіх на Тайвані. --- **5. Тэхналогія Вытворчасці:** Тэхналогія спалучае класічны улунскі працэс з асаблівасцямі апрацоўкі «цыкадачнай» сыравіны. 1. **Збор (採摘, cǎi zhāi):** Ручны, летні. Лісты з бачнымі слядамі ўкусаў цыкадак — пераважныя. 2. **Падвяльванне (萎凋, wěidiāo):** Сонечнае, 2–4 гадзіны. Ініцыюе дадатковае акісленне ў месцах укусаў. 3. **Устрэсванне (浪菁, làng jīng / 搖青, yáo qīng):** 3–5 цыклаў з адпачынкам. Узмацняе акісленне і вызваленне мядовых водараў з пашкоджаных клетак. 4. **Ферментацыя (發酵, fājiào):** 40–60% — вышэй, чым у большасці тайваньскіх улунаў, але ніжэй, чым у Дунфан Мэй Жэнь (70–80%). На гэтым этапе фарміруюцца асноўныя мядовыя і фруктовыя злучэнні. 5. **Фіксацыя (殺青, shā qīng):** Высакатэмпературная абсмажка. 6. **Скручванне (揉捻, róuniǎn):** Тканкавае скручванне (布揉, bù róu) — паўсферычная форма. Не занадта шчыльная — для захавання цэласнасці далікатных, пашкоджаных цыкадкамі лістоў. 7. **Сушка і абсмажванне (烘乾/焙火, hōnggān / bèi huǒ):** Лёгкая–сярэдняя абсмажванне. Дадае цёплыя карамельныя ноты, не перабіваючы мядовы водар. --- **6. Арганалептычныя Характарыстыкі:** - **Знешні выгляд сухога ліста:** Паўсферычныя гранулы, ад цёмна-зялёнага да карычневага з чырванаватымі адценнямі. На некаторых лістах заўважныя сляды ўкусаў цыкадак — дробныя карычняватыя кропкі. Могуць прысутнічаць тыпсы з варсам. - **Водар сухога ліста:** Яркі, насычаны, салодкі. Дамінуюць **мядовыя і фруктовыя ноты** — персік, лічы, вінаград, манга. Кветкавыя адценні (архідэя) на другім плане. Лёгкія вострыя і карамельныя нюансы. - **Водар настою:** Інтэнсіўны, ахутлівы — мёд, спелы персік, кветкі. Водар «жывы», мяняецца ад праліву да праліву: ад яркага фруктовага да цёплага мядовы і драўніннага. - **Смак:** Багаты, насычаны, салодкі — без неабходнасці дадаваць цукар. Мядовыя і фруктовыя ноты (персік, лічы, мушкатны вінаград). Лёгкая даўкасць, гарманічна дапаўняючая салодкасць. Цела — поўнае, масляністае. Паслясмак — доўгі, ахутлівы, з мядовы і кветкавым шлейфам. - **Колер настою:** Залацісты з бурштынавым адлівам да чырвона-карычневага, празрысты, з мядовым бляскам. - **Чайнае дно:** Цэлыя лісты карычнявата-зялёнага колеру з чырванаватымі прожылкамі і аблямоўкай. Сляды ўкусаў бачныя на разгорнутых лістах. --- **7. Хімічны Склад:** - **Паліфенолы (катэхіны):** ~18–22% ад сухой масы. Тэафлавіны і тэарубігіны — прадукты сярэдняга акіслення. - **Амінакіслоты:** L-тэанін — салодкасць і рэлаксацыя. - **Алкалоіды:** Кафеін умераны (~2–3%). - **Монатэрпенавыя спірты:** Ліналаол, гераніол, 2,6-дыметылактадыендыол — **ключавыя злучэнні «цыкадачнага» водару**. Іх канцэнтрацыя ў Гуй Фэй у 3–5 разоў вышэйшая, чым у звычайнага ўлуна, дзякуючы стрэсавай рэакцыі расліны на ўкусы. - **Лятучыя эфіры:** Бензілацэтат, метылсаліцылат — фруктовыя і кветкавыя ноты. - **Вітаміны:** C, групы B, E, K. **Мінералы:** Калій, фтор, магній, марганец. --- **8. Карысныя Ўласцівасці:** - **Антыаксідантная абарона:** Катэхіны + тэафлавіны. - **Танізавальны і расслабляльны эфект:** Кафеін + L-тэанін. - **Паляпшэнне стрававання:** Сярэдняя ферментацыя робіць чай мяккім для страўніка; добры пасля ежы. - **Умацаванне імунітэту:** Паліфенолы, вітаміны. - **Антыбактэрыйнае дзеянне:** Катэхіны. - **Ароматэрапеўтычны эфект:** Інтэнсіўны мядовы і фруктовы водар — даказанае расслабляльнае і антыстрэсавае дзеянне. --- **9. Заварванне:** - **Тэмпература:** 85–95°C. Ніжэйшая (85°C) — для максімальна мядовых нот; вышэйшая (95°C) — для больш цёплага, карамельнага профілю. - **Колькасць чаю:** 5–7 г на 150 мл. - **Посуд:** Фарфоравая гайвань (для чысціні ўспрымання водару). Ісінскі чайнік — таксама падыходзіць; гліна ўзбагачае мядовыя ноты. - **Працэс:** 1. Прагрэйце посуд. 2. Прамывачны праліў: заліць і адразу зліць. 3. Першы праліў: 30 сек — 1 хв. 4. 5–7 праліваў, +15–20 сек да кожнага. - **Халоднае заварванне:** 5 г на 500 мл, 6–8 гадзін у халадзільніку. Ідэальны летні напой — раскрывае фруктовыя ноты без даўкасці. --- **10. Захоўванне:** - Герметычная непразрыстая тара, прахалоднае цёмнае месца. 12–18 месяцаў. - Абсмажаныя версіі стабільнейшыя за слабаабсмажаныя. - Не захоўваць у халадзільніку (сярэдняя ферментацыя + абсмажванне не патрабуюць), калі толькі чай не слабаабсмажаны. --- **11. Цана і Падробкі:** Гуй Фэй Улун — элітны тайваньскі чай. Высокая цана абумоўлена: летнім (менш прадукцыйным) зборам, залежнасцю ад непрадказальнага «цыкадачнага» фактару, ручной працай, адсутнасцю пестыцыдаў. **Як распазнаць падробку:** - Сапраўдны Гуй Фэй валодае **характэрным мядовым водарам** — без яго гэта звычайны улун. - Сляды ўкусаў цыкадак на разгорнутых лістах — дробныя карычняватыя кропкі. - Настой — бурштынавы, празрысты, з мядовым бляскам. Плоскі або горкі — падазроны. - Занадта нізкая цана: сапраўдны Гуй Фэй не можа каштаваць як звычайны летні улун. --- **12. Цікавыя Факты:** - «Сакрэт у сліне»: ферменты ў сліне цыкадкі (*Jacobiasca formosana*) запускаюць стрэсавую рэакцыю расліны, якая генерыруе манатэрпены — аснову мядовога водару. Гэта той самы механізм, што і ў Дунфан Мэй Жэнь, але з іншай ступенню апрацоўкі. - Гуй Фэй — дэ-факта арганічны чай: пестыцыды забіваюць цыкадак, а без цыкадак няма «Гуй Фэй». Экалагічнасць — не маркетынг, а вытворчая неабходнасць. - Ян Гуйфэй, у гонар якой названы чай, па легендзе, так любіла лічы, што імператар загадаў дастаўляць іх з Гуандуна ў сталіцу Чан’ань кур’ерскай коннай поштай — за 1000 км. Мядовы і лічыйны водар чаю — прамая алюзія да гэтай гісторыі. - Гуй Фэй — «малодшая сястра» Дунфан Мэй Жэнь: абодва «цыкадачныя», але Дунфан Мэй Жэнь — моцнаферментаваны (амаль чырвоны чай), а Гуй Фэй — сярэднеферментаваны улун з паўсферычнай скруткай. --- **13. Параўнанне з Дунфан Мэй Жэнь:** | Параметр | Гуй Фэй Улун (貴妃烏龍) | Дунфан Мэй Жэнь (東方美人) | |----------|--------------------------|----------------------------| | **Акісленне** | 40–60% | 60–80% | | **Скрутка** | Паўсферычная | Паздоўжняя (рассыпная) | | **Сезон збору** | Лета | Лета (чэрвень–жнівень) | | **Абсмажванне** | Лёгкая–сярэдняя | Без абсмажвання або мінімальная | | **Водар** | Мёд, персік, лічы, архідэя | Мёд, мускат, лясныя ягады, ружа | | **Цела** | Сярэдняе–поўнае, масляністае | Лёгкае–сярэдняе, шаўкавістае | | **Характар** | Больш «улунскі», структураваны | Больш «чырвоначайны», далікатны | | **Рэгіён** | Наньтоу (Лугу, Мінцзянь) | Сіньчжу, Мяолі | --- **14. Магчымыя Супрацьпаказанні:** - Індывідуальная непераноснасць. - Абвастрэнне гастрыту — не нашча. - Падвышаная адчувальнасць да кафеіну, бессань. - Цяжарнасць і лактацыя — умеранае спажыванне. --- **У заключэнне:** Гуй Фэй Улун — чай, народжаны са звязу прыроды і майстэрства: маленькая цыкадка, ледзь прыкметная няўзброеным вокам, запускае ў чайным лісце каскад біяхімічных рэакцый, а рука майстра пераўтварае гэты «пашкоджаны» ліст у адзін з самых захапляльных улунаў Тайваня. Яго мядовы і фруктовы водар, масляністая салодкасць і цёплы бурштынавы настой — увасабленне вытанчанасці, годнае імя Імператарскай Наложніцы. Для тых, хто ўжо знаёмы з Дунфан Мэй Жэнь і хоча даследаваць «цыкадачную» тэму далей, Гуй Фэй — наступны абавязковы прыпынак.