---
title: "Дань Цун Мі Лань Сян"
url: https://thetea.app/be/article/dan-cong-mi-lan-xiang
lang: be
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Дань Цун Мі Лань Сян (单丛蜜兰香, Dān cóng mì lán xiāng)

* **Тып:** Улун (звычайна сярэдняй ступені ферментацыі, 30-60%). Ступень пражаркі можа вар’іравацца ад слабай да моцнай.
* **Катэгорыя:** Высакаякасныя улунскія чаі. Адносіцца да групы чаёў Дань Цун (单丛, Dān Cóng), што азначае “адзіночныя кусты” або “з аднаго куста”.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Гуандун (广东, Guǎngdōng), гарадская акруга Чаочжоу (潮州, Cháozhōu), горы Фэнхуан (凤凰山, Fènghuáng Shān), таксама вядомыя як Феніксавыя горы.
* **Геаграфічныя каардынаты:** каля 23-24° паўночнай шыраты, 116-117° усходняй даўгаты.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:** Культура чаяводства ў гарах Фэнхуан налічвае больш за 900 гадоў. Дань Цуны, як асобная група чаёў, сталі вылучацца каля 100-150 гадоў таму.
* **Назва:**

	* “Дань Цун” (单丛) — “адзіночныя кусты” або “з аднаго куста”. Гэта назва падкрэслівае ўнікальную асаблівасць Дань Цунаў: у ідэале чай збіраюць і апрацоўваюць з кожнага чайнага куста паасобку, што дазваляе захаваць індывідуальныя характарыстыкі кожнай расліны. На практыцы цяпер гэта не заўсёды строга выконваецца, але "Дань Цун" па-ранейшаму азначае, што чай паходзіць з кустоў пэўнага гатунку/разнавіднасці ў межах адной невялікай плантацыі.
	* “Мі Лань Сян” (蜜兰香) — “Водар Мядовай Архідэі”. Паказвае на характэрны водар гэтага віду Дань Цуна, у якім пераважаюць ноты архідэі і мёду.
* **Культурнае значэнне:** Дань Цуны, і Мі Лань Сян у прыватнасці, высока цэняцца за свой багаты, шматгранны водар, насычаны смак і здольнасць вытрымліваць шматразовыя заварванні. Яны лічацца чаем для дасведчаных аматараў і з’яўляюцца прадметам гонару рэгіёна Чаочжоу.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Гатунак:** Мі Лань Сян — гэта не проста назва чаю, а назва **гатункавай разнавіднасці** чайных кустоў, якія растуць у гарах Фэнхуан. Дань Цуны — гэта не гатункі ў строгім батанічным сэнсе, а хутчэй **лакальныя разнавіднасці**, якія сфарміраваліся ў выніку натуральнай селекцыі і ўнікальных умоў росту. Кожны Дань Цун мае свае асаблівасці:
	* **Форма і памер лісця:** Лісце Мі Лань Сян звычайна буйное, падоўжанае.
	* **Колер лісця:** Цёмна-зялёны, з чырванаватым адценнем па краях (паказвае на сярэднюю ступень ферментацыі).
	* **Водар:** Гатунак Мі Лань Сян адрозніваецца вельмі моцным, характэрным водарам, у якім пераважаюць ноты архідэі, мёду, садавіны.
* **Збор:** Збор адбываецца, як правіла, вясной, але можа таксама праводзіцца летам і восенню. Найбольш каштоўным лічыцца вясновы збор.
* **Стандарт збору:** Збіраюць пупышку і два-тры верхнія лісты, часам і чатыры.
* **Патрабаванні да сыравіны:** Высокія. Выкарыстоўваюцца толькі здаровыя, непашкоджаныя лісты.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Горы Фэнхуан (Феніксавыя горы):** Горны масіў, размешчаны ў паўночна-ўсходняй частцы правінцыі Гуандун. Горы складзены пераважна з граніту і вулканічных парод. Адрозніваюцца маляўнічымі краявідамі, чыстым паветрам і багатымі туманамі.
* **Вышыня росту:** Чайныя плантацыі размешчаны на вышыні ад 400 да 1500 метраў над узроўнем мора. Высакагорныя чаі (вышэй за 1000 метраў) цэняцца асабліва высока.
* **Глебы:** Чырвоназемы і жоўтаземы, багатыя мінеральнымі рэчывамі, добра дрэнажаваныя. Глебы гарыстыя, часта камяністыя.
* **Клімат:** Субтрапічны мусонны, з цёплай, вільготнай зімой і гарачым, дажджлівым летам. Сярэднегадавая тэмпература складае каля 21°C. Высокая вільготнасць і частыя туманы ствараюць ідэальныя ўмовы для вырошчвання чаю.
* **Асаблівасці:** Многія чайныя кусты ў гарах Фэнхуан вельмі старыя, узростам у некалькі сотняў гадоў. Іх называюць “Лао Цун” (老枞) — “Старыя кусты”. Лічыцца, што чай з такіх кустоў мае больш глыбокі і складаны смак.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Тэхналогія вытворчасці Мі Лань Сян спалучае традыцыйныя метады вырабу улунскіх чаёў і асаблівасці, характэрныя для рэгіёна Чаочжоу.
* **Збор (采摘 - cǎi zhāi):** Апісаны вышэй.
* **Падвяльванне (萎凋 - wěidiāo):** Сабранае лісце раскладваюць на адкрытым паветры (сонечнае або ценевае падвяльванне) або ў памяшканні на некалькі гадзін. Мэта — выдаліць частку вільгаці з лісця, зрабіць яго больш мяккім і пачаць працэс ферментацыі.
* **Устрэсванне (摇青 - yáo qīng):** Лісце акуратна ўстрэсваюць і варушаць на бамбукавых падносах. Гэты этап праводзіцца некалькі разоў з перапынкамі на "адпачынак" лісця. Для Мі Лань Сян устрэсванне звычайна праводзіцца далікатна, каб захаваць цэласнасць лісця і развіць кветкавы водар.
* **Ферментацыя (发酵 - fājiào):** Працэс акіслення, які адбываецца падчас устрэсвання і "адпачынку" лісця. Ступень ферментацыі Мі Лань Сян звычайна сярэдняя (30-60%), але можа вар’іравацца ў залежнасці ад вытворцы.
* **«Забойства зеляніны» (杀青 - shā qīng):** Абсмажванне пры высокай тэмпературы для спынення працэсу ферментацыі.
* **Скручванне (揉捻 - róuniǎn):** Лісцю надаюць падоўжна-скручаную форму. Скручванне можа быць як ручным, так і машынным.
* **Сушка (烘干 - hōnggān):** Чай сушаць, каб выдаліць вільгаць. На гэтым этапе можа праводзіцца лёгкая або больш інтэнсіўная абсмажка, у залежнасці ад жаданага смакавага профілю.
* **Сартаванне (分级 - fēnjí):** Гатовы чай сартуюць па памеры і якасці.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Параўнальна buйные, падоўжна-скручаныя лісты, цёмна-карычневага, бурага колеру з чырванаватым адценнем. Могуць прысутнічаць чаранкі. Часам бачныя тыпсы, пакрытыя залацістым ворсам.
* **Водар сухога ліста:** Вельмі яркі, інтэнсіўны, з выразнымі нотамі мядовай архідэі (Мі Лань), садавіны (персік, лічы, трапічныя садавіна), мёду, кветак. Могуць прысутнічаць нюансы пражаркі, спецый.
* **Водар настою:** Насычаны, ахінальны, салодкі, з дамінуючымі нотамі архідэі і мёду, адценнямі садавіны, кветак, часам з лёгкай кіслінкай.
* **Смак:** Багаты, насычаны, масляністы, саладкавы, з лёгкай даўкасцю і асвяжальнай кіслінкай. У букеце пераважаюць мядово-архідэйныя ноты, з нюансамі садавіны (персік, лічы, манга), кветак, спецый. Паслясмак доўгі, салодкі, кветкава-садавінавы.
* **Колер настою:** Ад залаціста-жоўтага да бурштынава-аранжавага, празрысты, чысты. Колер настою залежыць ад ступені ферментацыі і пражаркі.
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Суцэльныя, пругкія лісты, якія раскрыліся пасля заварвання, карычнявата-зялёнага колеру з чырванаватымі краямі.

**7. Хімічны Склад:**

Дань Цун Мі Лань Сян багаты:
* **Поліфеноламі (катэхінамі):** Антыаксіданты.
* **Амінакіслотамі:** У тым ліку L-тэанінам.
* **Алкалоідамі:** Кафеін, тэабрамін, тэафілін.
* **Эфірнымі алеямі:** Высокае ўтрыманне эфірных алеяў, асабліва з кветкавымі і мядовымі водарамі.
* **Вітамінамі:** C, групы B, E, K.
* **Мінераламі:** Калій, фтор, магній, марганец, жалеза.

**8. Карысныя Уласцівасці:**

* **Танізуючы эфект:** Бадзёрыць, здымае стомленасць, павышае працаздольнасць, паляпшае канцэнтрацыю ўвагі.
* **Антыаксідантнае дзеянне:** Абараняе клеткі ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі, запавольвае працэсы старэння.
* **Паляпшэнне стрававання:** Стымулюе страваванне, садзейнічае засваенню ежы.
* **Сагравальнае дзеянне:** Добра сагравае ў халодную пару года.
* **Сардэчна-сасудзістая сістэма:** Можа садзейнічаць зніжэнню ўзроўню "дрэннага" халестэрыну, умацаванню сценак сасудаў.
* **Расслабляльны эфект:** Нягледзячы на танізуючы эфект, водар і L-тэанін у складзе чаю садзейнічаюць расслабленню і зняццю стрэсу.
* **Падняцце настрою:** Даруе адчуванне гармоніі, радасці і задавальнення.

**9. Заварванне:**

* **Тэмпература вады:** 90-95°C (для большасці разнавіднасцей). Для слаба пражараных і больш зялёных варыянтаў можа выкарыстоўвацца вада 85-90°C.
* **Колькасць чаю:** 5-7 грам на 150-200 мл вады.
* **Посуд:** Ідэальна падыходзіць **гайвань** (традыцыйная кітайская кубак з вечкам) або **гліняны чайнік з ісінскай гліны**. Таксама можна выкарыстоўваць фарфоравы посуд.
* **Працэс:**

	1. **Прагрэванне посуду:** Апаласніце гайвань або чайнік кіпнем.
	2. **Прамыўка чаю (хуткі праліў):** Змесціце чай у гайвань, заліце невялікай колькасцю гарачай вады і адразу ж зліце ваду.
	3. **Першае заварванне:** Заліце чай гарачай вадой (90-95°C) і настойвайце ад некалькіх секунд да 1 хвіліны (першы праліў). Час першага заварвання можа быць вельмі кароткім, літаральна 5-15 секунд, асабліва калі чай добрай якасці.
	4. **Разліце настой па кубках:** Поўнасцю зліце настой з гайвані або чайніка ў чахай (зліўнік), а затым разліце па кубках.
	5. **Паўторныя заварванні:** Дань Цун Мі Лань Сян можна заварваць шматразова (7-10 разоў, часам і больш), паступова павялічваючы час настойвання на 10-30 секунд з кожным наступным пралівам. З кожным пралівам смак і водар чаю будуць мяняцца, раскрываючыся новымі гранямі.

**Важныя нюансы:**

* **Не ператрымлівайце:** Занадта доўгае настойванне можа зрабіць смак чаю даўкім і горкім.
* **Слухайце чай:** Арыентуйцеся на свае адчуванні і карэкціруйце час заварвання ў залежнасці ад жаданай крэпасці настою.
* **Назірайце за чаем:** Звяртайце ўвагу на колер настою, водар, раскрыццё чайнага ліста.

**10. Захоўванне:**

Дань Цун Мі Лань Сян варта захоўваць у сухім, цёмным, прахалодным месцы, у герметычнай тары (керамічнай, фарфоравай, шкляной або бляшаным банку), удалечыні ад пабочных пахаў.
**11. Цана і Падробкі:**

Дань Цун Мі Лань Сян адносіцца да дарагіх, элітных чаёў. Яго цана можа вар’іравацца ў вельмі шырокіх межах, ад некалькіх дзясяткаў долараў за 100 грам да некалькіх сотняў долараў за тую ж вагу, а часам і нашмат больш, у залежнасці ад:
* **Узросту кустоў:** Чай са старых кустоў ("Лао Цун") цэніцца нашмат вышэй.
* **Вышыні росту:** Высакагорны чай (вышэй за 1000 метраў) каштуе даражэй.
* **Якасці сыравіны:** Выкарыстоўваюцца адборныя пупышкі і маладыя лісты або больш спелае сыравіну.
* **Майстэрства вытворцы:** Вопыт і рэпутацыя чайнага майстра, які вырабляў чай, істотна ўплываюць на цану.
* **Ступені і якасці пражаркі:** Ручная пражарка на вуглях, выкананая дасведчаным майстрам, значна павышае кошт чаю.
* **Рэдкасці:** Некаторыя рэдкія разнавіднасці Мі Лань Сян могуць каштаваць вельмі дорага.
* **Попыту:** Высокі попыт на Дань Цуны таксама ўплывае на цану.

З-за высокай цаны і папулярнасці, на рынку, на жаль, прысутнічае мноства падробак і імітацый.
**Як пазбегнуць падробак:**

* **Купляйце толькі ў правераных прадаўцоў:** Шукайце спецыялізаваныя чайныя крамы з добрай рэпутацыяй, якія даражаць сваімі кліентамі і могуць даць дакладную інфармацыю аб паходжанні чаю, годзе збору, вытворцы.
* **Сцеражыцеся занадта нізкай цаны:** Падазрона нізкая цана — практычна заўсёды верная прыкмета падробкі. Сапраўдны Дань Цун Мі Лань Сян не можа каштаваць танна.
* **Уважліва вывучайце знешні выгляд:** Звяртайце ўвагу на форму, колер, цэласнасць лісця. Яны павінны адпавядаць апісанню, прыведзенаму вышэй.
* **Ацэньвайце водар:** Сухі чай павінен мець вельмі насычаны, комплексны водар з характэрнымі нотамі мядовай архідэі, садавіны і кветак.
* **Правярайце настой і чайнае дно:** Колер настою павінен быць ад залаціста-жоўтага да бурштынава-аранжавага, празрыстым.

**12. Цікавыя Факты:**

* **"Адзіночныя кусты":** Назва "Дань Цун" падкрэслівае ўнікальнасць кожнага куста ў гарах Фэнхуан, яго індывідуальныя характарыстыкі, якія перадаюцца чаю.
* **"Жывыя выкапні":** Некаторыя чайныя кусты ў гарах Фэнхуан вельмі старыя, іх узрост налічвае некалькі сотняў гадоў. Іх называюць "жывымі выкапнямі" чайнага свету.
* **Разнастайнасць водараў:** У гарах Фэнхуан налічваецца больш за сотню разнавіднасцей Дань Цунаў, кожная з якіх мае свой непаўторны водар. Сярод іх сустракаюцца Дань Цуны з водарам міндаля, карыцы, язміну, гардэніі і іншых кветак і садавіны.

**13. Іншыя вядомыя Дань Цуны:**

Акрамя Мі Лань Сян, шырокай вядомасцю карыстаюцца:
* **Я Шы Сян (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng):** "Водар качынага памёту". Нягледзячы на правакацыйную назву, мае прыемны кветкавы водар.
* **Чжы Лань Сян (芝兰香, Zhī Lán Xiāng):** "Водар архідэі Чжы Лань".
* **Сі Жэнь Сян (杏仁香, Xìng Rén Xiāng):** "Водар міндаля".
* **Жоу Гуй Сян ([肉桂](https://thetea.app/be/article/rou-gui)香, Ròu Guì Xiāng):** "Водар карыцы".
* **Юй Лань Хуа Сян (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng):** "Водар магноліі".
* **Е Лай Сян (夜来香, Yè Lái Xiāng):** "Водар начнога язміну" (туберозы).
* **Цзян Му Сян (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng):** "Водар імбірнага кораня".

І мноства іншых, кожны з якіх мае свае непаўторныя асаблівасці.
**14. Параўнанне з іншымі улунамі:**

* **Тэ Гуаньінь ([铁观音](https://thetea.app/be/article/tie-guanyin)):** Тэ Гуаньінь, як правіла, мае больш выражаныя сметанкова-кветкавыя ноты, у той час як у Дань Цунаў, і ў Мі Лань Сян у прыватнасці, пераважаюць кветкава-садавінавыя і мядовыя водары. Тэ Гуаньінь звычайна мае больш круглую форму скруткі, а Дань Цуны — больш выцягнутую.
* **Да Хун Пао ([大红袍](https://thetea.app/be/article/da-hong-pao)):** Да Хун Пао — гэта моцнаферментаваны і моцна пражараны уцёсны улун з насычаным, "вогністым" смакам і водарам. Мі Лань Сян, наадварот, мае больш тонкі і салодкі смак з перавагай кветкавых і садавінавых нот, ступень пражаркі ў яго звычайна слабейшая.
* **Шуй Сянь ([水仙](https://thetea.app/be/article/shui-xian)):** Шуй Сянь, асабліва уішаньскі, мае больш выражаныя мінеральныя і "уцёсныя" ноты, а таксама сметанковыя адценні. Мі Лань Сян жа славіцца сваім яркім кветкавым, мядово-архідэйным водарам.

**У заключэнне:**

Дань Цун Мі Лань Сян — гэта вытанчаны улун з унікальным характарам, візітная картка гор Фэнхуан. Яго яркі, насычаны водар мядовай архідэі, багаты, саладкавы смак з садавінава-кветкавымі нотамі і доўгі, асвяжальны паслясмак не пакінуць абыякавым ніводнага аматара чаю. Гэты чай — сапраўдны твор мастацтва, створаны ў гармоніі з прыродай і адточаны шматвяковымі традыцыямі. Паспрабаваць сапраўдны Дань Цун Мі Лань Сян — значыць адкрыць для сябе дзівосны свет гуандунскіх улунаў, адчуць энергію гор і атрымаць асалоду ад сапраўднай чайнай дасканаласці. Гэта чай для асаблівых выпадкаў, для нетаропкага, удумлівага чаявання, калі хочацца пагрузіцца ў свет вытанчаных смакаў і водараў, адчуць гармонію і атрымаць незабыўныя ўражанні.