---
title: "Dàbù wūlóng chá"
url: https://thetea.app/be/article/dabu-wulong-cha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàbù wūlóng chá (大埔乌龙茶)

**Дабу Улун Ча** (*Dàbù wūlóng chá*, 大埔乌龙茶) — улун павета Дабу (大埔县) гарадской акругі Мэйчжоу на ўсходзе правінцыі Гуандун, у хакскім раёне. Гэта самастойнае ахоўнае найменне Мэйчжоу, а не галіна фэнхуанскіх даньцунаў Чаочжоу, хаця сорт «даньцун» у яго спісе ёсць. Дакумент аб ахове падрабязны: чатыры сарты, пясчаны суглінак з pH 4,0–5,5, шчыльныя пасадкі пад ценявымі дрэвамі, фіксацыя ў катле пры 200–250 °C і сушка ў тры заходы — «тры прагрэвы, тры астыванні». Імя ахоўваецца двойчы: як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне і, з 2025 года, як прадукт з геаграфічным указаннем.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — паўферментаваны чай. Клас названы ў самым імені, і тэхналогія дакумента ўлунная: сонечнае завяльванне, устрэсванне з адлёжкай, фіксацыя, скручванне, сушка. Ступені акіслення ў лічбах дакумент не задае.
* **Катэгорыя:** Гуандунскі улун хакскага раёна Мэйчжоу; прадукт з геаграфічным указаннем (2025) і сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), гарадская акруга Мэйчжоу (梅州, *Méizhōu*), павет Дабу (大埔, *Dàbù*).
* **Зона аховы:** Па дакуменце 2025 года — 15 пасёлкаў і гаспадарак павета: Хуляо (湖寮), Байхоу (百侯), Фэнлан (枫朗), Дадун (大东), Гуандэ (光德), Тааюань (桃源), Гаапі (高陂), Дама (大麻), Саньхэ (三河), Чжоужуй (洲瑞), Іньцзян (银江), Чаян (茶阳), Сіхэ (西河), Цінсі (青溪) і лясгас Фэнсі (丰溪林场).
* **Геаграфічныя каардынаты:** 116°18′–116°56′ у. д., 24°01′–24°41′ пн. ш.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Вытокі.** Па публікацыі газеты «Наньфан жыбаа» (2020), якая спасылаецца на летапісы, не называючы іх, гарбату ў Дабу вырошчвалі ўжо ў канцы дынастыі Тан. Тая ж газета піша, што пры Мін сады былі па ўсім павеце, а пры Цын чай Сіяня (西岩茶) уваходзіў у восем гістарычных знакамітых чаёў Мэйчжоу.
    * **Гады Рэспублікі.** Газета прыводзіць запіс з летапісу «Дабу чжы» (大埔志) таго часу: «туманны чай» (云雾茶) павета прадавалі ў партах Паўднёвых мораў (南洋). Потым, па газеце, з-за войнаў сады прыйшлі ў заняпад.
    * **1958.** Па той жа публікацыі, павет нанова падняў чайную справу: заклаў чайныя гаспадаркі Сіяньшань (西岩山茶场), Шуанцзішань (双髻山茶场) і Фэйцяньма (飞天马茶场) і завёз сарты лінтоу даньцун ([岭头单丛](https://thetea.app/be/article/lingtou-dan-cong)), фэнхуан шуйсянь (凤凰[水仙](https://thetea.app/be/article/shui-xian)), мэйчжань (梅占) і дае цылань (大叶[奇兰](https://thetea.app/be/article/qi-lan)).
    * **Званні.** Па газеце, у апошнія гады павет атрымаў званні «радзімы знакамітага чаю Кітая» (中国名茶之乡) і «ключавога чайнага павета краіны» (全国重点产茶县); гадоў газета не называе.
    * **2016.** Па даведкавых зводках, Міністэрства сельскай гаспадаркі зарэгістравала Дабу Улун Ча як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне (AGI01969). Сам факт рэгістрацыі пацвярджае і газета, без даты.
    * **2025.** Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці (CNIPA) аб'яўленнем № 632 ад 9 чэрвеня прызнала яго прадуктам з геаграфічным указаннем. Заяўнік — чайная галіновая асацыяцыя павета Дабу (大埔县茶叶行业协会).
* **Маштаб:** Па дадзеных павятовага ўпраўлення сельскай гаспадаркі, якія прыводзіць газета, да канца 2019 года ў павеце было 108 тыс. му чайных садоў, выпрацоўка — 7,8 тыс. т. Гэта лічбы па ўсёй гарбаце павета, а не толькі па улуне пад знакам.
* **Назва:** «Дабу» (大埔) — імя павета; «улун ча» (乌龙茶) — «улун», літаральна «чорны цмок».
* **Культурнае значэнне:** Гуандунскі улун звычайна зводзяць да фэнхуанскіх даньцунаў Чаочжоу; у хакскага павета Дабу — сваё ахоўнае імя. Газета піша, што улун тут асноўны чай павета.

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сарты / Культывары:** Дакумент называе чатыры: сяое улун (小叶乌龙, *xiǎoyè wūlóng*, «дробналісты ўлун»), даньцун (单丛, *[dāncóng](https://thetea.app/be/article/dancong)*), хуанчжысян (黄枝香, *huángzhīxiāng*) і мэйчжань (梅占, *méizhàn*). Спіс адкрыты словам «і іншыя» (等).
* **Збор:** Вясновы — з сакавіка па май, асенні — з верасня па лістапад.
* **Стандарт збору:** Калі верхавінная пупышка раскрылася і парастак спыніўся на трох-чатырох лістах (驻芽三四叶). Ліст не мунуць і не пакідаюць на ім вільгаці.
* **Патрабаванні да сыравіны:** У адзін кошык — не больш за 3 кг свежага ліста.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Глебы:** Па дакуменце — пясчаны суглінак (砂壤土) слоем глыбей за 70 см, слабакіслы, pH **4,0–5,5**.
* **Пасадка:** Шчыльная: каля **6000 кустоў на гектар**, каб самі кусты стваралі ценісты мікраклімат. Акрамя таго, на гектар саджаюць **270–300 дрэваў 楹树** (*yíngshù*, альбіцыя) для прыцянення.
* **Догляд:** Узімку ўносяць арганічныя ўгнаенні; у сезон дажджоў, з чэрвеня па жнівень, кусты падразаюць, каб падштурхнуць рост.
* **Вышыня і клімат:** Дадзеных для ўсёй зоны ў знойдзеных крыніцах няма.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Ніжэй — патрабаванні дакумента 2025 года, а не агульная схема класа.

1.  **Збор (采摘, *cǎizhāi*):** Па стандарце раздзела 3.
2.  **Сонечнае завяльванне ([晒青](https://thetea.app/be/article/shai-qing), *shàiqīng*):** У ясны дзень, раніцай ці ўвечары, тонкім слоем і на мяккім сонцы. Ліст губляе каля 15 % вільгаці, цямнее і абвісае. У дождж выкарыстоўваюць завяльную машыну.
3.  **Устрэсванне (做青, *zuòqīng*):** Устрэсванне (碰青, 摇青) чаргуюць з адлёжкай; ад круга да круга ўстрэсваюць часцей і мацней, адлёжку робяць даўжэй, слой ліста — таўсцейшы.
4.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** Хутка і пры высокай тэмпературы: кацёл 200–250 °C, ліст не халаднейшы за 80 °C, усяго 6–10 хвілін. Спачатку ліст смажаць пад вечкам, потым варушаць адкрыта, у канцы чаргуюць абодва прыёмы. Гатовы ліст мяккі, жоўта-зялёны, сцябло гнецца, не ломячыся.
5.  **Скручванне (揉捻, *róuniǎn*):** Пасля астывання прыкладна да 30 °C, з чаргаваннем націску і паслаблення — да шчыльных скруткаў пры ўмераным разбурэнні клетак.
6.  **Сушка (烘焙, *hōngbèi*):** «Тры прагрэвы, тры астыванні» (三焙三降温). Першы заход — пры 110–120 °C, да шасцідзесяці працэнтаў сухасці, калі ліст перастае ліпнуць да рук. Другі — пры 90–100 °C, амаль дасуха: сцябло лёгка ломіцца. Трэці — пры 80–90 °C, пакуль ліст не пачне крышыцца ў пальцах; вільготнасць — каля 7 %.

Этапа дапрацоўкі і абсмажвання пасля сушкі дакумент не апісвае.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Апісанне ніжэй узята з дакумента 2025 года.

* **Вонкавы выгляд сухога ліста:** Скруткі буйныя і шчыльныя, поўныя, гладкія і роўныя (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); колер чорна-карычневы, масляністы (乌褐油润).
* **Арамат сухога ліста:** Асобна не апісаны; дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Арамат настою:** Кветкава-мядовы, чысты і прыродны, густы і ўстойлівы (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Смак:** Шчыльны, мяккі і салодкі, насычаны і свежы, з доўгім салодкім паслясмакам (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
* **Колер настою:** Аранжава-жоўты, яркі, з залацістым адценнем (橙黄明亮、略显金黄).
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Далікатна-зялёнае, роўнае, мяккае і бліскучае (嫩绿，匀齐柔亮).

«Наньфан жыбаа» зводзіць характар павятовага чаю да пяці слоў — 香、甘、韵、滑、醇: духмяны, салодкі, з доўгім водгукам у роце (韵, *yùn*), гладкі, мяккі.

**7. Хімічны Склад:**

Дакумент прыводзіць паказчыкі дыяпазонамі, а не парогавымі нормамі:

| Паказчык | Змест |
| :--- | :--- |
| Чайныя поліфенолы | 18,2–20,7 % |
| Тэанін | 0,487–0,718 % |
| Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы | 39,7–42,4 % |
| Кафеін | 1,82–3,01 % |
| Антацыяны | 0,25–0,37 % |

Акрамя таго, дакумент згадвае солі і свабодныя амінакіслоты, але лікаў для іх не дае. Вільготнасць гатовага чаю названа толькі ў апісанні сушкі — каля 7 %.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для улуна. Асобных рэкамендацый у дакуменце няма.

* **Тэмпература вады:** 95–100 °C.
* **Колькасць чаю:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуд:** Гайвань або невялікі гліняны чайнік.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай.
    3. Хутка прамыць яго гарачай вадой і зліць.
    4. Першыя настоі — 10–20 секунд.
    5. Разліваць цалкам.
    6. Паўторныя залівы з невялікім дадаткам часу.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа для улуна. У герметычнай упакоўцы, у прахалодным цёмным сухім месцы, без пабочных пахаў.

**11. Кошт і Падробкі:**

Дадзеных пра кошты ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць знак прадукта з геаграфічным указаннем; права на яго зацвярджае CNIPA.
    * Правяраць, што вытворца знаходзіцца ў адным з 15 пасёлкаў і гаспадарак павета Дабу.
    * Сухі ліст — буйныя шчыльныя скруткі чорна-карычневага колеру з масляністым бляскам; настой — аранжава-жоўты, арамат — кветкава-мядовы.

**12. Цікавыя Факты:**

* У пераліку зоны побач з пасёлкамі стаіць лясгас Фэнсі: зону акрэслілі па вытворчых адзінках, а не толькі па адміністрацыйнай сетцы.
* Апісанні аблічча ў дакументах Дабу Улун Ча і Сіянь Улунча амаль даслоўна супадаюць — арамат, смак, колер настою і чайнае дно. Разыходзіцца колер сухога ліста: у Дабу ён чорна-карычневы, у Сіяня — жоўта-карычневы.

**13. Параўнанне з іншымі улунамі:**

* **Сіянь Улунча ([西岩乌龙茶](https://thetea.app/be/article/xiyan-wulongcha)):** Улун пасёлка Фэнлан таго ж павета, па дадзеных павета — з садамі вышэй за 1250 м, і з адным вясновым зборам; яго зона — частка зоны Дабу Улун Ча. Дакумент Сіяня патрабуе сушкі ў дзве ступені (150 і 100 °C), дакумент Дабу — у тры (110–120, 90–100 і 80–90 °C).
* **Сіннін Даньцун ([兴宁单丛](https://thetea.app/be/article/xingning-dan-cong)):** Улун павета Сіннін таго ж округа Мэйчжоу.
* **Лінтоу Даньцун (岭头单丛):** Улун і аднайменны сорт павета Жаапін акругі Чаочжоу. Па «Наньфан жыбаа», гэты сорт завезлі ў Дабу ў 1958 годзе; у Дабу Улун Ча сартоў у дакуменце чатыры.
* **Хуанчжысян Даньцун (黄枝香单丛):** У Фэнхуане так называюць адзін з араматычных тыпаў даньцуна; у дакуменце Дабу хуанчжысян стаіць у спісе сартоў.

**У заключэнне:**

Дабу Улун Ча — улун хакскага павета на ўсходзе Гуандуна, асобны ад фэнхуанскіх даньцунаў Чаочжоу. Яго дакумент апісвае ўсё ад глебы да сушкі: чатыры сарты, шчыльныя пасадкі пад дрэвамі-парасонамі, фіксацыю ў распаленым катле і сушку ў тры прагрэвы. У кубку — кветкава-мядовы арамат, аранжава-жоўты настой з залацістым водбліскам і мяккая салодкасць. Павет трымае два ахоўныя улуны — шырокі павятовы і вузкі горны, Сіянь Улунча.