---
title: "Chángdé hóngchá"
url: https://thetea.app/be/article/changde-hongcha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángdé hóngchá (常德红茶)

**Чандэ Хунча** (*Chángdé hóngchá*, 常德红茶) — чырвоны чай гарадской акругі Чандэ на паўночным захадзе правінцыі Хунань. Гэта акруговае імя над часткамі трох паветаў — Шымэнь (石门), Ліньлі (临澧) і Лісянь (澧县): сады ляжаць у гарах Уліншань, рэльеф паніжаецца да паўднёвага ўсходу, вышыні — ад 100 да 1500 м. Самы вядомы з трох паветаў — Шымэнь: паводле павятовага летапісу, чырвоны чай там пачалі рабіць у 1880-я гады, калі гуандунскі чаеторговец запрасіў майстроў з Цымэня, і чай пайшоў праз Ханькоу за мяжу. Даведачныя апісанні зводзяць аблічча да формулы «залаціста-чырвоны настой, кветкава-мядовы водар, салодкі мяккі смак». З 2020 года чай ахоўваецца як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне, з 2025 года — як прадукт з геаграфічным указаннем.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Чырвоны чай (红茶, *hóngchá*), цалкам ферментаваны. Клас названы ў самым найменні.
* **Катэгорыя:** Хунаньскі чырвоны чай; сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне (2020) і прадукт з геаграфічным указаннем (2025).
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Хунань (湖南, *Húnán*), гарадская акруга Чандэ (常德, *Chángdé*), паветы Шымэнь (石门县, *Shímén Xiàn*), Ліньлі (临澧县, *Línlǐ Xiàn*) і Лісянь (澧县, *Lǐ Xiàn*).
* **Зона аховы:** Не ўся акруга, а часткі трох паветаў. Паводле апісання сельскагаспадарчага знака — 41 воласць і пасёлак, 3 сельскія і лясныя гаспадаркі, 692 вёскі і абшчыны. Апісанне пералічвае іх пайменна: воласці і пасёлкі Мэнцюань, Цзяшань, Іцзяду, Сіньгуань, Цзаошы, Вэйсінь, Тайпін, Мошы, Хупіншань, Наньбэй, Лопін, Яньчы, Сіньпу, Байюнь, Саньшэн, Цзылян, Соцзе, Шэшыцяа, Тайфу, Сысіньган, Сюмэй, Тынсяньду, Сіньань, Хэкоу, Кэмушань, Фэнхо, Ганьсітань, Холяньпо, Матоупу, Ванцзячан, Цзіньло, Яньцзін, Даяньдан, Мэнсі, Фусінчан, Чэнтоўшань, Цэньнань, Жудун, Сядукоу, Гуаньюань і Лінань, а таксама лясгасы Датуншань і Байюньшань і дзяржгас Дуншаньфэн. Аб’яўленне 2025 года пачынае той жа пералік; зверыць яго з гэтым спісам да канца я не змог.
* **Геаграфічныя каардынаты:** 110°29′06″–112°05′22″ у. д., 29°16′22″–29°55′13″ пн. ш. — паводле апісання сельскагаспадарчага знака.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Паданне пра Цзяшань.** У зону ўваходзіць Цзяшань (夹山) — гара, з манастыром якой паданне звязвае формулу «чань і чай адзіныя» (禅茶一味, *chán chá yī wèi*). Гэта кантэкст мясцовасці, а не характарыстыка прадукту.
    * **1884 або 1892 — пачатак чырвонага чаю ў Шымэні.** Паводле павятовага летапісу, які цытуе правінцыйны саюз забеспячэнцка-збытавых кааператываў, у 1884 годзе гуандунскі чаеторговец запрасіў майстроў з Цымэня і адкрыў чайны дом «Тайхэхэ» (泰和合) у старым гарадку Іша (宜沙, цяпер пасёлак Хупіншань). Чырвоны чай вазілі вадой праз Цзіньшы ў Ханькоу і адтуль — у Брытанію, Францыю, Расію і ЗША. Іншыя публікацыі, у тым ліку жыццяпісы таго самага купца, датуюць заснаванне дома 1892 годам.
    * **Іхун.** Шымэнь гістарычна ўваходзіў у раён чырвонага чаю 宜红 (*Yíhóng*), які ляжаў па абодва бакі мяжы Хунані і Хубэя.
    * **1915.** Тая самая крыніца піша, што шымэньскі чырвоны чай выстаўляўся на Панамскай выставе і атрымаў узнагароду за якасць; дакумента пра яе я не бачыў.
    * **1951.** Паводле той самай крыніцы — залатая ўзнагарода агульнанацыянальнага конкурсу гунфу-чырвонага чаю сістэмы знешняга гандлю.
    * **1986.** Паводле той самай крыніцы — узнагарода за якасць ад міністэрства гандлю і правінцыі Хунань.
    * **2020.** Міністэрства сельскай гаспадаркі і сельскіх спраў зарэгістравала Чандэ Хунча як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне, нумар AGI02963.
    * **2023.** У маі, на нацыянальнай канферэнцыі па чырвоным чаі, Кітайская асацыяцыя па гандлі чаем (中国茶叶流通协会) уключыла Шымэнь у дзясятку «ключовых раёнаў чырвонага чаю» краіны — адзіным ад Хунані.
    * **2025.** Аб’яўленнем № 640 Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці (CNIPA) прызнала Чандэ Хунча прадуктам з геаграфічным указаннем; у тым жа аб’яўленні — 1409 найменняў.
* **Назва:**
    * «Чандэ» (常德) — імя гарадской акругі.
    * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «чырвоны чай».
* **Культурнае значэнне:** Акруговае імя аб’ядноўвае пад адным знакам чырвоны чай трох паветаў, з якіх самы вядомы — Шымэнь. Права карыстацца знакам, паводле апісання, вытворцы атрымліваюць праз Чайную асацыяцыю горада Чандэ (常德市茶业协会).

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сарты / Культывары:** Апісанне знака патрабуе сартоў, прыдатных для чырвонага чаю, і называе для прыкладу 槠叶齐 (*Zhūyèqí*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) і мясцовыя дробналістыя папуляцыі.
* **Збор:** Тэрміны ў знойдзеных крыніцах не пазначаны.
* **Стандарт збору:** Паводле апісання знака, сыравіну дзеляць на тры ступені па пяшчоце: для вышэйшага сорту — не менш за 95 % пупышак; для першага — не менш за 90 % парасткаў «пупышка і ліст»; для другога — не менш за 85 % парасткаў «пупышка і два-тры лісты» і роўных ім па пяшчоце раскрытых парасткаў (对夹叶).
* **Патрабаванні да сыравіны:** Паходжанне з зоны аховы.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

Паводле апісання сельскагаспадарчага знака:

* **Рэгіён:** Горы Уліншань (武陵山); рэльеф паніжаецца з паўночнага захаду на паўднёвы ўсход.
* **Вышыня вырошчвання:** **100–1500 м**.
* **Лясы:** Лясістасць больш за 70 %.
* **Клімат:** Субтрапічны мусонны вільготны; сярэдняя гадавая тэмпература **16,8 °C**, сума актыўных тэмператур каля **5200 °C**, ападкаў больш за **1300 мм** за год.
* **Глебы:** Чырвоныя, жоўтыя і супясчаныя, слабакіслыя, магутныя, багатыя арганічным рэчывам.
* **Маштаб:** Плошча зоны — 14 тысяч га; гадавы выпуск на момант рэгістрацыі — 10,2 тысячы т, паводле даных таго самага апісання.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Апісанне сельскагаспадарчага знака задае парадак: завяльванне → скручванне → ферментацыя → сушка → даводка → купажаванне → гатовы чай — і прыкметы гатоўнасці на кожным кроку.

* **Завяльванне (萎凋 — *wěidiāo*):** У карытах, у памяшканні натуральным спосабам або камбінавана. Ліст губляе бляск і цямнее, травяністы пах слабее, ліст моршчыцца і мякчэе, чаранок гнецца не ламаючыся; гатоўнасць — пры вільготнасці 60–62 %.
* **Скручванне (揉捻 — *róuniǎn*):** На ролерах, 60–90 хвілін, з націскам па схеме «слаба — моцна — слаба»; не менш за 90 % ліста згорнута ў шчыльныя жгуцікі, выступае сок.
* **Ферментацыя (发酵 — *fājiào*):** У ферментацыйных машынах або камерах; гатоўнасць — калі 70–80 % ліста афарбаваны ад чырвона-аранжавага да аранжава-чырвонага, травяністы пах знік і з’явіўся чысты або кветкава-фруктовы водар.
* **Сушка (干燥 — *gānzào*):** У два прыёмы: спачатку да вільготнасці 25–30 %, затым да 5–7 %.
* **Даводка (整形 — *zhěngxíng*):** Выдаленне чаранкоў, колеравая і паветраная сартыроўка, прасейванне — да роўнага аблічча.
* **Купажаванне ([拼配](https://thetea.app/be/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*):** Звядзенне партый паводле патрабаванняў кожнага сорту.

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Паводле апісання сельскагаспадарчага знака: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. Даведачная кароткая формула — «залаціста-чырвоны настой, кветкава-мядовы водар, салодкі мяккі смак» (金红汤、花蜜香、甘醇味).

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Тонкія шчыльныя роўныя скруткі (条索紧细匀整), чорныя і алейныя (乌黑油润), з прыкметнымі залатымі пупышкамі (金毫显露).
* **Водар сухога ліста:** Асобнага апісання няма.
* **Водар настою:** Салодкі, высокі і доўгі (甜香高长); кароткая формула называе яго кветкава-мядовым (花蜜香).
* **Смак:** Салодкі, свежы, мяккі і поўны (甘鲜醇厚).
* **Колер настою:** Густа-чырвоны і яркі (红浓明亮); кароткая формула — «залаціста-чырвоны».
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Пяшчотнае, роўнае, чырвонае і яркае (嫩匀红亮).

**7. Хімічны Склад:**

Апісанне сельскагаспадарчага знака задае нормы паводле сартоў:

| Паказчык | Вышэйшы сорт | Першы сорт | Другі сорт |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Экстрактыўныя рэчывы, не менш | 35 % | 34 % | 32 % |

Іншых фізіка-хімічных даных у знойдзеных крыніцах няма.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных даных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для чырвонага чаю.

* **Тэмпература вады:** 90–95 °C.
* **Колькасць чаю:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуд:** Белы фарфоравы гайвань або чайнік — у ім бачныя залатыя пупышкі і колер настою.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай.
    3. Коратка змачыць ліст гарачай вадой і зліць.
    4. Першы настой — 15–30 секунд у гайвані.
    5. Разліць цалкам.
    6. Чатыры-пяць паўторных заліванняў з дадаткам 10–15 секунд.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У шчыльнай упакоўцы, у сухім прахалодным цёмным месцы, без старонніх пахаў. Халадзільнік не патрэбны.

**11. Цана і Падробкі:**

Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма; нормы паводле сартоў кажуць пра тры ступені якасці.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць на ўпакоўцы знак геаграфічнага ўказання.
    * Правяраць, што вытворца з паветаў Шымэнь, Ліньлі або Лісянь: іншыя паветы акругі ў зону не ўваходзяць.
    * Ліст — тонкія шчыльныя чорныя скруткі з залатымі пупышкамі.
    * Настой — густа-чырвоны і яркі, водар — салодкі, з кветкава-мядовым тонам.

**12. Цікавыя Факты:**

* Зона аховы — міжпаветавая: адно акруговае імя над часткамі трох паветаў.
* Суседні павет Тааюань той самай акругі ў зону не ўваходзіць: яго чырвоны чай ахоўваецца асобным найменнем — [桃源红茶](https://thetea.app/be/article/taoyuan-hongcha).
* Паводле павятовага летапісу, чырвоны чай у Шымэні пачыналі майстры, запрошаныя з Цымэня.
* У зону ўваходзіць гара Цзяшань, з якой паданне звязвае формулу «чань і чай адзіныя».
* Шымэнь — адзіны хунаньскі павет у дзясятцы «ключовых раёнаў чырвонага чаю» 2023 года.

**13. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі:**

* **Цы Мэнь Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/be/article/qimen-hongcha)):** Класічны гунфу-чырвоны Аньхоя; з Цымэня запрашалі майстроў, якія пачыналі чырвоны чай у Шымэні.
* **Лічуань Хун ([利川红](https://thetea.app/be/article/lichuan-hong)):** Гунфу-чырвоны заходняга Хубэя — з хубэйскага боку старога раёна 宜红.
* **Цзетань Хун Ча ([碣滩红茶](https://thetea.app/be/article/jietan-hongcha)):** Чырвоны чай павета Юаньлін на захадзе Хунані, зроблены паводле тэхналогіі хунаньскага гунфу.
* **Шымэнь Інь Фэн ([石门银峰](https://thetea.app/be/article/shimen-yin-feng)):** Не чырвоны, а зялёны чай таго самага павета Шымэнь — іншая галіна тутэйшага чаяводства.

**У заключэнне:**

Чандэ Хунча — акруговы чырвоны чай паўночна-заходняй Хунані, сабраны з частак трох паветаў каля гор Уліншань. Самы вядомы з трох паветаў, Шымэнь, паводле павятовага летапісу робіць чырвоны чай з 1884 года, калі туды прыйшлі майстры з Цымэня; іншыя публікацыі называюць 1892 год. Апісанне наймення малюе тонкія чорныя скруткі з залатымі пупышкамі, салодкі высокі водар, густа-чырвоны яркі настой і салодка-свежы поўны смак; нормы экстрактыўных рэчываў задаюць тры сарты.