---
title: "Bǎiquán lǜchá"
url: https://thetea.app/be/article/baiquan-lucha
lang: be
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎiquán lǜchá (柏泉绿茶)

**Байцюань Люйча** (*Bǎiquán lǜchá*, 柏泉绿茶) — плоскі смажаны зялёны чай вулічнага камітэта Байцюань (柏泉街道) раёна Дунсіху (东西湖区) на паўночным захадзе Уханя, правінцыя Хубэй. Гэта адзін з нешматлікіх ахаваных чаёў у межах шматмільённага горада: сад каля ўзгорка Юйпіншань (玉屏山), паводле вытворцы, ляжыць за сямнаццаць кіламетраў ад цэнтра. Старыя кусты — папуляцыя лунцзіна, прывезеная з Ханчжоу ў 1960-х, а патрабаванні ўказання 2025 года называюць галоўным сортам Эча № 1. Імя ахоўваецца двойчы: сельскагаспадарчым геаграфічным указаннем з 2021 года і, з 2025 года, статусам прадукта з геаграфічным указаннем.

**1. Класіфікацыя і Паходжанне:**

* **Тып:** Зялёны чай (绿茶, *lǜchá*). Уханьскае ўпраўленне сельскай гаспадаркі адносіць яго да плоскіх смажаных зялёных чаёў (扁炒青).
* **Катэгорыя:** Плоскі чай, які вытворца называе зробленым «па тэхналогіі лунцзіна»; сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне і прадукт з геаграфічным указаннем.
* **Паходжанне:** Кітай, правінцыя Хубэй (湖北, *Húběi*), горад Ухань (武汉, *Wǔhàn*), раён Дунсіху (东西湖, *Dōngxīhú*), вулічны камітэт Байцюань.
* **Зона аховы:** У дадатку да аб’явы Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці названыя тры вытворчыя брыгады вулічнага камітэта Байцюань — Хунсін (红星), Хунгуан (红光) і Юаньлінь (园林).
* **Каардынаты ў запісе:** 114°07′27″–114°07′32″ у. д., 30°43′23″–30°43′30″ пн. ш. Пра тое, чаму гэтыя лічбы выклікаюць сумненне, — у раздзеле 4.
* **Заяўнік:** Цэнтр сельскагаспадарчага абслугоўвання вулічнага камітэта Байцюань раёна Дунсіху.

**2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:**

* **Гісторыя:**
    * **Храмавае паданне.** Раённы летапіс Дунсіху (东西湖区志), у пераказе мясцовых матэрыялаў, вядзе чай ад манастырскага чаю храма Цзіньтай (金台寺, цяпер Цзіндэ-сы, 景德寺) канца Тан — пачатку Сун. Тыя ж матэрыялы цытуюць паўднёвасунскае геаграфічнае апісанне «Юйдзі цзішэн» (舆地纪胜): гара Байцюань на паўночны захад ад павета Ханьян, пад ёй храм Цзіньтай, пры храме калодзеж. Гэта паданне, а не дакумент пра цяперашні чай.
    * **1960-я.** Тут крыніцы разыходзяцца. Старонка брэнда ў электронным музеі старых марак Міністэрства камерцыі піша пра маштабную пасадку з 1962 года, пра пробную пасадку дробналістага чаю на Юйпіншані ў 1964-м, пра 200 *му* на ўзгорку Цываньшань (祁湾山) і заснаванне фабрыкі ў 1966-м; потым сады пашырылі на схілы брыгад Хунсін і Хунгуан. Шапка той жа старонкі, уханьскія матэрыялы і даведнік датуюць фабрыку 1964 годам.
    * **1977–1999.** Па музейнай старонцы, у 1977 годзе пад садамі было 1289 *му*; у 1982-м збіралі з 842 *му* і выпрацавалі 36 т; у 1999-м чай атрымаў сертыфікат «зялёнага прадукта».
    * **1970–1980-я.** Байцюаньскі чай быў у Дунсіху «чаем на кожны дзень» (口粮茶). Потым гаспадарка прыйшла ў заняпад, сад амаль закінулі; адраджэнне пачалося ў 2018 годзе.
    * **2020.** 10 ліпеня чай прайшоў правінцыйную экспертызу якасці, 8 снежня — прыёмку экспертнай групы Міністэрства сельскай гаспадаркі.
    * **2021.** 4 чэрвеня Міністэрства сельскай гаспадаркі і сельскіх спраў зарэгістравала імя як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне, нумар AGI03367. 9 снежня дэпартамент камерцыі Хубэя прызнаў брэнд фабрыкі «старой маркай Хубэя» (湖北老字号).
    * **Спадчына.** Тэхналогія байцюаньскага чаю ўнесена ў раённы спіс нематэрыяльнай спадчыны; год у знойдзеных крыніцах не названы.
    * **2025.** Аб’явай № 640 Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці прызнала імя прадуктам з геаграфічным указаннем. Уханьскае ўпраўленне рынкавага нагляду тлумачыць гэта пераносам ранейшых сельскагаспадарчых указанняў у адзіную сістэму, пачатым у 2024 годзе.
* **Назва:** «Байцюань» (柏泉) — «кіпарысавая крыніца»: уханьскія матэрыялы тлумачаць імя як крыніцу пад кіпарысамі.
* **Культурнае значэнне:** Паводле матэрыялаў вытворцы, у 2019 годзе гэта быў адзіны ўханьскі чайны брэнд у вёсцы ўдзельнікаў Сусветных вайсковых гульняў; публікацыя таго ж года называе сярод пастаўшчыкоў Гульняў і чай Чэнлоўчжай — звесткі разыходзяцца. Па даведніку, у 2021 годзе чай увайшоў у «дзясятку добрых чаёў Хубэя» (湖北十大好茶).

**3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:**

* **Сорт / Культывар:** Тут крыніцы разыходзяцца. Уханьскія матэрыялы 2023 года: папуляцыя старога лунцзіна ([群体种](https://thetea.app/be/article/qunti-zhong)老龙井), прывезеная з Ханчжоу ў 1960-х, узрост кустоў 40–60 гадоў; музейная старонка называе іх дробналістымі. Патрабаванні ўказання 2025 года: мясцовыя сарты з абноўленых старых садоў або сарты, якія прайшлі дзяржаўную рэгістрацыю, перш за ўсё Эча № 1 (鄂茶1号).
* **Сыравіна:** Адна пупышка з адным лістом або адна пупышка з двума лістамі.
* **Час збору:** Да свята Цынмін (明前). Патрабаванні прадпісваюць збіраць па сартах, асобна ранняспелыя, раннія і сярэднія.
* **Выхад:** Паводле апісання вытворцы, на *цзінь* сухога чаю ідзе каля шасцідзесяці тысяч пупышак. Гэта не нарматыў.

**4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:**

* **Рэгіён:** Край Цзянханьскай раўніны: па музейнай старонцы, на поўнач ад Байцюаня — узгорыстыя лясы, на поўдзень — азёры і пойма ракі Фухэ.
* **Сад:** Каля 600 *му* каля ўзгорка Юйпіншань.
* **Клімат:** Паводле апісанняў — сонечна, з дастатковымі дажджамі; даведнік называе каля 1107 мм ападкаў за год.
* **Рэльеф:** Паводле патрабаванняў указання — шырокі і спадзісты, сонечны, без забруджвання ад горных работ.
* **Глебы:** Паводле патрабаванняў указання — пераважна чырваназёмы (红壤), pH 5,7–6,5; у сярэднім арганічнага рэчыва 43,48 г/кг, шчолачнагідралізуемага азоту 109,54 мг/кг, рухомага фосфару 16,32 мг/кг, рухомага калію 123,88 мг/кг.
* **Агратэхніка:** Двухрадковая пасадка, 2500–3000 кустоў на *му*; лёгкая абрэзка кожны год, глыбокая — раз на 3–5 гадоў.
* **Вышыня:** Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
* **Каардынаты, у якія цяжка паверыць:** Рамка ў запісе ахоплівае пяць вуглавых секунд па даўгаце і сем па шыраце. На шыраце Уханя гэта прыкладна 133 на 216 метраў — менш за тры гектары. Адзін толькі сад фабрыкі, 600 *му*, — каля сарака гектараў, а зона апісаная праз тры вытворчыя брыгады. Магчымых тлумачэнняў два: у запісе як дыяпазон аформленыя каардынаты аднаго пункта або ў мінутах памылка друку. Выбраць паміж імі па даступных крыніцах нельга; пры працы з гэтым імем каардынаты трэба звяраць па першакрыніцы.

**5. Тэхналогія Вытворчасці:**

Уханьскае ўпраўленне сельскай гаспадаркі апісвае базавую схему так:

1.  **Завяльванне (摊青, *tānqīng*):** 4–6 гадзін, пакуль ліст, сціснуты ў жмені, не трымае ком.
2.  **Фіксацыя (杀青, *shāqīng*):** У жалезным катле пры 160–220 °C, закладка каля 200 г, 10–15 хвілін, да вільготнасці каля 55 %. Ліст пасля дажджу або расы смажаць на 10–15 °C гарачэй.
3.  **Адлежка (回潮, *huícháo*):** 1–2 гадзіны ў прахалодзе.
4.  **Даводка ў катле (辉锅, *huīguō*):** На слабым агні рукамі прыціскаюць, штурхаюць, захопліваюць, ціснуць і расціраюць ліст (扣、推、抓、压、磨), пакуль ён не стане плоскім і сухім. Паводле слоў вытворцы, менавіта тут нараджаюцца бабовы і каштанавы тоны.

Музейная старонка пералічвае больш дробны ланцужок з дванаццаці аперацый — з астываннем, выраўноўваннем і прасаваннем ліста, прагрэвам для водару і халодным захоўваннем — і называе працу ў асноўным ручной. Фіксацыю вядуць да мяккага ліста з праступілым бабовым пахам: «рука не адрываецца ад чаю, чай — ад катла».

**6. Арганалептычныя Характарыстыкі:**

Апісанне па патрабаваннях указання 2025 года; чай пераважна плоскі.

* **Знешні выгляд сухога ліста:** Плоскі, тонкі і шчыльны, гладкі і прамы, ізумрудна-зялёны (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
* **Водар сухога ліста:** Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
* **Водар настою:** Чысты, стойкі (清香持久). Ва ўханьскім апісанні 2023 года — пераважна каштанавы (栗香居多), з бабовым тонам.
* **Смак:** Свежы, асвяжальны, са салодкім паслясмакам (鲜爽回甘); уханьскае апісанне — насычана-мяккі і асвяжальны (浓醇爽口).
* **Колер настою:** Далікатна-зялёны, яркі (嫩绿明亮). Уханьскае апісанне 2023 года і даведнік пішуць «жоўта-зялёны» (黄绿亮) — крыніцы разыходзяцца.
* **Чайнае дно (завараны ліст):** Далікатна-зялёнае, яркае, роўнае (嫩绿明亮、匀齐); ва ўханьскім апісанні — жоўта-зялёнае (黄绿明亮).

**7. Хімічны Склад:**

Патрабаванні ўказання 2025 года: водарастваральных экстрактыўных рэчываў не менш за 35 %, свабодных амінакіслот не менш за 2,8 %, поліфенолаў не менш за 17 %, вільготнасць не большая за 5 %.

**8. Карысныя Ўласцівасці:**

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма.

**9. Заварванне:**

Практыка класа для плоскага зялёнага чаю.

* **Тэмпература вады:** 80–85 °C.
* **Колькасць чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Шкляная шклянка або белы гайвань.
* **Працэс:**
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
    3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
    4. Піць, пакідаючы частку настою.
    5. Даліць ваду.
    6. Два-тры паўторныя залівы.

**10. Захоўванне:**

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Вытворца сам уключае халоднае захоўванне ў ланцужок работ. Лепш выпіць на працягу года.

**11. Кошт і Падробкі:**

Дадзеных пра кошты ў знойдзеных крыніцах няма.

* **Як пазбегнуць падробак:**
    * Шукаць знак сельскагаспадарчага ўказання AGI03367 або знак прадукта з геаграфічным указаннем.
    * Правяраць, што вытворца з раёна Дунсіху.
    * Ліст — плоскі, тонкі, прамы, ізумрудны; настой — яркі, зялёны з жаўцізной або без.

**12. Цікавыя Факты:**

* У той жа аб’яве 2025 года статус прадукта з геаграфічным указаннем атрымалі яшчэ два уханьскія чаі, абодва з раёна Цзянся, — Цзянся Біфан ([江夏碧舫](https://thetea.app/be/article/jiangxia-bifang)) і Цзянся Гуанмін Ча ([江夏光明茶](https://thetea.app/be/article/jiangxia-guangming-cha)).
* Брыгады Хунсін і Хунгуан, праз якія апісаная зона аховы, згаданыя і ў гісторыі закладкі садоў 1960-х.
* Смажаць уручную па правіле «рука не адрываецца ад чаю, чай — ад катла», і ручная тэхналогія ўнесена ў раённы спіс нематэрыяльнай спадчыны.

**13. Параўнанне з роднаснымі чаямі:**

* **Сіху Лунцзін ([西湖龙井](https://thetea.app/be/article/xihu-longjing)):** Радзіма кустоў старога саду і ўзор тэхналогіі, на які спасылаецца вытворца: плоскі ліст, каштанавы тон. Байцюань — плоскі чай на хубэйскай раўніне.
* **Санься Лунцзін ([三峡龙井](https://thetea.app/be/article/sanxia-long-jing)):** Хубэйскі чай лунцзінавага тыпу з раёна Трох цяснін; горны, у адрозненне ад раўніннага Байцюаня.
* **Дэнцунь Люйча ([邓村绿茶](https://thetea.app/be/article/dengcun-lucha)):** Хубэйскі зялёны чай з геаграфічным указаннем з высакагор’я Ічана — для кантрасту з чаем гарадской ускраіны.

**У заключэнне:**

Байцюань Люйча — плоскі зялёны чай на ўскраіне Уханя: сад каля ўзгорка Юйпіншань з 1960-х, ханчжоўскія кусты лунцзіна побач з сортам Эча № 1, ручная даводка ў распаленым катле, ізумрудны ліст і стойкі водар. У яго доўгая гісторыя ў дакументах 1960–1980-х, храмавае паданне і дзве аховы — сельскагаспадарчае ўказанне 2021 года і статус прадукта з геаграфічным указаннем 2025 года. Слабых месцаў два: каардынаты зоны ў запісе і разыходжанне апісанняў — патрабаванні 2025 года называюць настой далікатна-зялёным, мясцовыя тэксты — жоўта-зялёным з каштанавым тонам.