---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/az/article/ziyun-chuncha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Ziyun Çunça** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «Ziyunun bahar çayı», Quiçjou əyalətinin Anşun şəhər dairəsinin Ziyun-Miao-Buyi muxtar qəzasının (紫云苗族布依族自治县) yaşıl çayı. 4 yanvar 2023-cü ildən etibarən ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) 512 nömrəli elanına əsasən coğrafi göstəriciyə malik məhsul kimi qorunur. Mühafizə tələbləri iki formanı — yastı və spiral burumlu — və erkən yığımı, fevralın əvvəlindən aprelin sonunadək təsvir edir. Addakı «bahar» sözü sinfi deyil, mövsümü bildirir.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Növ:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*). Mühafizə sənədi sinfi adlandırmır, lakin onun hər iki sxemi — 180–250 °C-də fiksasiya, formalaşdırma və oksidləşmə mərhələsi olmadan qurutma — yaşıl çay texnologiyasıdır.
* **Kateqoriya:** Coğrafi göstəriciyə malik məhsul (2023), iki formada: yastı çay (扁形茶, *biǎnxíng chá*) və spiral burumlu (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Mənşə:** Çin, Quiçjou əyaləti (贵州, *Guìzhōu*), Anşun şəhər dairəsi (安顺, *Ānshùn*), Ziyun-Miao-Buyi muxtar qəzası; ərizəçi — qəza xalq hökuməti.
* **Mühafizə zonası:** Qəzanın hazırkı sərhədləri daxilində 11 inzibati vahidi: Bayan (坝羊镇), Bandan (板当镇), Maoyin (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houçan (猴场镇), Zunqdi (宗地镇) və Dayin (大营镇) qəsəbələri, Sunşan (松山街道) və Ufen (五峰街道) məhəllələri, Bayşiyan (白石岩乡) və Sıdaçjay (四大寨乡) volostları.
* **Coğrafi koordinatlar:** Mühafizə tələblərində göstərilmir.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:** Tapılan mənbələrdə Ziyun çayı haqqında klassik yazılı qeydlər yoxdur; yalnız sənayenin ən yeni tarixi məlumdur.
    * **2010.** Bayan qəsəbəsinin rəhbərliyinin sözlərinə görə, çay qəsəbənin aparıcı sahəsinə çevrilib («Tszintzi jibao», 2023).
    * **2014.** «Tuxunpo» (土红坡茶业) şirkəti üzvi sertifikasiyadan keçib və «Quyça» (贵茶) brend sisteminə daxil olub; Anşun administrasiyasının məlumatına görə, o, 500 mu üzvi bağ salıb.
    * **2023, 4 yanvar.** CNIPA 512 nömrəli elanla ərizənin texniki ekspertizasından sonra çayı mühafizəyə götürüb; həmin elanda — Hebei əyalətindən əriştə də var.
    * **2024.** Anşun bazar nəzarəti idarəsi 21 oktyabrda iki bələdiyyə standartını təsdiqləyib — keyfiyyət tələbləri (DB5204/T 12-2024) və emal texniki qaydaları (DB5204/T 13-2024); hər ikisi 1 dekabr 2024-cü ildən qüvvədədir.
* **Mənbələrdə uyğunsuzluq:** Anşun administrasiyası (2024) yazır ki, mühafizəni Keyfiyyət Nəzarəti Baş İdarəsi (质监总局) verib. İlkin sənəd bunu təsdiqləmir: mühafizəni 2023-cü ildə CNIPA elan edib.
* **Ad:** 紫云 (*Zǐyún*, «bənövşəyi bulud») — qəzanın adı; 春茶 (*chūnchá*) — «bahar çayı».
* **Mədəni əhəmiyyət:** Qəza miao və buyi xalqlarının muxtariyyətidir. «Tszintzi jibao»ya görə, o, Yunnan, Quansi və Quiçjounun qovşağında karst səhralaşması zonasında yerləşir; Bayan rəhbərliyi deyir ki, qəsəbənin çay sənayesi həm yaşıllaşdırmaya, həm də kəndlilərin gəlirinə xidmət edib. Tapılan mənbələrdə miao və buyi xalqlarının çay adətləri haqqında məlumat yoxdur.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** Sənəd yerli populyasiyanı (当地[群体种](https://thetea.app/az/article/qunti-zhong)) və buradakı şəraitə uyğun sortları qəbul edir; konkret sortlar adlandırılmır.
* **Yığım vaxtı:** Fevralın birinci ongünlüyündən aprelin sonuncu ongünlüyünədək; xammal yığıldıqca partiyalarla emal olunur.
* **Yığım standartı:** Tək tumurcuqdan bir tumurcuq və iki yarpağadək (单芽至一芽二叶).
* **Təcrübədən:** «Jenmin van»ın Bayandan reportajına görə, 14 mart 2023-cü ildə yığımın üçüncü günü idi; Çjetszyandan olan tacirin icarəyə götürdüyü bağda bir yarpaqlı tumurcuğu tszin üçün 25 yuana qəbul edirdilər.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Becərmə hündürlüyü:** 900–1600 m — mühafizə tələblərinə görə.
* **Torpaqlar:** Sarı (黄壤) və sarı-qəhvəyi (黄棕壤), pH 4,5–6,5; qat 40 sm-dən nazik deyil, üzvi maddə 1,0 %-dən az deyil.
* **İqlim:** Bayan rəhbərliyi qəsəbəni yüksək dağlar, tez-tez duman və az günəşli günlər yeri adlandırır. Anşun administrasiyası bütün dairə haqqında yazır: yazda tez isinir və tumurcuqlar erkən oyanır, payızda gündüz və gecə temperaturu arasında böyük fərq var.
* **Meşə:** Qəza başçısının sözlərinə görə (2023), meşəlilik 68,63 %-dir.
* **Sənədə görə aqrotexnika:** Hər çalada iki bitki (zəiflərdə — üç), hektarda 45 000-dən çox deyil. Payızda 30 sm dərinlikdə şırımlara hektara 15 000–30 000 kq peyin və ya 3000–6000 kq üzvi gübrə verilir; yemləmə — təxminən 7500 kq çürümüş peyin və ya 1500 kq üzvi gübrə.
* **Miqyas:** «Tszintzi jibao»ya görə (iyul 2023), təkcə Bayan qəsəbəsində 41 min mu bağ, 40 km uzunluğunda çay zolağı və ildə 1500 t çay var; məhsulun dəyəri 150 milyon yuanı keçib. Qəsəbənin «ekoloji çay nümayiş parkı» əyalət adı var.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Mühafizə sənədi parametrlərlə iki sxem verir.

**Yastı çay:**

1. **Solduraqlama (摊放, *tānfàng*):** 2–5 sm qatla, 6–12 saat, yumşalmış tündləşmiş yarpağa və zəifləmiş ot qoxusuna qədər; nəmlik 65–70 %.
2. **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, yanmış kənarları olmayan tünd-yaşıl rəngə qədər; nəmlik 60–65 %. Sonra soyutma və nəmlik bərabərləşdirmə.
3. **Düzləşdirmə (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 dəqiqə; nəmlik 40–50 %.
4. **Yastı presləmə (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, zümrüd rənginə qədər; nəmlik 10–15 %.
5. **Tükün götürülməsi və ətrin cilalanması (脱毫、提香):** 60–80 °C; nəmlik 6–8 %.
6. **Qurutma (干燥, *gānzào*):** 2–3 dəfədə, nəmlik 6,5 %-dən yüksək olmayana qədər.

**Spiral burumlu çay:**

1. **Solduraqlama:** 5–10 sm qatla, 4–6 saat; nəmlik 65–70 %.
2. **Fiksasiya:** 200–250 °C; nəmlik 60–65 %. Sonra soyutma.
3. **Burma (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 dəqiqə, yarpağın 80–90 %-i zolaqlara bükülənə qədər; sonra topaqların parçalanması.
4. **İlkin qurutma (脱水):** 90–110 °C; nəmlik 45–50 %.
5. **Formalaşdırma və tükün çıxarılması (做形、提毫):** 70–75 °C; nəmlik 10–15 %.
6. **Ətrin cilalanması (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, 5–8 sm qat, 1,5–2 saat; nəmlik 7 %-dən yüksək deyil.
7. **Qurutma:** 2–3 dəfədə, nəmlik 6,5 %-dən yüksək olmayana qədər.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Mühafizə tələblərinə görə, hər forma üçün ayrıca.

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Yastı — yastı-düz, hamar, bərabər, incə, ucları iti, zərif-yaşıl. Burumlu — sıx bükülmüş, nazik, «ilbiz» kimi burulmuş (卷曲如螺), tumurcuqları nəzərə çarpan, şirəli-yaşıl.
* **Quru yarpağın ətri:** Dəmləmədən ayrıca sənəddə təsvir olunmur.
* **Dəmləmənin ətri:** Yastı — zərif və davamlı (嫩香持久). Burumlu — şabalıd notu ilə, yüksək və davamlı (带栗香，香高持久).
* **Dad:** Yastı — təmiz, təravətli və canlandırıcı. Burumlu — təravətli və yumşaq, şirin canlandırıcı daddan sonra (鲜醇，回味甘爽).
* **Dəmləmənin rəngi:** Yastı — zərif-yaşıl, parlaq. Burumlu — sarı-yaşıl, parlaq.
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Yastı — gənc, dolğun, «çiçək» kimi açılır (成朵). Burumlu — yaşıl-sarı, parlaq.

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Mühafizə tələblərinin normaları:

| Göstərici | Tələb |
| :--- | :--- |
| Nəmlik | 7,0 %-dən çox deyil |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 38,0 %-dən az deyil |
| Ümumi kül | 6,0 %-dən çox deyil |
| Xam sellüloza | 14,0 %-dən çox deyil |
| Teanin | 8,0 q/kq-dan az deyil |
| Teaninə görə sərbəst amin turşuları | 4,0 %-dən az deyil |

Bunlar partiyaların analiz nəticələri deyil, hədlərdir. Sənəddə polifenollar və kofein haqqında məlumat yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsirinə dair təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

**9. Dəmləmə:**

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çayın miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın, çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
    2. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
    3. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayın və su əlavə edin; iki-üç təkrar tökmə.

**10. Saxlama:**

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə hazır çayın qiymətləri haqqında məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:**
    * Rəsmi coğrafi göstərici işarəsini axtarın: onu Quiçjou əqli mülkiyyət idarəsi qəza vasitəsilə ərizə əsasında, CNIPA-da qeydiyyatla icazə verir.
    * Çayın qəzanın 11 inzibati vahidindən birindən olduğunu yoxlayın.
    * Görünüşü iki formadan biri ilə müqayisə edin: yastı zərif-yaşıl yarpaq və ya şabalıd notu olan sıx yaşıl «ilbizlər».

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Sənəd artıq fevralın birinci ongünlüyündən yığıma icazə verir, lakin soyuq 2023-cü ilin yazında, Bayandan reportaja görə, 14 martda yığımın yalnız üçüncü günü idi.
* Bir ad altında fiksasiya temperaturu fərqli olan iki texnologiya qorunur: yastı çay üçün 180–220 °C, burumlu üçün 200–250 °C.
* Çayla bir elanda Hebeidən əriştə də mühafizəyə götürülüb.

**13. Quiçjounun Digər Yaşıl Çayları ilə Müqayisə:**

* **Pubu Maofen ([瀑布毛峰](https://thetea.app/az/article/pubu-mao-feng)):** Anşun dairəsinin yaşıl çayı; ensiklopediya məqaləsinə görə, Ziyun qəzası onun zonasına daxildir.
* **Anşun Pubu Lüyça ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/az/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Anşunun dairə yaşıl çay brendi — qəza səviyyəsindən yuxarı səviyyə.
* **Meytan Tsyya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/az/article/meitan-cui-ya)):** Əyalətin şimalının yastı yaşıl çayı; formaca yastı Ziyun Çunçaya daha yaxındır.
* **Duyun Maotszyan ([都匀毛尖](https://thetea.app/az/article/douyun-mao-jian)):** Quiçjounun cənubunun burumlu yaşıl çayı; burumlu formaya daha yaxındır.

**Yekunda:**

Ziyun Çunça — yazılı tarixi olmayan gənc ad, lakin ətraflı mühafizə sənədi ilə: 900–1600 m-də bağlar, fevraldan yığım və iki texnologiya — uzun zərif ətirli yastı zərif-yaşıl yarpaq və şabalıd notu olan sıx «ilbizlər». Rəfdə onu coğrafi göstərici işarəsi və karst qəzasının on bir qəsəbə və volostundan mənşəyi fərqləndirir.