--- title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá" url: https://thetea.app/az/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha lang: az updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶) **Zhouning Qaoshan Yunvu Ça** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «Zhouningin yüksək dağ buludlu çayı», Futszyan əyalətinin şimal-şərqində, Ninde şəhər dairəsinin Zhouning qəzasının (周宁县) qəza çay adıdır. Bu vahid bir sinif deyil: bu ad altında alimlər qəzanın yaşıl, qırmızı və ağ çaylarını tədqiq ediblər, baxmayaraq ki, məhsul standartı yaşıl çay üçün yazılıb. 2017-ci ildən etibarən, «Futszyan jibao»nun məlumatına görə, ad dövlət coğrafi sertifikat nişanı kimi qorunur. **1. Təsnifat və Mənşə:** * **Tip və kateqoriya:** Vahid sinfi olmayan qəza brendi. 2021-ci il tədqiqatı bu ad altında 73 nümunəni əhatə edib: 26 yaşıl, 28 qırmızı və 19 ağ. Futszyan Yanxuan Mədəniyyətini Araşdırma Cəmiyyətinin nəşri (2021) yazır ki, məhsul standartı yaşıl çay üçün yazılıb, lakin eyni xammaldan qırmızı və ağ çay da hazırlanır. * **Mənşə:** Çin, Futszyan əyaləti (福建, *Fújiàn*), Ninde şəhər dairəsi (宁德, *Níngdé*), Zhouning qəzası (周宁, *Zhōuníng*). * **Qorunma:** Coğrafi sertifikat nişanı (2017). Nömrəni, sahibini və zonanın sərhədlərini yoxlamaq mümkün olmadı: əyalət reyestrinin səhifəsi cavab vermir. * **Coğrafi koordinatlar:** Zhouning qəzası — təxminən 27,1° şm. e. və 119,3° ş. u. **2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:** * **Tarix:** * **Tan — Tsin.** Yerli nəşrlərə görə, çay burada Tan və Sun dövrlərindən becərilir, çiçəklənmə dövrü Min və Tsin dövrlərinə təsadüf edib; «Çin şəbəkəsi» (2022) yazır ki, Syanfen və Tunchji illərində onu Qərbi Avropaya və Cənub-Şərqi Asiyaya aparırdılar. * **XIX əsrin sonu.** Yanxuan Cəmiyyətinin nəşrinə görə, bağlar və çay firmaları bütün qəzada idi, hazır çayın miqdarı isə ildə on min yeşikdən çox idi. Tsin sülaləsinin sonunda həmin nəşrdəki mütəxəssislərin sözlərinə görə, Luntinsi (龙亭溪) çayı boyunca yerləşən çay kəndləri haqqında belə bir məsəl var idi: «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «qızıl Dutou, gümüş Tszyinden, mis Taolin, dəmir Naken». * **Quansı.** Ən məşhur yerli xətt — Quansı kəndinin çayıdır, burada həmin nəşrə görə çay Min sülaləsinin Vanli (万历) illərindən əkilir. Onun öz nişanı var (bölmə 13). * **2017.** «Futszyan jibao»ya (2025) görə, ad dövlət coğrafi sertifikat nişanı oldu. Yanxuan Cəmiyyətinin nəşrinə görə, qəza onun üçün yaşıl çay üzrə məhsul standartı və nişandan istifadə qaydaları qəbul edib; onların qəbul tarixləri mənbələrdə yoxdur. * **2018.** Yerli «海雾» markasının qırmızı çayı İkinci Çin Beynəlxalq Çay Sərgisində qızıl medal alıb. * **Ad:** 高山 (*gāoshān*) — «yüksək dağlar», 云雾 (*yúnwù*) — «buludlar və duman». Qəzanın ləqəbi «buludların üstündəki şəhər»dir. * **Mədəni əhəmiyyət:** Yanxuan Cəmiyyətinin nəşrinə görə, qonağa ilk növbədə «nabat şəkərli çay» (冰糖茶) verilir, əcdadları anma, toy və dəfn mərasimlərində isə iki fincan çay qoyulur. «Çin şəbəkəsi» yazır ki, mərhum çay işi patriarxı Çjan Tyanfu (张天福) bu çaya «清韵天然» — «təmiz təbii cazibə» yazısını həsr edib. **3. Botaniki Təsvir və Xammal:** * **Sortlar:** 2021 və 2025-ci il nəşrlərinə görə, qəzada iyirmidən çox kol sortu var; ad üçün vahid sort yoxdur. * **Qorunan yerli populyasiyalar:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/az/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) və «祖垅[野生茶](https://thetea.app/az/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) çay kolunun qiymətli genefondu əyalət siyahısına daxil edilib. Sonuncusu, Yanxuan Cəmiyyətinin nəşrinə görə, Çunçi qəsəbəsinin Tsulun kəndi yaxınlığında təxminən 200 mu sahədə bitir; onun haqqında ilk qeyd Fen Menlunun (冯梦龙) Min dövrünə aid «Şouning daycı» kitabındadır. * **Digər sortlar:** Qəza üzrə səyahət reportajı 福云6号, [福安](https://thetea.app/az/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/az/article/jin-mudan) və 紫玫瑰 sortlarını qeyd edir. * **Xammal:** Yanxuan Cəmiyyətinin nəşrinə görə — erkən yaz tumurcuqları, adətən bir yarpaqlı tumurcuq. **4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:** * **Region:** Şimal-şərqi Futszyanın yüksək dağlıq ərazisi. Qəzanın orta hündürlüyü — təxminən 800 m, qəza mərkəzi — 886 m; səyahət reportajına görə, 1000 m-dən yüksək zirvələrin sayı 288-dir. * **İqlim:** 2025-ci il əyalət nəşrinə görə, il boyu bol şeh və sıx duman, gündüz və gecə temperaturlarının böyük fərqi var. Yanxuan Cəmiyyətinin nəşrinə (2021) görə, yayın qızğın vaxtında orta gündüz temperaturu — təxminən 24 °C, meşə örtüyü — 72 %. * **Torpaqlar:** Yanxuan Cəmiyyətinin nəşrinə görə — əsasən münbit, qalın qırmızı-sarı torpaqlar. * **Hündürlük və keyfiyyət:** 73 nümunənin tədqiqi 300 m-dən yüksək bağları yüksək dağ bağları hesab edir: onlardan alınan yaşıl çay daha çox amin turşusu və daha az kofein ehtiva edirdi. * **Miqyas:** Qəzada bağların sahəsi — 107,7 min mu (2021 və 2025-ci il nəşrləri); istehsal — 2019-cu ildə 10,5 min t və 2024-cü ildə 12,6 min t. **5. İstehsal Texnologiyası:** Texnologiya sinifdən asılıdır; tapılan mənbələrdə əməliyyatlar üzrə təsvir və parametrlər yoxdur. Səyahət reportajına görə, əvvəllər yarpaq əsasən yaşıl çaya gedirdi, ağ çaya tələbat isə xammalın qiymətini qaldırıb. Yaşıl çay üçün aşağıda sinfin ümumi sxemi verilir, bu çayın texnologiyasının təsviri deyil: 1. **Təzə yarpağın yayılması (摊放, *tānfàng*).** 2. **Fiksasiya (杀青, *shāqīng*):** Qızdırma oksidləşməni dayandırır. 3. **Bükmə (揉捻, *róuniǎn*).** 4. **Qurutma (干燥, *gānzào*).** **6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:** Aşağıda — Yanxuan Cəmiyyətinin nəşrindəki (2021) mütəxəssislərin sözlərinə görə, yaşıl çay. * **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Hamar zümrüd yaşıl yarpaq, tumurcuq ucları azca görünür (匀整翠绿，微露锋苗). * **Quru yarpağın ətri:** Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur. * **Dəmləmənin ətri:** Gənc yarpağın davamlı ətri (嫩香持久). * **Dad:** Təzə, yumşaq və uzun (鲜醇悠长); qurtumdan sonra ağızda ətir qalır. 2021-ci il tədqiqatçıları dadı 浓厚鲜爽 — doymuş, sıx və təzə kimi təsvir edirlər. * **Dəmləmənin rəngi:** Zərif yaşıl və parlaq (汤色嫩绿明亮). * **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur. Həmin nəşr və «Futszyan jibao» yazır ki, çay çoxlu dəmlənməyə davamlıdır (经泡耐饮). **7. Kimyəvi Tərkib:** 73 nümunənin tədqiqinə görə (Futszyan Kənd Təsərrüfatı və Meşə Təsərrüfatı Universitetinin jurnalı, 2021), yaşıl çayda ekstraktiv maddələr 43,19 %, ağ çayda — 45,82 %, polifenolların amin turşularına nisbəti — 3,75–3,91. Yaşıl çayın tədqiqi («食品工业科技» jurnalı, orta qiymətlər): | Göstərici | Miqdar | | :--- | :--- | | Ekstraktiv maddələr | 44,78 % | | Polifenollar | 13,66 % | | Amin turşuları | 3,01 % | | Kofein | 4,93 % | | Flavonoidlər | 8,14 mq/q | | Polifenolların amin turşularına nisbəti | 4,47 | Həmin tədqiqatda 172 aromatik birləşmə tapılıb, ən çoxu karbohidrogenlər (51) və mürəkkəb efirlər (48). 73 nümunənin tədqiqatına görə, yerli çayça (菜茶) populyasiyasından alınan yaşıl çay flavonoidlərlə, ulunlar üçün yetişdirilən sortlardan alınan çay isə adətən polifenollar, kofein və ekstraktiv maddələrlə daha zəngindir. **8. Faydalı Xüsusiyyətlər:** Məhz bu çayın təsiri haqqında yoxlanılmış məlumat yoxdur. **9. Dəmləmə:** Yaşıl çay üçün sinfi təcrübə. * **Suyun temperaturu:** 80–85 °C. * **Çay miqdarı:** 150 ml üçün 3 q. * **Qab:** Şüşə stəkan və ya ağ qayvan. * **Proses:** Qabı qızdırmaq, suyu divar boyunca tökmək, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra; iki-üç təkrar dəmləmə. Qırmızı və ağ çay öz sinfinin təcrübəsinə uyğun dəmlənir. **10. Saxlama:** Yaşıl çay üçün sinfi təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır. **11. Qiymət və Saxtakarlıq:** Tapılan mənbələrdə pərakəndə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur. Əyalət nəşrinə (2025) görə, 2024-cü ildə qəzanın çay sahəsinin ümumi dəyəri — 1,87 mlrd yuan, brendin dəyəri 1,006 mlrd yuan qiymətləndirilib. * **Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:** * Coğrafi göstərici nişanını və Zhouning qəzasının qeydini axtarmaq. * Sinfi etiketdə yoxlamaq: bir ad altında yaşıl, qırmızı və ağ çay satılır. * Quansı Yunvu Ça ilə səhv salmamaq — eyni qəzanın daxilində Quansı kəndinin ayrıca nişanıdır — və digər «buludlu» çaylarla da: «yunvu» geniş yayılmış sözdür. **12. Maraqlı Faktlar:** * Tsyansi kəndinin bağı, səyahət reportajına görə, 1999-cu ildə sakinlər su anbarı üçün köçürüləndə atılıb; kollar 3–4 m hündürlüyə qədər uzanıb və onlardan alınan çay «扳倒茶» — «əyilməli olan çay» adlanır. * 1915-ci il haqqında mənbələr fərqlidir: «Çin şəbəkəsi» Panama sərgisinin gümüş mükafatını Quansı çayına aid edir, Yanxuan Cəmiyyətinin nəşri isə eyni sərginin mükafatını qonşu Fuan qəzasının Tanyan Qun Fu çayına yazır. **13. Növlər və Qonşular:** * **Bu ad altında yaşıl, qırmızı və ağ çay:** Məhsul standartı yaşıl çay üçün yazılıb; hər üç sinif 2021-ci il tədqiqatında öyrənilib. * **Quansı Yunvu Ça ([官司云雾茶](https://thetea.app/az/article/guansi-yunwu-cha)):** Quansı kəndinin öz nişanı olan tarixi çayı — qəza adından bir səviyyə aşağı məhsul. * **Şouning Qaoshan Ça ([寿宁高山茶](https://thetea.app/az/article/shouning-gaoshan-cha)):** Qonşu Şouning qəzasının qorunan dağ çayı. * **Tanyan Qun Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/az/article/tanyang-gong-fu)) və Bay Lin Qunfu ([白琳工夫](https://thetea.app/az/article/bai-lin-gongfu)):** Ninde dairəsinin qırmızı çayları, Yanxuan Cəmiyyətinin nəşri Zhouning qırmızı çayını onlarla eyni sıraya qoyur. **Sonda:** Zhouning Qaoshan Yunvu Ça — dağ qəzasının adıdır, bir çay deyil: standartı olan yaşıl çay, həmçinin qırmızı və ağ çay. Onun dayağı — təxminən 800 m hündürlük, şeh və dumanlar, yerli çayça populyasiyalarıdır; alıcı nişana və sinfə baxmalıdır.