---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/az/article/zheng-an-baicha
lang: az
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Çjenan Bayça** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — Qüyçjou əyalətinin şimalında, Dzunyi şəhər dairəsinin Çjenan qəzasına (正安县) məxsus, ağyarpaq sortdan **白叶一号** (*báiyè yī hào*) hazırlanan yaşıl çaydır. Adı aldadıcıdır: burada «ağ» sinfi deyil, yaz yarpağının rəngini ifadə edir. Sort yazda demək olar ki, ağ pöhrələr buraxır, istiləşdikcə yaşıllaşır və onlardan fiksasiya ilə yaşıl çay hazırlanır — bu, Anciden gələn prototiplə eyni texnologiyadır. 2011-ci il coğrafi göstərici sənədi Çjenan üçün hər şeyi ətraflı müəyyən edir: on doqquz qəsəbə, sort, yüksəkliklər, yığım müddətləri, rejimləri ilə texnologiya, görünüş və amin turşusu həddinin 7 %-dən aşağı olmaması.

**1. Təsnifat və Mənşə:**

* **Tip:** Yaşıl çay (绿茶, *lǜchá*), fermentləşdirilməmiş. Sinfi coğrafi göstərici sənədindəki texnologiya müəyyən edir: soluxdurma → **fiksasiya (杀青)** → ilkin qurutma → son qurutma. Addakı «ağ» sözü ağyarpaq sortun yarpağının rəngidir, ağ sinif deyil.
* **Kateqoriya:** Ağyarpaq sortdan yaşıl çay; coğrafi göstəricili məhsul (2011) və coğrafi işarə.
* **Mənşə:** Çin, Qüyçjou əyaləti (贵州, *Guìzhōu*), Dzunyi şəhər dairəsi (遵义, *Zūnyì*), Çjenan qəzası (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). Qorunan zona — on doqquz qəsəbə və volost: Fenqi (凤仪镇), Ançan (安场镇), Juisy (瑞溪镇), Sinçjou (新州镇), Syaoya (小雅镇), Myaotan (庙塘镇), Xesy (和溪镇), Tupin (土坪镇), Lüdu (流渡镇), Qelin (格林镇), Çjunquan (中观镇), Letszyan (乐俭乡), Seba (谢坝乡), Şipin (市坪乡), Bançju (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifen (碧峰乡), Yansin (杨兴乡) və Tszyanpin (俭坪乡).
* **Coğrafi koordinatlar:** Çjenan qəzası — təqribən 28,6° şm. e. və 107,4° ş. u.

**2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:**

* **Tarix:**
    * **Ancidən gələn sort.** 白叶一号 — Çjetszyandakı Ancsi Bayça ilə eyni sortdur; onun tarixi Ancsi çayı haqqındakı məqalədə təsvir olunub.
    * **Çjenana gəlişi.** Sortun Çjenana nə vaxt və necə gəldiyi tapılan mənbələrdə qeyd olunmayıb.
    * **2011.** 12 may tarixində Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 69 nömrəli elanla Çjenan Bayçanı coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına aldı. Həmin elanla yerli heyva da (正安野木瓜) qorunur.
    * **İşarə.** 7620458 nömrəli coğrafi işarə ayrıca qeydiyyata alınıb; sahibi — Çjenan qəzasının çay assosiasiyası (贵州省正安县茶业协会), məhsul — «ağ çay; çay».
* **Adı:**
    * «Çjenan» (正安) — qəzanın adıdır.
    * «Bayça» (白茶, *báichá*) — «ağ çay», yaz yarpağının rənginə görə.
* **Mədəni əhəmiyyət:** Çjenan — Çjetszyan ağyarpaq sortunun başqa əyalətdə qəzanın qorunan məhsuluna çevrilməsi nümunəsidir. «Bayça» adı burada Ancpidəki kimi dayanır: yarpağı təsvir edir, sinfi yox və alıcı bunu əvvəlcədən bilməlidir.

**3. Botaniki Təsvir və Xammal:**

* **Sort / Kultivar:** **白叶一号** — coğrafi göstərici sənədinə əsasən. Yarpağın ağlığı temperaturdan asılıdır: yazda, sərin hava davam edərkən, gənc yarpaq demək olar ki, xlorofil sintez etmir və ağ görünür, istiləşdikcə isə yaşıllaşır. Ona görə yığım qısadır: ağ faza uzun sürmür.
* **Yığım:** Sənədə görə — **martın əvvəlindən mayın əvvəlinə qədər**.
* **Yığım standartı:** Yenicə açılmış tumurcuqdan bir yarpaqla birlikdə, tumurcuqla iki yarpağa qədər (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Becərmə:** Sənədə görə — qələmlərlə çoxaldılma; fevralın ortasından martın əvvəlinə qədər və ya oktyabrın sonundan noyabrın sonuna qədər əkin; hektara 45 000-dən çox kol salınmamalıdır; ildə hektara ən azı 30 ton yaxşı çürümüş üzvi gübrə verilməlidir.
* **Xammala tələblər:** Zonadakı on doqquz inzibati vahiddən mənşə; sort — 白叶一号.

**4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:**

* **Region:** Qüyçjounun şimalındakı dağlıq qəza.
* **Yüksəklik:** Sənədə görə — **500–1100 m**.
* **Torpaqlar:** Qırmızı və ya sarı torpaqlar (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, qat qalınlığı **50 sm-dən az olmamalıdır**, üzvi maddə **1,0 %-dən çox olmalıdır**.
* **İqlim:** Tapılan mənbələrdə dəqiq məlumat yoxdur.
* **Xüsusiyyətlər:** Ağyarpaq sort üçün yaz temperaturu adi haldan daha vacibdir: yarpağın nə qədər ağ olacağı və yığımın nə qədər davam edəcəyi ondan asılıdır.

**5. İstehsal Texnologiyası:**

Coğrafi göstərici sənədinə görə texnologiya: təzə yarpaq → soluxdurma → fiksasiya → ilkin qurutma → son qurutma.

* **Təzə yarpaq (鲜叶 — *xiānyè*):** Martın əvvəlindən mayın əvvəlinə qədər yığılmış, bir-iki yarpaqlı tumurcuq.
* **Soluxdurma (摊青 — *tānqīng*):** Yarpaq qatı 5–10 sm, 6–8 saat, bir dəfə ehtiyatla çevrilməli; yarpaq nəminin 10–15 %-ni itirir.
* **Fiksasiya (杀青 — *shāqīng*):** Qazanın temperaturu 200–250 °C; bu addım fermentləri dayandırır və çayı yaşıl edir.
* **İlkin qurutma (初烘 — *chūhōng*):** Təqribən 130 °C, qat 0,5 sm.
* **Son qurutma (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; hazır çayın nəmliyi — 6,5 %-dən çox olmamalıdır.

Siyahıda burulma yoxdur: fiksasiyadan sonra yarpaq yalnız iki mərhələdə qurudulur.

**6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:**

Sənədə görə; birinci göstərilən ali sortdur (特级), mötərizədə — birinci (一级):

* **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Qalın, düz yarpaqlar (条索肥壮，挺直; birinci sortda — 尚肥壮、挺直); rəngi zərif ağ, «qarlı» (色泽嫩白，雪亮; birincidə — 嫩白).
* **Quru yarpağın ətri:** Ayrıca təsvir yoxdur.
* **Dəmləmənin ətri:** Yüksək və zəngin (高香、浓郁; birincidə — 高香).
* **Dadı:** Şirin, yumşaq, təravətli (甘醇，清爽; birincidə — 甘醇).
* **Dəmləmənin rəngi:** Yaşıl, parlaq (绿润; birincidə — təzə yaşıl, 鲜绿).
* **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Yumşaq, parlaq (柔软、明亮; birincidə — 柔软、匀亮).

**7. Kimyəvi Tərkib:**

Sənəd iki fiziki-kimyəvi hədd müəyyən edir:

* **Amin turşuları:** **7,0 %-dən az olmamalıdır**.
* **Suda həll olan maddələr:** **38 %-dən az olmamalıdır**.

Yüksək amin turşusu həddi bu məhsulun sənəddəki əsas kimyəvi xüsusiyyətidir. Tapılan mənbələrdə məhz Çjenan çayının polifenolları və kofeini haqqında məlumat yoxdur.

**8. Faydalı Xüsusiyyətlər:**

Məhz bu çayın təsiri haqqında yoxlanılmış məlumat yoxdur. Sənəd yüksək amin turşularını sağlamlıq üçün xüsusiyyət kimi deyil, keyfiyyət göstəricisi kimi müəyyən edir və mən bu rəqəmdən fayda haqqında nəticə çıxarmıram.

**9. Dəmləmə:**

Ağyarpaq sortdan yaşıl çay üçün sinif təcrübəsi; sənəddə ayrıca tövsiyələr yoxdur.

* **Suyun temperaturu:** 80–85 °C.
* **Çay miqdarı:** 150 ml-ə 3 q.
* **Qab:** Şüşə stəkan — yarpaq açılır və suda dayanır, — və ya ağ qayvan.
* **Proses:**
    1. Qabı qızdırın.
    2. Çayı qoyun.
    3. Bir az su tökün, yarpağın 20–30 saniyə açılmasına icazə verin.
    4. Suyu tamamlayın; ilk dəmləmə — 1–2 dəqiqə.
    5. Dəmləmənin bir hissəsini qalacaq şəkildə için.
    6. İki-üç dəfə təkrar dəmləyin.

**10. Saxlama:**

Sinif təcrübəsi. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz mühitdə. Bu mövsüm çayıdır, uzun müddət saxlamaq lazım deyil: ağlıq və ətir zamanla itir.

**11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:**

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

* **Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:**
    * Qablaşdırmada coğrafi göstərici işarəsini və ya «正安白茶» işarəsini axtarın.
    * İstehsalçının zonadakı on doqquz inzibati vahiddən birindən olduğunu yoxlayın.
    * Bunun **yaşıl** çay olduğunu, fiksasiyadan keçdiyini unutmayın. Fiksasiyasız, ağ çaydakı kimi soluxdurulmuş yarpaq — başqa sinifdir və bu məhsul deyil.
    * Yarpaq — qalın, düz, açıq rəngli, demək olar ki, ağ olmalıdır; dəmləmə şirin və yumşaqdır.

**12. Maraqlı Faktlar:**

* Sort Ancsi Bayça ilə eynidir, amma Çjenanın öz sənədi var: öz yüksəklikləri, müddətləri və hədləri.
* Sənəd amin turşularının 7 %-dən az olmamasını tələb edir.
* Texnologiyada burulma yoxdur: fiksasiyadan sonra yarpaq iki mərhələdə qurudulur.
* Yarpağın ağlığı temperatur effektidir: eyni kol yayda adi yaşıl yarpaq verir.
* 2011-ci il elanı eyni vaxtda çayı və yerli heyvanı qorudu.

**13. Digər Çaylarla Müqayisə:**

* **Ancsi Bayça ([安吉白茶](https://thetea.app/az/article/anji-baicha)):** Prototip — eyni sort və eyni texnologiya; Çjenan onun Qüyçjoudakı qoludur, öz tələbləri ilə.
* **Fulin Bayça ([涪陵白茶](https://thetea.app/az/article/fuling-baicha)):** Çuntsində eyni «bayça» sözünü daşıyan çay, adı açıq rəngli gənc yarpağa görə verilib; sənəddə sinfi müəyyən olunmayıb.
* **Meytan Tsyuya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/az/article/meitan-cui-ya)):** Eyni Dzunyi dairəsinin yaşıl çayı — yastıdır və ağyarpaq sortdan deyil.

**Nəticə olaraq:**

Çjenan Bayça — «ağ» adlı yaşıl çaydır və onun haqqında əsas məsələ sənədin dəqiqliyidir. Sənəddə lazım olan hər şey var: 白叶一号 sortu, on doqquz qəsəbə, 500–1100 m yüksəkliklər, martdan maya qədər yığım, burulmasız fiksasiya, amin turşularının 7 %-dən aşağı olmaması. Fincanda bu qalın açıq rəngli yarpaq, yüksək zəngin ətir və şirin yumşaq daddır — Ancinin ağyarpaq çayı, Qüyçjounun şimalındakı dağlarda kök salmış halı.