--- title: "Zhāngjiājiè chá" url: https://thetea.app/az/article/zhangjiajie-cha lang: az updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Zhāngjiājiè chá (张家界茶) **Çjançzyaze Ça** (*Zhāngjiājiè chá*, 张家界茶) — Hunan əyalətinin şimal-qərbində yerləşən Çjançzyaze şəhər dairəsinin rayon səviyyəli çay adıdır. Bu nə sort, nə də sinifdir, 7 aprel 2021-ci ildə «张家界莓茶» ilə birlikdə qeydiyyata alınmış coğrafi sertifikat nişanıdır; dairə rəhbərliyi hər ikisini «两茶» — «iki çay» cütü kimi idarə edir. Coğrafi göstəricilər arayış bazası bu ad altında iki sinfi — yaşıl və qırmızı çayı — təsvir edir, zona kimi isə dairənin bütün ərazisini göstərir. Cütün ikinci nişanı çaya aid deyil: 莓茶 *Ampelopsis grossedentata* bitkisindən hazırlanır, çay kolundan deyil. 2023-cü ilin sonuna qədər «张家界茶» nişanını qablaşdırmada istifadə etmək hüququ 11 şirkətə verilmişdi. **1. Təsnifat və Mənşə:** * **Növ:** Vahid sinif yoxdur. Arayış bazası bir nişan altında yaşıl (绿茶, *lǜchá*) və qırmızı (红茶, *hóngchá*) çayın təsvirini verir. Bu ada vahid sinif aid etmək əvəzləmə olardı. * **Kateqoriya:** Rayon səviyyəli coğrafi sertifikat nişanı; «张家界莓茶» ilə birlikdə «两茶» cütü. * **Mənşə:** Çin, Hunan əyaləti (湖南, *Húnán*), Çjançzyaze şəhər dairəsi (张家界, *Zhāngjiājiè*). * **Zona:** Arayış bazası zona kimi dairənin hazırkı bütün ərazisini göstərir. Nişan sənədində qəsəbələrin siyahısını görməmişəm. * **Mühafizə rejimi:** Coğrafi sertifikat nişanı; arayış bazası 43177452 nömrəsini verir. Hunan hökumətinin 2024-cü il sorğu kitabçasında əyalətin coğrafi kollektiv və sertifikat nişanları arasında qeyd olunub. * **Sahib:** «Hunan jibao»nun (2021) məlumatına görə, «两茶» nişanlarını dairə hökumətinin tapşırığı ilə şəhər kənd təsərrüfatı idarəsinə tabe olan Çjançzyaze şəhər Kənd Təsərrüfatı Elm və Texnika İnstitutu (张家界市农业科学技术研究所) qeydiyyata alıb və idarə edir. * **Coğrafi koordinatlar:** Tapılan mənbələrdə zonanın dəqiq koordinatları yoxdur. **2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:** * **Tarix:** * **2019.** May ayında, «Hunan jibao»nun məlumatına görə, «两茶» nişanları üçün ərizə hazırlığı başlayıb. * **2021 — qeydiyyat.** 7 aprel tarixində Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin Əmtəə Nişanları Bürosu «张家界茶» və «张家界莓茶» nişanlarını coğrafi sertifikat nişanları kimi qeydiyyata alıb. * **2021 — ilk icazələr.** 24 dekabr tarixində şəhər kənd təsərrüfatı idarəsi nişanlara ilk partiyanı buraxıb: «张家界茶» üçün 9 çay şirkəti və «张家界莓茶» üçün 18 şirkət. * **2023 — üçüncü partiya.** 26 dekabr tarixində, «Qırmızı şəbəkə»nin məlumatına görə, «张家界茶» üçün daha bir şirkət, «张家界莓茶» üçün isə 31 şirkət buraxılıb; cəmi «çay» nişanına 11 şirkət, «giləmeyvə» nişanına isə 62 şirkət buraxılıb. * **Nişan qaydaları.** «两茶» üçün istifadə qaydaları təsdiqlənib: keyfiyyət əlamətləri, tətbiq sahəsi, becərmə və emal tələbləri, nəzarət. Qaydaların mətnini görməmişəm; qəzetə görə, şirkətdən müəyyən miqyas və öz brendi, ən azı 100 mu öz plantasiyası, SC istehsal sertifikatı, Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin keyfiyyət izlənmə platformasına qoşulma, təhlükəsizlik və keyfiyyət yoxlamaları və təmiz kredit tarixçəsi tələb olunur. * **Ad:** * «Çjançzyaze» (张家界) — şəhər dairəsinin adı. * «Ça» (茶, *chá*) — «çay». * **Mədəni əhəmiyyət:** Rayon adı dairənin çayını bir marka altında birləşdirir. «两茶» cütündə çay nişanı hələ kiçikdir: 2023-cü ilin sonuna qədər «giləmeyvə» nişanına «çay» nişanından beş dəfədən çox şirkət buraxılmışdı. **3. Botaniki Təsvir və Xammal:** * **Sortlar / Kultivarlar:** Tapılan mənbələrdə adlandırılmayıb. * **Xammal:** Nişan zonasından çay yarpağı (*Camellia sinensis*). Nişan qaydaları becərmə tələblərini müəyyən edir, amma mətnini görməmişəm. * **莓茶 ilə qarışdırmayın:** Cütün ikinci nişanı 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) bitkisindən hazırlanan içkini qoruyur — botaniki mənada çay deyil. * **Yığım standartı:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur. **4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:** * **Region:** Hunan əyalətinin şimal-qərbi, Çjançzyaze şəhər dairəsi. * **Hündürlük, iqlim, torpaqlar:** Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur. * **Miqyas:** Nişan altında bağ sahələri və çay istehsalı barədə tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur. Buraxılış həddi — şirkətin ən azı 100 mu öz plantasiyası. **5. İstehsal Texnologiyası:** Nişan qaydaları emal tələblərini müəyyən edir, amma mətnini görməmişəm. Arayış bazası iki sinfin görünüşünü təsvir edir, buradan görünür ki, nişan altında həm yaşıl çay — fiksasiya ilə, həm də qırmızı çay — tam fermentasiya ilə çıxır. Emal parametrləri tapılan mənbələrdə yoxdur. Aşağıda siniflərin ümumi sxemləri verilir, bu çayın texnologiyasının təsviri deyil: * **Yaşıl:** soluxdurma (摊放, *tānfàng*) → fiksasiya (杀青, *shāqīng*) → burma (揉捻, *róuniǎn*) → qurutma (干燥, *gānzào*). * **Qırmızı:** soluxdurma (萎凋, *wěidiāo*) → burma (揉捻, *róuniǎn*) → fermentasiya (发酵, *fājiào*) → qurutma (干燥, *gānzào*). **6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:** Nişan altında iki sinif çay çıxır, ona görə təsvir ayrıca verilir — coğrafi göstəricilər arayış bazasına əsasən. * **Quru yarpağın xarici görünüşü:** Yaşıl — yaşıl sıx dairəvi qıvrımlar (条索紧实圆润). Qırmızı — sıx qıvrımlar, rəng 浑红, «tutqun qırmızı» kimi təsvir olunur. * **Quru yarpağın ətri:** Ayrıca təsvir yoxdur. * **Dəmləmənin ətri:** Yaşıl — təmiz (清香) və ya şabalıd (栗香), qalın və uzun. Qırmızı — bal (蜜香) və ya təmiz və uzun; çiçək və şirin ətir — yüksək və dayanıqlı (花香、甜香高锐持久). * **Dad:** Yaşıl — təravətli, canlı, yumşaq, şirin qayıdışla (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); ətir, bazanın formulasına görə, «dilin altında qalır». Qırmızı — yumşaq, təravətli və şirin (醇爽甘甜), dolu (醇厚鲜爽). * **Dəmləmənin rəngi:** Yaşıl — zərif yaşıl, aydın (嫩绿明澈). Qırmızı — qızılı-sarı və parlaq, fincanın kənarında «qızıl halqa» ilə (汤色金黄明亮，有金圈). * **Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq):** Yaşıl — sarı-yaşıl, yumşaq, bərabər (黄绿软润均匀). Qırmızı — bərabər, zərif, qırmızı və parlaq (均匀嫩润红亮). **7. Kimyəvi Tərkib:** Nişan altında çay haqqında fiziki-kimyəvi məlumat tapılan mənbələrdə yoxdur. Mətbuatın 莓茶 haqqında verdiyi rəqəmlər çaya aid deyil. **8. Faydalı Xüsusiyyətlər:** Məhz bu çayın təsiri barədə təsdiqlənmiş məlumat yoxdur. **9. Dəmləmə:** Sinif praktikası — parametrlər əldə hansı çayın nişan altında olmasından asılıdır. * **Yaşıl:** 80–85 °C, 150 ml üçün 3 q, ilk dəmləmə 40–60 saniyə, şüşə stəkan və ya qayvan, iki-üç təkrar dəmləmə. * **Qırmızı:** 90–95 °C, 150 ml üçün 3–5 q, ilk dəmləmə qayvanda 15–30 saniyə, sonra hər dəfə 10–15 saniyə artırmaqla dörd-beş dəmləmə. «Qızıl halqa» kənarda ağ fincanda daha yaxşı görünür. **10. Saxlama:** Sinif praktikası. Yaşıl çay — hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz yerdə, bir il ərzində içilməlidir. Qırmızı — quru qaranlıq yerdə otaq temperaturunda, sıx qablaşdırmada, qoxulardan uzaqda. **11. Qiymət və Saxtakarlıq:** Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur. * **Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:** * Qablaşdırmada «张家界茶» coğrafi sertifikat nişanını axtarın. * İstehsalçının Çjançzyaze dairəsindən olduğunu və nişana buraxıldığını yoxlayın: 2023-cü ilin sonuna qədər belə şirkətlər 11 idi. * Etiketdə çayın sinfini görün: bir nişan altında həm yaşıl, həm qırmızı çay çıxır. * «张家界莓茶» ilə qarışdırmayın: bu içki çay yarpağından deyil. **12. Maraqlı Faktlar:** * Dairənin iki nişanı eyni gündə, 7 aprel 2021-ci ildə qeydiyyata alınıb, amma onlardan yalnız biri çay haqqındadır. * Nişanı istehsalçılar assosiasiyası deyil, dairə hökumətinin tapşırığı ilə şəhər kənd təsərrüfatı elmi institutu saxlayır. * Nişana buraxılış üçün şirkətə ən azı 100 mu öz plantasiyası lazımdır. * Nişan altında qırmızı çayın təsviri dəmləmənin kənarında «qızıl halqa»nı qeyd edir. **13. Digər Çaylarla Müqayisə:** * **Sançji Bay Ça ([桑植白茶](https://thetea.app/az/article/sangzhi-baicha)):** Eyni Çjançzyaze dairəsinin Sançji qəzasının ağ çayı, öz nişanı ilə. * **Tszin Mao Hou Hun Ça ([金毛猴红茶](https://thetea.app/az/article/jin-mao-hou-hongcha)):** Çjançzyazedə Tyanzışan dağından Hunan müəllif qırmızı çayı. * **Şimen Hunça ([石门红茶](https://thetea.app/az/article/shimen-hongcha)):** Çande dairəsinin qəza qırmızı çayı, həm də Hunanın şimal-qərbində — çətir markası ilə müqayisə üçün təksinfi ad. * **Enşi Siça ([恩施硒茶](https://thetea.app/az/article/enshi-xicha)):** Müxtəlif sinifli çaylar üzərində Hubei dairə nişanı — eyni dairə üzərində çətir. **Yekun olaraq:** Çjançzyaze Ça — dairə nişanıdır, sort və ya sinif deyil: onun altında dairənin yaşıl və qırmızı çayı çıxır və nişanı dairə hökumətinin tapşırığı ilə şəhər elmi institutu saxlayır. Onun haqqında sənədlər idarəetməni təsvir edir — 2021-ci il qeydiyyatını, buraxılış qaydalarını və on bir buraxılmış şirkəti, çayın görünüşü isə qısa arayış formulası ilə tanınır: yaşılın — təmiz və ya şabalıd ətri və zərif yaşıl dəmləməsi, qırmızının — bal ətri və «qızıl halqa»lı qızılı dəmləməsi var.