--- title: "Yunnan Cingmay Ulunu" url: https://thetea.app/az/article/yunnan-jingmai-wulong lang: az updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yunnan Cingmay Ulunu (云南景迈乌龙, Yúnnán Jǐngmài wūlóng) Yunnan Cingmay Ulunu – Çinin iki böyük çay ənənəsinin kəsişməsində yaranmış cəsarətli bir təcrübədir: Tayvanlı ustalar tərəfindən gətirilən ulun emalı texnologiyası ilə dünyanın yalnız çay mədəniyyətinə həsr olunmuş ilk YUNESKO Ümumdünya irsi obyekti olan Cingmay dağının ([景迈山](https://thetea.app/az/article/jingmai-shan)) qədim çay bağlarının özünəməxsus terruarı. Min ildən artıqdır ki, *şeng* puer (sheng pǔ’ěr) briketlərinə sıxılan xammal burada fərqli bir yol keçir – idarə olunan oksidləşmədən keçərək tamamilə başqa xarakter qazanır. İki əsas üslubda istehsal olunur: “Bişirilməmiş” (无焙, wú bèi) – final qovurması olmayan, yarpağın canlı təravətini vurğulayan; və “Yüngül Qovurulmuş” (轻焙, qīng bèi) – qoz dərinliyi əlavə edən yumşaq kömür qovurması ilə. --- **1. Təsnifat və Mənşə:** - **Növ:** Ulun (yarımfermentli çay). - *Bişirilməmiş üslub:* oksidləşmə 15–30%, final qovurması yoxdur; buxarla fiksasiya. - *Yüngül Qovurulmuş:* oksidləşmə 35–40%, 4 dövrdə yüngül kömür qovurması. - **Kateqoriya:** Xüsusi müəllif ulunları; Yunnanın eksperimental çayları. - **Mənşə:** Yunnan əyaləti (云南省), Puer şəhər dairəsi (普洱市), Lantszan-Lahu Muxtar Qəzası (澜沧拉祜族自治县), Cingmay dağlıq rayonu (景迈山). İstehsal əsasən Mancin (芒景), Cingmay Dacay (景迈大寨) və Nuogan (糯岗) kəndlərində cəmləşmişdir. - **Coğrafi koordinatlar:** ~22°12′ şm. e., ~99°58′–100°00′ şq. u. Dəniz səviyyəsindən 1250–1600 m yüksəklik. --- **2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:** Cingmay dağında çayçılığın tarixi min ildən çoxdur: Bulan (布朗族) xalqının əcdadları hələ X əsrdə burada yabanı çay ağaclarını əkib-becərməyə başlamışlar. Əsrlər boyu dağın əsas məhsulu, Qədim çay-at karvan yolu (茶马古道) ilə Tibetə və Monqolustana göndərilən puer olmuşdur. 1990-cı illərdə dağda “101 Fabriki”ni açan Tayvan çayçıları dönüş nöqtəsi oldu. Onlar ulun istehsal texnologiyalarını – soldurma, təkrar silkələmə, idarə olunan oksidləşmə və yumru büküm – gətirdilər. Yerli sakinlər bu texnikaları mənimsəyərək Tayvan ustalığını Cingmayın bütün kəndlərinə yaydılar. “Bişirilməmiş” üslub indiki formasında – buxar fiksasiyası və qısamüddətli yetişmə mərhələsi ilə – təxminən 2016-cı ildə formalaşdı. “Yüngül Qovurulmuş” isə paralel olaraq inkişaf edərək, kömür qovurması üsullarını iriyarpaqlı Yunnan xammalına uyğunlaşdırdı. **2023-cü il 17 sentyabr** tarixində “Puerdəki Cingmay dağının qədim çay meşələrinin mədəni landşaftı” YUNESKO-nun Ümumdünya irsi siyahısına daxil edildi – Çinin 57-ci, dünyanın isə yalnız çay mədəniyyətinə həsr olunmuş ilk obyekti. Bulan xalqı üçün çay inanc sistemində mərkəzi yer tutur. “Çay əcdadı” Pa Aylen (帕哎冷) kultu mövcuddur: əfsanəvi başçı nəslinə çay bağlarını tükənməz sərvət kimi qorumağı vəsiyyət etmişdir. Hər il keçirilən məhsul ritualları və bayramlar çay ağacları ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. --- **3. Botaniki təsvir və Xammal:** - **Xammal:** İki növün yarpaqları istifadə olunur: - *“Bişirilməmiş” üslub üçün:* əsasən yerli xırdyarpaqlı ekotip Çjun Syao E Çjun (中小叶种) – Lansan tipinə aid *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Yarpaqlar ellipsvari, 5–9 sm, gümüşü tükcüklüdür. Yüksək L-teanin tərkibli incə, ətirli yarpaqlar verir. - *“Yüngül Qovurulmuş” üçün:* əsasən iriyarpaqlı *Camellia sinensis* var. *assamica* – yarpaqlar 10–20 sm, daha yüksək polifenol tərkibi. Bir sıra genotiplər hər iki növün hibrid populyasiyalarıdır. - **Ağacların yaşı:** YUNESKO obyekti ərazisində 100 yaşdan yuxarı 1,13 milyondan çox çay ağacı (digər məlumatlara görə 12 900 ha sahədə 3,2 milyon) bitir, orta yaş ~200 il, ən qədimi ~1400 ildir. Həm gənc kollardan (5 yaşdan), həm də yüzillik “qu şu” ([古树](https://thetea.app/az/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)) ağaclarından yarpaqlar istifadə olunur. - **Toplama standartı:** Tumurcuq + 2–3 yarpaq (一芽二叶). “Yüngül Qovurulmuş” üçün – yetişmiş üçyarpaqlı flüşlər. Əsas toplama yazdır (mart–may); payız (sentyabr–oktyabr) – daha çox oksidləşmiş partiyalar üçün. --- **4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:** - **Relyef:** Cənub-Qərbi Yunnan, Myanma sərhədi yaxınlığında. Subtropik meşə ilə örtülü maili zirvələr və dərələr sistemi. - **Yüksəklik:** 1250–1600 m (köhnə bağların əsas hissəsi – 1400–1550 m). - **Torpaqlar:** Dəmir oksidləri və kvarsla zəngin laterit tipi qırmızıtorpaqlar, pH 4,5–5,5. Polifenol toplanmasını stimullaşdırır və dadın sonuna mineral not qatır. - **İqlim:** Subtropik musson. Orta illik temperatur ~18–21°C, yağıntı 1400–1800 mm/il, rütubət 75–85%. Sıx səhər dumanları. Gündəlik temperatur fərqi 15°C-yə qədər – L-teanin və aromatik prekursorların toplanmasını stimullaşdırır. - **Becərmə sistemi:** Unikal “meşəaltı” çayçılıq (林下茶, lín xià chá): ağaclar təbii meşədə şabalıd, kafur dəfnəsi, bambuk örtüyü altında bitir. Pestisidlər və mineral gübrələr tamamilə qadağandır – norma yerli nizamnamələr və qanunvericiliklə təsbit olunub. --- **5. İstehsal Texnologiyası:** ### Ümumi mərhələlər 1. **Soldurma (萎凋 / [晒青](https://thetea.app/az/article/shai-qing)):** Günəşdə (3–5 saat) və ya bambuk rəflərdə (~18 saat, 22°C). Nəm itkisi, fermentativ proseslərin başlanması. 2. **Silkələmə və oksidləşmə (做青, zuòqīng):** Fasilələrlə silkələmə, “istirahət” mərhələləri ilə. “Qırmızı kənar, yaşıl qarın” (绿叶红镶边) formalaşması. 3. **Fiksasiya (杀青, shāqīng):** Fermentasiyanın dayandırılması. 4. **Bükmə (揉捻, róuniǎn):** Bükümün formalaşdırılması. ### Üslublara görə fərqlər | Mərhələ | “Bişirilməmiş” (无焙) | “Yüngül Qovurulmuş” (轻焙) | |------|----------------------|--------------------------| | **Oksidləşmə** | 15–30%, 12–18 saat | 35–40%, “qırmızı kənar, yaşıl qarın” | | **Fiksasiya** | Buxarla (~95°C, 45–90 san.) – uçucu ətirlərin maksimum qorunması | Qovurma barabanında / quru qızdırma ilə | | **Büküm** | Sıx kürə/yarsferalar ∅1,5–2 sm (“iynəcə başı”) | İri yarpağın uzununa bükümü | | **Qurutma** | Kölgədə (阴干) – birbaşa istilik olmadan | Yüngül kömür qovurması: 4 dövr × 90 dəq ~50°C-də, aralarında 48 saat istirahət. Meyvə ağacı kömürü | | **Postemal** | 2–4 ay qısamüddətli yetişmə (短期陈化) təq. 60% rütubət, ~20°C temperaturda. Şeng puerin postfermentasiyasının başlanğıcını imitasiya edir | “Günəş tunelində” final qurutma (~38°C, 60–72 saat) ~7% rütubətə qədər | | **Əsas ideya** | Maksimum təravət + yetişmə potensialı | Çiçəklik və isti qovrulma notlarının balansı | --- **6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:** ### “Bişirilməmiş” üslub (无焙) - **Quru yarpaq:** Gümüşü trixomlu tünd yaşıl, zeytun rəngli sıx kürələr/yarsferalar. - **Ətir:** Canlı səhləb, təzə ağac qabığı, yabanı bal, yetişməmiş şaftalı. “Dağ” meşə qoxusu. - **Dəmləmə:** Yaşılaçalan kəhrəba-qızılı → zəngin isti kəhrəba. - **Dad:** Parlaq çiçək şirinliyi (səhləb, osmanthus), gənc şeng puerin yüngül badam acılığı → karamel, bal tonları. Tekstur ipəksidir. Uzun huey qan (回甘). - **Çay dibi:** Qəhvəyiləşən kənarlı, bütöv elastik, parlaq yaşıl yarpaqlar. ### “Yüngül Qovurulmuş” (轻焙) - **Quru yarpaq:** Qəhvəyiləşən kənarlı, iri bükülmüş tünd yaşıl yarpaqlar. Fucyan ulunlarından nəzərəçarpacaq dərəcədə iridir. - **Ətir:** İsti duman notları, qovrulmuş badam, meşə ot qarışığı, bal şirinliyi → yabanı səhləb, çiçəkləyən şaftalı → karamel və qoz vurğuları → rütubətli dağ daşının mineralı. - **Dəmləmə:** Qızılı-narıncı əksli şəffaf kəhrəba. - **Dad:** Dolğun bədənli, yağlı. Bal şirinliyi → fındıq, yandırılmış şəkər → yüngül “puer” acılığı → uzun huey qan. Aşkar “Yunnan” mineral sıxlığı. - **Çay dibi:** Aşkar “qırmızı kənar, yaşıl qarın”lı, möhkəm, iri yarpaqlar. --- **7. Kimyəvi Tərkibi:** - **Polifenollar:** 18–22% (bişirilməmiş) / ~12% katexinlər (qovurma). EGCG – əsas antioksidant. Teaflavinlər, tearubiginlər. - **Amin turşuları:** L-teanin 12–15 mq/q (bişirilməmiş) / quru kütlənin ~6%-i (qovurma). Umami və “sakit enerji” təmin edir. - **QAMK:** Yüksək miqdar (120–150 mq/100 q-a qədər) – dağ gecələrinin temperatur stressi + qısamüddətli yetişmə. GABA-çaylara yaxınlaşdırır. - **Alkaloidlər:** Kofein ~30–40 mq/q (mülayim). - **Efir yağları:** Nerol, linalool, geraniol, otsimen, nonanal (çiçək notları); qvayakol, fenollar (qovurmanın duman notları). Buxar fiksasiyası (bişirilməmiş üslub) uçucuların maksimumunu qoruyur. - **Polisaxaridlər:** ~22% (qovurma) – yağlı teksturu izah edir. - **Minerallar:** Kalium, flüor, manqan, sink, kalsium, maqnezium, selen. - **Unikal birləşmələr:** Simbiotik “craba ayaqları” (Viscum liquidambaricolum) ilə əlaqəli triterpen laktonları. Arxasik genotiplər üçün xarakterik olan nadir flavonol Fisetinidol-(4α→8)-catechin. --- **8. Faydalı Xüsusiyyətlər:** *(Məlumatlar əsasən in vitro və heyvan modellərindəndir.)* - **Tonuslandırıcı + sakitləşdirici təsir:** Kofein, L-teanin və QAMK sinerjisi – əsəbilik olmadan “sayıq konsentrasiya”. - **Güclü antioksidant müdafiə:** EGCG + qall turşusu + melanoidinlər (qovrulmuş versiyada). ORAC ~12 000–13 000 mkmol TE/q. - **Ürək-damar sisteminə dəstək:** LDLP azalması, damar elastikliyinin yaxşılaşması. - **Qlükoza tənzimi:** α-qlükozidazanı inhibə edir. Polisaxaridlər qlikemik cavabı ləngidir. - **Həzmə yardım:** Polifenollar öd ifrazını stimullaşdırır, mikrofloranı dəstəkləyir. Ənənəvi olaraq – yağlı yeməkdən sonra. - **Neyroprotektor təsir:** BNDF sintezinin stimullaşdırılması. - **İmmun dəstək:** EGCG + polisaxaridlər (qovurmada ~22%) – immunomodulyasiya. --- **9. Dəmləmə:** | Parametr | “Bişirilməmiş” | “Yüngül Qovurulmuş” | |----------|-----------------|-------------------| | **Temperatur** | 85–90°C | 90–95°C | | **Çay miqdarı** | 6–7 q / 120–150 ml | 5–7 q / 100–150 ml | | **Yaxalama** | 70–75°C, 5–7 san. ərzində süzün | 90–95°C, 5–8 san. ərzində süzün | | **İlk dəmləmə** | 15–20 san | 15–20 san | | **Dəmləmə sayı** | 7–10 | 10–14 (qu şu) | | **Qab** | Farfor qayvan | Qayvan və ya İsin çaydanı | **Alternativlər (hər iki üslub üçün):** - Soyuq dəmləmə: 6–7 q / 1 l, soyuducuda 8–10 saat. - Qərb üsulu: 3–4 q / 250 ml, 85°C, 2–3 dəq. - Su: süzülmüş və ya bulaq suyu, TDS 80–180 ppm. --- **10. Saxlama:** | Üslub | Şərait | Xüsusiyyət | Müddət | |-------|---------|-------------|------| | **Bişirilməmiş** | 15–22°C, rütubət 55–65%, qaranlıq yer. İkiqat kağız paket və ya bambuk qutuda dəlikli folqa | Yavaş yetişmə üçün məhdud oksigen təması lazımdır. Hermetiklik arzuolunmazdır | 2–5 il; profil bal, ağac tonlarına doğru təkamül edir | | **Yüngül Qovurulmuş** | Hermetik qeyri-şəffaf qab (tənəkə, keramika), 10–20°C, rütubət <60% | Standart saxlama, işıqdan və qoxulardan qoruma | 1,5–2 il çiçək ətrini qoruyaraq | --- **11. Qiymət və Saxtalar:** Premium seqment. 50 qramın qiyməti – 800-dən 3000+ rubla qədər. Qiymət faktorları: ağac yaşı (qu şu xeyli bahadır), əl ilə toplama, məhdud həcm (bir fermerdən ildə 50–200 kq), YUNESKO statusu (nominasiyadan sonra qiymətlər təxminən ikiqat artıb). **Saxtanı necə tanımalı:** - Həddindən artıq aşağı qiymət – demək olar ki, Cingmay deyil. - Quru yarpağın ətri: təzə, çiçək, “dağ” – kif, yanmış kağız, rütubət qoxusu olmamalıdır. - Dəmləmə: şəffaf kəhrəba-yaşıl / kəhrəba, təmiz huey qan ilə. Bulanıq və ya qeyri-təbii tünd – şübhəlidir. - Çay dibi: bütöv, elastik yarpaqlar. “Yüngül Qovurulmuş” üçün – “qırmızı kənarlı” iri yarpaqlar. - Yunnanın başqa qəzalarından və ya gənc plantasiyalardan xammalın əvəz edilməsi – əsas saxtalaşdırma növüdür. --- **12. Maraqlı Faktlar:** - **İlk “çay” YUNESKO obyekti** (2023) – bu çayın hər qurtumu sözün həqiqi mənasında dünya irsinin dadıdır. - **108 yarpaq əfsanəsi:** Usta kürəni formalaşdırarkən buddizmdə müqəddəs sayılan 108 bükülmüş yarpağı tam sığdırmağa çalışır. - **“Craba ayaqları”** (螃蟹脚, pángxiè jiǎo) – yalnız Cingmayın yüzillik ağaclarında parazitlik edən nadir bitki Viscum liquidambaricolum. Xammalın yaşının qeyri-rəsmi göstəricisidir. - **Pa Aylenin vəsiyyəti:** “Sizə mal-qara qoysam – təbii fəlakət məhv edər. Qızıl qoysam – tükənər. Çay bağları qoysam – sizi əbədi bəsləyər.” 1000 ildən artıqdır ki, riayət olunur. - **“Həmin” kameliyanın çayı:** *var. assamica*-dan ulun istehsalı – texnoloji paradoks: bu növ “təbii olaraq” puer üçün nəzərdə tutulub. - **Minillik davamlılıq:** Yunnanda plantasiya kolları üçün köhnə ağaclar kəsilərkən, Cingmay sakinləri bunu etmədilər – qismən mədəni səbəblərdən, qismən yolların olmamasından. --- **13. Növlər:** ### Emal üslubuna görə: - **“Bişirilməmiş” (无焙, wú bèi):** Buxar fiksasiyası, kölgə qurutma, 15–30% oksidləşmə, qısamüddətli yetişmə. Canlı, təravətli, yetişmə potensiallı. - **“Yüngül Qovurulmuş” (轻焙, qīng bèi):** 4 dövrdə kömür qovurması, 35–40% oksidləşmə. Qoz, karamel tonları. Saxlamada daha stabil. ### Mövsümə görə: - **Yaz (春茶):** Ən qiymətli. Minimal oksidləşmə, parlaq çiçək şirinliyi. - **Payız (秋茶):** Bir az daha oksidləşmiş, bal və karamel tonları, daha sıx. ### Yetişmə müddətinə görə: - **Təzə:** Cari mövsüm. - **Yetişmiş (陈茶, chénchá):** 3 ildən. İsti ədviyyatlar, ağac, quru meyvələr – gənc şeng puerə yaxınlaşır. Nadirdir. ### Xüsusi buraxılışlar: - **“Bal səhləbi” (蜜兰香):** Qismən ağcaqanadlar tərəfindən yeyilmiş yarpaq – bal, şaftalı, muskat notları (Dunfan Mey Jen ilə analogiya). Həddindən artıq məhdud həcm. --- **14. Mümkün Əksgöstərişlər:** - Fərdi dözümsüzlük. - Qastritin, xora xəstəliyinin kəskinləşməsi. - Kofeinə qarşı yüksək həssaslıq, yuxusuzluq. - Podaqranın kəskinləşməsi. - Hamiləlik və laktasiya – mülayim istehlak, həkim məsləhəti ilə. --- **Sonda:** Yunnan Cingmay Ulunu – fincanında min illik tarixlə müasir eksperimentin cəsarətinin qovuşduğu bir çaydır. İki üslub – “Bişirilməmiş” və “Yüngül Qovurulmuş” – bir almazın iki üzü kimidir: birincisi yarpağın canlı, titrəyən təravətini qoruyub yavaş qocalmağa yol açır; ikincisi çiçək əsasını itirmədən kömür istisi və qoz əlavə edir. YUNESKO tərəfindən qeydə alınmış Cingmayın dağ bağları müstəsna keyfiyyətli xammal bəxş edir: pestisidsiz, canlı meşədə bitən, dağ dumanlarının rütubətini və yabanı səhləblərin ətrini hopdurmuş ağacların yarpaqları. Hər dəmləmə ayrıca bir fəsildir: səhləb təravəti hopmuş birincidən, bal və ağac tonları ilə isinmiş sonuncuya qədər. Bu çay – tələsmədən içənlər üçündür.